Herfstsalade met wildpastei en parelcouscous.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2 stronken witloof, 8 radijzen, 24 witte druiven, 50 gr rucola, 1 bussel waterkers, 1 peer, 100 gr geraspte wortel, 8 kerstomaten, 30 gr pijnboompitten, 150 gr parelcouscous, 400 gr wildpastei.

Dressing : 3 slp mayonaise, 1 slp graanmosterd, 1 klp honing, beetje water.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De couscousparels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water. Mengen met 1 slp olijfolie. Kruiden met zout en peper.

4. De radijzen in plakjes snijden.

5. De rucola en de waterkers spoelen en laten uitlekken.

6. Het witloof spoelen, in reepjes versnijden. Enkele blaadjes behouden voor de garnering.

7. De druiven spoelen en halveren.

8. De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

9. De kerstomaten in 4 snijden.

10. Al deze ingrediënten mooi schikken in een schotel uitgenomen de parelcouscous. De wildpastei er op dresseren. Wat dressing over sprenkelen.

11. De parelcouscous in een kom doen en garneren met enkele tomatenpartjes en een toefje dressing.

Couscoussalade met beenham.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 à 350 gr beenham, 4 dl groentebouillon, 125 gr couscous, 1 kleine wortel, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 kerstomaten, ½ bundel peterselie, 1handvol rucola, 1 klep korianderpasta, peper, zout olijfolie.

1) De bouillon koken en op de couscous gieten. Deksel op zetten en 5 minuten laten wellen.

2) 1 slp olijfolie opdoen en omroeren met en vork. Laten afkoelen.

3) Wortel en paprika In brunoise(kleine blokjes) snijden. Blancheren (1 minuut in kokend water doen) en onder koud water laten afkoelen.

4) Komkommer in brunoise snijden.

5) Kerstomaten in 4 snijden.

6) Peterselie en rucola heel fijn snijden.

7) De afgekoelde couscous mengen met de kruiden, de korianderpasta en de groenten.

8) De beenham in reepjes snijden.

9) De couscous in bord schikken met daarop de ham.

Grijze garnalen salade met aspergepunten en nieuwe aardappelen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 400 gr ongepelde garnalen, 20 aspergepunten, 3 eieren, 400 gr nieuwe aardappelen, ½ komkommer, handvol salade, enkele blaadjes rucola en bloedzurkelblaadjes.

Dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. De garnalen pellen.

2. De asperges spoelen en de uiteinden schillen.

3. De eieren 7 minuten koken, in koud water leggen en pellen. Verdelen in partjes.

4. De aardappelen goed borstelen en spoelen. In 1 cm² blokjes snijden.

5. De aardappelen samen met de asperges 20 minuten stomen. Na 15 minuten nazien of de asperges nog niet klaar zijn.

6. Alles laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de koelkast.

7. De komkommer schillen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes zoals de aardappelen snijden.

8. De dressing bereiden : mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.

9. De aardappelen, komkommer en 2 slp dressing mengen.

10. Op een schotel de sla schikken. In het midden de aardappelsalade en daarover de garnalen strooien. Errond de aspergepunten en de partjes eieren verdelen.

11. Garneren met de blaadjes bloedzurkel en rucola.

12. De resterende dressing erbij serveren.

Tagliata met rucola.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dunne lende van 350 gr, 100 gr parmezaanschilfers, 1 handvol rucola, 1 sjalot, 8 slp olijfolie, sap van ½ citroen, 2 slp balsamicoazijn, 2 slp water, 1 takje rozemarijn, 20 kerstomaten, 1 teentje look, enkele takjes bladpeterselie.

1) Vlees kruiden met peper en zout.

2) Vlees bakken in 2 slp olijfolie. Uit de pan nemen en warm houden in alufolie. Men kan ook de oven op 60° verwarmen en het vlees in de oven warm houden.

3) De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4) In de pan de rest van de olijfolie doen, rozemarijn, sjalot en look bijvoegen en laten fruiten. Balsamicoazijn en water bijvoegen. Goed laten doorkoken. Citroensap bijvoegen en de saus zeven.

5) Tomaten wassen en in 2 snijden.

6) Rucola spoelen en droog zwieren.

7) Het vlees in repen van 1,5 à 2 cm snijden.

8) Op een verwarmde schotel het vlees schikken, er rond de rucola met de tomaten. Bestrooien met de parmezaanschilfers. Het vlees garneren met enkele lepels warme saus en de peterselietakjes.

Toast met avocado, omelet met rucola, tomaat en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 dikke sneden bruin brood of een ½ ciabattabrood in de lengte in 2 gesneden, 4 eieren, 1 avocado, 1 tomaat, 1 handvol rucola, 1 bol mozzarella, peper en zout, olijfolie.

1) De rucola in reepjes snijden van 1 cm.

2) De tomaat mo,deren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

3) De mozzarella in

sneetjes snijden.

4) De avocadoschillen

en pureren met peper en zout.

5) De eieren loskloppen en in een beetje olijfolie bakken. De rucola, tomaat en mozzarella bijvoegen. Een deksel erop doen en 6 à 7 minuten op zacht vuur laten garen.

6) Het brood toasten. Een beetje olijfolie er op doen, dan een mooie laag avocadopuree en garneren met omelet en rucola.

Broodje met roerei en chorizo.

Ingrediënten 2 pers. : 1 stokbrood, 8 sneetjes chorizo, 4 eieren, geraspte emmentaler,1 tomaat, 1 lepel room, gehakte bieslook, olijfolie, rucola.

• Oven voorverwarmen op grill stand.

• De tomaat pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

• Stokbrood in dikke sneden snijden en lichtjes toasten.

• De eieren in een kom breken, kruiden met peper en zout en gehakte bieslook. Loskloppen. Op een zacht vuur al roerend laten garen. Van het vuur de room bijvoegen.

• De broodjes besprenkelen met olijfolie. Beleggen met de chorizo en het roerei, de stukjes tomaten en bestrooien met de gruyère.

• Onder de grill zetten tot lichte kleuring.

• Op een bord schillen en garneren met rucola en een beetje olijfolie.

Hamburger met appel en witloofsla.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 2 sneden rauwe ham, 2 appelen, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

Voor de witloofsalade : 2 grote of 4 kleine witloofstronken, 1 handvol rucola, 1 appel, 1 slp mayonaise, 1slp yoghurt, sap van ¼ citroen.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt.

2. Het witloof in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met de citroen.

3. Appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijne reepjes snijden. De appel mengen met het witloof.

4. De rucola wassen en in repen snijden en mengen met het witloof. De witloofsalade mengen met de mayonaise.

5. Oven voorverwarmen tot 160°.

6. De appelen schillen en overlangs in 2 snijden. Klokhuis uithalen.

7. Boter verwarmen in de pan en de 4 halve appelen samen met de takjes rozemarijn aanbakken. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

8. De hamburgers in een beetje boter aan beide zijden 2 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn. Elke gebakken hamburger in een sneetje ham wentelen en terug aan beide zijden aanbakken zodanig dat de ham licht krokant is.

9. Een hamburger tussen 2 appelhelften leggen en op een bord schikken met de witloofsla.

Wildpastei en Ganda Ham met witloofsalade.

Ingrediënten 4 pers. : 300 gr wildpastei, 8 sneetjes Ganda ham, 5 stronken witloof, 1 grote peer, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 50 gr rucola, 3 sneden toastbrood, olijfolie, 150 gr maïs, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1. Het witloof spoelen en in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen. In reepjes snijden en besprenkelen met citroensap.

2. De korsten van het brood verwijderen. In croutons versnijden. De olijfolie verwarmen in de pan en de croûtons bakken.

3. De peer schillen, klokhuis verwijderen en de peer in blokjes snijden.

4. De pastei in 8 plakjes versnijden.

5. De mayonaise vermengen met de yoghurt, bijkruiden met peper en zout.

6. Op een plank of een schotel de pastei en ham schikken.

7. Het witloof, maïs, rucola, pijnboompitten, stukjes peer vermengen met de mayonaise. De salade in een kom doen. De croûtons er over strooien.

Pesto van rucola

Ingrediënten : 60 gr rucola, 30 gr pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1 handvol basilicum, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, ½ citroen, peper, zout.

1. De rucola wassen.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. Pel het teentje look.

4. Mix in de blender de rucola, de basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, de look, de olijfolie, de citroen, peper en zout.

Dit kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden.

Lekker met pasta, in soep, bij kip enz….

Farfalle met rucola pesto, spekjes en zachtgekookt eitje.

Ingrediënten : 180 gr farfalle, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dl room, enkele blaadjes rucola, 50 gr pijnboompitten, parmezaanschilfers, 2 tomaten, 2 eieren, ½ broccoli, 1 slp pesto van rucola, olijfolie, peper, zout.

1. De rucola pesto bereiden.

2. De pijnboompitten roosteren in een antikleefpan.

3. De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.

4. De tomaten emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

5. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten blancheren. Afgieten en direct met koud water spoelen.

6. De eieren 4 minuten koken, spoelen in koud water en pellen.

7. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de spekblokjes bakken.

8. De farfalle bij de spekjes doen, eventjes meebakken, de room en een scheutje kookvocht bijdoen, aan de kook brengen, de pesto en de broccoli bijvoegen. Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.

9. Tenslotte de tomaten onder mengen.

10. Het farfalle mengsel verdelen over de borden en garneren met de rucolablaadjes, de parmezaanschilfers en de pijnboompitten.

11. In het midden van het bord schikt men een ei en snijd het middendoor.

Toast met gerookte makreel, mozzarellabolletje en abrikozen confituur.

Ingrediënten voor 10 à 12 stuks : 100 gr gerookte makreel, 1 dl room, 1 mozzarellabolletje per pers., ½ kerstomaat per pers., enkele blaadjes rucola, abrikozenconfituur, 1 stokbrood.

1. De gerookte makreel fijn mixen in de blender.

2. De room opkloppen en door de makreel spatelen.

3. Het stokbrood in sneetjes van 1 cm snijden en roosteren.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. Met behulp van een spuitzak de makreelmousse op de toast spuiten.

6. Garneren met 1 bolletje mozzarella, ½ kerstomaat, rucola en een klein toefje abrikozenconfituur.

Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.

Tagliata van hert, knolselderzalf en broccoli.

Ingrediënten voor 4 pers. : 400 gr hertenfilet, 1 handvol rucola, fleur de sel met truffel, ½ broccoli, olijfolie, boter, parmezaanschilfers.

Voor de knolselderzalf : ½ knolselder, klontje boter, 1,5 dl room, peper, zout, selderzout.

1. De knolselder schillen, in blokjes snijden, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en het water opvangen. De knolselder in de blender heel fijn mixen met het klontje boter. Mengen met de room. De knolselder moet aanvoelen zoals een zalf, indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout, peper en selderzout.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3. Klontje boter met 1 slp olijfolie goed warm laten worden. De hertfilet heel kort aanbakken. In dunne plakjes snijden.

4. In het midden van een bord een toef knolselderzalf schikken, daar op de helft van het vlees verdelen, nu wat rucola en de andere helft van het vlees. Een beetje truffelzout op het vlees strooien. Dresseer de broccoli rond de knolselderzalf. De parmezaanschilfers boven op de tagliata schikken en een beetje olijfolie over gieten.

Karnemelksmeus met erwtjes, grijze garnalen, zachtgekookt eitje, rucola en hazelnootboter.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr bloemige aardappelen, 150 gr handgepelde gepelde grijze garnalen, 125 gr erwtjes (diepvries), 1 handvol rucola, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 80 + 25 gr boter, peper, zout, nootmuskaat

1. Doe de erwtjes in kokend zoutwater en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet af en spoel met koud water.

2. De rucola spoelen en droog zwieren.

3. Kook de eieren gedurende 5 minuten. Leg direct in koud water. Pellen.

4. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar in zoutwater. Giet af en stamp fijn.

5. Warm de karnemelk lichtjes op met de 25 gr boter.

6. De aardappelen mengen met de lauwe melk en de erwtjes. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

7. De 100 gr boter kleuren tot hazelnootboter.

8. In een diep bord wat karnemelksmeus doen. In het midden een gekookt ei schikken. Rond het ei de garnalen strooien en garneren met de rucola. Wat hazelnootboter over sprenkelen.

9. Juist voor het opdienen het ei in 2 snijden.

Kippenburger met pancetta, appel en rode pesto.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenburgers, 1 grote rode ui, 4 sneetjes pancetta, 2 slp pesto van zongedroogde tomaten, 2 appels, rucola, boter, olijfolie.

1. De kippenburgers aan alle kanten inwrijven met de pesto en de boven-en onderkant bedekken met een sneetje pancetta.

2. Appels schillen, klokhuis uithalen in in ringen snijden van 1 cm. De appelringen bakken in de boter.

3. De rode ui pellen en in heel dunne ringen snijden, bakken in boter en olijfolie en lichtjes laten konfijten.

4. De kippenburgers mooi bruin aanbakken en daarna verder zachtjes laten garen.

5. Schik op een bord wat rucola, leg er een kippenburger op, wrijf er nog wat extra pesto op en garneer met de ajuin en de appelringen.

Lekker met gebakken aardappelen en nog wat extra appelmoes.

Salade van gerookte makreel en gegrilde butternut

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 gerookte makreel, ½ butternut, 8 kleine aardappelen, 1 sinaasappel, 2 vijgen, 1 handvol rucola, 1 bol mozzarella, 1 rode ui, 6 takjes tijm, 12 tal schilfers parmezaan, peper, grof zeezout.

Voor de dressing : ½  klp mosterd, 1 slp honing, 1 slp Griekse yoghurt, 1 dl zonnebloemolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout.

    1. Voor de dressing de mosterd, honing en yoghurt samen kloppen.  Nu de olie er onder kloppen.  Op smaak brengen met de azijn.  Kruiden met peper en zout.

    2. Het vel en de graten van de makreel verwijderen en in stukken verdelen.

    3. De mozzarella in stukken verdelen.

    4. De sinaasappel a vif schillen en de partjes er mooi uitsnijden.  De rest uitknijpen en het sap van de sinaasappel bij de de dressing gieten.

    5. De grill verwarmen.

    6. De aardappelen spoelen en in de lengte in 2 snijden.

    7. De butternut schillen en in schijven van 1 cm snijden.  De schijven in 2 snijden.

    8. De aardappelen en de pompoenschijven inwrijven met olijfolie en quadrilleren op de grill.

    9. De oven verwarmen op 180°.

    10. De ui pellen en in fijne ringen snijden.

    11. De vijgen in 8 snijden.

    12. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie en de rode uiringen er in leggen samen met de tijm. Daar boven op de halve gegrilde aardappelen.  Bestrooi ze met grof zeezout en plaats 10 minuten in de oven.

    13. Besprenkel nu de pompoen met honing.

    14. Na 10 minuten de pompoen bij de aardappelen doen en nogmaals 10 minuten in de oven plaatsen.

    15. De rucola wassen.

    16. Al de ingrediënten mooi schikken op een schotel.  Enkele lepels dressing er over sprenkelen en garneren met de rucola en de parmezaanschilfers.