Witloof met Breydelspek en puree met zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 6 witloof, 12 mooie sneden Breydelspek, 2 a 3 eieren, 6 aardappelen Bintje, 4stuks zongedroogde tomaten , 1 dl olijfolie (men mag de olijfolie gebruiken waar de tomaten in bewaard zijn), 1 slp gehakte peterselie, boter.

1. Het witloof spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. Klontje boter smelten, niet kleuren, het witloof in de boter leggen en bedekken met water tot die voor de helft onderstaat. Kruiden met peper en zout. Zacht laten garen gedurende 25 à 30 minuten. Nu en dan controleren of het water niet uitgekookt is. Het witloof moet gaar zijn wanneer men die uit de pot neemt. Laten uitlekken. Het vocht opvangen en bij de rest van het kookvocht doen.

2. 2 sneden Breydelspek naast mekaar leggen en daar 1 witloof in rollen. Dit doet men met de 6 stronken witloof.

3. De aardappelen schillen, koken, afgieten en fijn stampen. De tomaten met de peterselie fijn blenderen en mengen met de aardappelen alsook de olijfolie. Indien de puree niet smeuïg genoeg is kan men wat van het kookvocht van het witloof bijgieten. Kruiden met peper en zout.

4. De witloofrolletjes rondom mooi bruin bakken in een beetje olijfolie.

5. De eieren bakken. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van een bord wat puree schikken, daar op 2 witloofrolletjes en een gebakken eitje.