Kalfskotelet op de wijze cordon bleu, met champignonssaus.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet 400 gr, 1 snede gekookte ham, 4 sneetjes mozzarella kaas, 1 tomaat, enkele blaadjes salie, peper, zout, panko, eiwit, klontje boter, 250 gr champignons, 1 teentje look, 1 dl room.

1. De tomaat spoelen en in schijfjes snijden.

2. De kalfskotelet horizontaal tot aan het been in 2 snijden en openleggen. Kruiden met peper en zout.

3. Op de onderste helft van de kotelet de snede ham leggen , daarop 2 sneden mozzarella, dan de tomatenschijfjes, de salie, terug 2 sneden mozzarella en dan de overhangende ham er over vouwen.

4. Nu de bovenste helft van de kalfskotelet er op leggen.

5. Het eiwit loskloppen en de kotelet in het eiwit wentelen en nu in de panko. Dit nogmaals herhalen.

6. De oven verwarmen op 170°.

7. Boter verwarmen in een pan en de

kalfskotelet aan beide kanten bruin kleuren. In een ovenschotel leggen en nog 12 à 16 minuten verder garen in de oven.

8. In dezelfde pan terug een klontje boter warmen en de champignons bakken. De room bijgieten en eventjes inkoken.

Kalfskotelet in de oven met kruiden.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet van 400 gr, rozemarijn, tijm, laurier, oregano, marjolein, olijfolie, peper, zout.

1) De kruiden spoelen en droog deppen met keukenpapier,

2) Het vlees inwrijven met olijfolie en op de helft van de kruiden leggen de andere helft erboven leggen. Dit vacuum trekken of omwikkelen met huishoudfolie. 3 à 4 uur laten rusten.

3) De oven warmen op 175°. Indien men een stoomoven heeft met een beetje stoom.

4) De kruiden verwijderen van het vlees en het vlees bruin aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. De groene kruiden er rond leggen en eventjes laten meebakken.

5) Het vlees in de oven plaatsen gedurende 12 à 15 minuten naargelang de dikte van het vlees.

6) Uit de oven halen, het vlees mag nog licht rose zijn, en in dikke plakken snijden.

7) Lekker met puree en bloemkool.