Blanquette van zalm met asperges en erwtjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmfilet, 300 gr witte asperges, 150 gr erwtjes, 1 sjalot, 7 dl aspergebouillon, 50 cl room, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, 1 dooier, citroensap.

1) Snij de zalmfilet in grote stukken.

2) Pel de sjalot en snipper fijn.

3) Blancheer de erwtjes gedurende 3 à 4 minuten. Spoel direct met koud water.

4) Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5) Schil de asperges en snij in stukken van ongeveer 4 cm.

6) Warm in een sauteerpan olijfolie, fruit de sjalot enkele minuten en giet er de aspergebouillon bij. Breng aan de kook.

7) Doe de aardappelen in de aspergebouillon en laat 15 minuten op zacht vuur koken met deksel. Nu verder zonder deksel koken en de asperges bijvoegen, na 5 minuten de zalm bijdoen en dit een 4 tal minuten zachtjes laten garen. Nu de erwtjes bijvoegen en nog een 2 tal minuten garen. Kruiden met peper, zout en citroensap.

8) Meng de dooier met de room en giet dit in de sauteerpan. Nu niet meer laten koken.

9) Garneren met bieslook.

Zalm met venkelragoût, puree van zongedroogde tomaat en dille.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalm van 170 gr, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 1 venkelknol, 1 tomaat, 1 klp tomatenpuree, 1dl witte wijn, olijfolie, 1 blaadje laurier, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte dille, peper, zout, 5 middelgrote aardappelen, 3 stukken zongedroogde tomaten op olijfolie, 1 dl melk.

1) De venkelknol in 2 snijden. De harde kern verwijderen en de blaadjes losmaken. Spoelen en de draden uit de bladeren halen. In reepjes snijden.

2) De tomaat emonderen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3) De zongedroogde tomaten heel fijn snijden.

4) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden en koken in gezouten water.

5) De venkel aanstoven met het spek in 1 slp olijfolie, de tomatenpuree, witte wijn, tijm, laurier toevoegen en kruiden met peper en zout. Na 15 minuten de erwtjes en de tomaten bijdoen en nog eens 5 minuten laten stoven zonder deksel.

6) De gare aardappelen afgieten, stampen en mengen met de melk. De zongedroogde tomaten bijdoen en een beetje van de olie van de tomaten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper, zout en dille.

7) De zalm bakken in olijfolie gedurende 4 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant. De gaartijd zal afhangen van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog rosé zijn.

8) Wat puree op het bord openstrijken. Daarop de zalm leggen en erlangs wat venkelragoût schikken.

Gegratineerd Winters vispannetje.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr zalm, 100 gr koolvis, 100 gr lengfilet, 500 gr mossels, 1 prei, 2 stengels witte selder, 2 gele raapjes, 1 grote wortel, 8 spruitjes.

Voor de saus : 2 dl visfumet, 1 dl mosselsap, 1 dl witte wijn, 25 gr boter, 25 gr bloem, 1 dl room, peper, zout, gruyère.

1. Verwarm de visfumet en de witte wijn en pocheer de vis halfgaar. Haal de vis er uit en zeef de fumet.

2. Spoel de groenten en versnij ze in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Kook de groenten gaar in zoutwater. Giet ze af.

3. Maak een roux met de boter en de bloem. Giet
er al roerend de fumet en het mosselsap bij. Meng er nu de room onder. Kruid met peper en zout. Men moet een mooie homogene saus hebben maar niet te

lopend.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Kook de mosselen. Kruid met zout en peper.

6. Vul nu de kommetjes met de vis en de groenten. Giet er de saus over en bestrooi met de gruyère kaas.

7. Zet de vispannetjes in de oven tot men een mooi goudkleurig korstje heeft, ongeveer 12 à 15 minuten.

8. Haal de vispannetjes uit de oven en garneer met de mosselen.

Tagliatelle met zalm, courgette en postelein.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 350 gr verse zalm, 50 gr parmezaanschilfers, 2 courgettes, 1 doosje Philadelphia kaas met kruiden van 185 gr., klontje boter, zout, peper, ½ klp currypoeder, ½ klp kurkuma, 1 slp haringkaviaar.

1. Spoel de courgettes. Snij in de lengte in 4. Verwijder de zaadjes. Snij in blokjes. Stoom 5 minuten. Mogen nog licht krokant zijn.

2. Snij de zalm in stukken van 50 gr. Kruid met peper en zout en stoom 4 à 5 minuten.

3. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking in zoutwater. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

4. Postelein spoelen en droogzwieren.

5. In een sauteerpan klontje boter smelten, postelein, Philadelphia kaas en 1 dl kookvocht bijvoegen. De postelein laten slinken, dan de courgette en de tagliatelle bijdoen. Goed mengen en nog wat kookvocht bijgieten indien nodig. Kruiden met peper, zout, currypoeder en kurkuma. Goed opwarmen. De pastaschotel moet mooi smeuïg zijn.

6. Garneren met de stukken zalm, parmezaanschilfers en toefjes haringkaviaar.

Zalm met waterkers en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zalmfilets van 180 grs., 1 bosje waterkers, 180 gr spaghetti, 250 gr champignons, 1 kleine ui, 1 teentje look, 2 slp grofgehakte peterselie, 2 dl room, 20 mini kerstomaten of 10 gewone kerstomaten in 2 gesneden, olijfolie, peper, zout, 1 handvol postelein (facultatief).

1. Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

2. Pel en snipper de ajuin en de look.

3. Borstel de champignons en snij die in
schijfjes.

4. Fruit de ui, de look en de champignons in wat olijfolie. Giet er de room bij met 1 dl kookvocht. Laat enkele minuten inkoken.

5. Snij de blaadjes van de waterkers en voeg ze bij de saus alsook de peterselie en de kerstomaten. Hou enkele takjes waterkers en tomaatjes opzij voor de garnering. Breng de saus terug tot aan het kookpunt en meng er de spaghetti onder.

6. Bak de zalm in de olijfolie. De zalm mag binnenin nog wat rozig zijn anders is hij te droog.

7. In een diep bord een torentje spaghetti schikken met daarop een zalmfilet. Garneren met de waterkers, tomaatjes en de postelein.

Stoofpotje van rijst met mosselen en zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr zalm in 8 verdeeld, 700 gr mosselen, 1 groene selderstengel of lavas, 1 ui, 140 gr rijst, 75 gr diepvries erwtjes, 1 kleine courgette, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 3 dl groentenbouillon, 1,5 dl mosselsap, cayennepeper, 1 capsule saffraan, olijfolie, zout.

1. De mosselen reinigen en spoelen.

2. De courgette spoelen, topjes afsnijden. In de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette in blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen in een sauteuse. Fijngesnipperde look en ui bijvoegen en laten fruiten. Rijst bijvoegen en goed roeren. Saffraan en cayennepeper over strooien, tomatenblokjes en bouillon bijgieten. Aan de kook brengen, vuur minderen en met deksel 20 minuten zacht laten garen.

5. Ondertussen de mosselen koken met de selder en de ui. Kruiden met peper en zout. De mosselen uit de schelp nemen en er een 10 tal in de schelp over houden. Het mosselsap zeven.

6. Na een 20 tal minuten de courgettes en de erwtjes en het mosselsap bij de rijst doen. Na nog eens 5 minuten de zalmstukjes op de rijst schikken en met deksel nogmaals 5 minuten laten garen.

7. Nu de mosselen onder de rijst roeren en de schotel garneren met de mosselen in de schelp en de geraspte parmezaan.

8. De gaartijd van de rijst kan schommelen dus toch maar eventjes nazien.

Pastasalade met verse zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr pasta, 1 handvol rucola, 2 eieren, 300 gr stukjes zalm, 12 tal kerstomaten, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, ½ komkommer, 2 slep fijngesneden bieslook.

1) De pasta koken, afgieten en spoelen onder koud water.

2) De eieren 9 minuten koken en spoelen onder koud water.

3) De zalmstukjes kruiden met peper en zout en stomen of heel kort pocheren.

4) De mayonaise mengen met de yoghurt en de
bieslook en bijkruiden met peper en zout.

5) De komkommer in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In schijfjes snijden.

6) De kerstomaten halveren en de rucolaspoelen.

7)Al de ingrediënten mooi schikken in een diep bord of in een kom.

Tip :men koopt een mooie zalmfilet en de zijkant en het staartstuk gebruikt men voor salades of tartaar en het mooie rugstuk om te bakken.

Gerookte forel en zalm met pasta salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 2 eieren, 175 gr gerookte forel, 175 gr verse zalm, ½ bundel peterselie, 2 lepels mayonaise, 2 lepels verse kaas, 1 koffielepel mierikswortelpasta, 1 komkommer, 20 tal kerstomaten, 1 venkel.

• Penne koken zoals vermeld op de verpakking, Afgieten enlLaten afkoelen.

• Eieren kokengedurende 9 minuten. Direct in koud water dompelen.

Pellen en in 6 snijden.

• De zalm stomen of pocheren. Laten afkoelen en in stukken verdelen.

• De gerookte forel in stukken verdelen.

• De venkel spoelen en de dikke nerven eruit halen. 5 minuten in kokend water laten blancheren. Direct in koud water. In heel dunne reepjes snijden.

• De peterselie wassen en fijnhakken.

• De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

• De kerstomaten in 2 snijden.

• De mayonaise mengen met de verse kaas en de mierikswortelpasta. Kruiden met zout en peper.

• Alles vermengen uitgenomen de vis en de eieren met de mayonaise. Garneren met de forel, zalm en de eieren en bestrooien met peterselie.

Hartige soezen met zalm.

Ingrediënten 6 stuks :

Soezendeeg : 70 gr melk, 70 gr water, 55 gr boter, snuifje zout, 90 gr bloem T55 of patisseriebloem, 2 à 3 eieren (naargelang de grootte), maanzaad.

Garnering : 250 gr zalm, 2 slp verse kaas, 2 slp mayonaise, 1 slp bieslook, sap en zeste van ½ limoen, gemberpoeder, zout, peper, slagroom.

1. Verwarm water en melk in een kom. Voeg het snuifje zout en de boter toe. Laat dit tot aan het kookpunt komen. De boter moet volledig opgelost zijn.

2. Neem de kom van het vuur en voeg er de bloem in 1 keer bij. Goed mengen met een houten lepel. Plaats de kom terug op het vuur en laat het deeg drogen en vorm een bol.

3. Doe de deegbol in de kom van de keukenrobot en met behulp van de K-haak op lage stand mengen zodanig dat het deeg lauw wordt.

4. De eieren 1 per 1 toevoegen. Het ei moet volledig opgenomen

zijn in het deeg voor men het volgende bijdoet. Het laatste ei best eerst loskloppen en beginnen met de helft toe te voegen.

5. Het deeg in een spuitzak doen met een grote spuitmond, ongeveer 18mm. De soes mag

voor dit recept iets breder zijn.

6. Oven warmen op 220°. Soezen spuiten op een silpat of op bakpapier dat men op een rooster legt. Ongeveer 7 op 3 cm. Niet te dicht bij mekaar spuiten.

7. In de oven op boven en onderwarmte 12 minuten bakken op 220° en dan nog eens 12 minuten op 170°. De ovendeur openen en nog 5 minuten wachten vooraleer de soezen uit de oven te halen.

8. Zalm stomen en laten afkoelen, en in stukjes trekken met een vork.

9. Verse kaas mengen met de mayonaise, bieslook, limoensap en gemberpoeder.

10. Zalm mengen met het kaasmengsel en bijkruiden met peper en zout.

11. Slagroom opkloppen en mengen met zout, peper en zeste.

12. Snij de soezen in 2, spuit op de zijkanten van de onderste helft slagroom. Vul het midden op met het zalmmengsel. Doe het deksel er op.

13. Fris opdienen.

Thaïs soepje met zalm en gekonfijte rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. : 4 zalmhaasjes van 80 gr., 1 grote rode paprika, 4 dl visbouillon, 1 klp geraspte gember, snuifje chilipeper, ½ stengel citroengras, 250 gr champignons, 1 slp vissaus, 2 dl kokosroom, kokosolie, 1 klp thaî green curry, 1 klp limoensap, 1 slp sojasaus, verse koriander, olijfolie, peper, zout.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen, en in reepjes van 0,5 cm snijden.

2) Olijfolie verwarmen en de paprikareepjes op zacht vuur laten konfijten. De reepjes moeten juist onder staan.

3) Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4) De visbouillon opwarmen met de kokosroom en het citroengras. De vissaus, gember, chili, green curry bijvoegen. 15 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

5) De soep zeven en de champignons bijvoegen. De sojasaus en het limoensap bijgieten. Tot aan het kookpunt brengen, proeven en indien nodig bijkruiden.

6) Warm de kokosolie en bak de zalm aan beide kanten kort aan. Kruid met peper en zout.

7) Schik de zalm in het midden van een kom of diep bord, giet er wat soep rond en garneer met de paprika en de verse koriander.

Aspergeroomsoep met zalm, mimosa ei en peterselie.

Ingrediënten 6 pers. : 7 dl aspergebouillon, 18 witte asperges, 2 dl room, 2 eieren, 500 gr zalmhaasje, 1 slp fijngehakte petereselie, 20 gr patisserie bloem, 15 gr boter, peper, zout.

1) Eieren 10 minuten koken, afkoelen in koud water, pellen en fijn snijden.

2) Eieren en de peterselie mengen.

3) Asperges schillen, in stukjes van 2 cm snijden. De topjes apart houden.

4) De topjes in een beetje bouillon gaar koken. Uit de bouillon halen en apart houden.

5) De rest van de asperges koken in de bouillon gedurende 6 à 7 minuten. De bouillon zeven en de stukjes asperges opvangen.

6) In een pot de boter smelten en de bloem erbij doen. Goed mengen en beetje bij beetje bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 3/4 van de aspergepunten in de soep doen. Even laten doorkoken en fijn mixen. Room bijvoegen nog eventjes mixen. De rest van de aspergestukjes in de soep doen.

7) Zalm in 6 gelijke stukken verdelen. Kruiden met peper en zout.

8) Aan de velkant op hevig vuur krokant bakken. Omdraaien en direct vuur afzetten.

9) De aspergepunten in een beetje soep opwarmen.

10) In een diep bord wat soep scheppen. In het midden een stukje zalm met erop wat aspergepunten. Garneren met de mimosa eieren en peterselie.

Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.

2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

3) De dille fijnhakken.

4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.

5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.

6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.

7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

Zalm met spinazie en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmhaasje in 2 stukken, 1 sjalot, 100 gr zongedroogde tomaten, 250 gr spinazie, 250 gr verse kaas, 25 gr geraspte parmezaan, 1 dl witte wijn, tijm, olijfolie, zout, peper, klontje boter, 180 gr tagliatelle.

1) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

2) Sjalot pellen en fijn snipperen.

3) Olijfolie warmen en zalm op velkant 4 minuten bakken, omkeren en 1 minuut op de andere kant bakken. Kruiden met peper en zout. Warm houden onder aluminiumfolie.

4) Boter smelten, sjalot bijvoegen alsook de tijm en de tomaten. Kruiden met peper en zout. 1 minuut laten sudderen en spinazie bijvoegen. Bakken tot die geslonken is. Witte wijn bijgieten en de verse kaas bijvoegen, alsook de parmezaan. Nog een 3 tal minuten laten sudderen.

5) Tagliatelle bij de spinazie doen, verwarmen, bijkruiden indien nodig en goed mengen.

6) In het midden van een bord tagliatelle met spinazie schikken met daarop een stuk zalm.

Lasagne met zalm en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 9 volkoren lasagnevellen, 500 gr zalmfilet, 2 courgette, 2 ajuinen, 1 slp gehakte peterselie, sap van ½ citroen, 5 dl passata, 500 gr platte kaas, 2slp geraspte parmezaan, 2 dl groentenbouillon, olijfolie, peper en zout.

1) De ajuin pellen en snipperen.

2) De courgette spoelen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3) De zalm in blokjes snijden.

4) De ui stoven met de courgette gedurende 2 à 3 minuten in een beetje olijfolie. De bouillon en de passata bijvoegen. Nog 6 à 7 minuten verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout.

5) De plattekaas mengen met de peterselie, citroensap, peper en zout.

6) De oven voorverwarmen op 180°.

7) In en ovenschaal een laag

cougettemengsel, 1/3 van de zalm er over verdelen, dan 3 lasagnebladen en als derde laag 1/3 van de platte kaas. Dit nog 2 keer herhalen.

8) De lasagne nu bestrooien met de parmezaan.

9) 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Kortgebakken zalm met avocadocreme.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken zalm van 170gr, 3 avocado’s, 1 citroen, 1 klp mosterd, ½ klp chilipeper, 2 eiwitten, 2 slp panko, 2slp amandelschilfers, 1 komkommer, 1 groene appel.

1) De panko en de amandelen mengen.

2) De zalm kruiden en door de opgeklopte eiwitten wentelen en daarna door het panko mengsel.

3) De avocado’s van de schil ontdoen. Uithalen en blenderen samen met de chilipeper, mosterd en het sap van 1 citroen.

4) De komkommer en

de groene appel in niet te dikke staafjes snijden.

5) De zalm kort bakken.

6) De avocadocrème in het midden van het bord schikken, daarop de zalm. Garneren met komkommer, groene appel en wat rucola.