Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.
1) Pel en hak de ui en look fijn.
2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.
3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.
5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de 
spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.
6) Verwarm de oven op 135°.
7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.
8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.
9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.
10) Serveer in diepe borden met mosterd.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten