Zalm met een korstje van noten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmfilet van 175 gr, 150 gr ricotta, 25 gr amandelschilfers, 50 gr gehakte walnoten, 1 klein teentje look, 1 slp gehakte peterselie, ½ dl room, 1 klp mosterd met zeewier of graanmosterd, olijfolie, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200°.

2. Een ovenschaal invetten met olijfolie.

3. Pel de look en snipper hem fijn.

4. De zalm droogdeppen en in de ovenschaal schikken. Kruiden met peper en zout.

5. Meng de helft van de ricotta met de mosterd, de look, de helft van de peterselie en de gehakte noten. Kruiden met peper en zout. Schep dit mooi egaal over de zalm en zet dit 12 à 14 minuten in de oven.

6. Voor de saus : Meng de room met de andere ½ van de ricotta en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

7. De amandelen roosteren.

8. De zalm uit de oven nemen en op het bord schikken. De geroosterde amandelen over strooien. Afwerken met een beetje saus rond de zalm.