Lamsburger met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 lamsburgers, 4 stronken witloof, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, tijm, peper, zout, karwij, 1 dl room, 40 gr gruyère, 4 grote aardappelen (bintjes).

1. De aardappelen schillen, in schijfjes snijden en voor ¾ gaarkoken. Afgieten.

2. De ui schillen, grof snijden.

3. De look pellen en fijn snipperen.

4. Het witloof wassen en in grote repen snijden. Een beetje olijfolie warmen en de ui, de look en het witloof voor ¾ gaar stoven met de tijm. Kruiden met peper, zout en karwij.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de aardappelen er in schikken. Daarop het witloof. De room er over gieten en bestrooien met de gruyère.

7. De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

8. De lamsburgers aan beide zijden bruin bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De hamburgers de laatste 5 minuten bij het witloof in de oven plaatsen. De pan met een beetje water deglaceren.

9. Op een bord het witloof met aardappelen schikken en er op een lamsburger leggen. Een beetje jus er rond druppelen.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Witloof gebakken in de oven met krieltjes, spek, tijm en oregano.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 stronken witloof, 75 gr spekreepjes, 10 krielaardappelen, 6 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 3 takjes oregano, 2 teentjes look, olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het witloof wassen, in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen.

3. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

4. De teentjes look pellen en fijn hakken.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. In de schotel de krielaardappelen en het witloof schikken. Op het witloof de kruiden en de look verdelen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

6. De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom.

7.Na 30 minuten het spek in de schotel doen.

8. De schotel terug in de oven plaatsen gedutrende 15 à 20 minuten.

9. Uit de oven nemen en de kruiden verwijderen.

Italiaanse venkelworst en boterbonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr Italiaanse venkelworst (Italiaanse naam :salsiccia con finocchio), 350 gr boterbonen, 2 tomaten, 1 lookteentje, 1 sjalot, olijfolie, tijm, rozemarijn, basilicum, zout, peper.

1. De topjes en de draden van de boterboontjes verwijderen. Spoelen en 4 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en direct spoelen met koud water.

2. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

3. De tijm en de rozemarijn samenbinden tot een tuiltje.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen en fruiten in olijfolie. Tomaten, kruidentuiltje en de boontjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 10 minuten laten stoven op zacht vuur. Indien nodig wat water bijgieten.

5. De worstjes bakken in olijfolie.

6. De boontjes en de worstjes op een bord schikken en garneren met basilicum.

Cocktail met gin en pompelmoessap.

Ingrediënten voor 2 cocktails : 10 cl gin, 1 rode pompelmoes of kant en klare pompelmoessap, 20 cl schweppes oranjebloesem en lavendel, enkele takjes tijm, komkommer, ijsblokjes.

1. Spoel de komkommer. Snij met de dunschiller in de lengte 2 slierten komkommer. Rol ze op.

2. Spoel de tijm.

3. Pers en zeef de pompelmoes. Hou 20 cl apart.

4. Doe in de glazen 3 à 4 ijsblokjes,
komkommerrolletjes, dan de gin, het pompelmoessap en de schweppes. Garneer met de tijm.

5. Men kan de cocktail iets sterker of minder sterk maken door het meer of minder gebruiken van schweppes.

Kalkoen onderbout met mosterd en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalkoen onderbouten, 2 tomaten, mosterd, 2 grote bladeren laurier, tijm, 8 wortelen met loof, 8 kleine vastkokende aardappelen, olijfolie, peper en zout, 1 à 2 dl kippenbouillon.

1. Het loof van de wortelen verwijderen. De wortelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen schillen en spoelen.

3. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. De kalkoen in de schotel leggen en kruiden met peper en zout. Royaal inwrijven met mosterd en bedekken met de laurier en de tomatenschijfjes. Nog

een beetje mosterd op de tomatenschijfjes doen.

6. De wortelen en de aardappelen rond de kalkoen schikken en de groenten kruiden met peper en zout. 1 dl kippenbouillon in de schotel gieten. De tijm verdelen over de schotel.

7. De schotel gedurende 30 minuten in de oven zetten op 180° met lichte stoom. Nu de oven verminderen tot 160°en nog gedurende 1 uur en 30 minuten verder laten garen. Nu en dan controleren en indien nodig nog wat kippenbouillon bijgieten. Indien de bouten te bruin worden ze bedekken met aluminiumfolie.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Verloren brood met witte pens, spitskool en krokante uitjes.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 sneden licht bruin brood zonder korst, 1 ei, 4 slp melk, 1 klp gedroogde tijm, peper, zout, 2 witte pensen, ½ spitskool, 1 klontje boter, gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden, 2 slp krokante uitjes, enkele koriander of ander kruidenbloempje (faculatief).

1) De spitskool in fijne repen snijden en spoelen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2) Klontje boter smelten, de spitkool garen zonder kleuren, kruiden met het gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden en zout.

3) Het ei met de melk, gedroogde tijm, peper en zout mengen.

4) De witte pensen aan alle kanten bruin bakken.

5) De sneden brood weken in het eimengsel en in de schuimende boter aan beide kanten bakken.

6) De witte pensen in dikke sneden snijden.

7) Op iedere snede brood wat spitskool verdelen, daarop 3 à 4 schijfjes witte pens. Garneren met de krokante uitjes en de kruidenbloempjes.

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

4) De tijm en rozemarijn samen binden.

5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De

billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.

6) Oven opwarmen op 140°.

7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen

Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.

Frittata met courgette en gerookt spek, spaghetti met pesto.

 Ingrediënten voor 2 personen : 6 eieren, 100 gr gerookt spek, ½ courgette, 3 takjes tijm, 125 ml room, 180 gr spaghetti.

Voor de pesto : 1 pot basilicum, 2 teentjes look, 100 gr geroosterde pijnboompitten, 100 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

• De parmezaan fijnsnijden.

• Alle ingrediënten voor de pesto in de blender fijn mixen. Dan de olijfolie bijvoegen.

• De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

• De courgette spoelen, in 2 snijden en de pitten
eruit halen. De courgette in blokjes snijden.

• De tijm afritsen

• De oven op grill stand opwarmen.

• Eieren opkloppen tot het schuimig wordt. Room bijvoegen en de tijm, peper en zout

• Olijfolie in een ovenvaste pan doen en de courgetteblokjes ongeveer 5 minuten bakken. Spek bijvoegen en nog eens 5 minuten bakken.

• Eimengsel bijgieten en het vuur verlagen. De frittata langzaam laten stollen ongeveer 5 à 6 minuten. De frittata langs de zijkanten los maken en in het midden van de oven plaatsen, niet te dicht bij de grill. De bovenkant moet goudgeel zijn .

• De spaghetti afgieten en vermengen met de pesto. Een part frittata omdienen met de spaghetti.

Gelakte kippenpillons met wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, 5 bloemige aardappelen, 5 grote wortels, tijm, laurier, melk, boter, olijfolie, peper en zout.

Voor de marinade : 40 ml acaciahoning, ½ kaneelstok, ½ klp korianderzaadjes, ½ klp geraspte nootmuskaat, ½ klp zwarte peper, 4 jeneverbessen, 25 ml olijfolie.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Al de ingrediënten voor de marinade in een pan doen en verwarmen.

3. Olijfolie verwarmen. De pillons kruiden met peper en zout en aan alle zijden aankleuren in de olijfolie.

4. De pillons in een ovenvaste schotel schikken en de marinade er over gieten. Dit 30 à 40 minuten in de oven plaatsen. Om de 10 minuten de pillons omkeren.

5. De aardappelen schillen in stukken snijden en in zoutwater gaar koken. Afgieten.

6. De wortelen schillen in stukken snijden en in zoutwater met tijm en laurier gaar koken. Afgieten.

7. De aardappelen en de wortelen samen stampen. Niet te fijn. Er mogen nog stukjes in zitten. Een beetje melk en een klontje boter onder de puree mengen. Kruiden met peper en zout.

8. De pillons uit de oven nemen. De marinade zeven en terug over de kip gieten.

9. De wortelpuree en de pillons mooi op een bord schikken. Garneren met een beetje marinadesaus.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.

Lamshutsepot met raapjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr lamsvlees (nek, schouder, borst)), 400 gr aardappelen, 8 kleine of 4 grote rapen, 1 grote ui, 2 teentjes look, kruidentuiltje van tijm, laurier, rozemarijn, 4 dl groentenbouillon, 20 gr beurre manié, klontje boter, peper, zout, 1 klp bruine suiker, ras el hanout, olijfolie.

1. Pel en snipper de ui en de look fijn,

2. Bak het vlees aan beide kanten bruin in olijfolie. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Haal het vlees uit de pan en doe het in een gietijzeren pot of een pot die in de oven mag.

3. Doe in dezelfde pan een klontje boter en fruit de ui met de look. Strooi er de bruine suiker over en laat 3 a 4 minuten bakken.

4. Warm de oven op 140°.

5. Giet er de groentebouillon bij, breng aan de kook en doe dit bij het vlees. Voeg het kruidentuiltje toe.

6. Zet de pot 1 uur in de oven met lichte stoom.

7. Schil de aardappelen en de rapen en snij in blokjes.

8. Na 1 uur de aardappelen en rapen in de pot doen. Doe de pot terug voor 30 minuten in de oven. Controleer of alles gaar is. Indien nodig nog wat langer in de oven laten.

9. Verwijder het kruidentuiltje. Roer er de beurre manié onder en breng op smaak met peper en zout.

Varkensoester met tijm, honing en tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkensoesters van 175 gr, klontje boter, 1 kleine ui, peper, zout, 2 dl bruine fond, 1 slp honing, 5 takjes tijm, 1 tomaat, 300 gr groene bonen.

1. De topjes van de groene bonen afbreken en nazien op draden. Wassen en in kokend water beetgaar koken. Spoelen onder ijskoud water.

2. De ui pellen en fijn snipperen. In beetje boter stoven, na 3 minuten de boontjes bijvoegen en 2 minuten stoven. Kruiden met peper en zout.

3. De tomaat monderen, de zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De varkensoesters aan beide kanten mooi bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen. De pan deglaceren met de bruine fond, de honing en de tijm. 5 Minuten laten inkoken en het vlees en de tomaten bijvoegen. Nog 2 à 3 minuten zachtjes laten sudderen.