Penne met spek, brie en prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr penne, 2 prei, 400 gr gerookte spekblokjes, 2 teentjes look, 2 slp olijfolie, 250 gr brie, tijm, basilicum, 20 tal gezouten kappertjes.

1) Buitenste blad en het donker groen van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in ringetjes snijden. 5 minuten in kokend water blancheren, afspoelen, uitlekken.

2) Look pellen en fijnhakken.

3) Penne koken zoals vermeld op de verpakking.

4) Brie in kleine stukjes snijden.

5) Olijfolie warmen met de tijm. Spek bijvoegen en gedurende 5 minuten laten bakken, prei en look bijvoegen, goed omroeren en de brie en de kappertjes er ook bijdoen. Eventjes op zacht vuur laten sudderen.

6) De penne afgieten en een beetje van het kookwater bijhouden.

7) De penne bij de saus doen en alles goed omroeren en nog even opwarmen. Indien nodig doet men wat van het kookwater bij. Bijkruiden met peper.

8) Opdienen in diepe borden en garneren met grof gesneden basilicum.

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Spaghetti met gerookt spek en erwtjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl room, 3 eieren, 1 handvol gehakte bladpeterselie, 200 gr spek, 50 gr geraspte parmezaan + 20 gr om te strooien, 150 gr diepvries erwtjes.

1) De erwtjes 4 à 5 minuten koken in zoutwater. Spoelen onder koud water.

2) Het spek aanbakken tot het goudbruin is.

3) De eieren mengen met de room en de kaas. Kruiden met peper en zout.

4) De spaghetti koken zoals op de verpakking
vermeld. Afgieten. Wat kookvocht bijhouden.

5) De spaghetti terug in de pot doen en op zacht vuur zetten. Het eiermengsel, de erwtjes en het spek bij de spaghetti doen en al roerend opwarmen, niet laten koken. indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Zo zal het eiermengsel een sausvorm aannemen.

6) De pasta in diepe borden of schalen schikken. Bestrooien met parmezaan.

Forel met linzen, tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 forellen, 250 gr champignons, 1 tomaat, 100 gr gerookte spekblokjes, 150 gr linzen, klontje boter, olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klp witte wijnazijn, peper, zout.

1. Linzen in kokend zoutwater met tijm, laurier en rozemarijn zachtjes laten koken ongeveer 20 minuten. (gaartijd nazien op de verpakking). De linzen afgieten. Terug opwarmen in een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en de witte wijnazijn.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden en in een
beetje boter bakken met de spekblokjes en mengen met de linzen.

4. De forellen bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. De forellen op een bord schikken met erlangs de linzen. De linzen garneren met de tomatenblokjes.

Lekker met geplette aardappelen gemengd met olijfolie.

Witloof gebakken in de oven met krieltjes, spek, tijm en oregano.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 stronken witloof, 75 gr spekreepjes, 10 krielaardappelen, 6 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 3 takjes oregano, 2 teentjes look, olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het witloof wassen, in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen.

3. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

4. De teentjes look pellen en fijn hakken.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. In de schotel de krielaardappelen en het witloof schikken. Op het witloof de kruiden en de look verdelen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

6. De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom.

7.Na 30 minuten het spek in de schotel doen.

8. De schotel terug in de oven plaatsen gedutrende 15 à 20 minuten.

9. Uit de oven nemen en de kruiden verwijderen.

Brochette met feta en spek.

Aperitiefhapje : Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden gerookt spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.

2. Omwikkel de feta met spek.

3. Snij de courgette in 8 blokjes.

4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.

5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.

Bladerdeegje met brie, spekjes en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 vierkanten bladerdeeg van 14 x 14 cm, 4 middelgrote aardappelen, 150 gr brie, 100 gr spek, 1 dl room, 20 tal salie blaadjes, 1 kleine ui, 30 gr gedroogde veenbessen.

1) Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden, gaar koken, afgieten en lauw laten worden.

2) Oven voorverwarmen op 200°.

3) De ui fijnsnipperen en samen met het spek fruiten gedurende een 5 tal minuten.

4) De salie blaadjes fijnhakken.

5) De brie in kleine blokjes snijden.

6) Het bladerdeeg met een vork inprikken

maar 2 cm van de boord blijven.

7) De aardappelen met het spek, de ui, de brie, de salie, de room en de veenbessen mengen en dit verdelen over de bladerdeegjes. Goed in het midden schikken.

8) De bladerdeegjes gedurende 15 à 17 minuten bakken in de oven.

9) Lekker als lunch met een slaatje.

Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

4) De tijm en rozemarijn samen binden.

5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De

billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.

6) Oven opwarmen op 140°.

7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen

Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.

Farfalle met prei, kruidenkaas en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 preiwitten, 180 gr farfalle, 185 gr kruidenkaas, 1 dl room, 250 gr in reepjes gesneden spek, olijfolie, 2 à 3 slp gehakte kruiden (basilicum, oregano, platte peterselie, enz…).

1. De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten, wat kookvocht bewaren, en de farfalle laten uitlekken.

2. De prei spoelen, in de lengte in 2 snijden en in halve ringen snijden.

3. Olijfolie warmen en de prei fruiten, 1 dl
kookvocht bijgieten en met deksel 8 minuten laten garen. De kruidenkaas en de room bijvoegen, deze goed losroeren en 2 minuten laten koken, nu zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

4. Nu de farfalle en de gehakte kruiden bij de saus roeren en goed opwarmen.

5. Het spek bruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken.

6. De pastaschotel garneren met het gebakken spek en enkele kruidenblaadjes en takjes.

Frittata met courgette en gerookt spek, spaghetti met pesto.

 Ingrediënten voor 2 personen : 6 eieren, 100 gr gerookt spek, ½ courgette, 3 takjes tijm, 125 ml room, 180 gr spaghetti.

Voor de pesto : 1 pot basilicum, 2 teentjes look, 100 gr geroosterde pijnboompitten, 100 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

• De parmezaan fijnsnijden.

• Alle ingrediënten voor de pesto in de blender fijn mixen. Dan de olijfolie bijvoegen.

• De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

• De courgette spoelen, in 2 snijden en de pitten
eruit halen. De courgette in blokjes snijden.

• De tijm afritsen

• De oven op grill stand opwarmen.

• Eieren opkloppen tot het schuimig wordt. Room bijvoegen en de tijm, peper en zout

• Olijfolie in een ovenvaste pan doen en de courgetteblokjes ongeveer 5 minuten bakken. Spek bijvoegen en nog eens 5 minuten bakken.

• Eimengsel bijgieten en het vuur verlagen. De frittata langzaam laten stollen ongeveer 5 à 6 minuten. De frittata langs de zijkanten los maken en in het midden van de oven plaatsen, niet te dicht bij de grill. De bovenkant moet goudgeel zijn .

• De spaghetti afgieten en vermengen met de pesto. Een part frittata omdienen met de spaghetti.

Lamskoteletten met aardappelmousseline en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr groene boontjes, boter, zout, peper, 4 sneetjes gerookt spek, 1 lamskroon van 6 à 8 lamskoteletten in 2 verdeeld, olijfolie, ras el hanout, 300 gr bloemige aardappelen, 1 dl room, 1 dl melk, 30 gr geraspte parmezaan, 4 à 5 teentjes look, 1 eiwit, 2 dl lamsfond, 1 rode ui, 1 teentje look.

1) De sneetjes spek in reepjes snijden.

2) De rode ui en het teentje look pellen. De uit grof snijden.

3) De topjes en eventuele draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten koken. Direct spoelen in koud water. In een kom klontje boter warmen, spek aanbakken en de boontjes bijdoen. 2 à 3 minuten laten stoven.

4) De aardappelen schillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zoutwater met 4 à 5 teentjes look. De aardappelen door een zeef gieten, terug in de pot doen en drogen. Heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Mengen met de melk, de room, de parmezaan, klontje boter, peper en zout. Het eiwit lichtjes opkloppen en door de aardappelen spatelen. De aardappelen moeten heel smeuïg zijn.

5) De rode ui en het teentje look in een klontje boter bruin kleuren. De lamsfond bijgieten. Een mespunt ras el hanout bij de lamsfond strooien. Inkoken tot gewenste dikte.

6) In een pan klontje boter met wat olijfolie verwarmen en het lamsvlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met zout, peper en ras el hanout. Verder bakken in de oven op 175° tot de gewenste bakwijze.

7) Het vlees uit de oven nemen en de lamskroon versnijden.

8) Op een bord wat aardappelmousseline openstrijken. Daarop enkele lamskoteletten, wat groene boontjes en wat saus bij schikken.

Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden gerookt spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. 4 aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.

2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden
met zout en peper.

3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.

4. Het spek krokant bakken.

5. De tomaat pellen en in schijven snijden.

6. De augurken in dunne reepjes snijden.

7. De mosterd mengen met de room en de passata.

8. De sneden kaas in 2 snijden.

9. De oven voorverwarmen op 170°.

10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.

Lekker met een witloofsalade.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.