Kwartelfilet met knolseldercrème en truffelsaus.

Ingrediënten : 4 kwartelfilets, ¼ knolselder, 1 kleine aardappel, 1 dl room, selderijzout, melk, 1 dl bruine fond, ½ klp truffelpasta, 2 kwarteleitjes, peper, zout, klontje boter.

1. Schil de knolselder en de aardappelen. Snij in grove stukken.

2. Kook de groenten gaar in de melk. Kruid met peper en zout. Giet af.

3. Duw de knolselder en aardappel door de passe-vite. Meng met de room. Kruid met selderijzout en peper.

4. Laat de bruine fond licht inkoken en breng op smaak met peper, zout. Roer er de truffelpasta onder.

5. Bak de kwartelfilets aan beide kanten bruin
in de boter. Laat ze verder 5 minuten garen onder deksel.

6. Bak de kwarteleitjes in wat boter zoals een spiegelei.

7. Spreid op een bord wat knolseldercreme uit. Schik daarop de kwartelfilets en het kwartelei. Druppel er wat saus rond.