Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden gerookt spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. 4 aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.

2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden
met zout en peper.

3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.

4. Het spek krokant bakken.

5. De tomaat pellen en in schijven snijden.

6. De augurken in dunne reepjes snijden.

7. De mosterd mengen met de room en de passata.

8. De sneden kaas in 2 snijden.

9. De oven voorverwarmen op 170°.

10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.

Lekker met een witloofsalade.

Omelet rolletje met spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 8 sneden gerookt spek, ½ rode paprika, 1 slp geraspte parmezaan, basilicum, olijfolie, peper en zout, klontje boter.

1. De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. In olijfolie bakken gedurende 2 minuten.

2. De eieren loskloppen, kruiden met peper en zout.

3. Boter smelten en een
dunne omelet bakken per persoon. De paprika er over strooien en enkele fijngesneden blaadjes basilicum. De omeletten oprollen en in 2 snijden.

4. Telkens 2 sneden gerookt spek samen

leggen en 1 rolletje omelet er in draaien. Indien nodig vastprikken met een houten prikkertje.

5. De omelet rolletjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Opdienen met ketchup.

Varkenshaasje Orloff, champignonsaus en stoemp met erwtjes en spek.

Ingrediënten : 1 varkenshaasje 400 gr, 2 sneetjes ham, 2 sneetjes jonge kaas, 150 gr champignons, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 300 gr aardappelen (bintjes), klontje boter, scheutje melk, peper, zout.

1) Varkenshaasje aan alle kanten bruin kleuren in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en laten afkoelen op een plank. De pan deglaceren met een beetje water en eventjes laten doorkoken. De bruine fond en room bijgieten en laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

2) Champignons borstelen, in stukjes snijden en bruin bakken. De champignons bij de saus doen.

3) Oven verwarmen op 160°.

4) Het varkenshaasje in plakken snijden van 1 cm en tussen iedere plak een stukje ham en een stukje kaas doen. Het vlees bestrooien met geraspte emmentaler en enkele stukjes boter opleggen. 14 à 18 minuten in de oven plaatsen naargelang de dikte van het varkenshaasje.

5) De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken in zoutwater. Fijn stampen en mengen met een klontje boter en scheutje melk. Kruiden met peper en zout.

6) De erwtjes 6 à 7 minuten in kokend zoutwater garen en direct afspoelen in koud water.

7) Het gerookt spek krokant bakken.

8) De aardappelen mengen met erwtjes en spek.

9) Enkele plakjes vlees met de stoemp en wat saus opdienen.

Rundsschenkel met wortelen en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr rundsschenkel, 500 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 5 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min op 150° met lichte stoom.

3. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.

4. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een 15 minuten bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.

5. Deze schotel serveren met mosterd.

Witloof met spek, tomaten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 6 stronken witloof, 12 sneetjes gerookt spek, 3 tomaten,1 bolletje mozzarella, 40 gr geraspte parmezaan, 3 eieren, 1 dl room, 1,5 dl melk, 1 klp oregano, cayenne peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte onderaan uitsnijden en 20 minuten stomen of braiseren in een beetje water met klontje boter.Kruien met peper en zout.

2) De tomaten in schijfjes snijden van 2 à 3 mm.

3) De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

4) De eieren, de room, de melk, de parmezaan, oregano, cayenne peper en zout goed mengen.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven.

7) Rond elke ½ witloof een sneetje spek wentelen.

8) In de schotel een beetje van de parmezaanroom doen, dan schijfjes tomaten, schijfjes mozzarella. Maak eventueel 2 laagjes.

9) Daarop de witloofrolletjes schikken. Schenk de parmezaanroom erover.

10)20 minuten in de oven plaatsen, Als het niet bruin genoeg is op het einde nog enkele minuten onder de grill zetten.

Lekker met tagliatelle of puree

Aardappel pannenkoek met gerookt spek.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 60 gr boter, 3,5 dl melk, 50 gr bloem, 3 eieren, 120 gr eiwit, zout, peper, nootmuskaat, 110 gr gerookt spekreepjes, boter, bladpeterselie.

1. Schil en kook de aardappelen, fijn stampen, mengen met 60 gr boter en de melk.

2. De bladpeterselie fijnsnijden.

3. De spekreepjes aanbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Eiwit stijf kloppen.

5. De eieren loskloppen.

6. De aardappelen mengen met de bloem, spekreepjes,

blad peterselie en de losgeklopte eieren. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

7. Het eiwit door het aardappelmengsel spatelen.

8. De pan heel warm maken. Beetje boter smelten en kleine pannenkoekjes bakken. 3 minuten aan elke kant.

9. Lekker met rood vlees.

Erwtensoep met gerookt spek, rookworst en varkensvlees.

Ingrediënten : 600 gr spliterwten, 2 ajuinen, 2 groen van prei, 3 stengels selder,2 aardappelen, 2 teentjes look, 350 gr gerookt spek, 1 rookworst, 250 gr varkensstoverij, 3 lt kalfsbouillon, kruidentuiltje van laurier, tijm, peper, zout, klontje boter.

1. Spoel de spliterwten.

2. Pel de ajuinen en de look en snij in blokjes.

3. Verwijder het donkergroen van de prei, spoel en snij in reepjes.

4. Spoel de selderstengels, verwijder de draden en snij in reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

6. Doe de varkensstoverij in koud zoutwater en breng aan de kook. Goed afschuimen. Gaar laten worden.

7. Klontje boter smelten en al de groenten aanstoven. Gerookt spek erbij voegen en de kalfsbouillon erbij gieten. Kruidentuiltje bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de spliterwten gaar zijn.

8. Gerookt spek uit de soep halen alsook het kruidentuiltje verwijderen.

9. De soep heel fijn mixen.

10. Het gerookt spek in blokjes snijden. De rookworst in schijfjes snijden.

11. Het gerookt spek, varkensstoofvlees en de rookworst in de soep doen en nog een 3 tal minuten laten zachtjes koken.

Lookbroodje met spek, tomaat en veldsla.

Ingrediënten : stokbrood, 1 tomaat, 6 sneden gerookt spek, Provençaalse kruiden, handvol veldsla, olijfolie, 1 slp Grana Padano in schilfers,

Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

Recept : Stokbrood

1. Al de ingredienten voor de lookboter in de blender mixen.

2. De tomaat monderen, pellen en in dunne schijfjes snijden.

3. Het spek krokant bakken.

4. De oven verwarmen op 130°. Niet warmer anders wordt het brood te hard.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden. In het vet van het spek het brood warmen. Het brood besmeren met de lookboter, bedekken

met tomatenschijfjes en krokant spek. Bestrooien met de kaasschilfers. Gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

6. De broodjes op een bord schikken, garneren met veldsla en besprenkelen met enkele druppels olijfolie.

Gekonfijte eendenmaagjes, spaghetti en groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 blik gekonfijte eendenmaagjes van 385 gr, 100 gr gerookt spek, 180 gr spaghetti, 125 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 1 rode paprika, ½ courgette in de lengte in 2 gesneden, 1 slp gehakte peterselie, 20 cl room, peper, zout.

1. Kook de spaghetti in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje van het kookvocht bij, spoel de pasta onder koud water.

2. Eendenmaagjes opwarmen in het ganzenvet uit het blik. Van zodra het vet gesmolten is dit door een zeef gieten en het vet laten rusten. De maagjes in 2 snijden.

3. De look en de ajuin pellen. De look fijn snipperen en de ajuin in fijne halve ringen snijden.

4. De paprika schillen, de zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

5. De courgette wassen, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. Het spek in fijne blokjes snijden.

8. Een beetje van het gezeefde vet in een pan warmen en het spek en de maagjes mooi bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en nog een beetje vet in de pan doen en de look en de ui fruiten gedurende enkele minuten. Al de andere groenten bijvoegen en alles laten garen zonder veel te kleuren. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Op het einde de room, de peterselie, de eendenmaagjes, het spek en de pasta bijvoegen. Kruiden met peper en zout en nog een 2 tal minuten laten opwarmen. Goed mengen en opdienen in een diep bord.

Cervela met kaas, ham en puree met erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 cervela’s, 4 stukjes smeltkaas, 4 kleine sneden gekookte ham, 1 ei, paneermeel, 500 gr gekookte erwtjes, aardappelpuree voor 4 pers., 6 sneetjes gerookt spek, peper, zout,boter.

1. De cervela’s in de lengte in 2 snijden tot op 2 mm. De kaas er tussen schikken en oprollen in 1 snede gekookte ham.

2. Het ei in een kom loskloppen en in een andere kom wat paneermeel doen. De rolletjes cervela wentelen in het ei en dan in paneermeel. Dit nog 1 maal herhalen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. Het spek in kleine blokjes snijden en in een klontje boter bakken. Erwtjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelpuree.

5. Smelt de boter en bak de cervela aan alle kanten mooi bruin. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

6. Indien nodig de puree ook in de oven zetten om op te warmen.

7. De cervela’s in 2 of 3 snijden en mooi schikken met de puree.

Lamskoteletten met spruitjes en wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 250 gr spruiten, 250 gr wortelen, 1 kleine ui, 1 lookteentje, ½ klp komijnzaadjes, ½ klp korianderzaadjes, peper, zout, 2,5 dl groentenbouillon, klontje boter, 75 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen.

1) De ui en de look pellen. Fijn snipperen.

2) Komijn en koriander in de vijzel fijnstampen.

3) Wortelen schillen, in schijfjes snijden.

4) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

5) De spruitjes ontdoen van de slechte blaadjes. 3 minuten blancheren in zoutwater en direct spoelen onder koud water.

6) In een sauteerpot klontje boter smelten, gerookt spek, look en ui fruiten gedurende enkele minuten. Kruiden met peper, zout, komijn en koriander. Aardappelen, wortelen en spruiten bijvoegen. Alles goed mengen. De bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt brengen.

7) In de oven plaatsen gedurende 25 minuten op 140° met stoom.

8) De lamskoteletten inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De lamskoteletten op de warme grill aan beide kanten quadrilleren.

10) In het midden van een bord wat groenten schikken met daarop de lamskoteletten.

Tagliatelle, spek, beukenzwam, Taggiasche olijven,

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 200 gr kerstomaten, 150 gr beukezwammen, 1 teentje look, 250 gr gerookt spek, 125 gr olijven Taggiasche (of andere olijven), 1 klp oregano, parmezaanschilfers, basilicumblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De tagliatelle in zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De beukenzwammen indien nodig wat borstelen.

5) 1 slp olijfolie warmen en het spek met de look bakken, Kruiden met peper en de oregano, beukenzwammen bijdoen en nog een 2 tal minuten bakken. Nu de kerstomaten en de olijven erbij mengen. Goed warm laten worden met een beetje kookvocht van de tagliatelle.

6) De tagliatelle bijvoegen. Kruiden met peper en zout en alles goed omroeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

7) In diepe borden serveren en garneren met basilicum, parmezaan en wat olijfolie er over sprenkelen.

Aardappelpuree met spinazie, spek en mascarpone.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen, 100 gr gerookt spek, 1 dl melk, 1 sjalot, 1 teentje look, 400 gr spinazie, 250 gr mascarpone, peper, zout, nootmuskaat, 2 klontjes boter.

1. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar. Afgieten en heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Klontje boter er onder roeren. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. De melk bij gieten en alles goed mengen.

2. De dikke nerven uit de spinazie halen. Spoelen en droogzwieren. In grove repen snijden.

3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

4. Smelt een klontje boter, fruit de sjalot en look en laat het spek eventjes meebakken. Doe er de spinazie bij en laat slinken. Na 3 à 4 minuten met de mascarpone mengen.

5. De spinazie bij de aardappelpuree doen en goed mengen. Nog eventjes opwarmen.

Groene koolsoep met curry en witte bonen.

Ingrediënten : ½ groene kool, 1 grote ui, ½ broccoli, 1 prei, 2 stengels groene selder, 1 blik van 800 gr witte bonen, 200 gr gerookt spek, ½ klp curry, 1 klp kurkuma, kokosolie, laurier, tijm, 4 lt groentenbouillon.

1. De ui pellen en grof snipperen.

2. De groene kool spoelen. Het harde middengedeelte verwijderen.

3. De broccoli spoelen.

4. De prei in de lengte in 2 snijden. De buitenste bladeren verwijderen en ook het groenste gedeelte. De prei spoelen.

5. De groene selder spoelen.

6. Al deze groenten in grove stukken snijden.

7. Kokosolie verwarmen en al de groenten fruiten. Kruiden met curry, kurkuma, peper en zout. De bouillon bijgieten en de soep 40 à 45 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

8. De witte bonen spoelen met koud water.

9. Het spek in reepjes snijden.

10. In een kom een klein beetje kokosolie warmen en het spek aanbakken met tijm en laurier. De witte bonen bijvoegen en opwarmen.

11. De soep in een diep bord gieten en garneren met de bonen en het spek.

Everzwijnragoût met pruimen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 450 gr everzwijn stoofvlees, 100 gr gerookt spek, 15 pruimen, 4 wortelen, 75 gr zilveruitjes, 2 dl rode wijn, boter, 1 teentje look, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

2. Teentje look pellen en fijn snipperen.

3. Tuiltje maken met de rozemarijn, tijm en laurier.

4. Het vlees en de pruimen in een kom doen en overgieten met de rode wijn. Kruidentuiltje bijvoegen en 2 à 3 uur
laten marineren.

5. Het vlees uit de wijn nemen en droogdeppen.

6. Oven verwarmen op 160°.

7. Boter warmen in een cocotte en het vlees aan alle kanten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Wortelen, look, spek en zilveruitjes bijvoegen en nog een 3 tal minuten verder bakken. Wijn op het vlees gieten en aan de kook brengen. Kruidentuiltje toevoegen.

8. De cocotte gedurende 1u15 à 1u30 minuten in de oven plaatsen. Na 45 minuten de pruimen bijvoegen.

Lekker met witloofsalade, frietjes of kroketten.