Zachte broodjes met parmezaan en rozemarijn.

Ingrediënten 12 stuks : 500 gr bloem voor wit brood, 60 gr geraspte parmezaan, 1 tak verse rozemarijn, 200 gr lauw water, 60 gr lauwe melk, 20 gr suiker, 15 gr verse gist, 80 gr in blokjes gesneden malse boter, 1 ei, 9 gr zout.

1. De rozemarijn ritsen en heel fijn hakken.

2. De melk, het water, de suiker en de gist mengen in de kom van de robot.

3. De bloem, het ei en de boter bijvoegen alsook 2/3 van de parmezaan en de rozemarijn.

4. Kneden met de deeghaak gedurende 10 minuten. Na 5 minuten het zout bijvoegen.

5. Vorm een bol van het deeg en laat in een geoliede kom 60 minuten rijzen.

6. Leg het deeg op geolied werkvlak, duw de deegbol plat om te ontgassen en verdeel in porties van ongeveer 85 gr. Dit gaat gemakkelijk met een uitsteekvorm. Vorm bolletjes en leg deze op een met bakpapier belegd bakblik. Niet te dicht bij mekaar leggen.

7. Duw de bolletjes iets plat en bestrooi met de overige parmezaan en rozemarijn. Duw nog eventjes op de bolletjes.

8. Laat dit nu terug 60 minuten rijzen.

9. Warm de oven op 220° boven en onder stand.

10. Bak de broodjes gedurende 15 minuten.

Lekker als hamburgerbroodje maar ook al belegd broodje.

Pide brood met oregano (Turks brood).

Ingrediënten : 500 gr bloem voor wit brood, 15 gr gist, 10 gr suiker, 8 gr zout, 60 gr zonnebloemolie, 3 dl lauw water (27°),1 ei, oregano.

1. Gist in de mengkom van de robot doen en mengen met het water. De suiker en de olie erbij gieten en mengen.

2. Al mengend beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij doen.

3. 10 minuten kneden.

4. Het deeg op het werkvlak storten en een bol vormen. De kom inwrijven met een beetje olie, de bol in de kom doen er 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen. Wie een stoomoven heeft kan de rijsstand van de oven gebruiken.

5. Het deeg op bakpapier met de hand platduwen. Een vierkante vorm maken van ongeveer 3,5 cm hoogte. Daarvoor kan men de deegrol gebruiken. 30 minuten laten rijzen.

6. Oven verwarmen op 210° stand hetelucht.

7. Klop het ei los en met behulp van een borsteltje het brood inwrijven. Strooi er oregano over.

8. Met behulp van de vingers een rand maken door diep in het deeg te drukken op 2,5 cm van de boord. Doe dit rondom. Maak op dezelfde manier een raster in het brood. Vooral goed aandrukken met de vingers.

9. 10 minuten bakken op 210° en 10 minuten op 185° hetelucht oven.

10. Op een rooster met doek laten afkoelen.

Roggebrood met rozijnen.

Ingrediënten 4 kleine broden : 400 gr roggemeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 100 gr bloem voor wit brood + 1 slp voor de rozijnen, 17 gr zout, 625 gr spuitwater, 2 slp olijfolie, 38 gr gist, 350 gr rozijnen.

1. De rozijnen weken in koud water.

2. De 3 soorten bloem goed mengen en in de kom van de robot doen. Een kuiltje maken.

3. De gist goed verkruimelen en in het kuiltje gooien.

4. Het spuitwater op de gist gieten en 5 minuten langzaam kneden.

5. Na 5 minuten het zout en de olijfolie erbij doen en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden. Nazien of men een vliesje kan trekken anders nog iets lager kneden.

6. Het deeg uit de kom halen en nog enkele keren doorkneden met de hand. Een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.

7. De rozijnen goed laten uitlekken en eventjes door de bloem wentelen.

8. Na de 1 ste rijs het deeg mengen met de rozijnen, ontgassen en in 4 verdelen.

9. De 4 stukken deeg heel strak opbollen en op een plaat leggen. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

10. De oven warmen op 230°.

11. De broodjes gedurende 30 à 35 minuten bakken. Eerst op 230° met stoom en dan op 215° met stoom. Het brood moet binnenin ongeveer 95° zijn.

Stokbrood met emmentaler en Breydel spek

Ingrediënten : 270 gr bloem voor wit brood, 1 slp olijfolie, 150 gr water, 7 gr droge gist, ½ klp zout, 100 + 20 gr emmentaler, 150 gr Breydel spek.

1. Los de gist op in de 150 gr water op ongeveer 28°.

2. Doe de bloem in de kom van de robot en giet er het water met gist bij.

3. Kneed 5 minuten.

4. Doe het zout, olijfolie en de 100 gr emmentaler bij en kneed nogmaals 5 minuten.

5. Haal het deeg uit de kom en vorm een bol. Laat 1u30 min. rijzen.

6. Doe en nu het spek in fijne reepjes gesneden bij en kneed nog eens goed door.

7. Vorm 4 rollen van ongeveer 30 cm, bestrijk ze met wat water en strooi er de rest van de emmentaler op. Plaats de rollen op bakpapier en laat nogmaals 1 uur rijzen.

8. Verwarm de oven op 220°.

9. Bak met stoom tussen 19 à 22 minuten.