Gelakt Breydelspek met fregula sarda en mayonaise met parmezaan.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 sneden Breydelspek van ¾ cm dik, 2 slp marinade (soja saus, gemberpoeder, look, honing, mosterd), 50 gr fregula sarda, 2 gele en 2 rode kerstomaten, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 1 klp tijm, 1 slp olijfolie, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 2 klp geraspte parmezaan 2 Tuc koekjes, 1 klp fijngesneden bieslook.

1) De sneden Breydel spek in 2 snijden. Een paar uur in de marinade laten staan.

2) De mayonaise mengen met de yoghurt en 1 klp fijngeblenderde parmezaan

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Mengen met de witte wijnazijn en de olijfolie. Kruiden met peper, zout en tijm.

5) Het spek droogdeppen en kort aanbakken in een hete pan met olijfolie.

6) De Tuc koekjes in stukjes breken en bestrooien met 1 klp parmezaan.

7) In het midden van het bord de Breydekspek schikken, er op wat fregula sarda, kerstomaten en wat mayonaise. De stukjes Tuc koekjes op de mayonaise doen en bestrooien met de bieslook.

Patrijs met groene kool en Breydelspek,

Ingrediënten 4 personen : 4 patrijzen, ½ groene kool, 200 gr Breydel spekreepjes, 6 dl wildfond, 2 dl rode wijn, 1 ajuin, 1 wortel, rozemarijn, tijm, laurier, enkele jeneverbessen, peper, zout, boter, korianderpoeder, 1 slp mosterd, 1 dl room + 1 slp.

1) De ajuin pellen, grof versnijden.

2) De wortel schillen, grof versnijden.

3) In en sauteerpan boter warmen en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

4) Ajuin en wortel bijvoegen en goed laten meekleuren.

5) De patrijzen uit de pan nemen en de pan deglaceren met de rode wijn. Alle aanbaksels goed losroeren. Wildfond bijgieten en de tijm, laurier, rozemarijn en jeneverbessen bijvoegen. Goed laten koken en de patrijzen terug in de pan leggen.

6) De pan gedurende 40 à 45 minuten in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom.

7) Het buitenste blad van de kool verwijderen. De dikke nerven uit de koolbladeren halen. De donkerste bladeren apart houden. Spoelen.

8) De donkere en lichte bladeren apart fijn snijden.

9) De donkerste bladeren in kokend zoutwater garen gedurende 7 à 8 minuten. Ze moeten heel gaar zijn. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en het vocht zoveel mogelijk uitduwen. Heel fijn mixen in de blender zodat men een zalfachtige substantie verkrijgt. Kruiden met peper en zout, 1 slp room bijgieten en nog heel kort blenderen.

10) Boter warmen, niet kleuren en de lichte bladeren van de kool erbij voegen. Kruiden met peper, zout en korianderpoeder. Verder garen in de oven op 130° met stoom gedurende 30 minuten.

11) Het spek in een klontje boter bakken tot men een korstje heeft en mengen met de gare koolreepjes. Bijkruiden met peper enzout.

12) De patrijzen uit de oven nemen.

13) De jus door een zeef gieten en voor 1/3 laten inkoken. De mosterd en de room bijvoegen. Kruiden met peper, zout. Indien men de saus wat meer gebonden wilt mag men een beetje beurre manié toevoegen.

14) De billetjes en de filets van de patijzen halen.

15) In het midden van het bord doet met een streep groene koolzalf, daarop in het midden wat groene koolreepjes met spek. Dan schikt men de patrijsfilets en billetjes erbij. Napperen met wat saus.

Rollade van lotte met Breydel spek en dille béarnaise.

Ingrediënten 2 personen : 3 lottes van 200 gr, 10 à 12 dunne sneden Breydel spek, 400 gr groene boontjes, zout, peper, gedroogde tijm, boter, olijfolie.

Recept : Béarnaise

1) De lottes opkuisen en de graat in het midden verwijderen.

2) Kruiden met peper, zout en tijm.

3) Huishoudfolie op het werkblad leggen. Daarop het Breydelspek dakpansgewijs naast mekaar leggen. De stukken lotte op het spek leggen en een mooie rol maken met behulp van de huishoudfolie. Strak oprollen in de huishoudfolie.

4) De groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen.

5) Béarnaise bereiden maar dille gebruiken in plaats van dragon.

6) De rollade van lotte stomen gedurende 10 à 13 minuten naargelang de dikte van de rol.

7) De boontjes samen met de lotte stomen tot ze gaar zijn. Uit de oven nemen. Spoelen onder koud water en in boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

8) De lotte uit de oven nemen en eventjes laten rusten. De folie voorzichtig verwijderen en de rollade droog deppen.

9) Olijfolie warmen en de rol eventjes aanbakken. Uit de pan nemen en in stukken van 3 à 4 cm snijden.

10) Boontjes in het midden van het bord schikken met daarop de lotte en wat saus. Garneren met dille béarnaise.

Kalfsblanquette met bloemkool en Breydelspek.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr kalfsfricassee, 2 dikke sneden van ongeveer 0,5 cm Breydelspek, ½ kleine bloemkool, 2 groen van prei, enkele takken lavas of groene selder, 1 grote ui, 1 wortel, tijm en laurier, basilicum, citroensap, zout en zwarte peper.

1) Het kalfsvlees opzetten in koud water tot het juist onderstaat. Als het water kookt het vlees afschuimen, de prei, lavas, ui, wortel, tijm, laurier,peper en zout bijvoegen.

2) Het vlees ongeveer 40 à 50 minuten zachtjes laten koken.

3) De bloemkoolspoelen en laten koken tot ze nog licht krokant is.

4) De Breydelspek in reepjes snijden en aanbakken.

5) Bechamel saus maken met de bouillon van het kalfsvlees.

6) Bechamel : 30 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl bouillon.

7) Bechamel kruiden met peper, zout, nootmuskaat, citroensap en basilicum.

8) Bloemkool en kalfsvlees mengen met de saus.

9) Garneren met het Breydelspek.

Gegratineerde toast met Breydelspek, champignons , spruiten en Brie,

Ingrediënten : 2 dikke sneden brood, 200 gr Breydelspek, 300 gr champignons, 200 gr spruiten, 70 gr Brie, olijfolie, shoarma kruiden, 1 teentje look, peper, zout.

1. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2. De slechte blaadjes van de spruiten verwijderen en in 4 snijden, Spoelen.

3. Het Breydelspek in reepjes snijden.

4. De Brie in dunne plakjes snijden.

5. De sneden brood lichtjes roosteren.

6. De spruiten 4 minuten blancheren. Afgieten en spoelen onder koud water.

7. Olijfolie warmen, Breydelspek en look in de pan doen en eventjes omroeren.

8. Champignons en spruiten bijvoegen. Kruiden met de shoarma kruiden, peper en zout. Laten bakken tot de champignons gaar zijn.

9. De oven verwarmen op grill stand.

10. De sneden brood bedekken met het champignonsmengsel en de Brie er over verdelen.

11. In de oven plaatsen tot de Brie gesmolten is.

Witloof met Breydelspek en puree met zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 6 witloof, 12 mooie sneden Breydelspek, 2 a 3 eieren, 6 aardappelen Bintje, 4stuks zongedroogde tomaten , 1 dl olijfolie (men mag de olijfolie gebruiken waar de tomaten in bewaard zijn), 1 slp gehakte peterselie, boter.

1. Het witloof spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. Klontje boter smelten, niet kleuren, het witloof in de boter leggen en bedekken met water tot die voor de helft onderstaat. Kruiden met peper en zout. Zacht laten garen gedurende 25 à 30 minuten. Nu en dan controleren of het water niet uitgekookt is. Het witloof moet gaar zijn wanneer men die uit de pot neemt. Laten uitlekken. Het vocht opvangen en bij de rest van het kookvocht doen.

2. 2 sneden Breydelspek naast mekaar leggen en daar 1 witloof in rollen. Dit doet men met de 6 stronken witloof.

3. De aardappelen schillen, koken, afgieten en fijn stampen. De tomaten met de peterselie fijn blenderen en mengen met de aardappelen alsook de olijfolie. Indien de puree niet smeuïg genoeg is kan men wat van het kookvocht van het witloof bijgieten. Kruiden met peper en zout.

4. De witloofrolletjes rondom mooi bruin bakken in een beetje olijfolie.

5. De eieren bakken. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van een bord wat puree schikken, daar op 2 witloofrolletjes en een gebakken eitje.

Varkens Côte a l’os met spruitjes en shiitake.

Ingrediënten 2 pers. : 1 licht gepekelde varkens Côte à l’os van 350 gr, 300 gr spruiten, 100 gr shiitake, 150 gr Breydel spek, 1 klp balsamico azijn, 1 klp mosterd, zout, peper.

1. Verwijder het harde gedeelte van de spruiten onderaan en snij kruiselings in. Spoelen. Blancheren gedurende 6 minuten Direct spoelen onder koud water.

2. Snij het Breydelspek in reepjes.

3. Smelt een klontje boter en bak het Breydelspek, voeg na een paar minuten de spruiten en de shiitakes bij. Laat dit nog een paar minuten bakken.

4. Giet de azijn erbij en roer er de mosterd onder. Giet er een scheutje water bij. Kruid met peper en zout.

5. Bak de Côte à l’os aan beide kanten gedurende een 3 tal minuten.

6. Lekker met gebakken aardappelen.

7. Snij het vlees in dikke plakken en dien op met de groentjes en gebakken aardappelen.

Croque Monsieur met Breydel spek en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 sneden vierkant brood, 2 tomaten, 2 grote sneden gruyère kaas, 12 dunne sneden Breydel spek, olijfolie, 6 à 8 champignons, handvol rucola, 1 grote rode ui,

1) De ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

2) De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

3) De sneetjes Breydel spek en kaas in 2 snijden.

4) Op 1 snede brood beetje olijfolie doen, dan 3 halve sneetjes spek, tomaten, rode ui, champignons, ½ snede kaas en eindigen met spek. Kruiden met peper. Daarop de 2de snede brood plaatsen;

5) De croque-monsieur bakken.

6) Overlangs in 2 snijden. Op bord schikken en garneren met rucola en schijfjes tomaa

Witte asperges met Breydelspek en sausje met roomkaas.

Ingrediënten : 8 à 10 witte asperges, 300 gr Breydelspek, 1 slp gehakte dragon, 1 slp gehakte platte peterselie, 100 gr roomkaas, 2 dl light room, 2 slp geraspte parmezaan, 1 klp graanmosterd, 1 dl groentebouillon, 2 eieren.

1. De eieren 9 minuten koken, direct in koud water laten afkoelen, pellen en in grove stukken snijden.

2. Asperges schillen, harde delen onderaan verwijderen en gaar stomen of koken in zoutwater.

3. Het Breydelspek in reepjes snijden, lichtjes bakken. Overtollige vet weggieten. De bouillon, room bij het spek gieten en aan de kook brengen. De roomkaas, mosterd en kruiden toevoegen. Kruiden met peper en zout. Saus terug tot aan kookpunt brengen.

4. De oven warmen op grill stand.

5. In een ovenvaste schaal wat saus doen, de asperges in de saus leggen en de restr van de saus op de asperges gieten. Niet op de topjes. De topjes bedekken met alu papier. De schotel bestrooien met parmezaan.

6. De schotel in de oven plaatsen tot men een licht bruin korstje heeft.

7. De schotel uit de oven nemen en garneren met de grof gesneden eieren.

Gevulde aardappel met Breydelspek en dragon.

Ingrediënten 4 pers. : 4 aardappelen van ongeveer 150 gr., 2 dikke sneden Breydelspek, 2,5 dl room, 1 slp gehakte dragon, peper, zout, klontje boter.

1. De aardappelen stomen of in kokend zoutwater garen.

2. Het Breydel spek in stukjes snijden en eventjes aanbakken. Op keukenpapier laten uitlekken.

3. Het hoedje in de lengte afsnijden en de aardappelen uithalen.

4. De oven verwarmen op 170°.

5. Het pulp van de aardappelen door de passe-vite halen of heel fijn stampen. Mengen met het spek, de room en de dragon. Kruiden met peper en zout. De aardappelen opvullen.

6. Op ieder aardappel een stukje boter leggen.

7. De aardappelen gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een stukje vlees.

Stokbrood met emmentaler en Breydel spek

Ingrediënten : 270 gr bloem voor wit brood, 1 slp olijfolie, 150 gr water, 7 gr droge gist, ½ klp zout, 100 + 20 gr emmentaler, 150 gr Breydel spek.

1. Los de gist op in de 150 gr water op ongeveer 28°.

2. Doe de bloem in de kom van de robot en giet er het water met gist bij.

3. Kneed 5 minuten.

4. Doe het zout, olijfolie en de 100 gr emmentaler bij en kneed nogmaals 5 minuten.

5. Haal het deeg uit de kom en vorm een bol. Laat 1u30 min. rijzen.

6. Doe en nu het spek in fijne reepjes gesneden bij en kneed nog eens goed door.

7. Vorm 4 rollen van ongeveer 30 cm, bestrijk ze met wat water en strooi er de rest van de emmentaler op. Plaats de rollen op bakpapier en laat nogmaals 1 uur rijzen.

8. Verwarm de oven op 220°.

9. Bak met stoom tussen 19 à 22 minuten.

Zuurkool

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr zuurkool, 2 dikke sneden Breydel spek, 1 ajuinen, 2 dl witte wijn,1 dl water, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, 1 klp korianderzaadjes, 1 klontje reuzel of boter.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.
2) Het Breydel spek in reepjes snijden.
3) De reuzel smelten. De ajuin zacht stoven met het Breydel spek zonder kleuren.

4) Al de specerijen in een theezakje of papieren koffiefilter doen en dichtbinden met keukentouw.

5) De zuurkool bij de ajuin doen en goed omroeren. Nu het kruidentuiltje en de wijn en het water bijgieten. Minstens 1 uur zacht laten sudderen. Indien nodig zout toevoegen.

Lekker met varkensvlees, maar ook met gevogelte en vis.

Aardappelwafel met Breydelspek.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 2 dikke sneden Breydel spek, 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout, 

1) Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.
2) Breydelspek in fijne blokjes snijden?
3)  Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.
4)  Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

5)  Het wafelijzer opwarmen.
6)  Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.
7)  De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen alsook het Breydelspek en met de K-haak goed mengen.
8) Wafelijzer inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels

bakken.

P.S. Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.

Zuurkoolschotel

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 500 gr zuurkool, 8 tal kleine aardappelen, 2 dikke sneden Breydel spek, 2 Frankfurter worsten, 2 Poolse worsten, 2 gerookte worsten, 2 gerookte Ardeense varkensoesters, 1 ajuin, 2 dl witte wijn,1 dl water, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, 1 klp korianderzaadjes, 1 klontje reuzel of boter.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.  De aardappelen schillen en 10 minuten voorkoken.  Afgieten.

2) De reuzel smelten. De ajuin zacht stoven in de reuzel zonder kleuren.
3) Al de specerijen in een theezakje of papieren koffiefilter doen en dichtbinden met keukentouw.
4) De zuurkool bij de ajuin doen en goed omroeren. Nu het kruidentuiltje en de wijn en het water. Minstens 1 uur zacht laten sudderen. Indien nodig zout toevoegen.

5) Ondertussen het spek en de varkensoesters aanbakken en boven op de zuurkool leggen alsook de rest van het vlees en de aardappelen.  Dit nog 30 minuten zachtjes laten garen.
 6) Opdienen met mosterd.

Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look,  ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.

    1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
    2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
    3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en laat uitlekken.
    4. Pel de sjalot en de look.  Hak fijn.
    5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
    6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot.  Voeg de appel bij.  Laat stoven.  Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven.  Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.  Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn.  Indien nodig de saus bijkruiden,

    7. De Breydelspek reepjes bakken.
    8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
    9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
    10. In een diep bord wat rijst doen.  Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.

Spaghetti met Breydelspek en spruiten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220gr spaghetti, 300 gr Breydelspek, 250 gr spruiten, 200 gr ricotta, 1 dl room, 30 gr geraspte Grana Padano, klontje boter, curry, kurkuma.

1. Dikke sneden Breydelspek versnijden in reepjes.

2. De spruiten wassen en indien nodig de buitenste bladeren verwijderen. De spruiten in 4 snijden. Water koken en de spruiten gedurende 10 minuten garen. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht opvangen.

4. Klontje boter smelten in een sauteuse en de Breydelspek aanbakken, spruiten bijvoegen en de ricotta en de room. Alles opwarmen en nu de spaghetti bijvoegen. Goed alles mengen. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Kruiden met curry en kurkuma, zout en peper.