Gevulde komkommer met tonijnsalade, avocado en pompelmoes.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 1 komkommer, 2 tomaten, 1 avocado, 1 pompelmoes, 3 lepels mayonaise, 1 handvol gemengde sla, 1 handvol geraspte wortels.

• De eieren koken, in ijskoud water dompelen en pellen, in stukjes snijden.

• De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Nogmaals in de breedte doorsnijden zodanig dat men 4 stukken heeft.

• De tonijn laten uitlekken.

• De sla spoelen en droog zwieren.

• De tomaten pellen, in schijfjes snijden.

• De pit uit de avocado verwijderen, schillen en versnijden. Besprenkelen met citroen.

• De pompelmoes schillen en à vif in partjes verdelen.

• De tonijn mengen met de mayonaise en de eieren.

• De komkommer vullen met de tonijnsalade.

• In het midden van het bord schijfjes tomaat schikken. Erop een gevulde komkommer. Aan het begin en einde van de komkommer wat salade en wortelen leggen. De komkommer garneren met avocado en pompelmoes.

Gemarineerde citrusvruchten.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 pompelmoes, 2 appelsienen, 25 gr suiker, timut peper, 2 kaneelstokjes, 1 steranijs, 20 ml licor 43 of cointreau.

1. De pompelmoes en de appelsienen schillen à vif (er mogen geen witte vliezen meer achterblijven). Nu de partjes tussen de vliezen uit snijden. De partjes in een schaal doen en de rest van de citrusvruchten goed uitduwen en het sap opvangen in een kom.

2. Het sap met de suiker, kaneelstokjes, steranijs, peper en de likeur laten voor de helft inkoken. De kaneel en het steranijs uit het sap halen. Het sap zeven en over de citruspartjes gieten. Goed mengen. Laten afkoelen.

Lekker met yoghurt, ijs enz...