Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Kippenfilet met ananas en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 schijven ananas, 8 sneetjes chorizo, 35 gr kruidenkaas, gerookte paprika poeder, 6 tal basilicumblaadjes, peper, zout, klontje boter.

1. De kippenfilets open snijden zodanig dat men ze kan openvouwen. Men noemt dit en portefeuille. Bedekken met plastiekfolie en lichtjes platkloppen. Plastiekfolie wegnemen en de filets kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

2. Oven verwarmen op180°.

3. Smeer de filets in met de kruidenkaas en doe op iedere filet enkele blaadjes basilicum. Leg op de helft van iedere kippenfilet 1 schijf

ananas en 4 sneden chorizo. Vouw de kippenfilet in 2 en prik die vast.

4. Smelt een klontje boter in de pan en laat de kippenfilet aan beide kanten mooi bruinen. Leg die in een

ingeboterde schotel en plaats de schotel 20 minuten met lichte stoom in de oven.

5. Verwijder de prikkers en schik op een bord.

Pasta met gehakt, courgettesaus en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 180 gr orecchiette of andere korte pasta, 1 courgette, 250 gr champignons, 30 gr zongedroogde tomaten, 1 slp fijngesneden oregano, 1 klp pasta en pizza kruiden, ½ klp gerookte paprikapoeder, 50 gr geraspte emmentaler, 2 lookteentjes, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl kippenfond.

1) Pel de look en de sjalot. Snipper ze fijn en fruit in een beetje olijfolie.

2) Spoel de courgette en snij in blokjes. Doe de courgette bij de sjalot, kruid met de pasta en pizza kruiden en met de gerookte paprikapoeder. Laat 10 minuten sudderen. Giet de kippenfond bij en laat nogmaals 10 minuten sudderen.

3) Bak het gehakt rul en kruid met peper en zout.

4) Snij de zongedroogde tomaten fijn.

5) Borstel de champignons, snij ze in stukjes en bak in een beetje olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met peper en zout. Meng dit met het gehakt.

6) Doe de oregano bij de courgette alsook de emmentaler. Mix fijn.

7) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

8) Doe de pasta en het gehaktmengsel bij de saus. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij. Warm dit nog even op.

9) Dien op in diepe borden.

Kippenfilet met rauwe ham, mozzarella en pesto.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 2 kippenfilets, 1 kleine ui, 1 blik tomaten van 400 gr, 1 rode paprika, 1 handvol oregano, 1 slp pesto, 4 dunne sneden rauwe ham, olijfolie, gerookte paprikapoeder, 1 bol mozzarella, 1 dl water.
Recept pesto

1. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ui pellen en fijn snijden.

3. Olijfolie warmen, paprika en ui fruiten en het blik tomaten bijvoegen. Kruiden met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Dit gedurende 30 minuten zacht laten sudderen. De gehakte oregano bijvoegen.

4. Kipfilet opensnijden in de lengte, maar niet volledig doorsnijden. Lichtjes platkloppen, het best doet men dat door de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie te leggen. De filets inwrijven met pesto en daarop legt men enkele plakjes mozzarella. De filet dichtvouwen en kruiden met peper en gerookte paprikapoeder.

5. De oven voorverwarmen op 160°.

6. 2 sneden ham dakpansgewijs leggen en daarin de kipfilet oprollen. Indien nodig vastprikken. De filets aanbakken in olijfolie en verder bakken in de oven gedurende 15 à 20 minuten.

7. De filet in mooie plakken snijden. Op bord schikken met de saus.

Varkenswangen met wortelen en bier.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen klontje boter, 1 ui, 1 sjalot, 4 dl blond bier, 1 slp mosterd, 300 gr wortelen, 1 klp Luikse siroop, 1 snede brood, stoverij kruiden, gerookte paprikapoeder, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De ui en sjalot pellen, fijnsnipperen.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4. De varkenswangen in 2 snijden.

5. Boter warmen en de wangetjes aan alle kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De wangetjes uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui, sjalot en wortelen aanbakken. Het bier in de pot gieten en aan de kook brengen.

6. De wangetjes terug in de pot doen alsook het kruidentuiltje, de Luikse siroop, stoverijkrjuiden, gerookte paprikapoeder, en de snede brood ingewreven met de mosterd.

7. Zet de pot 1u30 à 1u40 minuten in de oven op 140° met lichte stoom.

8. Lekker met gebakken aardappelen en witloofsalade.

Gevulde kippenfilet met ham, mozzarella en olijven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 sjalotten, 1 teentje look, 5 groene olijven, 100 gr geraspte mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 12 tal basilicumblaadjes, 1 takje rozemarijn, olijfolie, boter, paneermeel, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 180 gr spirelli.

Voor de saus : 3,3 dl passata, 1 sjalot, 1 teentje look, paprikapoeder.

1) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

2) Hak de olijven fijn.

3) Rits de rozemarijn en hak fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, look en olijven, meng met een soeplepel paneermeel. Meng er de rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en paprikapoeder.

5) Verwijder het vel van de kippenfilets en snij ze overlangs in 2 tot net aan de rand. Leg ze tussen 2 vellen keukenfolie en klop ze mooi plat. Verwijder het bovenste vel keukenfolie en leg de

gekookte ham op het kippenvlees. Bedek met de mengeling sjalot/olijven. Verdeel de blaadjes basilicum er op en strooi er de kaas over.

6) Rol dit strak op met behulp van het onderste vel keukenfolie.

7) Meng 2 slp paneermeel met paprikapoeder.

8) Verwijder de keukenfolie en haal de rollade door het paneermengsel.

9) Warm de oven op 180°.

10) Warm wat boter met olijfolie en kleur de rollade rondom aan.

11) Laat verder garen in de oven met lichte stoom 15 à 20 minuten.

12) Kook intussen de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en houd wat vocht bij.

13) Voor de saus : Snipper 1 sjalot en een teentje look fijn en laat dit fruiten. Voeg de passata toe. Kruid met peper, zout en paprika. Laat dit 20 minuten zacht sudderen. Indien nodig giet wat vocht bij van de pasta.

14) Meng de spirelli met de saus.

15) Snij de rollade in dikke plakken.

16) Schik in het midden van het bord wat spirelli met daarop 3 plakken kippenrollade.

Paëlla met vongole.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr paella rijst, 700 gr vongole, 200 gr mosselen, 4 scampi, 2 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 6 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 bussel lente-ui, 100 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, kippenkruiden, ¼ bussel platte peterselie, zout, cayenne peper. 200 gr tomatenstukjes tomaten uit blik.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De mosselen bereiden met peper, zout en een scheutje water, zodra ze opengaan deze uit de schelp halen en bewaren in het gezeefde sap.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het darmkanaal verwijderen uit de scampi.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In een kleine pan olijfolie warmen en de kippenboutjes aan alle kanten aankleuren. Deze op zacht vuur 10 minuten laten garen. In de paellapan een goede scheut olijfolie warmen. De scampi kort aanbakken en uit de pan nemen. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look, de lente-ui en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. De tomaten blokjes bijvoegen. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. Kruiden met cayenne peper en zout. De bouillon bijgieten en de kippenpillons erbij leggen. Nu liefst niet meer roeren en 20 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 5 minuten de vongole na 3 minuten de scampi en de mosselen. Nu nog 2 a 3 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Kip met witloof en saffraan.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 kip (liefst hoevekip), 4 stronken witloof, 1 teentje look, 1 ui, 1 gepekelde citroen, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 1 capsule saffraan, 1 klp ras el hanout, 1 klp honing, enkele basilicumblaadjes.

1. Snij de kip in stukken. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

2. Pel de ui en de look, snipper fijn.

3. Was het witloof, verwijder de harde kern en snij in de lengte in 2.

4. Snij de citroen in 4.

5. Verhit enkele lepels olijfolie en bruin de kip mooi aan alle kanten in een sauteuse.

6. Warm de oven op tot 160°.

7. Neem de kip uit de sauteuse, doe er terug een klein beetje olijfolie in en fruit de ui en de look. Leg er het witloof en de citroen bij, doe terug de stukken kip in de sauteuse, bestrooi met de ras el hanout en de saffraan. Doe er de klp honing erbij. Blus met de witte wijn en de kippenbouillon.

8. Zet de sauteuse gedurende 35 à 40 minuten in de oven met lichte stoom.

9. Haal de sauteuse uit de oven. Leg de stukken kip op een schotel en haal het witloof voorzichtig uit de saus en leg bij de kip. Zet de schotel in de uitgezette oven om warm te houden.

10. Zeef de saus in een kommetje en haal er voorzichtig de vette laag af en laat lichtjes inkoken. Indien men dat wenst mag men de saus indikken met een beetje beurre manie.

11.Schik in het midden van het bord 1 stronk witloof. Daarop legt men een stuk kip. Besprenkelen met wat saus en garneren met enkele blaadjes basilicum.

Worst met geroosterde wortelschijfjes.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen, 400 gr wortelen, olijfolie ,1 slp gehakte peterselie, gerookte paprika @Santa Maria, kruiden Marokkaanse stijl @Santa Maria, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden.

2. De wortelen schillen, in schijfjes snijden.

3. De worsten in stukken van 4 cm snijden.

4. De oven verwarmen, op 180°.

5. Een schotel inwrijven met olijfolie. De aardappelen en de wortelen in de schotel doen. Kruiden met peper, zout, kruiden Marokkaanse stijl en gerookte paprika. Goed mengen. De stukjes worst er op schikken. Besprenkelen met olijfolie.

6. De schotel gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen op stand steamify (met stoom). Na 20 minuten eventjes in de schotel roeren zodanig dat de worsten aan beide kanten aangebakken zijn.

7. De schotel uit de oven nemen en bestrooien met de peterselie.

Tartiflette met bloemkool en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 700 gr vastkokende aardappelen, 200 gr cheddar in sneetjes, 3 ajuinen, 200 gr gerookt spek, 400 gr bloemkoolroosjes, gerookte paprikapoeder, 4 dl groentebouillon.

1) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten en laten afkoelen. Nu in niet te dunne schijfjes snijden.

2) De bloemkool koken in zoutwater, laten afkoelen en grof snijden.

3) De ajuin pellen in dunne rondellen snijden en fruiten samen met het gerookt spek.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, een laag aardappelen, een laag ajuin, een laag bloemkool en dan een laag cheddar schikken, dit nogmaals herhalen.

De bouillon in de schotel gieten en bestrooien met de paprikapoeder.

6) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Quiche met prei, broccoli en Maredsous kaas.

Ingrediënten voor een quiche van diam. 26 cm : kruimeldeeg, 250 gr preiwit, 250 gr broccoliroosjes, 1 klontje boter, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, enkele takjes verse marjolein, 150 gr sneetjes maredsous kaas, peper en zout, gerookte paprika.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De prei spoelen, in de lengte in 2 snijden, en nu in boogjes van 3 à 4 mm snijden. Een klontje boter smelten en daarin de prei zacht stoven gedurende 12 à 15 minuten. Laten afkoelen.

4) De broccoli roosjes spoelen en in kokend zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

5) De marjolein fijn hakken.

6) De melk, room en eieren samen met de marjolein, peper en zout goed mengen.

7) In de voorgebakken vorm de prei en de broccoli verdelen. Daarop het eiermengsel gieten. Nu de sneetjes kaas er mooi op schikken. Er paprikapoeder over strooien.

8) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Hamburgers met paprika en champignons saus.

Ingrediënten 4 pers. : 4 hamburgers, 1 rode paprika, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 70 gr tomatenpuree, 3 dl groentenbouillon, 1 dl room, 1 dl witte wijn, gerookte paprikapoeder, zout, peper, 1 klp worcestershiresaus, 16 aardappelkrieltjes, rucola, olijfolie, boter.

1. De rode paprika schillen en in fijne reepjes snijden.

2. De sjalotten en de look pellen en fijn snipperen.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De krieltjes spoelen en borstelen. Gaar koken en in 2 snijden.

5. Olijfolie warmen en paprika reepjes, sjalot en look fruiten. Tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken.

6. Witte wijn bijgieten, eventjes laten inkoken en de bouillon bijgieten. 5 tal minuten inkoken en de champignons bijdoen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder, worcestershiresaus, peper en zout. De room bijgieten en inkoken tot gewenste dikte,

7. Klontje boter met 1 lepel olijfolie warmen en de hamburgers aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. In de saus leggen en een 2 tal minuten verder bakken.

8. De krieltjes in olijfolie aanbakken en bestrooien met grof zout.

9. In het midden van het bord een hamburger schikken en wat saus over doen. 8 halve krielaardappelen er rond leggen. Garneren met de rucola.

Balletjes van lamsgehakt met groene paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de balletjes : 350 gr lamsghakt, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijn poeder, ½ klp gemberpoeder,1/2 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp koriander poeder, 1 ei, zout, peper, ½ van 1 handvol verse oregano, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik 400 gr kerstomaten, ½ klp paprikapoeder, ½ klp komijnpoeder, ½ klp kaneelpoeder, 1 groene paprika, 125 gr champignons, ½ handvol verse oregano, peper, zout, snuifje suiker.

180 gr spaghetti of tagliatelle.

1. De balletjes : de sjalot en de look pellen. Fijnsnipperen.

2. De oreganoblaadjes van de stelen plukken en grof hakken. Verdelen in 2 en de andere helft voor de saus bewaren.

3. Het gehakt mengen met de sjalot, de look, de kruiden, het ei, het paneermeel, de ½ van de oregano, zout en peper. Goed mengen

4. Van het gehakt balletjes maken ter grootte van ping-pong balletje. De balletjes in een sauteuse bakken in olijfolie gedurende 8 à 10 minuten.

5. De saus : De groene paprika schillen en in repen snijden . Blancheren gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en spoelen met koud water.

6. De ajuin en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in olijfolie. Kaneel, komijn en paprikapoeder toevoegen en eventjes laten meefruiten. Het blik kerstomaten bijgieten alsook snuifje suiker, zout en peper. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten fruiten met deksel.

7. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

8. De saus, de spaghetti, de andere ½ van de oreganoblaadjes, de paprikareepjes bij de balletjes doen en mengen. Indien nodig nog wat van het kookvocht van de spaghetti bijvoegen. Nogmaals goed opwarmen en serveren.