Tartaar van ei, nootham en pesto van rucola.

Ingrediënten voor 4 aperitief hapjes : 3 eieren, 1 kleine tomaat, 6 basilicum blaadjes, enkele kappertjes, 3 augurken, 1 kleine sjalot, enkele blaadjes sla, 1 klp mayonaise, een mespuntje mosterd, 4 dunne sneetjes nootham, peper en zout, rucolapesto.

1. De pesto bereiden.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen in ijskoud water. Pellen en grof snijden.

3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in niet te kleine blokjes snijden.

4. De sjalot pellen en fijn snipperen.

5. De augurken grof versnijden.

6. De basilicum en de salade in fijne reepjes snijden.

7. De nootham in repen snijden.

8. De eieren, tomaten, kappertjes, sjalot, augurken en basilicum mengen. De mayonaise en de mosterd er door roeren en kruiden met peper en zout.

9. In het midden van 4 bordjes wat fijn gesneden salade verdelen. Op de salade een vormpje en daarin de tartaar van ei duwen. Garneren met reepjes nootham. Vormpje wegnemen en rond de tartaar enkele toefjes rucolapesto schikken.

Tapenade van sardientjes en gebakken sardine

Ingrediënten voor 6 pers. (Aperitiefhapje): 1 blik sardines van 100 gr, 6 verse sardines, 1 slp citroensap, ½ slp gehakte peterselie, 25 gr olijven, 35 gr mayonaise, ½ klp mosterd, 1 teentje look, 1 klp kappertjes, peper, zout, olijfolie, enkele blaadjes roquette sla, 2 sneetjes toastbrood.

1. De verse sardines fileren en goed spoelen.

2. Het blik sardines laten uitlekken en graatjes verwijderen.

3. Doe de uitgelekte sardines, het citroensap, de peterselie, de olijven, de mosterd, de look, peper en zout in de blender en mix. Doe dit in een kom en meng er de kappertjes en de mayonaise onder.

4. Verwijder de korstjes van het toastbrood en rooster ze. Snij elke snede in 3.

5. Bak de verse sardines in olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Verdeel de sardine

tapenade in kommetjes, schik er een verse gebakken sardine op en een reepje geroosterd toastbrood. Garneer met de rucola en eventueel met een viooltje of een kerstomaat.

Rog met asperges en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels, boter, 1 slp kappertjes, 1 slp fijngesneden bladpeterselie, 8 asperges, 1,5 dl witte wijn, 1 klp mosterd, peper, zout, enkele druppels citroensap.

1. De asperges schillen en 10 à 12 minuten stomen.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. Boter warmen en de roggevleugels aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De roggevleugels in een ovenvaste schotel leggen en verder in de oven laten garen.

4. De kappertjes en de bladpeterselie in de pan doen, eventjes meebakken en de pan blussen met de witte wijn. Wat laten inkoken. De mosterd erbij roeren. Enkele druppels citroensap bijvoegen en nog een klontje boter laten in de saus smelten.

5. De rog op het bord schikken, erlangs de asperges en de kappertjessaus over de rog doen.

Boterham met Breughelkop, kruidenkaas en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden bruin brood, 1 avocado, 75 gr kruidenkaas, 100 gr Breugelkop, enkele blaadjes rucola, enkele kappertjes, peper, zout, olijfolie.

1. De schil van de avocado verwijderen pit uithalen en in dunne schijfjes snijden.

2. De sneden brood smeren met de kruidenkaas.

3. De Breughelkop in repen snijden.

4. De schijfjes avocado op de kruidenkaas schikken en daarop de repen Breughelkop.

5. Garneren met de rucola blaadjes en enkele kappertjes. Kruiden met peper en zout.

6. Besprenkelen met olijfolie.

Roggevleugel met bloemkool en puree van peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 klontje boter, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en koken.

2) Peterselie spoelen, plukken, droogdeppen en fijnhakken.

3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, spoelen en voor 3/4 gaar koken.

4) Oven verwarmen op 150°.

5) De rog in 2 verdelen. Boter verhitten en de rog aan beide kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. Verder garen in de oven.

6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.

7) De aardappelen fijn stampen, boter, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen mengen.

8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig.

9) In het midden van het bord de bloemkool schikken. Daarop legt men de rog. Opdienen met de peterselie aardappelen.

Rog met tomaten en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, 2 tomaten, 1 teentje look, 2 dl olijfolie, 6 takjes oregano, 1 kleine rode ajuin, 2 klp kappertjes, peper en zout.

1. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

3. De blaadjes van de oregano plukken en fijn snijden.

4. De rog kruiden met peper en zout en bakken
in 1 dl olijfolie.

5. De andere dl olijfolie warmen en de look en de ajuin fruiten. De oregano, de kappertjes en de tomaat bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van het bord de rog schikken en garneren met de tomaten.

Lasagne met witte vis, mascarpone en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr lasagnevellen, 350 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, koolvis enz…) 3 tomaten, 100 gr kastanje champignons, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 250 gr mascarpone, 50 ml room, 25 gr ansjovis, 1 slp kappertjes, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp oregano, olijfolie,1 handvol basilicumblaadjes, peper, zout, 25 gr geraspte parmezaan.

1. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De ansjovis in kleine stukjes snijden.

5. Snij de vis in dunne plakken.

6. De basilicumblaadjes fijn snijden.

7. De look en sjalot fruiten in olijfolie, champignons, kappertjes en ansjovis bijvoegen alsook het blik tomatenstukjes. 15 minuten zacht laten fruiten. Kruiden met peper.

8. De mascarpone mengen met de room en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

9. Oven verwarmen tot 170°.

10. Ovenschaal invetten met olijfolie.

11. Beginnen met het monteren in de schaal. Eerst lasagnevellen, dan tomatensaus, dan vis, tomatenschijfjes, oregano, mascarpone, nu terug herhalen. Nu de derde laag lasagnevellen, tomatensaus, vis, mascarpone, tomatenschijfjes, oregano en bestrooien met parmezaan.

12. De lasagne nu 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Steak en salsa verde met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 350 gr krielaardappelen, 100 gr kerstomaten, 100 gr groene boontjes, 1 handvol rucola, 1 slp citroensap, 1 teentje knoflook, 2 slp gehakte peterselie, 2 slp gehakte basilicum, 1 slp gehakte munt, 1 slp kappertjes, 2 ansjovisfilets, 1 klp mosterd, olijfolie, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De krieltjes spoelen en in 2 snijden. In een ovenschaal doen met olijfolie peper en zout. 30 minuten in de oven plaatsen.

3) De salsa verde bereiden : De peterselie, basilicum, munt, look, kappertjes en fijngesneden ansjovis mengen. Citroensap , 6 slp olijfolie, en mosterd bijvoegen. Goed opkloppen. Kruiden met peper en zout. Koel wegzetten.

4) Boontjes 5 à 7 minuten blancheren in licht gezouten water. Laten schrikken en in kleine stukjes snijden. Mengen met de salsa verde.

5) De tomaten spoelen, in 2 snijden en de laatste 5 minuten bij de aardappelen doen.

6) De steaks bakken. Kruiden met peper en zout, enkele minuten laten rusten onder aluminiumfolie. In plakjes snijden.

7) Het vlees op een bord schikken met de aardappelen, garneren met de salsa verde en de rucola.

Witte asperges met Sint-Jakobsvruchten en blanke botersaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten : 3 sjalotten, 2 teentjes look, 2 dl witte wijn, 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn, 2 takjes tijm, 2 laurierbladen, 12 zwarte peperbollen, ½ dl room, 150 gr koude boter + klontje, 1 slp kappertjes, ½ citroen, 3 lente-ui, olijfolie, 12 witte asperges, 12 Sint-Jakobsvruchten.

1. Begin met het maken van de reductie : Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

2. Doe de sjalot en de look in een pot met de witte wijn, het water, de azijn, tijm, laurier, geplette peperkorrels en kook dit in tot 1/3.

3. Dit zeven en 4 slp van deze reductie apart houden voor de saus.

4. De boter in kleine blokjes snijden en in de frigo koud bewaren.

5. De asperges spoelen, schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en gaar stomen of koken. Even afdeppen op een propere doek.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

7. Olijfolie warmen en de lente ui 2 minuten fruiten.

8. De Sint-Jakobsvruchten droog deppen. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9. De saus : 4 slp reductie en de room aan de kook brengen. Nu de koude klontjes boter al kloppend op zacht vuur toevoegen. Zo verkrijg je een binding. Citroensap en kappertjes toevoegen en kruiden met peper en zout.

10. Op een bord 3 asperges schikken. Wat saus op gieten en 3 Sint-jakobsvruchten op de asperges schikken. Garneren met wat lente-ui.

Salade Niçoise met verse tonijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 vastkokende aardappelen, 200 gr groene boontjes, 2 eieren, 300 gr verse tonijn, olijfolie, peper en zout, ½ krop salade, 6 ansjovissen, 8 olijven, 2 tomaten, 1 rode ui, basilicum, 2 klp kappertjes

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt natuur, ½ slp gehakte peterselie, 1 slp witte wijn azijn.

1. De aardappelen schillen. In niet te grote
stukken snijden. Koken. Afgieten.

2. De eieren in kokend water leggen en gedurende 8 minuten koken. In koud water leggen, pellen en in 4 snijden.

3. De groene boontjes spoelen, uiteinden en draden verwijderen. In zoutwater gedurende 10 à 12 minuten koken. Direct afspoelen met ijskoud water om de kleur te bevestigen.

4. De tomaten monderen, pellen en in 8 stukken snijden.

5. De sla kuisen en spoelen.

6. De ui pellen en in heel dunne ringen snijden.

7. De ansjovissen met koud water spoelen.

8. Voor de dressing de mayonaise, yoghurt, peterselie en witte wijnazijn mengen.

9. Olijfolie warmen. De tonijn kruiden met zout en peper en kort aan alle zijden kleuren. De tonijn in plakken van 1 cm snijden.

10. In een kom al de ingrediënten schikken en garneren met de dressing, de basilicumblaadjes en de kappertjes.

Stokbrood met kruidenkaas, kerstomaten en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 mooie stukken stokbrood, 150 gr kruidenkaas, 50 gr geraspte emmentaler, 2 grote sneden gekookte ham, 2 slp olie met chilipeper, 30 kerstomaten, 1 slp kappertjes, gedroogde oregano, gerookte paprika.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Het stokbrood in de lengte in 2 snijden.

3) Besprenkelen met de olie en besmeren met de kruidenkaas.

4) De kerstomaten in 2 snijden en verdelen over de broodjes. De kappertjes er tussen strooien.

5) De ham in brede repen snijden en verdelen over het brood. Bestrooien met de emmentaler, gerookte paprika en de oregano. Besprenkelen met olijfolie.

6) De broodjes op een schaal schikken en 15 minuten in de oven plaatsen. Nu nog 2 à 3 minuten gratineren.

Voor degene die niet van pikant houden, kan men gewone olijfolie gebruiken

Pladijsfilet met bloemkoolzalf en chorizo.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 pladijzen van ongeveer 700 gr, ½ bloemkool, 12 sneden chorizo, 1 klp venkelzaad, 2 slp kappertjes, 1 dl room, 125 gr boter + boter om de pladijs te bakken.

1) De pladijzen fileren (of men laat dit doen door de vishandelaar). De graten bijhouden om er een visbouillon van te maken.

2) De chorizo in de oven drogen op 160° gedurende 6 à 8 minuten. De chorizo mag niet zwart worden maar moet krokant zijn. Laten afkoelen.

3) De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar koken. Heel fijn mixen of blenderen en mengen met de room. Kruiden met zout en peper.

4) De chorizo samen met de venkelzaadjes tot poeder blenderen.

5) De pladijsfilet aanbakken in boter. Kruiden met de chorizo poeder en peper.

6) De boter lichtjes laten bruinen tot hazelnootboter en de kappertjes bijdoen.

7) De bloemkoolzalf op het bord schikken. Daarop een pladijsfilet leggen en er een lepel kappertjesboter over doen.

Rog met zurkel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 500 à 600 gr of 2 van 250 à 300 gr, 2 slp bloem, 150 gr gekuiste zurkel, 30 gr rucola, ½ bussel peterselie, 2 slp kappertjes, 1 teentje look, 2 sjalotten, 400 gr aardappelen 1 klp gedroogde chilipeper, 100 gr boter, 2 slp zure room, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden, koken en afgieten.

2) Gedroogde chilipeper in water zetten.

3) Sjalotten en look fijnsnipperen.

4) De zurkel in fijne repen snijden alsook de rucola.

5) De peterselie grof hakken.

6) De olijfolie opwarmen in een brede sauteuse of een grote pan en de look, sjalotten, kappertjes en uitgelekte chilipeper stoven gedurende 2 à 3 minuten. De aardappelen bijvoegen en met behulp van een vork fijnprakken. De zurkel, rucola, peterselie bijvoegen en goed mengen. 2 à 3 minuten laten stoven al roerend. De ½ van de boter en de zure room bijvoegen. Goed mengen. Bijkruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten.

7) De rog in de bloem wentelen. Korsten in de ½ boter, ½ olijfolie. Kruiden met peper en zout en verder op zacht vuur laten garen, of verder afbakken in de oven.

Zuiderse kippenhamburger.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenhamburgers, kippenkruiden, paprikapoeder, gedroogde oregano, 2 tomaten, 100 gr mozzarella, 6 ansjovissen, kappertjes, rucola , basilicum.

• De hamburgers vermengen met kippenkruiden, paprikapoeder en gedroogde oregano. Terug hamburgers vormen.

• Oven verwarmen op grill stand.

• De ansjovissen spoelen met koud water om het overtollige zout weg te spoelen.

• De hamburgers bakken, bedekken met de ansjovissen, de kappertjes, daarop enkele schijfjes tomaat en de verkruimelde mozzarella.

• In de oven laten kleuren.

• Garneren met rucola en basilicum.

• Lekker met puree waar stukjes zongedroogde tomaten in gesneden worden en groene boontjes.

Vitello Tonnato.

Ingrediënten voor 4 personen : 450 gr kalfsgebraad, 1,5 lt kippenbouillon, 1 wortel,1 ui, 1 preiwit, 1 kruidnagel, 1 takje tijm en rozemarijn, 1 laurierblad, zout en peper.
Garnering : rucola, kappertjes, hardgekookt ei, kerstomaat, olijfolie.
Voor de tonijnsaus : 200 gr tonijn in eigen nat, 2 slp mayonaise, 4 anjovisfilets, 2 klp kappertjes, 2 slp bouillon

1. De wortel schillen, de ui pellen, preiwit wassen en al deze groenten grof snijden . De kruidnagel in de ui prikken. De tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

2. De groenten en het kruidentuiltje in de bouillon leggen en aan de kook brengen. Het gebraad in de bouillon leggen en zachtjes 40 minuten laten koken. Het vlees uit de bouillon halen en laten afkoelen. Het vlees in zeer dunne plakjes snijden. De bouillon kan men invriezen voor een latere bereiding.

3. Voor de tonijnsaus : in een blender de uitgelekte tonijn met de ansjovis, de kappertje en de bouillon heel fijn mixen. Mengen met de mayonaise. Bijkruiden met peper en

indien nodig voeg wat citroensap toe.

4. De kalfsrolletjes oprollen.

5. In het midden van het bord een laagje van 2 à 3 mm tonijnsaus strak schikken. Daarop de rolletjes kalfsvlees kruisgewijs leggen. Bord afwerken met rucola, kappertjes, stukjes hardgekookt ei, kerstomaat en een vleugje olijfolie.

6. Eventueel nog een potjes tonijnsaus op tafel zetten.

Gehaktballetjes, witte asperges en dragonsaus met kappertjes.

Ingrediënten : 400 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, gehaktkruiden Santa Maria, 8 witte asperges, 1 slp kappertjes, 1 slp fijngesneden dragon + enkele blaadjes als garnering, 40 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl melk, peper, zout, 1 slp citroensap, klontje boter, 200 gr spaghetti.

1. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel en Santa Maria gehaktkruiden (naar smaak). Balletjes vormen ter grootte van een ping-pong bal. Water aan de kook brengen en de balletjes gedurende 5 minuten koken. Balletjes uit het water nemen.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en in stukken van 4 cm snijden. Topjes apart houden.

3. Voor de saus : de 40 gr boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. Eventjes bakken zonder kleuren. Langzaam de melk al roerend bijgieten en aan de kook brengen. Eventjes laten doorkoken. Kruiden met peper, zout. Citroensap, kappertjes en dragon bijvoegen.

4. Spaghetti koken volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. Klontje boter smelten, aspergestukjes bijvoegen met beetje kookwater van de spaghetti. Met deksel 5 minuten laten sudderen. De topjes bijvoegen en nogmaals 2 minuten laten sudderen. De spaghetti en de balletjes bijvoegen, de saus er over gieten en alles mengen.

6. Opdienen in een diep bord met enkele dragonblaadjes als garnering.