Varkenswangen met blond bier en Hasselback aardappel.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen, klontje boter, 1 teentje look, 1 ajuin, 1 klp Luikse siroop, 2,5 dl blond bier, groentebouillon, peper, zout, tijm, laurier, stoofvleeskruiden, mosterd, 2 kleine sneden brood, 2 kleine wortelen, 4 Hasselback aardappelen.

1) Schil en snij de wortelen in schijfjes.

2) Pel de look en de ui en snipper fijn.

3) Pareer indien nodig de varkenswangetjes bij. Kruid met peper, zout, stoofvleeskruiden.

4) Warm een klontje boter en kleur de varkenswangen rondom bruin. Neem ze uit de pot.

5) Doe in dezelfde pot nog een klontje boter, laat kleuren en doe de wortelen, ajuin, look, tijm, laurier erbij. Laat eventjes stoven.

6) Warm de oven op 145°

7) Doe de varkenswangetjes terug in de pot en blus met bier. Doe er

bouillon bij zodat de varkenswangen goed onder staan. Breng aan de kook.

8) Wrijf de sneden brood in met mosterd en leg ze boven in de pot.

9) Plaats de pot 60 à 70 minuten in de oven.

10) Bereid de Hasselback aardappelen. Men kan daar eventueel

ook spek tussen de sneetjes doen. De kruiden erop naar eigen keuze, tijm, laurier, salie, Provençaalse kruiden enz…

11) De varkenswangetjes uit de pot nemen en de saus zeven.

12) De wangetjes terug in de pot doen, de

saus erbij en nog eens goed verwarmen.

13) Serveren met de Hasselback aardappelen en salade van witloof.

Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Gegratineerde spirelli schotel met ham en tartiflette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 200 gr Breydel ham, 4 preiwitten, 1 tartiflette kaas,1 klp mosterd, ½ klp venkelzaad, bechamelsaus.

1) De spirelli koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2) De prei in de lengte in 2 snijden, spoelen en in reepjes snijden. In zoutwater koken gedurende 5 minuten. Afgieten en kookvocht bijhouden.

3) De bechamel bereiden met 1/3 kookvocht van de prei en 2/3 melk.

4) De mosterd en de venkelzaadjes in de bechamel mengen.

5) De Breydelham in blokjes snijden.

6) De tartiflette kaas in plakjes snijden.

7) De spirelli, ham en

prei mengen met de bechamel saus.

8) Oven verwarmen op 180°. Indien men de stand citrculatiegrill heeft mag men die gebruiken.

9) Een ovenvaste schotel invetten en de spirelli mengeling erin doen.

10) De tartiflette plakjes erop schikken en de schotel gedurende 20 à 25 minuten

in de oven plaatsen.

Gratin van pastinaak.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 600 gr pastinaak, 1 ui, 250 ml room, 100 ml melk, 1 slp mosterd, 50 gr geraspte emmentaler, boter, tijm, zout, peper.

1. Verwarm de oven op 185°.

2. Pel de ui, snij in fijne halve ringen.

3. Verhit klontje boter. Bak de ui op matig vuur tot ze glazig zijn.

4. Schil de pastinaak en de aardappelen en snij in dunne schijfjes.

5. Warm de melk met de room, doe de mosterd bij en kruid met zout, peper en tijm.

6. Beboter een ovenschaal,

7. Leg de helft van van de aardappelen en de pastinaak op de bodem van de schotel. Doe er de glazige ajuin op en de andere helft van de

aardappelen en de pastinaak. Giet er het warme roommengsel over.

8. Bestrooi met de kaas.

9. Plaats 45 minuten in de oven.

Witte pens, aardappelen met andijvie en Breydelspek, geroosterde butternut.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 witte pensen,

200 gr Breydelspek, 500 gr vastkokende aardappelen, het hart van een grote andijvie, ½ butternut, boter, olijfolie, peper, zout, 2 dl groentebouillon, 1 klp mosterd.

1. De andijvie spoelen, harde gedeelten en slechte bladeren verwijderen en de andijvie in repen snijden.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en afgieten.

3. De butternut schillen en in plakken van 1 cm snijden.

4. De grillade opwarmen.

5. De oven opwarmen tot 170°.

6. De pensen en de butternut inwrijven met olijfolie en de pensen aan beide

kanten grillen. De plakken butternut quadrilleren. De pensen en de butternut in een ovenvaste schotel leggen en nog een 7 tal minuten in de oven plaatsen.

7. In de wok olijfolie en boter heel warm laten worden. Da aardappelblokjes met de

Breydelspek bruin bakken en de andijvie toevoegen. Kruiden met peper en zout. Alles goed omroeren tot de andijvie volledig geslonken is. De mosterd bijvoegen en de bouillon bijgieten. Alles nog 1 minuut op hoog vuur laten garen.

8. De pensen en de butternut uit de oven halen. De pensen in dikke plakken snijden.

9. In het midden van het bord wat aardappel-andijviemengsel schikken, daar op de plakken pens en garneren met de geroosterde butternut.

Varkenskotelet Charcutière.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 1 sjalot, 1 slp rode wijnazijn, 1 dl witte wijn, 1 klp tomatenpuree, 2 dl groentebouillon, snuifje suiker, 1 klp mosterd, 10 augurken, klontje boter, peper, zout, 1 klp gehakte peterselie.

1. Sjalot pellen en fijnsnipperen.

2. Augurken in niet te kleine stukken snijden.

3. Boter smelten, sjalot 3 minuten fruiten, witte wijn en azijn bijgieten. Aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken.

4. 1 dl groentenbouillon bijgieten en de tomatenpuree er onder roeren. Snuifje suiker bij de saus strooien en ongeveer 4 minuten laten sudderen.

5. Koteletten aan beide kanten bruin kleuren in boter en naargelang de dikte 1 à 2 minuten laten bakken.. Kruiden met peper en zout. De koteletten uit de pan nemen en warm houden.

6. In de pan de andere dl bouillon gieten en al de aanbaksels van de kotelet losroeren. Eventjes laten koken en dan de jus bij de saus gieten.

7. Nu de mosterd en de augurken onder de saus vermengen. Saus van het vuur nemen. De koteletten in de saus doen om ze eventjes op te warmen.

8. Kotelet op het bord schikken, garneren met een beetje saus en peterselie over de saus strooien.

Lekker met worteltjes.

Lamskroon met groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 of 2 lamskroontjes, klontje boter, ½ groene kool, mosterd, 1 sjalot, 1 lookteentje, 400 gr aardappelen(bintjes), 1 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, 80 gr boter, peper, zout, 1 takje rozemarijn.

1. Aardappelen schillen, koken en pureren.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Spoel en snij in grove repen en in zoutwater gedurende 12 à 14 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en in de blender heel fijn mixen.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De rozemarijn spoelen, de blaadjes afritsen en heel fijn hakken.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Beetje boter smelten. De lamskroontjes bruin bakken. Kruiden met de rozemarijn, peper en zout. Inwrijven met mosterd. In ovenschotel schikken en gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

7. In dezelfde pan van het vlees klontje boter smelten, look en sjalot fruiten. Blussen met witte wijn, eventjes laten inkoken, fond bijgieten, eventjes inkoken en beetje mosterd onder roeren.

8. De groene kool mengen met de aardappelen, goed warm laten worden en beetje bij beetje de 80 gr boter er onder roeren.

9. Op het bord wat groene kool schikken, er op het lamskroontje en garneren met wat saus.

Zalm met preifondue en dillesaus.

Ingrediënten 4 pers. : 400 gr zalmfilet met vel, olijfolie, boter, 2 wit van prei, 1 sjalot, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp mosterd, 30 gr bloem, 30 gr boter, 3 dl melk, citroensap, 1 slp fijngesneden dille, 4 takjes dille, zalmeitjes.

1) Verdeel de zalmfilet in 4 stukken. Kruid met peper en zout.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in niet te fijne stukken.

3) Pel en snipper de sjalot fijn.

4) Warm 1 slp olijfolie en een klontje boter, voeg de sjalot en de prei erbij. Laat 3 minuten fruiten zonder kleuren.

5) Giet er een scheutje water en de witte wijn erbij en laat op zacht vuur garen.

6) Doe er de mosterd en de room bij. Kruid met peper en zout.

7) Smelt de 30 gr boter, doe de bloem erbij al roerend en laat 2 minuutjes bakken zonder kleuren. Giet de melk erbij al roerend en laat 1 minuut zachtjes koken. Doe er enkele druppels citroensap bij en kruid met peper en zout. Roer nu de fingesneden dille bij.

8) Warm een klontje boter met olijfolie. Bak de zalmfilet op velkant 3 à 4 minuten. Het vel moet krokant zijn. Draai de zalm om en bak nog 30 à 40 sec. De zalm mag niet uitgebakken zijn.

9) Schik in het midden van het bord de prei. Giet er wat dillesaus over. Leg er een zalmfilet op en garneer met een takje dille en zalmeitjes.

Konijn met rapen, salie en mosterd.

Ingrediënten : 1 in stukken gesneden konijn, 1 bundel rapen, 2 wortels, 2 ajuinen, 1 teentje look, 6 à 8 vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden salie, 2 slp mosterd, 5 dl bruine fond, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De look en de ajuinen pellen.

2. De look fijn snipperen.

3. De ajuin grof snipperen.

4. De tijm, laurier en rozemarijn tot een tuiltje samenbinden.

5. De salie en de mosterd samen mengen.

6. De wortelen, rapen en aardappelen schillen.

7. Al de groenten in niet te grote stukken snijden.

8. Klontje boter en 1

slp olijfolie laten bruin worden in een sauteerpot en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen en de stukken konijn inwrijven met het mosterdmengsel.

9. In dezelfde pot een nieuw klontje boter en wat olijfolie doen en warmen. Al de groenten aan bakken. Uit de pot nemen.

10. De stukken konijn terug in de pot doen, kruidentuiltje bijdoen, de fond bijgieten. Aan de kook laten komen en op zacht vuur 25 minuten laten garen. Al de groenten bijvoegen en nog eens 20 à 25 minuten garen.

11. Op een bord wat gemengde groenten met daarop een stuk konijn en wat saus schikken.

Schelvis met stoofpotje van groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, 1 grote pastinaak, 1 preiwit, ½ spitskool, 400 gr aardappelen, olijfolie, klontje boter, 1 dl witte wijn, 1 dl visbouillon, 2 dl room, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Schil de pastinaak en de aardappelenen snij in niet te kleine stukken.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen. In de lengte in 2 snijden. Spoelen en in halve ringen snijden.

3. De spitskool in repen snijden enspoelen.

4. De aardappelen in kokend zoutwater 5 minuten voorkoken. Afgieten

5. De andere groenten 2 minuten blancheren in
kokend zoutwater.

6. De spitskool direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

7. Klontje boter smelten en al de groenten eventjes laten stoven gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met peper en zout. Nu de bouillon, de witte wijn, de room en de mosterd bijvoegen en op zacht vuur gedurende 15 minuten laten sudderen.

8. Ondertussen de olijfolie verwarmen en de vis aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord wat groentjes doen met roomsaus. Daarop schikt men de vis. Eventueel kan men er wat peterselie op strooien.

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Tonijnsalade

Ingrediënten : blik tonijn 400 gr, 4 eieren, 2 slp fijngesneden bieslook, 12 kleine augurken, sap halve citroen, 3 slp mayonaise, 1 kleine rode ui, 2 klp mosterd, 2 slp kappertjes, peper, zout.

1. Laat de tonijn uitlekken.

2. Kook de eieren gedurende 10 minuten, pellen en fijn hakken.

3. Hak de augurken fijn.

4. Pel en snipper de rode ui fijn.

5. Meng al de ingrediënten.

6. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.