Caprese salade van Coeur de Boeuf tomaten en mozzarella met Italiaanse ham.

Ingrediënten 2 personen : 2 Coeur de boeuf tomaten, 125 gr dun gesneden Italiaanse ham, 2 bolletjes van 125 gr mozzarella, enkele blaadjes rucola en basilicum, 2 sneden brood, Provençaalse kruiden, 2 slp pijnboompitten, olijfolie, peper, zout.

Dressing : 2 slp olijfolie, 1 slp balsamico azijn, zout, peper.

1. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, kruid met peper en zout.

2. Snijd de Coeur de Boeuf tomaten in dunne plakjes en schik ze dakpansgewijs op een grote schaal. De scnijfjes met behulp van een borsteltje inwrijven met dressing.

3. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de tomaten. Kruid met peper en zout.

4. Verdeel de Italiaanse ham losjes over de schotel.

5. Snijd het brood in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met Provençaalse kruiden en bak goudbruin en krokant.

6. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze licht kleuren.

7. Verdeel de croutons, pijnboompitten, rucola en basilicum over de schotel.

8. Nog wat dressing over sprenkelen.

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Gevulde aardappel met zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr verse zalm, 2 grote nieuwe aardappelen, 2 slp zure room, 1 slp gehakte bieslook, 1 eiwit, enkele blaadjes rucola, peper, zout, olijfolie, zeezout, klontje boter, scheutje melk.

Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie.

2. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Laat ze indien nodig nog enkele minuten langer bakken.

3. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

4. Klop ondertussen het eiwit stijf.

5. Snijd een kapje van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.

6. Plet het aardappelkruim fijn met de boter en een scheutje melk tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout, meng de bieslook erdoor en spatel als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de puree. Zo wordt de vulling extra luchtig.

7. Vul de aardappelschillen opnieuw met de puree en zet ze nog 12 minuten in de oven.

8. Snijd ondertussen de zalm in repen. Bak deze kort in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

9. Haal de aardappelen uit de oven en werk ze af met de warme zalm, een lepel zure room en enkele blaadjes rucola.

 

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Salade met gerookte makreel, blauwe bessen en meloen.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ eikenblad, 1 handvol rucola, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes basilicum, 6 bieslook stengels, 1 handvol platte peterselie, 1 gerookte makreel, ½ galia meloen, 24 blauwe bessen, 1 slp pompoenpitten.

Voor de dressing : 1 slp citroensap, 1 klp mosterd, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. De dressing : mosterd, citroensap, peper en zout mengen. Langzaam de olie erbij kloppen.

2. De kop, vel en graten verwijderen van de gerookte makreel.

3. Salade en kruiden spoelen en droog deppen. Grof versnijden.

4. De meloen schillen en in partjes snijden.

5. In 2 kommetjes of in diepe borden de salade en de kruiden schikken. Daarop het fruit en de makreel garneren.

6. Bestrooien met pompoenpitten en besprenkelen met dressing

Salade van coppa, Mercieke kaas en aardbeien.

Ingrediënten 2 pers. : 8 sneden coppa, 8 sneetjes Mercieke kaas, 6 à 8 aardbeien, 1 handvol rucola, enkele hazelnoten, 10 tal blaadjes ananassalie, 1 komkommer.

Dressing : 5 slp olijfolie, 2 slp ananassalieazijn of andere kruidenazijn, ½ à 1 klp honing, snuifje zout, zwarte peper.

1) Bereid de dressing. Meng de olie al roerend met de honing. Giet al roerend de azijn bij en kruid met peper en zout.

2) Schil de komkommer en maak met behulp van de dunschiller slierten.

3) Spoel de rucola en zwier droog.

4) Rooster de hazelnoten.

5) Snij de aardbeien in dikke schijfjes en hou er een paar voor de garnering.

6) Schik nu alles mooi in een bord en garneer met enkele saliebloempjes of andere kruidenbloempjes.

7) Besprenkel met wat dressing en geef er apart een potje bij.

Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Tagliata met lookmayonaise en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr steak, 1 handvol rucola, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, 10 à 12 krielaardappelen, 1 slp basamicoazijn, 3 slp olijfolie, gerookt zout of zout, peper, 6 mini tomaten.

Voor de lookmayonaise : 2 dooiers, 1 klp mosterd, 3 teentjes look, 1 slp citroensap, 15 cl olijfolie, 15 cl zonnebloemolie, zout, peper.

1. De aardappelen borstelen en spoelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. De aardappelen in olijfolie bruin bakken.

3. De lookteentjes pellen en fijn persen.

4. De rucola spoelen en droog deppen.

5. De tomaten spoelen en in 4 snijden.

6. De pijnboompitten in een anti-kleefpan roosteren.

7. De dooiers mengen met de mosterd, het citroensap, zout en peper. Nu beetje bij beetje de olie bijgieten al kloppend zoals een mayonaise. Look er door mengen. Indien de look mayonaise te dik is kan men 1 slp water erbij mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden en het vlees kort aan alle kanten bruin krokant bakken. Kruiden met gerookt zout en peper. Uit de pan nemen en laten rusten onder alufolie.

9. In dezelfde pan 1 slp olijfolie, de balsamicoazijn en 1 slp water gieten. Dit tot aan het kookpunt laten komen en zeven.

10. Het vlees in plakjes snijden.

11. Op een schotel de rucola doen en het vlees er op schikken. De jus er over gieten en bestrooien met pijnboompitten en parmezaan. Rond het vlees legt men de tomaten en de aardappelen.

12. Men serveert er een potje lookmayonaise bij.

Tartaar van ei, nootham en pesto van rucola.

Ingrediënten voor 4 aperitief hapjes : 3 eieren, 1 kleine tomaat, 6 basilicum blaadjes, enkele kappertjes, 3 augurken, 1 kleine sjalot, enkele blaadjes sla, 1 klp mayonaise, een mespuntje mosterd, 4 dunne sneetjes nootham, peper en zout, rucolapesto.

1. De pesto bereiden.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen in ijskoud water. Pellen en grof snijden.

3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in niet te kleine blokjes snijden.

4. De sjalot pellen en fijn snipperen.

5. De augurken grof versnijden.

6. De basilicum en de salade in fijne reepjes snijden.

7. De nootham in repen snijden.

8. De eieren, tomaten, kappertjes, sjalot, augurken en basilicum mengen. De mayonaise en de mosterd er door roeren en kruiden met peper en zout.

9. In het midden van 4 bordjes wat fijn gesneden salade verdelen. Op de salade een vormpje en daarin de tartaar van ei duwen. Garneren met reepjes nootham. Vormpje wegnemen en rond de tartaar enkele toefjes rucolapesto schikken.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Boterham met Breughelkop, kruidenkaas en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden bruin brood, 1 avocado, 75 gr kruidenkaas, 100 gr Breugelkop, enkele blaadjes rucola, enkele kappertjes, peper, zout, olijfolie.

1. De schil van de avocado verwijderen pit uithalen en in dunne schijfjes snijden.

2. De sneden brood smeren met de kruidenkaas.

3. De Breughelkop in repen snijden.

4. De schijfjes avocado op de kruidenkaas schikken en daarop de repen Breughelkop.

5. Garneren met de rucola blaadjes en enkele kappertjes. Kruiden met peper en zout.

6. Besprenkelen met olijfolie.

Aardappelsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, 3 lente-ui, 6 augurken, ½ appel, 300 gr gerookte makreelfilet, 2 eieren, ½ bussel bieslook, 100 gr rucola, 5 roosjes broccoli.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 2 slp zure room, 1 klp mosterd, 1 slp yoghurt, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1. De aardappelen spoelen. Koken in de schil en pellen. In grove stuken snijden.

2. De eieren 9 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De broccoli in kokend water 6 minuten koken. In ijskoud water dompelen. Laten uitlekken en in kleine stukken snijden.

5. De augurken fijn snijden.

6. De makreelfilet nazien op eventuele graten en verdelen in grote stukken.

7. De bieslook spoelen en fijn snijden.

8. De rucola spoelen en droog zwieren.

9. De appel schillen en in hele fijne balkjes snijden.

10. Voor de dressing al de ingrediënten mengen.

11. De aardappelen mengen met de lente-ui, de augurken, de bieslook, de appel en de dressing.

12. Op een grote schotel de rucola schikken. Daarop de aardappelsalade. Garneren met de broccoli, de eieren en de makreelfilet.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Pastasalade met verse zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr pasta, 1 handvol rucola, 2 eieren, 300 gr stukjes zalm, 12 tal kerstomaten, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, ½ komkommer, 2 slep fijngesneden bieslook.

1) De pasta koken, afgieten en spoelen onder koud water.

2) De eieren 9 minuten koken en spoelen onder koud water.

3) De zalmstukjes kruiden met peper en zout en stomen of heel kort pocheren.

4) De mayonaise mengen met de yoghurt en de
bieslook en bijkruiden met peper en zout.

5) De komkommer in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In schijfjes snijden.

6) De kerstomaten halveren en de rucolaspoelen.

7)Al de ingrediënten mooi schikken in een diep bord of in een kom.

Tip :men koopt een mooie zalmfilet en de zijkant en het staartstuk gebruikt men voor salades of tartaar en het mooie rugstuk om te bakken.

Herfstsalade met wildpastei en parelcouscous.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2 stronken witloof, 8 radijzen, 24 witte druiven, 50 gr rucola, 1 bussel waterkers, 1 peer, 100 gr geraspte wortel, 8 kerstomaten, 30 gr pijnboompitten, 150 gr parelcouscous, 400 gr wildpastei.

Dressing : 3 slp mayonaise, 1 slp graanmosterd, 1 klp honing, beetje water.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De couscousparels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water. Mengen met 1 slp olijfolie. Kruiden met zout en peper.

4. De radijzen in plakjes snijden.

5. De rucola en de waterkers spoelen en laten uitlekken.

6. Het witloof spoelen, in reepjes versnijden. Enkele blaadjes behouden voor de garnering.

7. De druiven spoelen en halveren.

8. De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

9. De kerstomaten in 4 snijden.

10. Al deze ingrediënten mooi schikken in een schotel uitgenomen de parelcouscous. De wildpastei er op dresseren. Wat dressing over sprenkelen.

11. De parelcouscous in een kom doen en garneren met enkele tomatenpartjes en een toefje dressing.