Puree van zoete aardappel.

Ingrediënten : 2 grote zoete aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, klontje boter, 1 à 2 dl groentenbouillon, 1,5 dl room. zout, peper.

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de zoete aardappelen toe en laat ze enkele minuten zachtjes fruiten. Kruid met peper en zout.

4. Voeg het kruidentuiltje en 1 dl
groentebouillon toe. Zet het deksel op de pot en laat de zoete aardappelen op een zacht vuur 20 à 25 minuten garen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.

5. Verwijder het kruidentuiltje en pureer de zoete aardappelen fijn.

6. Roer de room er geleidelijk door tot je een smeuïge puree krijgt. Voeg indien nodig nog een scheutje bouillon toe en proef of de puree voldoende gekruid is.

Varkensstoofvlees met prei en raapjes.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkensstoofvlees, 3 rapen, 1 preiwit, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 dl room, 1 dl melk, 1 dooier, 20 gr boter, 20 gr bloem, 4 dl groentenbouillon, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn, ½ citroen.

1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snijd het preiwit in de lengte doormidden, spoel grondig en snijd in halve ringen.

3. Schil de raapjes en snijd ze in blokjes.

4. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke

stukken.

5. Maak een kruidentuiltje van de tijm, laurier en rozemarijn.

6. Smelt 20 g boter in een stoofpot en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout. Voeg de ui toe en laat even meestoven.

7. Giet de groentebouillon erbij tot het vlees grotendeels onderstaat. Voeg het kruidentuiltje toe en laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 40 minuten sudderen.

8. Voeg de prei en de raapjes toe en laat nog ongeveer 30 minuten verder sudderen, tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe.

9. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en houd warm.

10. Smelt de overige 20 g boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat even garen zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de melk toe en roer glad. Voeg vervolgens ongeveer 1 dl van het kookvocht van het vlees toe en roer tot je een licht gebonden saus krijgt.

11. Klop de eidooier los met de room. Neem de saus van het vuur en roer het roommengsel er geleidelijk door. Giet de saus bij het vlees en de groenten en meng voorzichtig. Warm eventueel nog even op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.

12. Schep het varkensstoofvlees met de prei, raapjes en romige saus in diepe borden. Serveer met de gekookte aardappelen.

Tip : proef de saus voordat je al het citroensap toevoegt. De frisse toets mag de romige smaak mooi in evenwicht brengen, zonder te overheersen.

Kippenfilet en Ardeense saucisson met kappertjes-citroensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kippenfilet, 12 sneetjes Ardeense saucisson, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, 1 teentje look, 1 slp kappertjes, 1 dl witte wijn, 1,5 dl room, zeste van 1 limoen, 1 slp limoensap.

1. Laat de kappertjes uitlekken.

2. Snijd de kipfilets open als een portefeuille. Leg ze tussen twee vellen huishoudfolie en klop ze voorzichtig plat.

3. Bedek de kipfilets met de sneetjes Ardeense saucisson. Rol de kip in de breedte op en bind de rol vast met keukentouw.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Verhit de boter in een pan. Voeg het teentje look toe en bak

de kippenrol rondom mooi goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg de kippenrol in een ovenvaste schaal en gaar ongeveer 15 minuten in de oven.

6. Deglaceer ondertussen de pan met de witte wijn. Laat even inkoken en voeg

de room, limoenzeste en het limoensap toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg op het einde de kappertjes en peterselie toe.

7. Haal de kippenrol uit de oven. Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rol in dikke plakken.

8. Schik de plakjes kip op de borden en werk af met de kappertjes-limoensaus.

Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Coulis van erwtjes

 Ingrediënten : 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room.

1. Breng de kippenbouillon aan de kook en kook de erwtjes hierin 3 à 5 minuten gaar.

2. Giet de erwtjes af en vang de bouillon op.

3. Spoel de erwtjes onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie heldergroene kleur behouden.

4. Doe de erwtjes samen met de muntblaadjes en de bouillon in een blender. Mix tot een gladde coulis.

5. Wrijf de coulis door een fijne zeef voor een fluweelzachte textuur.

6. Roer de room erdoor en verwarm zachtjes zonder te laten koken. Kruid af met peper en zout.

Lekker bij gegrilde of gestoomde vis, sint-jakobsvruchten, kip, pasta, gnocchi of als kleurrijke toets op een feestelijk bord.

Broodgratin met gehakt, broccoli en tomaat.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr gemengd gehakgehakt, 4 tomaten, 4 sneden oud brood, 1 broccoli, 25 cl room, 5 dl melk, 50 gr bloem, 40 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, olijfolie.

1. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Giet af, spoel onmiddellijk met ijskoud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat goed uitlekken.

3. Dompel de tomaten kort onder in kokend
water, pel ze en snijd ze in plakjes.

4. Verhit een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. Voeg de broodblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, zodat ze de

vleessappen opnemen.

5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Voeg al roerend geleidelijk de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Schenk

de room erbij en laat nog even zacht koken. Kruid met peper en zout. Schep de broccoli voorzichtig door de saus.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het gehakt-broodmengsel over de bodem. Leg daarop de helft van de tomatenplakjes en vervolgens de helft van de broccoli met saus. Herhaal deze lagen en werk af met de geraspte emmentaler.

8. Bak de gratin ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Zet indien gewenst nog 2 à 3 minuten onder de grill voor een goudbruin korstje.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Scampi, spaghetti met tomaat, witte selder en oregano.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 12 à 16 scampi naargelang de grootte, 3 tomaten, 3 stengels witte selder, 8 stengels verse oregano, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, peper, zout, olijfolie.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

2. Ontmantel de scampi en verwijder het darmkanaal.

3. Mondeer de tomaten, pel, snij in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Kook de visfumet, witte wijn en de room voor de helft in. Kruid met peper en zout.

5. Spoel de bleekselder, verwijder de dikke

draden en snij in blokjes. Olijfolie verwarmen en de selder bijvoegen. Eventjes laten fruiten zonder kleuren, beetje water bijvoegen en gaar laten worden. Kruid met peper en zout.

6. Pluk de blaadjes van de oregano en snij fijn.

7. Wanneer de selder gaar is voegt men die samen met de tomaten bij de saus. Tot aan het kookpunt brengen en de oregano bijstrooien. Indien de saus te dik is mag men die met een beetje kookvocht van de spaghetti aanlengen. Nu de spaghetti bij de saus voegen en terug opwarmen.

8.Warm een scheut olijfolie en bak de scampi. Kruide met peper en zout.

9. In een diep bord schikt men de spaghetti en daarover verdeelt men de scampi.

Gebakken Heek met duo van prei, witte wijnsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasje, 2 niet te dikke preistokken, 1 dl room, 1 dl mosselsap, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, citroenasp, peper, zout, olijfolie, boter. Fleur de sel.

1) Het preiwit afsnijden tot ongeveer 12 cm. Het buitenste blad afhalen. In een ovenvaste schotel leggen met een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Beleggen met blokjes boter. Laten garen op 160° met lichte stoom tot de prei gaar is.

2) De visfumet, mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3 ongeveer. 1 dl room bijvoegen. Nog eventjes laten inkoken tot gewenste dikte. Beetje citroensap bijdoen en bijkruiden met peper en zout.

3) De rest van de prei spoelen, het donkerste groen verwijderen en de rest in blokjes snijden.

4) Klontje boter warmen de prei erbij doen met een scheutjes water en op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout. 1 dl room bijvoegen en eventjes laten inkoken.

5) Het wit van de prei op een schaal leggen. De bovenkant inwrijven met olijfolie en afbranden. Bestrooien met fleur de sel.

6) Scheutje olijfolie met een klontje boter warmen. De vis aan de velkant bakken tot de warmte tot over de helft is. Men ziet dit aan de zijkant van de vis dat hij mooi wit wordt. Omdraaien en dan heel kort aan de andere kant bakken.

7) Op een bord het gebrande wit van prei schikken. Ernaast wit prei in roomsaus met daarop de vis. Afwerken met de saus.

Boerenworst met geroosterde broccoli en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr boereworst, 1 grote broccoli, 500 gr aardappelen, 1 slp graanmosterd, 1 slp kappertjes, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, peper, zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie, 50 ge geraspte emmentaler, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Schil de aardappel en snij in gelijke stukken.

2. Verdeel de broccoli in roosjes.

3. Warm de oven op 195°.

4. Doe de aardappelen en broccoli in een ovenschaal. Kruid met gerookte paprikapoeder, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en plaats de ovenschaal 30 à 40 minuten in de oven. Strooi er de laatste 5 minbuten geraspte emmentaler over.

5. Kleur de worst op zacht vuur aan alle
kanten bruin en laat ze voor ¾ garen. Haal ze uit de pan.

6. Blus de pan met de witte wijn en een scheutje water. Roer alle aanbaksels goed los. Zeven. Doe de jus terug in de pan. Breng aan de kook. Doe de room, kappertjes, dragon en

de graanmosterd erbij en leg de worsten terug in de pan. Laat de saus indikken tot gewenste dikte. Draai nu en dan de worsten om.

7. Snij de worsten in dikke schuine plakken.

8. Schik in het midden van het bord wat broccoli met aardappelen. Leg dikke plakken worst erop

en werk af met de saus.

Bloemkoolroomsoep met croûtons en parmezaan..

Ingrediënten : 1 bloemkool, 1,250 lt kippenbouillon, 1 dl melk, 2,5 dl room, klontje boter, 1 grote ui, 1 grote aardappel, zout, peper, 1 mespunt kerrie, 1 mespunt kurkuma.

Voor de garnering : croûtons van toastbrood, parmezaanschilfers en kervelpluksels.

1.Verdeel en spoel de bloemkool in roosjes. Enkele grote roosjes apart houden voor de garnering.

2. Schil de aardappelen en pel de ui. Snij grof.

3. Smelt een klontje boter en fruit de ui. Voeg de bloemkool en de aardappelen bij en laat 2 minuten sudderen. Bouillon bijgieten. Kruid met peper, zout, kerrie en kurkuma.

4. Laat ongeveer 35 minuten zachtjes koken.

Mix de soep heel fijn. Giet de room en de melk bij, nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en indien nodig bijkruiden en zeven.

5. De hete soep in een mooi bord gieten. Garneren met enkele croûtons, parmezaanschilfers en kervelpluksels. De apart gehouden bloemkoolroosjes er op raspen.

Kalfsblanquette met Thaïse kruiden en witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kalfsblanket, (citroen)tijm,laurier, 500 gr witte asperges, 14 tal blaadjes Thaîse basilicum, wok kruiden Thaï style, Green curry, zout, peper, 5 dl aspergebouillon, 40 gr boter, 30 gr bloem, 4 dl bouillon (van de blanket), 1,5 dl room.

1) Schil de asperges. Maak een bouillon met de schillen. Gaar de asperges in een bodempje bouillon met een klontje boter gedurende 7 à 9 minuten.

2) Kook de kalfsblanket in de aspergebouillon met citroentijm, laurier. Peper, zout.

3) Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm en hou de topjes apart.

4) Bereid de saus : Smelt de boter. Doe de bloem erbij en laat eventjes meebakken. Giet er nu de gezeefde bouillon van de blanket bij al roerend bij. Giet er de room bij. Kruid met de Thaïse wokkruiden en de Green curry en laat even doorkoken.

5) Meng de blanket met de saus alsook de aspergestukjes. Laat alles goed opwarmen

6) Voeg er nu als laatste de fijngesneden Thaïse basilicum bij en de aspergepuntjes. Voorzichtig mengen.

7) Als garnering kan men besprenkelen met wat basilicumolie.

Kwartelfilet met knolseldercrème en truffelsaus.

Ingrediënten : 4 kwartelfilets, ¼ knolselder, 1 kleine aardappel, 1 dl room, selderijzout, melk, 1 dl bruine fond, ½ klp truffelpasta, 2 kwarteleitjes, peper, zout, klontje boter.

1. Schil de knolselder en de aardappelen. Snij in grove stukken.

2. Kook de groenten gaar in de melk. Kruid met peper en zout. Giet af.

3. Duw de knolselder en aardappel door de passe-vite. Meng met de room. Kruid met selderijzout en peper.

4. Laat de bruine fond licht inkoken en breng op smaak met peper, zout. Roer er de truffelpasta onder.

5. Bak de kwartelfilets aan beide kanten bruin
in de boter. Laat ze verder 5 minuten garen onder deksel.

6. Bak de kwarteleitjes in wat boter zoals een spiegelei.

7. Spreid op een bord wat knolseldercreme uit. Schik daarop de kwartelfilets en het kwartelei. Druppel er wat saus rond.