Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Chocolademousse.

Ingrediënten : 130 gr fondant chocolade, 45 gr poedersuiker, 125 ml room, 3 eieren, 50 ml sterke koffie, 25 gr boter.

Voor de garnering : enkele frambozen, advokaat likeur, munt.

1) De chocolade met de koffie en de boter smelten. Laten afkoelen.

2) De room opkloppen, niet helemaal stijf

3) De eieren splitsen. De dooiers opkloppen tot een ruban. De eiwitten samen met de bloemsuiker opkloppen.

4) De room onder de afgekoelde chocolade spatelen, dan de dooiers en dan de eiwitten.

5) De mousse een paar uur laten opstijven.

6) Quenelles maken van de

chocolademousse en op een bord schikken. Garneren met advokaat likeur, frambozen en muntblaadjes.