Pladijsfilet met garnalen, pompoenpuree, witte wijnsaus, pesto en broccoli,

Ingrediënten : 2 pladijzen, 150 gr ongepelde garnalen, ½ broccoli, boter, olijfolie, pesto

Voor de puree : 250 gr aardappelen, 500 gr netto pompoenblokjes, gerookte paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, zout, peper, boter, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : koppen en pantsers van de garnalen, 1 dl witte wijn, 2 dl visfumet, peper, zout, 1 dl room.

1. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de pompoenblokjes toe. Laat even fruiten en voeg de groentebouillon toe.

Kruid met gerookt paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, peper en zout. Laat met het deksel op de pot zachtjes garen tot de pompoen volledig zacht is.

Mix de pompoen fijn. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe om een smeuïge puree te verkrijgen.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp fijn met een klontje boter.

Meng de aardappelpuree met de pompoenpuree en breng verder op smaak met peper en zout.

2. De wittewijnsaus : pel de garnalen en houd de koppen en pantsers bij.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot

en bak de garnalenkoppen en pantsers kort aan. Druk ze lichtjes aan zodat de smaak goed vrijkomt.

Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de visfumet toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes trekken.

Zeef de saus en druk de garnalenkoppen goed uit. Laat de gezeefde fumet inkoken tot de gewenste smaak en voeg de room toe.

Laat nog even inkoken tot een mooie saus. Breng op smaak met peper en zout. Indien nodig kan je de saus lichtjes binden met een beetje beurre manié.

3. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

4. De pladijzen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Dep de pladijsfilets droog en kruid met peper en zout.

Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan. Bak de pladijsfilets aan beide kanten goudgeel. Let erop dat de vis niet te lang bakt, want pladijsfilets garen snel.

5. Schik de pompoenpuree op de borden en leg de pladijsfilets erop. Verdeel de garnalen en de broccoli over de borden. Lepel de wittewijnsaus rond de vis en werk af met een streepje pesto.

Gepaneerd kalfslapje met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten : 3 kalfslapjes van 100 gr, 50 gr sneetjes chorizo, 1 bol mozzarella, enkele salieblaadjes, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 2 eiwitten, 2 slp panko, witloof, boter, olijfolie.

1. Leg de kalfslapjes tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat. Kruid aan beide kanten met peper, zout en gerookt paprikapoeder.

2. Beleg de helft van elk kalfslapje met enkele sneetjes chorizo, een sneetje mozzarella en een salieblaadje. Vouw de kalfslapjes dubbel en druk de randen lichtjes aan.

3. Klop de eiwitten los. Wentel de gevulde kalfslapjes eerst door

het eiwit en vervolgens door de panko. Druk de panko lichtjes aan zodat hij goed blijft kleven.

4. Maak het witloof schoon en verwijder het harde gedeelte onderaan.

5. Verhit een klontje boter in een pan en bak

het witloof op matig vuur tot het mooi gekleurd en gaar is. Kruid met peper en zout.

6. Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een andere pan. Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze vervolgens op een zacht vuur nog enkele minuten verder bakken, tot het vlees gaar is en de mozzarella gesmolten is. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de kalfslapjes.

7. Schik de gevulde kalfslapjes op de borden en serveer met het gebakken witloof.

Serveertip: Lekker met goudbruin gebakken aardappelen.

 

Bladerdeegstengels met emmentaler en gerookte paprikapoeder.

Ingrediënten voor 18 stengels : 2 vierkante bladerdeeg vellen van 14/14 cm, 150 gr geraspte emmental, grof zeezout, peper, gerookte paprika poeder, 1 ei.

1. Het ei loskloppen met peper.

2. Oven voorverwarmen op 170°.

3. Elk vel bladerdeeg inwrijven met het ei, bestrooien met grof zeezout, gerookte paprikapoeder en emmentaler.

4. Deze vellen nu in 9 gelijke repen snijden.

5. De repen bladerdeeg op een met boterpapier beklede bakplaat of een bakmat leggen en 18 à 20 minuten in de oven bakken.

Tip : deze bladerdeeg repen kan men beleggen met alle soorten kruiden, specerijen en zaden. Men kan ook de emmentaler vervangen door parmezaan of mimolette.

Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Hondshaai met dragon-roomsaus en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, olijfolie, 1 slp bloem, boter, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, zout, peper, ½ klp gerookte paprikapoeder, rasp en sap van ½ citroen,

Voor de stoemp : 400 gr spinazie, 500 gr bloemige aardappelen, 30 gr boter, scheutje melk, nootmuskaat, peper, zout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1,5 dl witte wijn, 2 dl room, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, 2 slp fijngesneden dragon, zout, peper.

1) Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat eventjes drogen.

2) Verwijder de dikste nerven van de spinazie. Spoel en zwier droog. Stoof kort aan in een klontje boter tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof.

3) Stamp de aardappelen fijn en meng met de
spinazie, een scheutje melk en de boter. Kruid met zout, peper, en nootmuskaat.

4) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

5) Spel de oandshaai en snij in moten. Dep de moten droog en bebloem.

6) Doe in een sauteuse

een scheut olijfolie en een klontje boter, tijm en laurier en laat warm worden. Kleur de hondshaai licht aan. Kruid met zout en peper. Neem uit de sauteuse en doe terug wat olijfolie erin. Fruit de sjalot en de look. Wanneer die glazig is doe er terug de

hondshaai bij.

7) Blus met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken.

8) Giet de room erbij en roer de mosterd, kappertjes, citroenrasp, gerookte paprikapoeder en dragon erdoor.

9) Laat de hondshaai nu nog een paar minuten in de pan. Wanneer het vlees goed van de graat gaat is hij gaar.

10) Besprenkel op het einde met citroensap.

11) Schik op het bord 2 quenelles spinaziestoemp, leg erlangs enkele stukken hondshaai en wat saus.

Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Paella met Bouchot mosselen en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr paella rijst Bosto, 1,250 kg Bouchot mosselen (+ 1 ui, wat selder, tijm, laurier, rozemarijn en venkelzaadjes), 80 gr chorizosneetjes, 80 gr erwtjes, 7,5 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Pratt, ¼ citroen, enkele draadjes saffraan, 1 rode ui, 1 teentje look, olijfolie, 2 tomaten, 1 courgette, gerookte paprikapoeder, pili pili, curcuma.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen, in grove stukken snijden en selder spoelen en in stukken snijden. Tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

3. De rode ui en look pellen en fijnsnipperen.

4. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in blokjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

6. De erwtjes 3 minuten blancheren en direct spoelen onder koud water.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De saffraan in klein beetje water weken.

9. In een pan olijfolie warmen en de courgette, ui en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes bakken. Bevochtigen met de Noilly Pratt, Laten verdampen. De rijst kruiden met de paprikapoeder, de pili pili, de saffraan en de curcuma. De bouillon bijgieten en nu niet meer roeren.

10. Na 10 minuten de erwtjes bijvoegen. Nog 5 minuten verder laten sudderen en nu de tomaten en de chorizo bijvoegen. Nog een 2 tal minuten laten sudderen.

11. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en kruidentuiltje en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout en bevochtigen met een beetje water.

12. De mosselen uit de schelp halen maar een 25 tal achterhouden voor de garnering. De uitgehaalde mosselen bij de rijst voegen, 1 dl mosselsap bijgieten en voorzichtig mengen. Als garnering de mosselen in de schelp in de rijst duwen.

Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn of balsamico, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 160° met lichte stoom.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Aardappelschotel met geroosterde gele courgette en wortelen.

Ingrediënten : 1 gele courgette, 400 gr vastkokende aardappelen, 4 wortelen, 1 teentje look, 1 rode ui, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp currypoeder, snuifje piment d’espelette, zout, 3 slp olijfolie.

1. De aardappelen en de wortelen schillen. In gelijke stukken snijden en 5 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De courgette spoelen en in stukken snijden, zelfde grootte als de andere groenten.

4. De ui pellen en in dunne ringen snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. Al de groenten in een ovenvaste schotel doen. Mengen met de specerijen en de olijfolie.

7. De schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Geroosterde bloemkool met specerijen.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool in roosjes, 4 slp olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp komijnpoeder, 1 klp gerookte paprika, ½ kilp lookpoeder, zout, peper, 1 slp grof gesneden groene kruiden (koriander, peterselie, salie enz…)

1) Warm de oven op 180° hetelucht.

2) Meng de olijfolie met alle specerijen, peper en zout.

3) Schep de bloemkoolroosjes door het kruidenmengsel, dit gaat heel goed met een keukenborsteltje.

4) Doe de roosjes in
een ovenschotel. Zorg dat de roosjes niet op mekaar liggen.

5) Rooster de bloemkoolroosjes 30 à 35 minuten. Na 15 minuten eventjes omscheppen.

6) Afwerken met de grof gesneden groene

kruiden.