Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Salade "Piemonte".

Ingrediënten 2 pers. : 3 eieren, 300 gr vastkokende aardappelen, 200 gr gekookte ham, 3 tomaten, ½ krop salade, 8 augurken, parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, kleine sjalot, 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, 1 klp kappertjes.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

2. De eieren 10 minuten koken. Laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

3. De salade reinigen, spoelen en droog
zwieren.

4. De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

5. De gekookte ham in blokjes snijden.

6. De augurken fijn snijden.

7. De sjalot pellen en fijn snipperen.

8. Enkele schilfers maken van de parmezaan.

9. De mayonaise mengen met de yoghurt.

10. De aardappelen, eieren, ham, bieslook, augurken, kappertjes, sjalot en yogonaise mengen. Met een ringvorm mooie rondjes maken met de aardappelsla.

11. Op een schotel de salade leggen. Op de sla de rondjes aardappelsla schikken met er rond de tomatenschijfjes. De parmezaanschilfers er over strooien.

12. Garneren met bieslooksprietjes.

Gebakken rog, wortelen en botersaus met citroen en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 275 gr, 6 wortelen met loof, 125 gr boter, sap van ½ sinaasappel, kurkuma, klontje boter, peper en zout.

Saus : 125 gr boter, 2 klp kappertjes, sap van ½ citroen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Schil de wortelen maar laat het loof eraan.

2. Warm een klontje boter met ½ dl water, het sinaasappelsap en kurkuma, doe er de wortelen bij en laat 10 à 12 minuten zachtjes koken.

3. Warm een klontje boter en bak de rog aan beide kanten bruin . Kruid met peper en zout. Telkens de boter te bruin wordt beetje boter bijvoegen. Als de rog gaar is, uit de pan nemen en de pan blussen met citroensap en een beetje water alsook de kappertjes. De rog terug in de pan doen en bestrooien met peterselie.

4. De rog in het midden van een bord schikken met de worteltjes en wat saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Hapje Crozets, ansjovis, mascarpone.

Ingrediënten 4 hapjes : 50 gr crozets, 12 gezouten ansjovissen, 1 slp mascarpone, 1 slp Griekse yoghurt, 1 klp fijngesneden bieslook, zwarte peper, citroenbsap, 1 slp kappertjes, 1 klp mosterd, 4 kerstomaten, 4 boragebloempjes (facultatief).

1) Kook de crozets zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel direct met koud water.

2) Leg de ansjovissen in koud water en laat ze een een half uur ontzouten. Ververs na 10 minuten het water.

3) Snij 8 ansjovissen heel fijn.

4) Snij de kerstomaten in 4.

5) Meng de mascarpone met de yoghurt, de fijngesneden ansjovis, beetje citroensap, en de mosterd. Kruid met zwarte peper.

6) Meng de crozets met het

mascarponemengsel, de kappertjes, het fijngesneden bieslook en de kerstomaten. Hou wel 4 stukjes kerstomaat voor de garnering.

7) Schik het crozet mengsel op een bordje, misschien een ringetje gebruiken.

8) Garneer met een ansjovis, wat bieslook en kerstomaat, en een boragebloempje. Werk af met basilicumolie.

Boerenworst met geroosterde broccoli en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr boereworst, 1 grote broccoli, 500 gr aardappelen, 1 slp graanmosterd, 1 slp kappertjes, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, peper, zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie, 50 ge geraspte emmentaler, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Schil de aardappel en snij in gelijke stukken.

2. Verdeel de broccoli in roosjes.

3. Warm de oven op 195°.

4. Doe de aardappelen en broccoli in een ovenschaal. Kruid met gerookte paprikapoeder, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en plaats de ovenschaal 30 à 40 minuten in de oven. Strooi er de laatste 5 minbuten geraspte emmentaler over.

5. Kleur de worst op zacht vuur aan alle
kanten bruin en laat ze voor ¾ garen. Haal ze uit de pan.

6. Blus de pan met de witte wijn en een scheutje water. Roer alle aanbaksels goed los. Zeven. Doe de jus terug in de pan. Breng aan de kook. Doe de room, kappertjes, dragon en

de graanmosterd erbij en leg de worsten terug in de pan. Laat de saus indikken tot gewenste dikte. Draai nu en dan de worsten om.

7. Snij de worsten in dikke schuine plakken.

8. Schik in het midden van het bord wat broccoli met aardappelen. Leg dikke plakken worst erop

en werk af met de saus.

Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Vissalade huisgemaakt.

Ingrediënten2 pers. : 350 gr witte vis, 2 eieren, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ avocado, 1 slp kappertjes, 6 augurken, 1 slp dragonblaadjes, peper, zout, citroensap.

Garneren met bvb salade, tomaten, garnalen, gerookte zalm, ansjovis, gekookte eieren

1. Kruid de vis met zout en peper.

2. Stoom de vis gaar, verdeel in kleine stukken en laat afkoelen.

3. Kook de eieren 9 minuten. Spoel direkt onder koud water, laat afkoelen en snij de eieren heel fijn.

4. Snij de dragonblaadjes fijn, niet hakken en niet te fijn snijden anders wordt de dragon zwart.

5. Snij de halve avocado in kleine stukjes en besprenkel met citroensap.

6. Snij de augurken heel fijn.

7. Meng de vis met de mayonaise, de ,yoghurt, eieren, avocado, kappertjes, dragon en de augurken. Kruid met peper en zout.

8. Garneer met de de ingrediënten naar keuze.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Kabeljauw met tomaat, garnalen, bloemkoolsoepje met kerrie-kokos.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken kabeljauwhaasje van 100 gr, 1 tomaat, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kappertjes, 40 gr gepelde garnalen, 3 dl bloemkoolsoep met kerrie en kokos, peper en zout.

1. Emondeer de tomaat, pel, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. De kappertjes grof hakken en mengen met de peterselie en de tomaten.

4. Wrijf een ovenvaste schotel in met olijfolie en schik er de kabeljauw in. Kruid met peper en zout. Sprenkel een beetje olijfolie op de kabeljauwfilets en verdeel er het tomatenmengsel op.

5. Plaats de schotel 6 à 7 minuten naargelang de dikte van de vis in de oven.

6. Warm de soep op.

7. Giet een beetje soep in een diep bord en schik er een stukje kabeljauw in. Garneer met de garnalen.

Indien men dit wenst te serveren als hoofdgerecht neemt men stukken vis van 180 gr per persoon en vermenigvuldigt men de andere ingrediënten X2.

Tonijnsalade

Ingrediënten : blik tonijn 400 gr, 4 eieren, 2 slp fijngesneden bieslook, 12 kleine augurken, sap halve citroen, 3 slp mayonaise, 1 kleine rode ui, 2 klp mosterd, 2 slp kappertjes, peper, zout.

1. Laat de tonijn uitlekken.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten, pellen en fijn hakken.

3. Hak de augurken fijn.

4. Pel en snipper de rode ui fijn.

5. Meng al de ingrediënten.

6. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Wrap met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 3 wraps : 1 gerookte makreel, 75 gr kruidenkaas, 1 handvol salade, 1 appel, ½ komkommer, 1 slp kappertjes, olijfolie, peper.

1. Het vel van de makreel verwijderen en fileren, in stukjes snijden.

2. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne reepjes snijden.

3. De komkommer schillen en in heel dunne plakken versnijden.

4. De wraps lichtjes opwarmen. Insmeren met
de kruidenkaas, dan de salade er op verdelen, dan de appel, komkommer, makreel en kappertjes. Bestrooien met peper en besprenkelen met olijfolie.

5. De wrap niet te strak oprollen en in huishoudfolie draaien. ½ uur in de koelkast leggen.

6. De folie verwijderen en schuin in 2 snijden.

7. Op een bord schikken en eventueel wat balsamicocreme bij serveren.

Tarbotfilet met tomaten en lavaspuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr tarbotfilet, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ slp kappertjes, 4 takjes dragon, 500 gr aardappelen, 1handvol lavas, 1 dl melk, klontje boter, olijfolie, peper, zout.

1. De lavas blaadjes plukken en de blaadjes heel fijn snijden of mixen met de blender.

2. Aardappelen schillen, koken, afgieten. De aardappelen fijn stampen, mengen met de melk en de boter. De lavas onder de aardappelen mengen en kruiden met peper en zout.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. De dragon spoelen en de blaadjes samen met
de gepelde look en sjalot mixen in de blender.

5. De kappertjes grof snijden.

6. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in blokjes snijden. De tomaten mengen met de dragon, look, sjalot, de kappertjes, 1 slp olijolie, peper en zout.

7. Tarbot in een met olijfolie ingewreven ovenschaal leggen. Kruiden met peper en zout. De tomaten over de vis verdelen.

8. De vis gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

9. De lavaspuree in het midden van het bord schikken en de vis erop leggen. Besprenkelen met een beetje olijfolie.