Konijn met salie en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn van 1,5 kg, 1 blik tomaten van 400 gr, 3 takjes salie, 100 gr gerookt spek, 5 dl witte wijn, 2 dl water, 1 rode paprika, 2 wortels, 3 sjalotten, 2 sneden peperkoek, mosterd, boter, peper en zout.

1) Het konijn pareren, dit wil zeggen, opkuisen, alle vette deeltjes wegsnijden.

2) De paprika en de wortel schillen en in blokjes snijden.
3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.
5) Boter smelten in een pan en het konijn laten kleuren. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pan nemen en in een ovenvaste pot doen. De pan deglaceren met het water. Dit bij het konijn doen.

6) Terug een klontje boter in de pan doen en de sjalot fruiten samen met het spek, de paprika en de wortels. 5 minuten laten sudderen en dan bij het konijn doen, samen met het blik tomaten en de takjes salie.
7) De witte wijn bij gieten. De peperkoek inwrijven met mosterd en boven op het konijn doen.
8) De pot in de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten.
9) Heel lekker met gekookte aardappelen.

Varkenswangetjes met gueuze en gesmolten aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ kg varkenswangetjes, 37,5 cl gueuze, 1 ajuin, 1 dl bruine fond, 2 dl kippenbouillon, 6 vastkokende aardappelen, 1 slp witte wijnazijn, 1 klp bruine suiker, 1 slp mosterd, 1 snede peperkoek, tijm, laurier, peper en zout, klontje boter.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen. In een pot de ajuin aanstoven in klontje boter. Wanneer die licht bruin is bestrooien met de bruine suiker en karameliseren. Blussen met de witte wijnazijn.

2. In braadpan de wangetjes aankleuren, kruiden met peper en zout en vervolgens toevoegen aan de ajuinen samen met de bruine fond. Nu de gueuze, de tijm, laurier en de peperkoek ingewreven met mosterd toevoegen aan het vlees. Aan de kook brengen. Dit alles zachtjes laten pruttelen in een voorverwarmde oven op 125° gedurende 1,30 uur à 1,45 uur.

3. Voor de aardappelen : Over voorverwarmen op 125°.

4. Schillen en in stukjes snijden. In een ovenschotel plaatsen en overgieten met de kokende kippenbouillon, enkele kleine klontjes boter op doen, tijm, laurier en bedekken met een boterpapier. Dit ongeveer 1 uur a 1u15 in de oven plaatsen. Het vocht moet praktisch uitgekookt zijn.

Lekker met witloofsalade.

Everzwijnragoût met rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr everzwijn stoofvlees, 1 teentje look, 1 rode ui, 3 dl wildfond, 1 dl + ½ dl rode wijn, 1 slp aalbessenconfituur, 100 gr gedroogde pruimen, 1 snede peperkoek, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, zout, peper, klontje boter, 1 slp olijfolie.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

2. De tijm, laurier, jeneverbessen, kruidnagels samen in een theezakje of filterzakje doen, dichtbinden.

3. Het vlees droog deppen. De boter en de olie verwarmen en het vlees goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout.

4. De ui en de look bijvoegen en eventjes mee laten bakken.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De wildfond en 1 dl rode wijn bij het vlees gieten. Tot aan het kookpunt laten komen en het zakje met de tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbessen bij het vlees doen. De snede peperkoek boven het vlees leggen.

7. De ½ dl rode wijn bij de pruimen gieten.

8. De pot met vlees 1 uur en 15 minuten in de oven doen. De pot uit de oven nemen en de pruimen met de rode wijn en de aalbessengelei bij het vlees doen. Terug 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.