Kalkoen pillons met appelen in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kalkoenpillons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 6 à 8 kleine appels, 500 gr aardappelen, kippenkruiden, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter, olijfolie, 20 gr gedroogde veenbessen, 20 gr walnoten, 2 dl water, 1 dl witte wijn, 1 slp honing.

1. Wrijf een ovenschotel in met boter.

2. Pel de look en de ui. Snipper de look fijn en snij de ui in fijne reepjes.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

4. Warm wat boter en olie en laat de bouten aan alle kanten mooi bruinen. Kruid met de kippenkruiden. Fruit de ajuin en de look in de pan van de bouten en laat dit ook kleuren. Giet er de wijn en het water bij, laat tot aan aan kookpunt komen.

Giet dit bij de onderbouten. Zet de schotel voor 1 uur in de oven op 150° met stoom.

5. Schil nu de aardappelen en snij ze in stukken. Doe wat

grof zout op de aardappelen en schik ze rond de bouten. Doe de schotel terug voor 15 minuten in de oven.

6. Hak de walnoten fijn, meng ze met de veenbessen. Warm de honing en doe er de noten en de veenbessen bij.

7. Was de appelen. Haal klokhuis er uit met de appelboor. Doe het honingmengsel in de appelen en schik er een klein klontje boter op. Doe ze ook in de ovenschotel. Zet de schotel terug in de oven voor 20 minuten. Indien het vlees te bruin wordt afdekken met alu folie. Controleer of alles gaar is, anders nog een 5 tal minuten langer in de oven laten.

Broodje met peer, brie en rauwe ham.

Ingrediënten voor 1 broodje : 1 vloerpistolet of ander broodje, 2 sneden rauwe ham, 60 gr brie, 15 gr walnoten, 1 rijpe peer, 1 klp Luikse siroop, 1 klp yoghurt, 1 klp graanmosterd.

1. De saus bereiden : meng de Luikse siroop, de yoghurt en de graanmosterd.

2. Het broodje in de lengte in 2 snijden.

3. De peren spoelen, schillen, in 2 snijden, klokhuis uithalen en in dunne lamellen snijden.

4. Snij de brie in sneetjes.

5. De walnoten fijn hakken.

6. Oven voorverwarmen op 190°.

7. Op elke helft van het broodje de saus verdelen, dan de ham, nu de peren en de brie schikken en tenslotte de walnoten over strooien.

8. De broodjes 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

Rosbief rolletjes met witloof.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 8 grote sneden gebakken rosbief, 500 gr vastkokende aardappelen, 5 stronken witloof, 1 handvol walnoten, 1 avocado, 8 tal trostomaten, 1 kleine rode ui, bieslook, 50 gr blauwe schimmeldkaas, 6 tal augurken, 3 slp mayonaise, 1 klp mierikswortel.

1) De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en laten afkoelen.

2) Het uiteinde van het witloof afsnijden en 8 mooie bladeren behouden. De stronken in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen en in de lengte in fijne reepjes snijden. Wassen en besprenkelen met citroen.

3) De bieslook fijnsnipperen.

4) De augurken fijn snijden.

5) De mayonaise mengen met de bieslook en de mierikswortel.

6) De witloof reepjes vermengen met 1 lepel mayonaise en verdelen over de sneden rosbief. Mooi oprollen en ieder rolletje op een blad witloof leggen.

7) De avocado pellen en in blokjes snijden, vermengen met de afgekoelde aardappelen en mengen met de rest van de mayonaise.

8) De rode ui pellen en in fijne rondellen snijden.

9) De trostomaten wassen en in 4 snijden.

10) De kaas in kleine blokjes snijden.

11) Op de zijkanten van een schotel de rolletjes schikken, in het midden de aardappelsalade. Garneren met de walnoten, trostomaten, kaas, augurken en rode ui.

Zalm met een korstje van noten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmfilet van 175 gr, 150 gr ricotta, 25 gr amandelschilfers, 50 gr gehakte walnoten, 1 klein teentje look, 1 slp gehakte peterselie, ½ dl room, 1 klp mosterd met zeewier of graanmosterd, olijfolie, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200°.

2. Een ovenschaal invetten met olijfolie.

3. Pel de look en snipper hem fijn.

4. De zalm droogdeppen en in de ovenschaal schikken. Kruiden met peper en zout.

5. Meng de helft van de ricotta met de mosterd, de look, de helft van de peterselie en de gehakte noten. Kruiden met peper en zout. Schep dit mooi egaal over de zalm en zet dit 12 à 14 minuten in de oven.

6. Voor de saus : Meng de room met de andere ½ van de ricotta en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

7. De amandelen roosteren.

8. De zalm uit de oven nemen en op het bord schikken. De geroosterde amandelen over strooien. Afwerken met een beetje saus rond de zalm.

Confituur van vijgen, pruimen, walnoten en rode wijn.

Ingrediënten : 4 vijgen, 350 gr ontpitte rode pruimen, 1 kaneelstok, 1 limoen, 1 sinaasappel, 50 gr walnoten, 240 gr geleisuiker maxi fruit, 1 dl rode wijn.

1) De appelsien en de limoen persen

2) De pruimen en de vijgen in kleine stukjes snijden.

3) Alle ingrediënten uitgenomen de suiker en de noten in een pot doen en 10 minuten zacht laten koken. Blijven roeren. Nu de suiker en de noten bijvoegen en nogmaals 4 minuten laten koken. Steeds blijven roeren.

4) De kaneelstok verwijderen

5) De confituurpotten vullen met warm water. Water uitgieten en de confituurpotten vullen.

6) Direct sluiten. Deksel goed aandraaien en pot omkeren tot de confituur afgekoeld is.