Witloof met gehakt op Luikse wijze.

Ingrediënten voor 6 stuks : 5 à 6 witloof, 375 gr gemengd of kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp paneermeel, 12 sneden gerookt spek, 1 slp frambozen azijn, 1 slp Luikse siroop, 1 fles Piedboeuf bier, tijm, laurier, zout, peper, gehaktkruiden, klontje boter.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de sjalot, het ei en het paneermeel. Kruiden met gehaktkruiden peper en zout.

3. Het witloof in de lengte in 2 snijden, spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen.

4. Het gehakt verdelen in 5 of 6. De helft van het witloof bedekken met het gehakt en de andere helft er op leggen. Iedere stronk met 2 sneden spek omwikkelen.

5. Boter smelten en iedere stronk witloof rondom bruin kleuren. Het witloof uit de pan nemen en in een ovenvaste schotel leggen. De pan blussen met de frambozenazijn en het bruin bier. Luikse siroop, tijm en laurier bijvoegen en laten inkoken. Het witloof gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom.

6. Uit de oven halen en opdienen met de saus.

Tartaar van maatjes met appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 maatje, 1 klp gehakte ajuin, ¼ appel, aalbessen,

Voor de vinaigrette : 3 slp zonnebloemolie, 1 lepel frambozenazijn, ½ klp honing, ½ klp graanmosterd.

1) De maatjes in blokjes snijden.

2) De appel schillen en in blokjes snijden.

3) De maatjes mengen met de ajuin en de appel. 1 slp vinaigrette bijdoen en goed mengen.

4) In een vormpje de tartaar doen en mooi op een bordje schikken. Garneren met de aalbessen en een beetje vinaigrette.

Heel goed bij het aperitief

Als voorgerecht de hoeveelheden verdubbelen