Gehaktbrood met pijnboompitten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 20 gr paneermeel, 1 ei, 30 gr pijnboompitten, 1 bol van 125 gr mozzarella, 1 kleine rode ui, 30 gr boter, 1 handvol peterselie.

1. Peterselie spoelen en fijnsnijden.

2. Rooster de pijnboompitten.

3. Pel de ui en snipper fijn.

4. Verdeel de mozzarella in blokjes.

5. Meng het gehakt met ei, paneermeel, peterselie, geroosterde pijnboompitten, ui, mozzarella, peper en zout.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. Vorm een gehaktbroodje en bak het aan alle kanten bruin in boter. Leg het gehaktbrood in een ovenvaste schotel en zet gedurende 25 à 30 minuten in de oven.

8. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat een beetje rusten. Snij in dikke plakken.

Lekker met gekarameliseerde witloof en gebakken aardappelen.

Tonijnsalade

Ingrediënten : blik tonijn 400 gr, 4 eieren, 2 slp fijngesneden bieslook, 12 kleine augurken, sap halve citroen, 3 slp mayonaise, 1 kleine rode ui, 2 klp mosterd, 2 slp kappertjes, peper, zout.

1. Laat de tonijn uitlekken.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten, pellen en fijn hakken.

3. Hak de augurken fijn.

4. Pel en snipper de rode ui fijn.

5. Meng al de ingrediënten.

6. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Witte pens, aardappelsalade met bloemkool, picklessaus.

Ingrediënten : voor 2 personen : 350 gr witte pens, olijfolie.

Voor de salade : 350 gr krieltjes, ½ bloemkool, 1 kleine rode ui, 1 slp gehakte platte peterselie, zout, peper.

Voor de pickles saus : 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp pickles, 1 slp mayonaise, 1 mespunt kurkuma.

1. Krieltjes spoelen, gaar koken, afgieten en eventjes laten afkoelen. Pellen en in 2 snijden.

2. Bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen, 5 à 6 minuten koken, de roosjes moeten beetgaar zijn, afgieten en met koud water spoelen. Laten uitlekken.

3. Rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

4. Bak de witte pens in olijfolie aan alle kanten tot ze mooi bruin is. De pens in dikke sneden snijden.

5. Voor de dressing : de pickles fijn mixen en mengen met de andere ingrediënten.

6. De krieltjes mengen met de bloemkool en de rode ui. De helft van de saus er onder mengen en in een mooi schotel schikken. De sneden pens garneren op de aardappelsalade.

7. Strooi de peterselie over de salade.

8. Serveer de andere helft van de saus er apart bij.

Geroosterde groentenschotel met butternut en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 butternut , 400 gr jonge spinazie, 2 takjes salie, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, laurier, peper, zout, olijfolie.

1. Aardappelen schillen.

2. Butternut in 2 snijden, pitten verwijderen en schillen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Aardappelen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

5. De ui en de look pellen. De ui in dunne schijfjes snijden en de look fijnsnipperen.

6. Blaadjes van de salie plukken.

7. De groenten in een

ovenvaste schotel doen samen met de salie, look, tijm, laurier, peper en zout. Olijfolie over sprenkelen en goed mengen.

8. De schotel 45 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan eens omroeren.

9. De spinazie wassen en droog zwieren.

10. Nu de schotel uit de oven nemen en de spinazie bijvoegen. Goed alles mengen. De schotel terug 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Kip in de oven met rode ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip van ongeveer 1 kg, 2 à 3 rode uien, 1 teentje look, 4 à 5 takjes rozemarijn, 1 dl witte droge wijn, kippenkruiden, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180° met stoom.

• Rode ui pellen en in grove stukken snijden.

• De ui, look en rozemarijn in een schaal met olijfolie leggen. De witte wijn bijdoen.

• De kip kruiden met kippenkruiden, peper en zout, en boven op de ui in de schaal leggen. De kip besprenkelen met olijfolie.

• De schaal 60 minuten in de oven plaatsen, na

40 minuten de graden zakken op 170°. De tijd kan iets meer of iets minder zijn, naargelang de dikte van de kip.

• Lekker met erwtjes en rozemarijnaardappelen

Tomatensalsa.

Ingrediënten : 5 tomaten, 2 slp pijnboompitten, basilicumblaadjes, 3 à 4 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1 rode ajuin, gedroogde chilivlokken of cayennepeper, zout.

• De pijnboompitten roosteren tot ze lichtbruin zijn. Laten afkoelen.

• De tomaten pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

• De rode ajuin fijn snipperen.

• De basilicumblaadjes versnijden.

• Al de ingrediënten mengen en afgedekt in een glazen pot laten marineren. Dit kan men de dag voordien maken.

Heerlijk bij geroosterd brood als aperitiefhapje.

Varkenskotelet met geroosterde wortelen en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 1 bussel wortelen, 400 gr krieltjes, 1 handvol tijm, 1 rode ui, olijfolie, grof zout, klontje boter.

Voor de dragonboter : 125 gr malse boter, 4 grote takken dragon, peper, zout, enkele druppels worcestershiresaus.

1. De wortelen schillen.

2. De rode ui pellen en in dunne schijfjes snijden.

3. De krieltjes goed wassen en de grote in 2 snijden.

4. De oven verwarmen op 170°.

5. De wortelen, ui en krieltjes in een ovenschotel doen. Besprenkelen met olijfolie. Bestrooien met grof zout en de tijm er over verdelen. De schotel 25 minuten in de oven plaatsen. Indien men een stoomoven heeft gebruikt men de stand 170° met stoom.

6. Dragonboter bereiden : De blaadjes van de dragon heel fijn snijden. Mengen met de malse boter, peper, zout en worcestershiresaus. Van de boter een rolletje vormen en in aluminium papier rollen. In de koelkast laten opstijven.

7. Klontje boter warmen en de koteletten aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De koteletten verder afbakken in de oven tussen 5 à 10 minuten naargelang de dikte.

8. Op een bord de kotelet schikken met daarop een schijfje dragonboter. De wortelen en de krieltjes ernaast leggen.

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Bietentortilla met rillette van gerookte makreel.

Ingrediënten 6 aperitiefhapjes : 1 gerookte makreel, 1 ei, 2 slp yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 slp fijngesnipperde rode ui, 1 klp fijngesneden koriander, sap van ½ citroen, sojasaus, peper, 3 rode bieten tortilla’s Santa Maria, 6 ansjovissen, handvol gemengde sla

Dressing : 1 slp yogonaise, 1 klp gehakte dille, 1 slp room.

1. Het ei gedurende 10 minuten koken. In koud water laten afkoelen en pellen. Met een vork pletten.

2. De gerookte makreel van het vel ontdoen. Voorzichtig de filets afhalen en nazien dat alle graten verwijderd zijn.

3. Het makreelvlees uit mekaar halen en mengen met de rode ui, de koriander, citroensap, de yogonaise, het ei. Goed mengen. Bijkruiden met soja saus en peper naar smaak.

4. De tortilla’s licht opwarmen om gemakkelijker op te rollen. Besmeren met de rillette en oprollen. In huishoudfolie draaien en in de frigo bewaren gedurende 1 uur of langer.

5. De ansjovissen eventjes ontzouten in ijskoud water.

6. De ingrediënten voor de dressing mengen.

7. De tortillarol in 5 à 6 stukken snijden.

8. Op een schaaltje 2 à 3 stukjes tortilla schikken. Daarop wat gemengde sla met een ansjovis. Besprenkelen met wat dressing.

Salsa van avocado en tomaten

Ingrediënten : 1 tomaat, 1 avocado, 2 takjes munt, 2 takjes platte peterselie, enkel sprietjes bieslook, ½ rode ui, sap en zeste van ½ limoen, 1 ½ slp olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 teentje look.

1. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De avocado in 2 verdelen, pit uithalen en met een lepel het vruchtvlees van de schil doen. De avocado in blokjes snijden en besprenkelen met het limoensap.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De rode ui en de look pellen en heel fijn snijden.
5. Al de ingrediënten goed mengen.

Lekker op een krokante toast met chorizo of rauwe ham.

Aardappelsalade met gerookte zalm en sprot

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr vastkokende aardappelen, 4 sneden gerookte zalm, 12 sprotjes, 2 eieren, 1 rode ui, 3 tomaten, 1 appel, 1 handvol gereinigde sla, 10 olijven, yogonaise (helft mayonaise – helft yoghurt), handvol platte peterselie.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en koken. Laten afkoelen.

2) De eieren koken gedurende 9 minuten en direct in koud water laten afkoelen. Pellen en in 4 snijden.

3) De tomaten monderen , pellen en in partjes snijden.

4) De rode ui pellen en in dunne reepjes snijden.

5) De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne staafjes snijden.

6) De peterselie spoelen en fijn snijden.

7) De sprot fileren.

8) De aardappelen mengen met de peterselie, ui, de olijven en de appel. Vermengen met wat yogonaise.

9) In een diepe schotel de salade doen, daarop de aardappelsalade schikken en garneren met de tomaten, eieren, gerookte zalm, gerookte sprot en olijven.

10) Serveren met wat yogonaise apart.

Kalfsschenkel met courgette, wortel en fettuccine.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kalfsschenkels, 3 wortels, 2 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl groentenbouillon, 4 dl gezeefde tomaten, 3 stengels witte selder, enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn, 200 gr fettuccine, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De courgette spoelen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tijm, rozemarijn en oregano spoelen en met keukentouw samen binden.

6. De fettuccine koken zoals vermeld op de verpakking.

7. De oven warmen op 155° met stoom.

8. Olijfolie warmen in de sauteuse en de kalfsschenkels aan beide kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout.

9. Het vlees uit de sauteuse nemen, Een beetje olijfolie in dezelfde sauteuse gieten en de ajuin en look aanbakken gedurende enkele minuten. De wortel, paprika, selder en courgette bijdoen en eventjes laten sudderen. Blussen met de bouillon. De gezeefde tomaten en het kruidentuiltje bijdoen. Aan de kook brengen en het vlees erbij leggen.

10. In de oven plaatsen en gedurende 50 à 70 minuten laten garen naargelang de dikte van de schenkels.

11. Wat fettuccine in het midden van het bord schikken. Daarop de kalfsschenkel met wat saus.