Hamburger met avocado.

 

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 avocado, ¼ ijsbergsla, 4 sneetjes cheddar kaas, 1 tomaat, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 2 lente-ui, 2 eieren, olijfolie.

Saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, sambal oelek, ketchup.

1. Meng voor de saus de mayonaise en yoghurt. Voeg ketchup en sambal oelek toe volgens je eigen smaak.

2. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Besprenkel met wat citroensap zodat de avocado mooi groen blijft.

3. Pel de tomaat en snijd in plakjes.

4. Was de ijsbergsla en snijd grof. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.

5. Verhit een scheutje olijfolie en bak de hamburgers
goudbruin. Kruid met peper en zout.

6. Bak ondertussen het spek krokant.

7. Verwarm de oven voor op de grillstand.

8. Leg de hamburgers in een licht ingevette ovenschaal. Beleg elke hamburger met een plakje tomaat, 2 sneetjes spek en een sneetje cheddar. Herhaal nog een laag met tomaat, spek en cheddar. Plaats 3 à 4 minuten onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is.

9. Bak de spiegeleieren.

10. Verdeel de ijsbergsla over de borden en werk af met de avocado en de lente-ui. Leg de hamburger in het midden en plaats er een spiegelei bovenop.

11. Serveer met de pittige saus.

Lekker met gebakken aardappelen of frietjes.

Auberginerolletjes met mozzarella, spek en salie.

Ingrediënten : 1 aubergine, 3 à 4 sneden mozzarella, 1 slp geraspte parmezaan, 2 dl passata, zonnebloemolie, zout, peper, grof zout, 6 à 7 grote blaadjes salie, 6 à 7 sneetjes gerookt spek.

1. Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Dit zullen 6 à 7 plakken zijn. Strooi er aan beide kanten grof zout op en laat 30 minuten staan. Spoel daarna de aubergine af en dep ze droog.

2. Snij de sneetjes mozzarella in 2.

3. Warm de olie en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg ze op absorberend papier.

4. Warm de oven op 180°.

5. Leg op het werkvlak de sneetjes spek,
daarop een plak aubergine, dan de mozzarrella en tenslotte een blad salie. Dit oprollen. Kort in olie aanbakken.

6. In een ovenvaste schotel de passata

gieten. Daar op de auberginerolletjes schikken en bestrooien met de parmezaan.

7. 10 à 12 minuten in de oven plaatsen.

Hamburger met ui, spek, raclette kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsgehakt, 2 grote ajuinen, 4 sneetjes raclette kaas, 8 kleine sneetjes gerookt spek, zout, peper, boter.

1) Vorm van het rundsgehakt 4 hamburgers.

2) Pel de ajuinen en snij in ringen.

3) Bak de ajuin gaar in een klontje boter.

4) Warm een klontje boter, kleur de hamburgers
aan beide kanten bruin en bak ze aan beide kanten volgens de gewenste bakwijze. Kruid met peper en zout.

5) Bak de sneetjes spek krokant.

6) Warm de oven op 180°.

7) Neem een ovenvaste plaat, vet de plaat in met wat
boter en leg er de hamburgers op. Doe op elke hamburger wat ajuin, 2 sneetjes spek en 1 sneetje raclette kaas.

8) Plaats de hamburgers in de oven tot de kaas gesmolten is.

9) Lekker met bloemkoolstoemp.

Patrijs met spitskool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 6 à 8 sneetjes pancetta, 1 dikke snede gerookt spek, 1 ajuin, 1 wortel, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 50 gr eendenvet, zout, peper, 1 spitskool, 6 tal jeneverbessen.

1) Bardeer de patrijzen met de pancetta en bind de patrijzen strak op met keukentouw.

2) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spitskool. Maak de bladeren los en verwijder de harde nerven.

3) Blancheer de koolbladeren gedurende 5

minuten in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Goed laten uitlekken en water eruit duwen. Snij de spitskool in repen.

4) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

5) Schil de wortel en snij in stukjes.

6) Warm het eendenvet en bak de patrijzen

rondom bruin gedurende 10 minuten in een gietijzeren pot. Haal de patrijzen uit de pot. Doe nog een beetje eendenvet in de pot, leg er de snede spek in, doe de ajuin, de look en de wortel bij. Laat eventjes fruiten. Doe de spitskool erbij, kruid

met peper en zout, giet de wijn erop en voeg de jeneverbessen toe, laat 5 minuten sudderen. Doe de patrijzen in de pot en giet er de gevogeltebouillon op.

7) Zet de pot 45 minuten in de oven op 160° met stoom.

8) Haal de patrijzen uit de pot en snij de patrijzen in 2.

9) Schik op het bord wat spitskool met 2 halve patrijzen.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Filet van Mechechele koekoek met broccoli en groene kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 320 gr kippenfilet, 100 gr gerookte spek, 1 broccoli, 1,5dl kippenbouillon, 1,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, 2 slp fijngesneden groene kruiden, kippenkruiden, peper, zout.1 blaadje laurier, 350 gr aardappelen, olijfolie.

1) Verwijder het vel van de filets van de Mechelse koekoek. Snij in blokjes. Kruid met kippenkruiden.

2) Snij het gerookte spek in reepjes.

3) Verwijder het harde gedeelte van de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Spoel de roosjes.

4) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

5) Schil en spoel de aardappelen. Snij in blokjes.

6) Stoom of kook de aardappelen en de
broccoli gaar.

7) Warm in een wok de olijfolie. De olijfolie mag heel warm zijn. Bruin de kip met het spek, aan alle kanten, voeg de sjalot en look en laurier toe alsook de aardappelen. Laat alles mooi bruin worden. Kruid met peper en zout.

8) Doe er de broccoli bij alsook de kippenbouillon. Laat 5 minuten garen Roer er regelmatig in.

9) Giet de room erbij, breng aan de kook, voeg de groene kruiden bij. Goed omroeren en nog 1 à 2 minuten goed laten koken.

10) Schep wat van dit wokpotje in het midden van het bord en garneer met enkele blaadjes basilicum.

Varkenswangetjes in bruin bier, met spek, zilveruitjes, wortel en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr varkenswangetjes, 100 gr gerookt spek in blokjes, 100 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 2 wortelen in schijfjes, 1/3 knolselder in blokjes, 2 slp mosterd, 1 flesje bruin bier, 3 dl rundsfond, 1 slp Luikse siroop, 2 laurierblad, 3 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 slp bloem, boter, olijfolie, zout, peper, stoofvlees kruiden.

1) Controleer of de wangetjes mooi schoongemaakt zijn, anders pareer ze. Dep droog, kruid met peper, zout en stoofvleeskruiden. Haal ze licht door de bloem.

2) Doe de laurier, tijm, jeneverbessen, kruidnagel in een theezakje.

3) Warm boter en olijfolie in een gietijzeren pot en kleur de wangetjes rondom bruin. Haal uit de pot.

4) Bak het spek krokant in dezelfde pot.

5) Voeg de wortelen, zilveruitjes en knolselder toe en laat lichtjes karameliseren.

6) Roer er de mosterd en Luikse siroop door.

7) Blus met het bruine bier en de rundsfond. Voeg het kruidenzakje toe.

8) Warm de oven op 150°.

9) Leg de varkenswangetjes terug in de pot en breng aan de kook. Indien nodig afschuimen.

10) Zet de pot in de oven en laat sudderen gedurende 1u45 minuten à 2 uur. Het eerste uur met deksel daarna zonder.

11) Doe wat saus met groenten in het midden van het bord met daarop 1 à 2 wangetjes.

12) Lekker met gekookte aardappel.

Gevuld kalfsgebraad met zongedroogde tomaten, champignons en gruyère kaas.

Ingrediënten voor 3 a 4 pers. : 400 gr kalfsgebraad, 12 dunne sneetjes gerookt spek, 3 sneetjes gruyère, 100 gr champignons, 50 gr zongedroogde tomaten, 1 teentje look, 1 klp geritste tijm, 3 slp olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 180°.

2. Het gepelde lookteentje, de tijm, de tomaten, de champignons, peper en zout met 1 slp olijfolie mixen in de blender.

3. Het vlees in plakken van 1 cm snijden.

4. Tussen iedere plak vlees een mooie laag champignon mengsel, een sneetje spek en een sneetje kaas leggen. Het vlees terug samenstellen.

5. Op de werkplank legt men een 6 tal sneetjes spek dakpansgewijs op mekaar en legt daarop

het stuk vlees met vulsel. Men omwikkeld het met het spek. Samenbinden met keukentouw.

6. Olijfolie warmen en daarin het vlees aan alle kanten dichtschroeien en verder bakken gedurende 20 minuten

in de oven.

Lekker met grote gebakken champignons.

Gegratineerd stokbrood met appel en munster.

Ingrediënten voor een half stokbrood : ½ stokbrood, 125 gr munster, 1 slp platte kaas, 40 gr gerookt spek, 1 appel, komijn.

1. De appel schillen, klokhuis uithalen en in partjes snijden.

2. Het spek bakken en uit de pan nemen. In dezelfde pan de partjes appel bakken.

3. Het half stokbrood in de lengte in 2 snijden.

Besmeren met de platte kaas. Het spek er over verdelen alsook de partjes appel.

4. De oven verwarmen op grill stand.

5. De munster in fijne sneetje snijden en verdelen over de 2 halve stokbroden.

6. Komijn zaadjes over

de munster strooien.

7. De broodjes 5 à 7 minuten onder de grill plaatsen.

Konijnenfilet met asperges en erwtjescoulis.

Ingrediënten 2 personen : 6 konijnenfilet van 100 gr, 6 aspergepunten, 14 sneden gerookt spek, 6 blaadjes salie, 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room, 3 slp auberginekaviaar.

1) Bereid de auberginekaviaar.

2) Kook de erwtjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze door een zeef en vang de bouillon op. Spoel de erwtjes onder koud water. Mix de erwtjes met de munt en de bouillon heel fijn in de blender. Zeven. Giet er de room bij en warm terug op.

3) Leg 7 sneden spek op huishoudfolie. Wrijf
het spek in met auberginekaviaar en schik er 3 konijnenfilets op. Kruid met peper en zout. Leg er 3 blaadjes salie op en rol met behulp van het huishoudfolie strak op. Wikkel de rol nogmaals in huishoudfolie en maak nog een 2de rol.

4) Stoom de konijnenrolletjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat afkoelen.

5) Haal de rolletjes uit de huishoudfolie en bak aan alle kanten mooi bruin. Zet dit nog 2 à 3 minuten in de oven op 150° zodanig dat het mooi warm is vanbinnen.

6) Stoom de aspergepunten gedurende 6 minuten.

7) Snij de konijnenrolletjes in dikke plakken.

8) Giet in het midden van het bord wat erwtencoulis en schik daarop 2 à 3 plakjes konijn. Garneer met de aspergepunten.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Velouté van prei met wijtingrol.

Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.

Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.

Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout

1. Pel de ui en de look.

2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.

3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.

4. Spoel de aardappelen en schil.

5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.

6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.

7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg

de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.

8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.

9. Rooster de amandelen goudbruin.

10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.

11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.