Terrine van zalmforel en gerookte forel.

IngrediënteIn voor 1 terrine van ongeveer L27cmxB12cmxH8cm : 600 gr verse zalmforelfilet, 3 tomaten, 5 eieren, 250 gr gerookte forelfilet, 250 gr groene bonen, 5 dl visfumet, 10 blaadjes van 2,5 gr gelatine.

Voor de saus : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte kervel, peper en zout.

1) De zalmforel filet van alle graten ontdoen, kruiden met peper en zout en gaar stomen. Laten afkoelen.

2) De oven opwarmen op 100°.

3) De tomaten konfijten : de tomaten monderen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen, op een ovenvaste schotel , kruiden met peper en zout , besprenkelen met olijfolie en gedurende

1 uur in de oven plaatsen.

Laten afkoelen.
4) Eieren koken gedurende 10 minuten. Direct in koud water dompelen. Pellen. Het wit van het geel scheiden en afzonderlijk fijn hakken

in mimosa.

5) De groene boontjes spoelen en topjes verwijderen, in kokend water opzetten.

Gedurende 7 à 9

minuten laten koken. Direct met koud water spoelen.

6) De gelatine blaadjes weken in koud water. Een beetje van de visfumet opwarmen en de gelatineblaadjes daarin oplossen. Dit nu bij de rest van de visfumet doen.

7) Voor de saus alle ingrediënten goed mengen.

8) De terrine schotel bekleden met plastiekfolie. Men zorgt ervoor dat de folie aan alle kanten goed overhangd.

9) De terrine samenstellen, men begint met de zalmforelfilet, dan de tomaten, boontjes, gerookte forel, eiwit, eigeel en terug zalmforel. Tussen iedere laag giet men een beetje visfumet. Na de laatste laag zalmforel licht aandrukken en nog wat visfumet over gieten. De zijkanten van de plastiekfolie over plooien.

10) Zeker 6 uur in de frigo laten rusten.

11) Opdienen met een slaatje en het sausje.

Zalmforel met venkel en peterseliepuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmforel, olijfolie

Voor de venkel : klontje boter, 2 venkelknollen, 2 dl witte wijn, 2 dl room, 1 steranijs, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 2 stengels witte selder, 1 ui, peper en zout.
Voor de puree : 1 handvol bladpeterselie, 400 gr aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper en zout.

1) De ui pellen en in kleine stukjes snijden.

2) De witte selder spoelen, dikke draden uittrekken en in stukjes snijden.

3) De venkelknollen middendoor snijden, spoelen. Het taaie middendeel verwijderen. De venkel in kleine blokjes snijden.

4) Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren. Tijm, laurier, steranijs, peper en zout bijvoegen, alsook de witte wijn en de room. Zet het deksel gekanteld op de pot en laat 30 à 35 minuten zacht sudderen.

5) De blaadjes van de bladpeterselie spoelen en fijn snijden.

6) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten, fijn stampen. Klontje boter, ei, melk onder roeren. Kruiden met peper en zout. Op het laatste de peterselie bijvoegen en goed onder mengen.

7) De zalmforel bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8) Op een bord wat venkel schikken, daar op de vis en er rond de puree.

Zalmforel met preiwit in roomsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zalmforel van 500 gr, 1 kleine ui, 60 gr boter, 600 gr preiwit, 1 dl bouilon, 15 gr bloem, 1 dl room, zout, peper, nootmuskaat.

1. De zalmforel goed spoelen en gaar stomen.

2. De ui pellen en fijn snipperen.

3. Het onderste van de prei verwijderen alsook het buitenste blad. Spoelen en fijn snijden.

4. De boter smelten en de prei met de ui stoven gedurende 5 à 6 minuten. De bouillon bijgieten, aan de kook brengen en zachtjes verder laten koken tot de prei gaar is. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De bloem goed mengen in de room en bij de prei gieten. 1 minuut laten opkoken.

6. De filets van de forel halen en verdelen over 2 borden. Wat saus bij serveren.

Lekker met aardappelpuree.