Rog met asperges en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels, boter, 1 slp kappertjes, 1 slp fijngesneden bladpeterselie, 8 asperges, 1,5 dl witte wijn, 1 klp mosterd, peper, zout, enkele druppels citroensap.

1. De asperges schillen en 10 à 12 minuten stomen.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. Boter warmen en de roggevleugels aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De roggevleugels in een ovenvaste schotel leggen en verder in de oven laten garen.

4. De kappertjes en de bladpeterselie in de pan doen, eventjes meebakken en de pan blussen met de witte wijn. Wat laten inkoken. De mosterd erbij roeren. Enkele druppels citroensap bijvoegen en nog een klontje boter laten in de saus smelten.

5. De rog op het bord schikken, erlangs de asperges en de kappertjessaus over de rog doen.

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in partjes snijden.

2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.

3) Sjalot en look fijnhakken.

4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.

5) De kippenbillen

kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.

6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug

bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.

7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.

8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.

9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.

10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

Konijn met rozemarijn en mosterdroomsaus.

Ingrediënten : 1 konijn, 150 gr spekreepjes, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 6 takjes rozemarijn, 1 slp mosterd, 4 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 2 dl room, boter, zout, peper, konijnkruiden.

1. Het konijn in stukken verdelen. Kruiden met konijnkruiden, peper, zout.

2. De sjalotten pellen en fijn snipperen.

3. De helft van de rozemarijn ritsen en fijnhakken. De andere takjes samenbinden.

4. Boter warmen en in een sauteerpan het konijn aan alle kanten bruin kleuren. De stukken uit de pan nemen en in een ovenvaste pot leggen.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. In dezelfde pan nog een klontje boter warmen en de sjalot,

zilveruitjes en sjalot kleuren. Bij het konijn voegen. De pan blussen met de witte wijn. Even laten doorkoken en door een zeef bij het konijn gieten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De rozemarijn bij het

konijn doen.

7. De pot zonder deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 10 minuten de oven verminderen op 140°.

8. De room vermengen met de mosterd en nadat de pot 20 minuten in de oven zit het roommengsel erbij gieten.

9. De pot uit de oven nemen, de takjes rozemarijn verwijderen.

10. Lekker met gekookte aardappelen en een witloofsla.

Ardense varkensoester met linzen, wortelen en groene kool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensoesters, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 wortels, 1/3 groene kool, 100 gr groene linzen, laurier, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, klontje boter, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Wortelen schillen en in rondellen snijden.

2. Ui pellen, in 2 snijden en in de ene helft de kruidnagels prikken.

3. De harde nerven en de buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. Spoelen en in repen snijden. Koken in gezouten water gedurende 12 à 15 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water. Laten uitlekken.

4. De andere helft van de ajuin fijn snipperen.

5. Klontje boter warmen en de gesnipperde ui en wortel fruiten. De linzen, laurier, rozemarijn en ui met kruidnagel bijvoegen. 3 dl water bijgieten en ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes laten koken. De geprikte ui, laurier en rozemarijn verwijderen

6. De groene kool wat fijner snijden en bij de linzen voegen. Kruiden met peper en zout.

7. Varkensoester aan beide kanten bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper. 1 dl bouillon bijvoegen en de varkensoesters nog 7 à 8 minuten zachtjes laten sudderen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De rest van de bouillon in de pan gieten. Nog een beetje inkoken en de mosterd er bij roeren.

8. Wat linzen op het bord schikken. Ernaast de varkensoester en wat saus erlangs druppelen.

Opdienen met gekookte aardappelen.

Vleesbrood op de wijze Orloff.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, gehaktkruiden, zout, peper, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 200 gr champignons, 6 sneetjes raclette kaas, 2 sneden ham, 1 klp mosterd, 1 dl room, klontje boter.

1. Het gemengd gehakt mengen met de gehaktkruiden, peper, zout, paneermeel en het ei.

2. De oven opwarmen op 170°.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. In een pan klontje boter smelten en het vleesbroodje aan alle kanten bruin bakken, sjalot rond het vlees doen en eventjes meebakken. Het vlees gedurende 30 minuten in de oven plaatsen.

5. Het vlees uit de oven halen en laten afkoelen.

6. Het overtollige vet weggieten en de plan blussen met 1 dl water. De room en de mosterd bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. De saus zeven.

7. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout en bij de saus doen.

8. Het vleesbroodje in plakken van 1 cm snijden en tussen iedere plak 1 snede raclette kaas en 1 snede ham doen. Dit in een beboterde schaal doen en nogmaals 15 minuten in de oven plaatsen.

9. Opdienen met de champignons roomsaus.

Knackworst met spruitjesstamppot met Breydelspek.

Ingrediënten 2 personen : 400 gr aardappelen, 400 gr spruiten, klontje boter, 2 dl melk, 150 gr Breydelspek, 8 stuks Herta Knackworsten, 1 slp mosterd, peper, zout, nootmuskaat.

1) Snij het Breydelspek in reepjes en bak ze in een beetje boter krokant.

2) Verwijder de bruine blaadjes van de spruiten en maak onderaan een inkeping. Spoel en kook ze gaar in kokend zoutwater. Giet af en spoel met koud water.

3) Warm een klontje boter, doe er de spruiten bij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet ze grof.

4) Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken, kook ze gaar en giet af.

5) Stamp de aardappelen fijn. Doe er een klontje boter bij, de mosterd en de melk.

6) Meng de aardappelen met de spruitjes en het Breydelspek. Warm goed op al roerend. Indien nodig wat bijkruiden met peper en zout.

7) Breng water aan de kook, zet het vuur af en leg er de Knackworstjes in om op te warmen.

8) Doe de spruitjesstamppot in een schotel en leg er de Knackworsten op.

9) Dien op met mosterd.

Croque-monsieur met pancetta en taleggio.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden Italiaans brood (met pompoenpitten), 4 sneden pancetta, 40 gr taleggio, 1 tomaat, 4 champignons, basilicum, mosterd, olijfolie.

1) De tomaat en de champignons in sneetjes snijden.

2) De taleggio in stukjes snijden.

3) De sneden brood besprenkelen met olijfolie en besmeren met mosterd.

4) Op 1 snede brood legt men 1 snede pancetta, de tomaat, de champignons, enkele blaadjes basilicum, de tallegio en eindigen met 1 sneetje pancetta Niet te veel kaas gebruiken want die is erg lopend. Nu de 2de

snede brood.

5) Bakken in de croque-monsieur machine of aanbakken in de pan en verder afbakken in de oven.

Penne met kippenfilet, oesterzwammen en witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr kippenfilet, 250 gr oesterzwammen, 4 stronken witloof, 2 sjalotten, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 dl witte wijn, 1 slp mosterd, boter, 2 slp gehakte bieslook.

1) De pasta in zoutwater koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

2) Witloof schoonmaken, halveren en bruin bakken ineen
beetje boter. Op zacht vuur verder garen.

3) De sjalotten pellen en fijn snipperen. Aanstoven in boter, blussen met de wijn en de bouillon. 1/3 laten inkoken. Room, mosterd en de ½ van de bieslook bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet in blokjes versnijden. Bruin bakken in klontje boter, de oesterzwammen bijvoegen en een paar minuten verder garen.

5) De penne bij de kip doen alsook de saus. Bijkruiden met peper en zout. Terug opwarmen. Indien nodig kan men er nog wat kookvocht van de penne bijdoen.

6) Op een bord schikken met een stronkje witloof en bestrooien met de rest van de bieslook.

Varkenstong met mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout.

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl bouillon van de varkenstongen, 1 dl melk, 10 fijngesneden augurken, 1 ei, 1 slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp fijngehakte platte peterselie.

1. De varkenstongen gedurende 3 à 4 uur in gezouten water leggen.

2. De vuile bladeren van de prei verwijderen en spoelen.

3. De ui pellen

4. De wortel schillen en de selder spoelen.

5. De kruidnagel in de ui duwen.

6. De varkenstongen uit het water nemen en spoelen.

7. De varkenstongen in een kom leggen en water bijgieten tot die helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De groenten bijvoegen alsook de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

8. De varkenstongen ongeveer 2 uur zachtjes laten sudderen.

9. De varkenstongen uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven en de tongen terug in de warme bouillon leggen.

10. Nu de saus maken :

11. Het ei gedurende 10 minuten koken, pellen en grof hakken.

12. De boter smelten en de bloem toevoegen. Al roerend de bloem eventjes laten meebakken zonder te kleuren. Nu beetje bij beetje de bouillon en de melk bijvoegen steeds al roerend. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak weg te werken. Nu de mosterd en de witte wijnazijn en nogmaals goed mengen. Als laatste de fijngesneden augurken bijvoegen.

13. De tongen uit de bouillon nemen en in grove plakken snijden.

14. De plakken varkenstong op een bord schikken. Garneren met de saus, een beetje hardgekookt ei en peterselie.

Kalkoen onderbout met mosterd en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalkoen onderbouten, 2 tomaten, mosterd, 2 grote bladeren laurier, tijm, 8 wortelen met loof, 8 kleine vastkokende aardappelen, olijfolie, peper en zout, 1 à 2 dl kippenbouillon.

1. Het loof van de wortelen verwijderen. De wortelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen schillen en spoelen.

3. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. De kalkoen in de schotel leggen en kruiden met peper en zout. Royaal inwrijven met mosterd en bedekken met de laurier en de tomatenschijfjes. Nog

een beetje mosterd op de tomatenschijfjes doen.

6. De wortelen en de aardappelen rond de kalkoen schikken en de groenten kruiden met peper en zout. 1 dl kippenbouillon in de schotel gieten. De tijm verdelen over de schotel.

7. De schotel gedurende 30 minuten in de oven zetten op 180° met lichte stoom. Nu de oven verminderen tot 160°en nog gedurende 1 uur en 30 minuten verder laten garen. Nu en dan controleren en indien nodig nog wat kippenbouillon bijgieten. Indien de bouten te bruin worden ze bedekken met aluminiumfolie.

Varkenshaasje in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr varkenshaasje, 250 ml room, ½ bundel peterselie, 1 teentje look, 1 slep mosterd, 2 vellen bladerdeeg, 1 ei, 1 rode paprika, 250gr champignons, 1 courgette, 200 gr rijst, 250 ml bruine fond, 1 glas rode wijn, beurre manie ( ½ bloem en ½ boter goed vermengen).

• De varkenshaasjes dichtschroeien aan alle kanten op hevig vuur en laten afkoelen.

• De room met de peterselie, de look en de mosterd mixen tot een mooie dikte.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De varkenshaasjes op het bladerdeeg leggen en inwrijven met het roommengsel. Het bladerdeeg er goed rond leggen Het ei loskloppen en het deeg ermee inwrijven.

• De varkenshaasjes 20

à 25 minuten in de oven bakken.

• De groenten in kleine blokjes snijden en afzonderlijk stoven tot er gaar zijn. Daarna bij mekaar doen en kruiden met peper en zout.

• De bruine fond en de rode wijn samen laten inkoken. De saus een beetje binden met beurre manie.

• De rijst koken in groentebouillon.

- Het vlees in dikke plakken snijden.

- Het vlees met de rijst en de saus op een bord schikken.

Stoofpotje met kippenpillons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 kippenpillons, 1 grote ui of 2 kleine, 200 gr champignons, 6 wortelen, 3 rapen, 4 kookvaste aardappelen, 4 dl kippenbouillon, 2 dl room, 1 klep mosterd, kippenkruiden, peper, zout.

• De ajuin fijnsnipperen.

• De wortels schillen en in stukken snijden.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden

• De rapen schillen en in stukken snijden.

• De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

• De kippenpillons aan alle kanten bruin bakken en kruiden. De ajuin bijvoegen, lichtjes aanstoven. De bouillon bijgieten en met deksel op zacht vuur aan de kook brengen. Na 5 minuten wortels en aardappelen toevoegen. Na 10 minuten rapen en champignons bijvoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room bijdoen en zonder deksel nog 8 à 10 minuten laten opstaan. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooien met peterselie of bieslook en opdienen.

Schelvis met tomatenkorstje en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schelvishaasjes van 175 gr., 1 teentje look, 1 klp tijm, 1 slp paneermeel, 6 + 6 kerstomaten, ½ citroen, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr tagliatelle.

Saus : 200 gr blokjes knolselder, 1 sjalot, 1 teentje look, 3,5 dl melk, ½ blokje groentenbouillon, 1 klp mosterd, klontje boter, selderzout, peper.

1) De 6 kerstomaten, het gepelde teentje look, de peterselie, tijm, zeste van de citroen, peper en zout cutteren. Er mogen nog kleine stukjes inzitten. Mengen met het paneermeel.

2) Vis droog deppen, kruiden met peper en zout. Bedekken met het paneermeelmengsel.

3) Voor de saus : sjalot en look pellen en fijnsnipperen. Boter smelten. Sjalot, look en knolselder even aanfruiten zonder kleuren. De melk bijgieten en het bouillonblokje erbij doen. Zachtjes laten koken tot de knolselder gaar is. De mosterd bijvoegen en de saus heel fijn mixen en zeven. Sap van citroen bijgieten en bijkruiden met selderzout en peper.

4) De vis bakken in de oven op 170° met lichte stoom.

5) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Mengen met een beetje saus.

6) De tagliatelle in het midden van het bord schikken. De overblijvende kerstomaten er over verdelen. Daarop de schelvis doen. Bestrooien met peterselie en wat saus rond sprenkelen.

Witte koolrolletjes met gehakt.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 bladeren van de wittekool, 350 gr gemengd gehakt, 1 ui, 1 ei, 2 slp paneermeel, 1 klp mosterd, 1 klp graanmosterd, olijfolie,1 slp tomatenpuree, 3,5 dl groentenbouillon, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 165°.

2) De nerven uit de koolbladeren snijden en gedurende 5 minuten blancheren in gezouten water. Spoelen onder koud water. Droogdeppen.

3) Het gehakt mengen met het ei, de mosterd en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4) 2 koolbladeren elkaar voor de helft overlappend op het werkblad leggen. Het gehaktmengsel in het midden leggen. De bladeren dicht vouwen en er rolletjes van maken. Vastbinden met keukentouw.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De olijfolie verwarmen en er de rolletjes in kleuren. De ajuin bijvoegen en kort meebakken. De tomatenpuree, de graanmosterd en de bouillon bijvoegen. Even aan het kookpunt laten komen, in een ovenvaste schaal doen en 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7) Voor het opdienen het keukentouw verwijderen en de rolletjes schuin in 2 snijden.

8) Opdienen met gebakken aardappelen.

Gehaktbrood met ham en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 4 à 6 sneden gedroogde ham, 400 gr wortels, 1 kleine ui, 1 sjalot, 1 ei, 1 dl room, 1 dl witte wijn,1 klp mosterd, 1 slp paneermeel, boter, peper en zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) Het gehakt mengen met het ei, de ui en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een langwerpig broodje vormen.

4) De plakjes ham op de werkplank dakpansgewijs leggen. Ze moeten mekaar juist overlappen. Het broodje er op en de ham rond het gehakt leggen. Vastbinden met keukentouw. De ovenschaal beboteren en het gehaktbrood erin leggen. Nog enkele klontjes boter op het vlees leggen. 45 minuten laten bakken in de oven.

5) Ondertussen de wortelen schillen en in plakjes snijden Beetgaar koken in gezouten water. Sjalot pellen en fijnhakken. Boter smelten in een kom, sjalot bijvoegen, laten glazig worden en dan de wortelen bijdoen. Kruiden met peper en zout.

6) Het gehaktbrood uit de oven halen. De schotel blussen met de witte wijn. De jus in een kom doen. Room bijvoegen, laten inkoken. Mosterd bijvoegen en indien nodig bijkruiden.

7) Het gehaktbrood serveren met de wortelen en gebakken krielaardappelen.