Zalm kortgebakken met aardappelsla.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 150 gr, olijfolie, 1 handvol rode eikebladsla, 1 handvol sla, 2 tomaten, 200 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 10 olijven.
Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte bieslook, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, peper, zout.

1. Dressing bereiden door alle ingrediënten goed te mengen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, koken en laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de frigo plaatsen.

3. De groene bonen spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater garen. Direct spoelen met koud water. Laten uitlekken.
4. De salade spoelen en droog zwieren.

5. De eieren koken en afkoelen. Pellen en in partjes snijden.
6. De olijven halveren.
7. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
8. De aardappelen, boontjes en olijven mengen en besprenkelen met dressing.
9. Olijfolie heet laten worden. Zalmhaasjes kort aanbakken. De zalm mag binnenin nog ongebakken zijn maar wel lauw. Kruiden met peper en zout.
10. Op een schotel de sla schikken met erop de aardappelsla. Op de aardappelsla legt men de zalmhaasjes. Garneren met de tomaten- en eipartjes.

11. Opdienen met de rest van de dressing.