Konijnenfilet met asperges en erwtjescoulis.

Ingrediënten 2 personen : 6 konijnenfilet van 100 gr, 6 aspergepunten, 14 sneden gerookt spek, 6 blaadjes salie, 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room, 3 slp auberginekaviaar.

1) Bereid de auberginekaviaar.

2) Kook de erwtjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze door een zeef en vang de bouillon op. Spoel de erwtjes onder koud water. Mix de erwtjes met de munt en de bouillon heel fijn in de blender. Zeven. Giet er de room bij en warm terug op.

3) Leg 7 sneden spek op huishoudfolie. Wrijf
het spek in met auberginekaviaar en schik er 3 konijnenfilets op. Kruid met peper en zout. Leg er 3 blaadjes salie op en rol met behulp van het huishoudfolie strak op. Wikkel de rol nogmaals in huishoudfolie en maak nog een 2de rol.

4) Stoom de konijnenrolletjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat afkoelen.

5) Haal de rolletjes uit de huishoudfolie en bak aan alle kanten mooi bruin. Zet dit nog 2 à 3 minuten in de oven op 150° zodanig dat het mooi warm is vanbinnen.

6) Stoom de aspergepunten gedurende 6 minuten.

7) Snij de konijnenrolletjes in dikke plakken.

8) Giet in het midden van het bord wat erwtencoulis en schik daarop 2 à 3 plakjes konijn. Garneer met de aspergepunten.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Velouté van prei met wijtingrol.

Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.

Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.

Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout

1. Pel de ui en de look.

2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.

3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.

4. Spoel de aardappelen en schil.

5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.

6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.

7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg

de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.

8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.

9. Rooster de amandelen goudbruin.

10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.

11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.

Ardeens gebraad gevuld met kruiden en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr Ardeens gebraad, 60 gr gerookt spek, boter, 1 ui, 2 dl witte wijn, kruiden (salie, rozemarijn, basilicum, platte peterselie, tijm, marjolein, oregano) dit is naar eigen keus, 1 teentje look fijngesneden, 6 zongedroogde tomaten op olie, 1 bolletje mozzarella, 2 grote vleestomaten, peper en zout.

• Het spek en de gedroogde tomaten in stukjes snijden en samen met de look even blenderen. Niet te lang, het moeten nog stukjes zijn. Uit de blender halen.

• De blaadjes van de kruiden plukken. spoelen, droogdeppen en fijn blenderen.

• De kruiden mengen met gedroogde tomaten en spekmengsek. Kruiden met peper en indien nodig nog wat

zout.

• De tomaten spoelen en in 2 snijden.

• Bedekken met een dun laagje kruidenmengsel en 1 plak mozzarella.

• Ui schillen en fijn snijden.

• Inkepingen maken in het vlees in de lengte op iedere 1,5 cm. Niet helemaal doorsnijden, tot op ongeveer 1 cm.

• In elke inkeping wat kruidenmengsel doen en een dun laagje mozzarella.

• Het geheel opbinden met keukengaren.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Boter in de pan verhitten en het vlees aan beide kanten kleuren. Uit de pan halen en in een

beboterde schaal leggen. Ui in de pan doen waar men het vlees in heeft gekleurd. Laten licht bruinen en bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn en het vocht bij het vlees gieten.

• Het vlees 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de tomaten erbij doen.

Indien het te bruin wordt, aluminiumfolie over leggen.

Lekker met aardappen bestrooid met Provençaalse kruiden en gebakken in de oven

Zalm met venkelragoût, puree van zongedroogde tomaat en dille.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalm van 170 gr, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 1 venkelknol, 1 tomaat, 1 klp tomatenpuree, 1dl witte wijn, olijfolie, 1 blaadje laurier, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte dille, peper, zout, 5 middelgrote aardappelen, 3 stukken zongedroogde tomaten op olijfolie, 1 dl melk.

1) De venkelknol in 2 snijden. De harde kern verwijderen en de blaadjes losmaken. Spoelen en de draden uit de bladeren halen. In reepjes snijden.

2) De tomaat emonderen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3) De zongedroogde tomaten heel fijn snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden en koken in gezouten water.

5) De venkel aanstoven met het spek in 1 slp olijfolie, de tomatenpuree, witte wijn, tijm, laurier toevoegen en kruiden met peper en zout. Na 15 minuten de erwtjes en de tomaten bijdoen en nog eens 5 minuten laten stoven zonder deksel.

6) De gare aardappelen afgieten, stampen en mengen met de melk. De zongedroogde tomaten bijdoen en een beetje van de olie van de tomaten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper, zout en dille.

7) De zalm bakken in olijfolie gedurende 4 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant. De gaartijd zal afhangen van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog rosé zijn.

8) Wat puree op het bord openstrijken. Daarop de zalm leggen en erlangs wat venkelragoût schikken.

Worst met stoemp van knolselder en groene kool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr worst, ¼ groene kool, ½ knolselder, 500 gr aardappelen, 75 gr gerookt spek, 1 snede brood, 1 ei,1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de knolselder, snij die in blokjes en kook ze gaar in zoutwater. Afgieten en pureren.

2. Verwijder de harde kern en de donker groene bladeren van de groene kool. Snij ze in repen van 1cm en kook ze gaar in zoutwater.

3. Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze in zoutwater. Afgieten en stampen. De melk en het ei bijvoegen en goed mengen. Nu ook de knolselder en de groene kool er onder roeren. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Bak de worst in boter op niet te hevig vuur aan alle kanten mooi bruin. Laat op zacht vuur verder garen. De worsten niet inprikken. Indien het vuur niet te hoog staat zullen ze niet open barsten.

5. Snij het brood in kleine dobbelsteentjes en het spek in fijne reepjes. Bak het spek in een beetje boter en wanneer het begint te bruinen voeg het brood bij. Indien nodig wat boter bijvoegen zodanig dat het brood mooi gekorst is.

6. Snij de worst schuin in dikke plakken. Wat stoemp op het bord schikken met de worst. De stoemp garneren met de broodcroutons en het spek.

Linzensoep met rookworst en toast met kummelkaas.

Ingrediënten : 1 rookworst van 225 gr, 150 gr gerookte spekblokjes, 4 stengels witte selder, 1 prei, 1 grote wortel, 1 pastinaak, 300 gr gedroogde groene linzen, 2 lt groentenbouillon, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, peper, zout, klontje boter, graanmosterd, 3 sneden kaas met kummel, 6 dikke sneden ciabatta.

1. De prei spoelen en de groene bladeren verwijderen.

2. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen.

3. De pastinaak en de wortel schillen.

4. Al de groenten in blokjes snijden. De tijm en laurier samenbinden tot een tuiltje.

5. Klontje boter smelten en de spekblokjes fruiten samen met de linzen en het kruidentuiltje. De bouillon bijgieten en dit 20 minuten zacht laten koken. Het kruidentuiltje verwijderen en grof mixen. Alle groenten bijvoegen en nogmaals 20 minuten zacht laten koken.

6. De worst in stukken snijden en nu bij de soep doen en nog 3 minuten laten koken.

7. Oven verwarmen op 180°.

8. Intussen de sneden ciabatta inwrijven met graanmosterd. De kaas in fijne reepjes snijden en verdelen over de sneden brood. In de oven plaatsen en nu de grill aanzetten tot de kaas licht begint te kleuren.

9. In een diep bord de soep met rookworst scheppen en opdienen samen met de toast.

Fazantenfilet met wortel en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 4 wortels met loof, 300 gr schorseneren, 120 gr gerookte spekblokjes, 12 zilveruitjes, 3 dl bruine fond, 1 slp gehakte dragon, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de wortels en kook ze gaar in zoutwater.

2. Kook de schorseneren gaar in zoutwater met enkele druppels citroen.

3. Bak de fazantenfilet aan beide zijden mooi bruin in een klontje boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de spekblokjes en de zilveruitjes. Bestrooi met de dragon en blus met de bruine fond.

4. Leg de filets terug in de saus en laat ze op zacht vuur verder 10 minuten garen.

5. Bak de wortels en de schorseneren in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met de peterselie.

6. Snij de fazantenfilet in dikke plakken en schik ze mooi met de groenten en de saus op het bord.

Lekker met gebakken aardappelen.

Bladerdeegje met Coulommiers kaas, witloof en spek.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 bladerdeegrondjes van diameter 16 cm, 1 stronk witloof, 40 gr gerookt spek, 1 kleine ui, 4 sneden Coulommiers kaas, 1 ei, tijm, honing, olijfolie, peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen en het witloof in fijne reepjes snijden.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) 1 slp olijfolie warmen, spek en ui fruiten, witloof toevoegen, kruiden met peper, zout en tijm. 4 à 5 minuten fruiten, nu en dan omroeren. Het witloofmengsel laten afkoelen.

4) De oven verwarmen

op 190°.

5) De boord van de bladerdeegjes op ongeveer 1cm nat maken. Het witloofmengsel over 2 bladerdeeg rondjes in het midden leggen. Nu de kaas er over verdelen en er enkele druppeltjes honing op sprenkelen. Daarop de andere 2 bladerdeegjes plaatsen met de 2 natte randen op elkaar, maar toch 0,5 cm van de boord blijven. Nu deze 0,5 cm omvouwen zodanig dat men geen lekken kan hebben in de sluiting. Met behulp van een vork mooie print maken op de sluitingnaad.

6) De dooier met een heel klein beetje water loskloppen en het bladerdeeg er mee inwrijven.

7) Dit 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.

Hutsepot met worst.

Ingrediënten 4 pers. : 4 worsten, 200 gr gerookt spek, 1 grote ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 spitskool, 2 preiwitten, 4 grote aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentenbouillon, 200 gr spruiten, boter, peper, zout.

1) Maak alle groenten schoon. Pel en snij de ui grof. Schil de wortelen en snij in ringen.

2) Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in ringen.

3) Spoel de spitskool en snij in reepjes.

4) Spoel de selder en snij in reepjes.

5) Spoel en schil de aardappelen, snij in stukken.

6) Spoel de spruitjes, verwijder de slechte bladeren en maak onderaan een

inkerving.

7) Warm de oven op 160°.

8) Smelt wat boter in een grote pot en bak het gerookte spek, doe de ui erbij en laat enkele minuten mee sudderen. Doe nu al de rest van de groenten erbij behalve de aardappelen. Laat dit nog 3 a 4 minuten sudderen. Doe er nu de aardappelen bij, tijm, laurier en giet de bouillon erbij.

9) Zet de pot 25 minuten in de oven.

10) Bak de worsten aan alle kanten bruin in een klontje boter.

11) Leg ze na 20 minuten bij de groenten en pla ats de pot terug 15 minuten in de oven.

12) Dien op met mosterd.

Penne met spek, brie en prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr penne, 2 prei, 400 gr gerookte spekblokjes, 2 teentjes look, 2 slp olijfolie, 250 gr brie, tijm, basilicum, 20 tal gezouten kappertjes.

1) Buitenste blad en het donker groen van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in ringetjes snijden. 5 minuten in kokend water blancheren, afspoelen, uitlekken.

2) Look pellen en fijnhakken.

3) Penne koken zoals vermeld op de verpakking.

4) Brie in kleine stukjes snijden.

5) Olijfolie warmen met de tijm. Spek bijvoegen en gedurende 5 minuten laten bakken, prei en look bijvoegen, goed omroeren en de brie en de kappertjes er ook bijdoen. Eventjes op zacht vuur laten sudderen.

6) De penne afgieten en een beetje van het kookwater bijhouden.

7) De penne bij de saus doen en alles goed omroeren en nog even opwarmen. Indien nodig doet men wat van het kookwater bij. Bijkruiden met peper.

8) Opdienen in diepe borden en garneren met grof gesneden basilicum.

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Spaghetti met gerookt spek en erwtjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl room, 3 eieren, 1 handvol gehakte bladpeterselie, 200 gr spek, 50 gr geraspte parmezaan + 20 gr om te strooien, 150 gr diepvries erwtjes.

1) De erwtjes 4 à 5 minuten koken in zoutwater. Spoelen onder koud water.

2) Het spek aanbakken tot het goudbruin is.

3) De eieren mengen met de room en de kaas. Kruiden met peper en zout.

4) De spaghetti koken zoals op de verpakking
vermeld. Afgieten. Wat kookvocht bijhouden.

5) De spaghetti terug in de pot doen en op zacht vuur zetten. Het eiermengsel, de erwtjes en het spek bij de spaghetti doen en al roerend opwarmen, niet laten koken. indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Zo zal het eiermengsel een sausvorm aannemen.

6) De pasta in diepe borden of schalen schikken. Bestrooien met parmezaan.