Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 6 à 8 sneetjes pancetta, 1 dikke snede gerookt spek, 1 ajuin, 1 wortel, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 50 gr eendenvet, zout, peper, 1 spitskool, 6 tal jeneverbessen.
2) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spitskool. Maak de bladeren los en verwijder de harde nerven.
3) Blancheer de koolbladeren gedurende 5 
minuten in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Goed laten uitlekken en water eruit duwen. Snij de spitskool in repen.
4) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.
5) Schil de wortel en snij in stukjes.
6) Warm het eendenvet en bak de patrijzen 
rondom bruin gedurende 10 minuten in een gietijzeren pot. Haal de patrijzen uit de pot. Doe nog een beetje eendenvet in de pot, leg er de snede spek in, doe de ajuin, de look en de wortel bij. Laat eventjes fruiten. Doe de spitskool erbij, kruid 
met peper en zout, giet de wijn erop en voeg de jeneverbessen toe, laat 5 minuten sudderen. Doe de patrijzen in de pot en giet er de gevogeltebouillon op.
7) Zet de pot 45 minuten in de oven op 160° met stoom.
8) Haal de patrijzen uit de pot en snij de patrijzen in 2.
9) Schik op het bord wat spitskool met 2 halve patrijzen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten