Gevulde aardappelen met groene kool.

Ingrediënten voor 6 aardappelen : 6 middelgrote bloemige aardappelen, ¼ groene kool, 6 sneden gerookt spek, 1 slp mascarpone, zout, peper, nootmuskaat, olijfolie, 75 gr gemalen gruyère.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. De aardappelen enkele keren inprikken en inwrijven met olijfolie. Gedurende ongeveer 45 minuten in de oven plaatsen. In de aardappel prikken om na te gaan of die gaar is. Hangt af van de dikte van de aardappel.

3. De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. De kool wassen en in repen snijden. In kokend zoutwater 10 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. De kool fijn hakken.

4. Het spek in fijne reepjes snijden en goed krokant bakken.

5. De aardappelen uit de oven nemen. Een kapje van de aardappel snijden en het binnenste van de aardappel uithalen. Dit fijnstampen en mengen met de mascarpone, de groene kool, het spek en 1 slp olijfolie. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6. De aardappelen terug opvullen met het aardappelmengsel en bestrooien met de gruyère. Besprenkelen met olijfolie en het kapje er schuin opzetten.

7. De aardappelen gedurende 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.