Aardappelgebakjes met gedroogde tomaat en rozemarijn.

Ingrediënten voor 10 stuks : 450 gr bloemige aardappelen, 2 eieren, 200 ml melk, 70 gr bloem, nootmuskaat, boter, 1 klp fijngehakte rozemarijn, 1 slp zongedroogde tomaten in kleine stukjes gesneden.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in zoutwater, Giet ze af en prak ze fijn met een stamper. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. De eieren kloppen zoals voor een omelet, mengen met de bloem en de melk.

3. De aardappelen bij dit beslag voegen en goed mengen. De rozemarijn en de tomaten bijvoegen. Indien nodig bijkruiden

4. De oven verwarmen tot 185°.

5. Muffinvormpjes

inwrijven met gesmolten boter en het beslag verdelen over de vormpjes.

6. Gedurende 20 minuten bakken in de oven.

7. Uit de oven halen en bestrooien met grof zeezout.

Om de gebakjes meer glans en kleur te geven kan men ze nog opbakken in olijfolie.