Varkenswangetjes met gueuze en gesmolten aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ kg varkenswangetjes, 37,5 cl gueuze, 1 ajuin, 1 dl bruine fond, 2 dl kippenbouillon, 6 vastkokende aardappelen, 1 slp witte wijnazijn, 1 klp bruine suiker, 1 slp mosterd, 1 snede peperkoek, tijm, laurier, peper en zout, klontje boter.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen. In een pot de ajuin aanstoven in klontje boter. Wanneer die licht bruin is bestrooien met de bruine suiker en karameliseren. Blussen met de witte wijnazijn.

2. In braadpan de wangetjes aankleuren, kruiden met peper en zout en vervolgens toevoegen aan de ajuinen samen met de bruine fond. Nu de gueuze, de tijm, laurier en de peperkoek ingewreven met mosterd toevoegen aan het vlees. Aan de kook brengen. Dit alles zachtjes laten pruttelen in een voorverwarmde oven op 125° gedurende 1,30 uur à 1,45 uur.

3. Voor de aardappelen : Over voorverwarmen op 125°.

4. Schillen en in stukjes snijden. In een ovenschotel plaatsen en overgieten met de kokende kippenbouillon, enkele kleine klontjes boter op doen, tijm, laurier en bedekken met een boterpapier. Dit ongeveer 1 uur a 1u15 in de oven plaatsen. Het vocht moet praktisch uitgekookt zijn.

Lekker met witloofsalade.