Frittata met ham, halloumi en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 2 sneden ham, 1 rode ui, 200 gr schorseneren (eventueel diepvries), 1 prei, 300 gr vastkokende aardappelen, 120 gr halloumi, koriander, gerookte paprika, peper en zout, olijfolie.

1. De sneden ham in fijne reepjes snijden.

2. De rode ui pellen en fijnsnipperen.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken. Afgieten.

4. De schorseneren gaar koken. Afgieten.

5. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, alsook het donkerste groen. In de lengte in 2 snijden. spoelen en in fijne halve boogjes snijden.

6. De eieren tot omelet kloppen met de gerookte
paprikapoeder, het zout en de peper. De ham bij de eieren mengen.

7. Oven verwarmen op 150°.

8. Een niet te grote maar wel iets hoge pan goed inwrijven met olijfolie, ook de zijkanten goed inwrijven. Een klontje boter in de pan doen en laten smelten. De ajuin met de prei in de pan fruiten, nu de schorseneren en de aardappelen bijvoegen, eventjes laten bakken. Nu de eieren op de groenten gieten. Onderaan laten bakken en nu verder laten stollen in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9. De halloumi in reepjes snijden en bakken in olijfolie aan alle kanten.

10. De frittata uit de oven nemen en op een groot bord of schotel lagen glijden. Garneren met koriander en halloumi.

Spirelli met halloumi en spekreepjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 spirelli (of andere korte pasta), 1 courgette, 1 rode paprika,

sap van ½ limoen, 3 takjes oregano, 3 takjes tijm, 1 teentje look, 200 gr halloumi, 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp olijfolie, peper, zout, 125 gr gerookte spekreepjes, 125 gr Griekse roomkaas.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

2. Courgette spoelen, zaadjes uithalen en in halve boogjes snijden.

3. De paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De yoghurt mengen met het limoensap, peper en zout.

5. Oregano en tijm spoelen en droog deppen. De
blaadjes van de oregano halen. De tijm samenbinden.

6. De look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen en de courgette, de paprika en de look aanbakken. Tijm, oregano en spekreepjes bijvoegen. Wanneer het spek mooi gekorst is, de pasta en de Griekse roomkaas onder roeren. Wanneer de Griekse roomkaas mooi versmolten is met de pasta de yoghurt bijvoegen en mooi mengen. Indien nodig wat van het pasta kookvocht bijgieten.

7. De halloumi versnijden in plakken van ongeveer 1 cm. De plakken halloumi bakken of grillen in olijfolie.

8. De halloumi schikken op de pasta en garneren met enkele overgebleven oregano blaadjes.