Witlooftaartje met tartiflette kaas en gerookt spek.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg, 300 gr tartiflette kaas, 1 appel, 3 stronken witloof, 4 eieren, 4 dl room, 2 dikke snede grillspek, 4 dunne sneetjes gerookt spek, 2 klp geritste gedroogde tijm, zout, cayennepeper, gerookte paprikapoeder.

1) Verwarm de oven op 180°.

2) Bekleed een springvorm met bakpapier en leg er de plak bladerdeeg op. Prik het deeg in met een vork. Leg er een 2de vel bakpapier op en leg er bakparels of gedroogde erwten op. Bak blind gedurende 20 minuten.

3) Spoel en snij het witloof in reepjes.

4) Spoel de appel, snij in 4 verwijder het klokhuis en snij ,in kleine blokjes.

5) Snij 1 snede grillspek in fijne reepjes.

6) Snij de tartiflette in kleine blokjes.

7) Breek de eieren in een kom, meng met de room. Kruid met cayennepeper, zout, gerookte paprikapoeder en tijm.

8) Bak het grillspek gedurende 3 a 4 minuten, voeg het witloof en de appel bij en bak nog een 3 tal minuten. Doe dit alles in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen.

9) Haal het bladerdeeg uit de oven, verwijder de bakparels en het bovenste bakpapier.

10) Laat eventjes afkoelen.

11) Schik een laag witloof, dan een laag tartiflette kaas en herhaal dit nog eens op de bodem van het bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over.

12) Laat de taart 60 minuten bakken op 180°. Indien de taart te bruin wordt mag men de temperatuur zakken naar 170°. Nazien of de taart gaar is anders nog een paar minuten langer in de oven laten.

13) Ondertussen de dunne plakjes gerookt spek tussen 2 blaadjes keukenpapier in de microgolf laten drogen. Laten afkoelen en blenderen.

14) De 2de snede grillspek bakken en in grote stukken snijden.

15) Serveer de taart lauwwarm en in punten gesneden, garneren met stukken gebakken grillspek en spekcrumble rondstrooien.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Aardappelschotel met geroosterde gele courgette en wortelen.

Ingrediënten : 1 gele courgette, 400 gr vastkokende aardappelen, 4 wortelen, 1 teentje look, 1 rode ui, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp currypoeder, snuifje piment d’espelette, zout, 3 slp olijfolie.

1. De aardappelen en de wortelen schillen. In gelijke stukken snijden en 5 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De courgette spoelen en in stukken snijden, zelfde grootte als de andere groenten.

4. De ui pellen en in dunne ringen snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. Al de groenten in een ovenvaste schotel doen. Mengen met de specerijen en de olijfolie.

7. De schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Geroosterde bloemkool met specerijen.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool in roosjes, 4 slp olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp komijnpoeder, 1 klp gerookte paprika, ½ kilp lookpoeder, zout, peper, 1 slp grof gesneden groene kruiden (koriander, peterselie, salie enz…)

1) Warm de oven op 180° hetelucht.

2) Meng de olijfolie met alle specerijen, peper en zout.

3) Schep de bloemkoolroosjes door het kruidenmengsel, dit gaat heel goed met een keukenborsteltje.

4) Doe de roosjes in
een ovenschotel. Zorg dat de roosjes niet op mekaar liggen.

5) Rooster de bloemkoolroosjes 30 à 35 minuten. Na 15 minuten eventjes omscheppen.

6) Afwerken met de grof gesneden groene

kruiden.

Vleesbrood met lavas.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 slp melk, 1 ½ slp fijngesneden lavas, 1 grote rode ui of 2 kleine, ½ klp gerookte paprika, 1 dooier, zout, peper.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. Het gehakt mengen met al de ingrediënten.

4. Een ovenschotel inwrijven met boter.

5. Van het gehakt een vierkant broodje vormen en in de ovenschotel plaatsen.

6. Bakken in de oven gedurende 10 minuten en dan de graden verlagen op 170°. Nu nog eens 40 à 45 minuten garen.

Lekker met gevulde aardappel en worteltjes.

Romige spirelli met gehakt, Fourme d’Ambert en rode paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gemengd gehakt, 180 gr spirelli, 150 gr Fourme d’Ambert, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 2,5 dl room, cayenne peper, gerookte paprikapoeder, 2 slp pijnboompitten, basilicum, zout.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat vocht bij.

2) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3) Schil de rode paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Bak het gehakt rul, doe er de sjalot, de look en de rode paprika bij. Kruid met cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. Doe er een beetje kookvocht bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

5) Verdeel de Fourme d’Ambert in kleine stukjes.

6) Giet de room erbij en verdeel de stukjes kaas erop. Laat de kaas smelten in de schotel.

7) Rooster de pijnboompitten.

8) Meng de pasta onder de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

9) Garneer met de pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Gratin dauphinois met een twist.

Ingrediënten 4 à 5 pers. : 800 gr bloemige aardappelen, 250 ml volle room, 150 ml light room, 1 teentje look, 1 handvol citroentijm, 2 blaadjes laurier, 4 blaadjes ananassalie (of gewone), 1 reep citroenschil (zonder wit), zwarte peper, gerookt zout (of fijn zeezout), gerookte paprika, ras el hanout.

1) Breng de room aan de kook met de citroenschil, de kruiden en specerijen. Laat zeker ½ uurtje afkoelen, mag ook langer en zeef.

2) Warm de oven op 170°.

3) Schil de aardappelen, spoel en snij in schijfjes van ongeveer 3 à 4 mm. Schik in een schaal en giet er het roommengsel over.

4) Zet de schaal in de oven gedurende 1u10 à
1u20 minuten. Wanneer het te bruin wordt afdekken met

alufolie.

Ragoût van lamsgehakt, paprika en eitje in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr lamsgehakt, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 rode paprika’s, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol verse oregano, 2,5 dl bruine fond, ½ à 1 klp chili (naar eigen smaak), ½ klp kaneel, ½ klp gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 2 eieren, 200 gr Griekse pasta.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de paprika’s. Haal de zaadjes eruit en snij in kleine blokjes.

3. Haal de blaadjes van de oregano.

4. Verwarm de oven op 170°.

5. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en de look.

Voeg de rode paprika, de oregano blaadjes en het lamsgehakt toe. Prak die met een vork fijn, kruid met zout, peper, chili, kaneel, gerookte paprikapoeder en laat tot rul bakken.

6. Voeg nu de

tomatenblokjes toe en de bruine fond en plaats de kom voor 20 minuten in de oven.

7. Hak de peterselie grof.

8. Kook de Griekse pasta zoals vermeld op de verpakking.

9. Haal de sauteerpan uit de oven, maak 2 kuiltjes en breek er de eieren in. Zet de sauteuse terug 8 à 10 minuten in de oven.

10. Haal de lamsragoût uit de oven en strooi er de grofgehakte bladpeterselie over.

11. Dien op met de Griekse pasta.

Rundstoofvlees met wortels en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 3 grote wortelen, 1 ui, 1 blik tomaten van 400 gr., 250 gr champignons, 2 dl bouillon, 1 klp gerookte paprika, 1 slp bloem, klontje boter, olijfolie, zout, peper, 1 teentje look, tijm, laurier.

1. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2. De wortelen schillen en in ringen snijden.

3. Oven verwarmen op 140°.

4. Boter en olijfolie warmen in een ovenvaste pot en het rundsvlees aan alle kanten goed bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprika. Vlees uit de pot nemen, nieuw klontje boter in de pot doen en de look en de ui fruiten. Wortels bijvoegen en eventjes laten bakken. Het vlees bij de wortels doen en bebloemen. Goed mengen. Het blik tomaten en de bouillon bijgieten. Laurier en tijm bij het vlees doen. De pot met deksel 1u30 minuten in de oven plaatsen.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u30 min bij het vlees voegen. Goed omroeren en nog eens 30 minuten in de oven verder garen zonder deksel.

Lekker met friet en witloofsla.

Rollade van Mechelse koekoek, Serrano ham, zongedroogde tomaten en chorizo saus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr filet van Mechelse koekoek met vel, 4 à 5 sneden Serrano ham, 8 à 10 sneetjes mozzarella kaas, 10 à 12 zongedroogde tomaten, 100 gr + 50 gr klein gesneden blokjes chorizo, 2 sjalotten, gerookte paprika poeder, 4 dl kippenfond of kalfsfond, 2 dl room, 4 stronken witloof, boter, zout, peper.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het vel verwijderen van de filets. Het vet van het vel met behulp van een mesje afschrapen. Het vel plat leggen tussen 2 bladen bakpapier. En dit op een braadplaat leggen. Daarop een de
plaat plaatsen en dit gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Het gebakken

vel op een rooster laten afkoelen en kruiden met zout en gerookte paprika. Dit zijn nu krokante kippenchips als garnituur.

3. De filets van de Mechelse koekoek opensnijden tot op 0,5 cm. Leg ze tussen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop ze zachtjes plat. Haal het bovenste blad

versheidsfolie af. Kruiden met peper.

4. Bedek met de Serrano ham, de sneetjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

5. Rol nu de filet op met behulp van de onderste versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

6. Dit 30 à 35 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

7. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper en zout.

8. Oven verwarmen op 170° met lichte stoom.

9. In een pan boter laten kleuren en de rol overal bruin kleuren.

10. De Mechelse koekoekrol in de oven gedurende 10 minuten opwarmen.

11. De saus : De 100 gr chorizo met de fijngesneden sjalotten kleuren. De fond bijgieten en 1/3 laten inkoken. De room bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. De saus door een zeef gieten. Bijkruiden met peper, zout en gerookte paprika.

12. Witloof in boter kleuren en verder op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout.

13. De 50 gr chorizo in een antikleefpan laten uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

14. De rol in dikke plakken snijden en een pak schikken op een bord. Garneren met de blokjes gebakken chorizo en een kippenchips. Giet er een beetje saus bij en dien op met witloof en puree.

Balletjes met aardappelen op Hongaarse wijze.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout,1 rode paprika,1 groene paprika,2 ajuinen, 1 teentje look, 500 gr aardappelen,

1 blik 400 gr gepelde tomaten, 70 gr tomatenpuree, 2 dl witte wijn, 3 dl groentenbouillon, kruidentuiltje van 2 blaadjes laurier en 2 takjes tijm, ½ klp marjolein, ½ klp karwij, 1 klp gerookte paprikapoeder, cayennepeper.

1. Het gehakt mengen met het ei, gehaktkruiden, peper, zout en paneelmeel. Balletjes draaien van ongeveer 50 gr.

2. Aardappelen schillen en in blokjes snijdern. Spoelen.

3. De ajuin en de look schillen. Look fijnsnipperen. De ajuin in fijne reepjes snijden.

4. De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en en reepjes snijden.

5. In een sauteerpan wat boter kleuren en de balletjes aan beide kanten bruin kleuren. Uit de pan halen en in dezelfde pan de ajuin en de look fruiten. De paprika bijvoegen, eventjes omroeren en de aardappelen bijdoen alsook de tomatenpuree. Dit alles enkele minuten laten fruiten.

6. Blussen met de witte wijn. Na een paar minuten de bouillon en de gepelde
tomaten bijgieten. Het kruidentuiltje bijvoegen en ook de marjolein, de karwij, gerookte paprikapoeder, cayenne en zout. Dit 25 minuten laten sudderen met deksel.

7. De balletjes in de saus doen en nu nog 10 minuten verder sudderen zonder deksel.

Kippenbillen met wortelen.

Ingrediënten : 1 kg kippenbillen, 1 rode ui, 1 blad laurier, 1 takje tijm, 1 appel, 25 cl kokosroom, gemberpoeder, citroengras, 10 kerstomaten,1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte peterselie, groene currypoeder, gerookte paprikapoeder, 3 dl kippenbouillon, 1 bundel wortelen, klontje boter, peper, zout.

1) Schil de wortelen, verwijder het loof, snij ze in stukken van 6 cm. Bak ze in een sauteerpan zonder kleuren 2 à 3 minuten in een klontje boter met tijm en laurier.

2) Pel en snipper de rode ui.

3) Schil en snij de appel in blokjes.

4) Warm de oven op 160°.

5) Kruid de billen met peper, zout, groene currypoeder, gerookte paprikapoeder en gemberpoeder.

6) Warm klontje boter en kleur de billen aan beide kanten

goudbruin. Leg ze boven de wortelen. Giet er de kippenbouillon bij. Plaats gedurende 35 minuten in de oven.

7) Warm een klontje boter, stoof de ui samen met de appelblokjes. Kruid met groene currypoeder, gemberpoeder en het platgeklopte citroengras. Giet er 2 dl kippenbouillon bij

en de kokosroom. Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe er de kerstomaten, bieslook, peterselie bij en laat nog 5 minuten pruttelen. Verwijder het citroengras en mix kort.

8) Schik op een bord 1 kippenbil met enkele wortelen en een beetje saus.

Quiche met kip, champignons en erwtjes.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 300 gr gekookt kippenvlees, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 150 gr champignons, 100 gr erwtjes (diepvries), gerookte paprikapoeder, Red curry poeder.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De erwtjes in kokend zoutwater 3 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

4) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5) De melk, room en eieren samen met de

gerookte paprikapoeder, de curry poeder, peper en zout goed mengen.

6) In de voorgebakken vorm het kippenvlees, erwtjes en champignons verdelen. Daarop het eiermengsel gieten.

7) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Lekker met een slaatje.