Spirelli met halloumi en spekreepjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 spirelli (of andere korte pasta), 1 courgette, 1 rode paprika,

sap van ½ limoen, 3 takjes oregano, 3 takjes tijm, 1 teentje look, 200 gr halloumi, 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp olijfolie, peper, zout, 125 gr gerookte spekreepjes, 125 gr Griekse roomkaas.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

2. Courgette spoelen, zaadjes uithalen en in halve boogjes snijden.

3. De paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De yoghurt mengen met het limoensap, peper en zout.

5. Oregano en tijm spoelen en droog deppen. De
blaadjes van de oregano halen. De tijm samenbinden.

6. De look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen en de courgette, de paprika en de look aanbakken. Tijm, oregano en spekreepjes bijvoegen. Wanneer het spek mooi gekorst is, de pasta en de Griekse roomkaas onder roeren. Wanneer de Griekse roomkaas mooi versmolten is met de pasta de yoghurt bijvoegen en mooi mengen. Indien nodig wat van het pasta kookvocht bijgieten.

7. De halloumi versnijden in plakken van ongeveer 1 cm. De plakken halloumi bakken of grillen in olijfolie.

8. De halloumi schikken op de pasta en garneren met enkele overgebleven oregano blaadjes.

Passata.

Ingrediënten : 2 kg rijpe tomaten, 2 ajuinen, 2 teentjes look, tijm, rozemarijn, gedroogde oregano, basilicum, peper, zout, gedroogde chilivlokken, olijfolie.

1. De tomaten spoelen en het kroontje uitsnijden. De tomaten in stukken snijden.

2. De ajuin en de look pellen. In brunoise snijden.

3. Olijfolie verwarmen en de ajuin en look fruiten. Tomatenstukken, tijm, rozemarijn, oregano, peper, zout, chili bijvoegen en 40 minuten laten
pruttelen op zacht vuur. Men voegt kruiden naar eigen smaak toe.

4. De tomaten nu door de fijne passe-vite doen.

5. Bokalen met heet water spoelen, enkele blaadjes basilicum indoen en de warme passata in de bokalen gieten. De bokalen goed vol doen. Direct sluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

Ovenschotel met gehaktballetjes, courgette en citroen-tomatensaus.

Ingrediënten : Voor 12 balletjes : 400 gr gemengd gehakt, 1 kleine courgette, 1 ei, 1 slp paneermeel, 2 slp geraspte parmezaan, 2 slp verse geritste tijm, 1 teentje look, zout, peper.

Voor de saus : 1 kleine courgette, 1 gegrilde rode paprika, 1 ui, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 slp tomatenpuree, 1 teentje look, rasp en sap van ½ citroen, 2 takjes verse salie, 2 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes, olijfolie, zout, peper.

1) De balletjes : Rasp de courgette en knijp goed uit.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Meng het gehakt met de courgette, look, ei, paneermeel, parmezaan, geritste tijm, zout en peper.

4) Draai balletjes van het gehaktmengsel, niet te groot. Bak ze kort aan in olijfolie tot ze een mooi korstje hebben, maar nog niet gaar.

5) De saus : Snij de courgette in de lengte in 2. Verwijder de meeste zaadjes en snij de courgette in halve maantjes.

6) Snij de paprika in reepjes.

7) Pel en snij de ui in ringen.

8) Pel en hak de look fijn.

9) Maak een tuiltje met salie, tijm en laurier.

10) Doe wat olijfolie in een sauteerpan en bak de courgette,

paprika, ui en look kort aan in olijfolie. Doe het kruidentuiltje erbij, alsook de tomatenpuree. Eventjes meebakken en het blik tomatenblokjes bijdoen en 2 dl water. Breng op smaak met de rasp en citroensap en peper en zout. Laat 10 minuten sudderen.

11) Verwarm de oven op 180°.

12) Leg de gehaktballetjes bij de saus en besprenkel met een beetje olijfolie.

13) Plaats de sauteerpan 25 minuten in de oven.

14) Werk af met basilicumblaadjes en dien op met pasta.

Gevuld kalfsgebraad met zongedroogde tomaten, champignons en gruyère kaas.

Ingrediënten voor 3 a 4 pers. : 400 gr kalfsgebraad, 12 dunne sneetjes gerookt spek, 3 sneetjes gruyère, 100 gr champignons, 50 gr zongedroogde tomaten, 1 teentje look, 1 klp geritste tijm, 3 slp olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 180°.

2. Het gepelde lookteentje, de tijm, de tomaten, de champignons, peper en zout met 1 slp olijfolie mixen in de blender.

3. Het vlees in plakken van 1 cm snijden.

4. Tussen iedere plak vlees een mooie laag champignon mengsel, een sneetje spek en een sneetje kaas leggen. Het vlees terug samenstellen.

5. Op de werkplank legt men een 6 tal sneetjes spek dakpansgewijs op mekaar en legt daarop

het stuk vlees met vulsel. Men omwikkeld het met het spek. Samenbinden met keukentouw.

6. Olijfolie warmen en daarin het vlees aan alle kanten dichtschroeien en verder bakken gedurende 20 minuten

in de oven.

Lekker met grote gebakken champignons.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Kalfslever op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden kalfslever van 180 gr, 2 slp bloem, olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 1 slp fijngesneden oregano, enkele takjes tijm, zout, peper.

1. De lever kruiden met peper en zout, in de bloem wentelen en de overtollige bloem afkloppen. Olijfolie heet laten worden en de lever heel kort aanbakken.

2. De ui en de look fijnsnijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen en in blokjes versnijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De tijmtakjes samenbinden.

6. In dezelfde pan van de lever nog een beetje olijfolie warmen en de ui en look fruiten. De courgette, aubergine en champignons bijvoegen en mooi bakken. Het blik tomaten bijvoegen alsook de witte wijn, de tijm en de oregano. Dit ongeveer met deksel 20 minuten zachtjes laten garen.

7. Nu de lever bij de saus leggen en nog 1 minuut verwarmen.

Lekker met een aardappel geplet met olijfolie en fijngesneden oregano.

Hespengebraad met witte bonen en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr. hespengebraad, 1 blik witte bonen, 1 blik kerstomaten, enkele takjes rozemarijn en tijm, 2 blaadjes laurier, 1 takje salie, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, klontje boter.

1. De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

2. Een tuiltje maken met de rozemarijn, salie, tijm en laurier.

3. De ajuin en de look pellen. De look en de ajuin in 2 snijden. De kruidnagels in de halve ajuin steken. De andere helft fijn snipperen.

4. De oven warmen op 175°.

5. Boter warmen en het hespengebraad aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en de gesnipperde ui, look en kruidentuiltje in de pan doen en de ui bruin kleuren. Deglaceren met de witte wijn en de bruine fond. Aan de

kook brengen.

6. Het vlees terug in de pan doen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7. De kerstomaten in een kom doen met de halve ui met kruidnagel en 15 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig een beetje water bijgieten. De witte bonen bijvoegen en nog 5 minuten laten opwarmen.

8. Het vlees uit de oven nemen en in plakken snijden. De jus zeven en eventjes laten inkoken of beetje beurre manié onder roeren.

9. Enkele plakjes vlees op het bord schikken met ernaast de witte bonen met kerstomaatjes.

Eendenborstfilet met noordkrieken, appelpartjes en kriekbiersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenborst, 1 pot noordkrieken op siroop, 1 flesje kriekbier, 2 dl bruine fond, 1 appel, tijm, peper, zout, klontje boter.

1) Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel de appel in 8 à 12 parten, naargelang de grootte van de appel. Bestrooi met tijm.

2) Warm een klontje boter en bak de partjes appel gaar. Ze mogen nog licht krokant zijn.

3) Warm de oven op 175°.

4) Bak de eendenborst aan de velkant tot men een mooi korstje heeft, draai de eendenborst om en bak, heel kort aan de andere kant. Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven tot de gewenste bakwijze.

5) De noordkrieken opwarmen in de siroop.

6) Saus : De bruine fond inkoken met 2 dl siroop van de krieken en het kriekbier tot men nog 2/3 over heeft.

7) Lekker met gebakken aardappelen.

Bladerdeegstengels met tijm, emmentaler en zonnebloempitten.

 

Ingrediënten voor 20 stuks : 2 vierkante bladerdeegvellen van 14/14 cm, tijm, zonnebloempitten, geraspte emmentaler, 1 ei, grof zout.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. De bladerdeegvellen in 10 repen verdelen. Dit is gemakkelijk met een pizza snijder.

3. Het ei goed loskloppen en de repen inwrijven met het losgeklopt ei.

4. De repen bestrooien met zonnebloempitten, tijm, zout en emmentaler.

5. Elke reep draaien aan beide kanten in

tegenovergestelde richting.

6. Strijk er voorzichtig nog wat losgeklopt ei op.

7. Bak de stengels 15 minuten.

Kippengehaktballetjes met wortelen en tomatensaus.

Ingredienten : 350 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp worcestershiresaus, 1 teentje look, zout, peper, 180 gr spaghetti, olijfolie. Basilicum (facultatief).

Voor de saus : 2 ajuinen, 1 bundel wortelen, 25 cl blond bier, 1 slp worcestershiresaus, 2,5 dl kippenbouillon, 2,5 dl kerstomaten passata, enkele takjes tijm, olijfolie.

1) Pel de look en snipper fijn.

2) Meng het kippengehakt met het ei, de look, worcestershiresaus, zout, peper.

3) Vorm balletjes en druk een beetje plat.

4) Warm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en bak de balletjes aan beide kanten aan. Haal de balletjes uit de pan.

5) Pel de ajjuinen en snipper fijn.

6) Schil de wortelen en snij in schijfjes.

7) Warm de oven op 160°.

8) Warm een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en wortelen enkele minuten. Giet er de bouillon, het bier en de passata bij, alsook de

lepel worcestersaus. Kruid met peper en zout en doe de takjes tijm bij de saus. Breng aan de kook en doe de balletjes in de saus.

9) Plaats de sauteerpan 45 minuten in de oven.

10) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking en giet af.

11) Haal de balletjes uit de oven en meng er de spaghetti onder.

12) Schik dit op een bord of in een mooie schotel. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Pizza met chorizo, brie, prei en aardappel.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

300 gr vastkokende aardappel, 2 preiwitten, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl room, 200 gr brie, 125 gr kruidenkaas, 120 gr chorizo, tijm, peper, zout,1 slp gehakte peterselie.

1. Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen. Verwarm de oven op 180°.

2. Verwijder de buitenste bladeren van de prei, spoel ze en snij ze in dunne halve ringen.

3. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes.

4. Pel de look en snipper fijn.

5. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen.

6. Meng dit alles, besprenkel er wat olijfolie en de room over, kruid met gedroogde tijm, de peterselie, peper en zout. Doe deze mengeling in een ovenvaste schotel en bak dit in de oven gedurende 15 à 18 minuten.

7. Verhoog nu de oven op 190°.

8. Besmeer de pizzadegen in met de kruidenkaas en de preimengeling er boven verdelen. Schik er de in schijfjes gesneden chorizo op en plaats de pizza’s 10 minuten in de oven.

9. Snij de brie in plakjes en verdeel die over de pizza’s. Kruid de brie met nog wat peper en tijm. Zet ze terug 10 minuten in de oven.

Gevulde kippenfilet met mozzarella, tomaat en basilicum.

Ingrediënten 2 pers.: 1 dubbele kippenfilet (van hoevekip), 8 sneetjes pizza mozzarella, 1 tomaat, tijm, oregano, basilicum, peper, zout, kippenkruiden, boter.

1. De kippenfilet opensnijden tot op 0,5 cm. Leg de kippenfilet russen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop de kippenfilet zachtjes plat. Haal het bovenste blad versheidsfolie af. Kruiden met peper en zout.

2. Spoel de tomaten en snij in fijne schijfjes.

3. Leg in het midden de helft van de
mozzarella sneetjes dakpansgewijs op elkaar. Dan de tomatenschijfjes. Kruid met tijm en oregano. Verdeel er wat basilicumblaadjes op. Leg er nog een laag mozzarella op. Rol nu de kippenfilet op met behulp van de onderste

versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

4. Dit 30 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

5. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper, zout en kippenkruiden.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. Boter warmen en de kippenrol aan alle kanten kleuren. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

8. In dikke plakken snijden en opdienen met groene boontjes.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Lamsburger met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 lamsburgers, 4 stronken witloof, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, tijm, peper, zout, karwij, 1 dl room, 40 gr gruyère, 4 grote aardappelen (bintjes).

1. De aardappelen schillen, in schijfjes snijden en voor ¾ gaarkoken. Afgieten.

2. De ui schillen, grof snijden.

3. De look pellen en fijn snipperen.

4. Het witloof wassen en in grote repen snijden. Een beetje olijfolie warmen en de ui, de look en het witloof voor ¾ gaar stoven met de tijm. Kruiden met peper, zout en karwij.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de aardappelen er in schikken. Daarop het witloof. De room er over gieten en bestrooien met de gruyère.

7. De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

8. De lamsburgers aan beide zijden bruin bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De hamburgers de laatste 5 minuten bij het witloof in de oven plaatsen. De pan met een beetje water deglaceren.

9. Op een bord het witloof met aardappelen schikken en er op een lamsburger leggen. Een beetje jus er rond druppelen.