Posts tonen met het label kokosmelk. Alle posts tonen
Posts tonen met het label kokosmelk. Alle posts tonen

zondag 3 maart 2024

Kip in de wok op z’n Thaïs.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 170 gr rijst, zonnebloemolie, 8 dl kippenbouillon, 1/3 ananas, 1 rode puntpaprika, 1 grote wortel, 1 prei, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 rode ui, ½ limoen, 2 slp vissaus, 1,5 dl kokosmelk, 1 klp curcuma, Thaïse wok kruiden Santa Maria , Skiracha kruiden Santa Maria , groene curry poeder Santa Maria , gedroogde chili, verse koriander, 12 blaadjes verse ananassalie of gewone salie.

1. De look en rode ui pellen en fijnsnipperen.
2. De wortel schillen en in blokjes snijden.
3. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringetjes snijden.

4. De puntpaprika spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
5. De ananas schillen, het harde midden gedeelte verwijderen, in stukjes snijden.
6. De gember schillen en fijn snipperen.
7. Het vel van de kippenfilets verwijderen en in blokjes snijden.
8. De salie heel fijn snijden.
9. De rijst koken in de kippenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Wanneer de rijst gaar is, door een zeef gieten en het vocht opvangen.
10. Zonnebloemolie heet laten worden in de wok en de kippenblokjes op hoog vuur aanbakken. Kruiden met de curcuma, de wok kruiden, de skiracha en de groene curry. Hoe meer kruiden men toevoegt hoe pikanter. Wanneer de kip aangebakken is aan alle kanten, uit de wok nemen.
11. Een beetje olie bijvoegen in de wok en de ui, look, wortel, prei, puntpaprika en gember er in doen. Op hoog vuur laten fruiten. Indien nodig nog een beetje olie bijdoen. Vissaus bijvoegen en het sap van de limoen. Dit een 10 tal minuten al roerend wokken. De kippenblokjes bijvoegen en het vocht van de rijst bijgieten alsook de kokosmelk. Proeven en indien men wenst nog wat bijkruiden. Nog een 2 a 3 tal minuten laten garen. De rijst er onder mengen alsook de salie bijvoegen. Goed opwarmen en garneren met de verse koriander.

donderdag 26 oktober 2023

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.
2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.
3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.
4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.
5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.
6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.
7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.
8) Afwerken met koriander.
9) Serveren met de quinoa.

zondag 9 juli 2023

Lamskoteletten met tomatencurry.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg tomaten, 2 rode uien, 2 lookteentjes, 4 laurierblaadjes, enkele saffraandraadjes, 125 ml kokosmelk, blokje groentebouillon, 1 klp curry poeder, enkele takjes koriander.

• Ajuin en look pellen en fijnhakken.
• Tomaten monderen, zaadjes uithalen en de tomatenpartjes in niet te kleine stukken snijden.
• Ui en look sudderen in olijfolie met laurier, curry en saffraan, peper en zout, tot ze glazig zien

• Tomaten bijvoegen en na 2 minuten de kokosmelk en ¾ van het bouillonblokje, even goed omroeren. Lichtjes laten inkoken.
• Lamskoteletten rosé bakken.
• Garneren met koriander.
Lekker courgette en rijst.

zaterdag 17 juni 2023

Thaise curry met balletjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 1 broccoli, sap van 1 limoen, 1 klep chilipasta, 2 klep gerapte gember, basilicum, 1 ei, 2 slep paneermeel, 1 à 1 ½ klep currypasta, 400 ml kokosmelk, 1 slep kokosolie, zout.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend water 5 minuten garen en direct op ijswater zetten.
• Het gehakt mengen met de helft van de chilipasta, de gember, het paneermeel en het ei. Proeven en volgens eigen smaak chili en zout bijvoegen. Rol er balletjes van.
• Verwarm de kokosolie en kleur de balletjes in een sauteerpan rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.
• Doe de currypasta in de pan en roerbak 1 minuut. Doe de kokosmelk erbij en laten inkoken. Doe de andere helft van de chilipasta erbij, de balletjes en de broccoli. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Limoensap bijvoegen. Proeven en volgens eigen smaak pikanter maken.
• Garneren met basilicum.
• Opdienen met rijst.

zaterdag 20 mei 2023

Rijsttaart herbekeken.

Ingrediënten : 3 dl kokosmelk, 3 dl melk, 3 munttakjes, zeste van ½ citroen, ½ limoen en ½ sinaasappel, 1 schijfje limoen van 1 cm, 1 mespunt gemalen kaneel, 100 gr dessertrijst, 1 vanillestok, 1 soeplepel suiker.
Voor de vanillepudding : 20 gr vanillepoeder, ¼ lt melk, 25 gr suiker), 2 eieren, bladerdeeg of kruimeldeeg

• Taartvorm bekleden en blind bakken gedurende 12 à 14 minuten.
• Kokosmelk en de melk opwarmen met munt, limoenschijfje, kaneel en de 3 zestes. Zeste = fijne pel van de citrusvruchten (er mag geen wit aanhangen). Voor deze bereiding is het niet nodig de zeste fijn te snijden. Niet laten koken. Ongeveer 20 minuten laten infuseren. Zeven.
• De gezeefde melk laten koken, rijst bijvoegen. De vanillestok uitschrappen en het merg en het stokje bijvoegen. 20 à 25 minuten (tijd op de verpakking nakijken) zacht laten koken. Niet vergeten te roeren. Op het einde 1 lepel suiker toevoegen. Laten koelen.

• Vanillepudding maken. Bedekken met folie om vel te voorkomen. Laten afkoelen.
• Wanneer de rijst en de pudding afgekoeld zijn, mogen nog licht lauw zijn, bij mekaar roeren en een ei bijdoen.
• Taartvorm opvullen met de rijst. Ei opkloppen en voorzichtig over de rijst bestrijken. Dit gaat goed met een borsteltje.
• 35 minuten in de oven op 180°.

zaterdag 11 februari 2023

Curry van kippenfilet, linzen, bloemkool en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet in stukjes gesneden, ½ bloemkool,
100 gr spinazie, 1 ui, 100 gr groene linzen, 1 à 2 klp currypasta (volgens smaak), 250 ml kokosmelk, 1 klp kokosolie, zout, 125 gr rijst.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen.
2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Water aan de kook brengen en de bloemkool 5 minuten laten blancheren.
3. De spinazie spoelen en laten uitlekken.
4. De rijst koken zoals op de verpakking vermeld.

5. De groene linzen goed spoelen. Breng ze met 3 dl water aan de kook en laat 10 à 15 minuten koken. Afgieten en goed spoelen.
6. Verhit de kokosolie in een wok en roerbak de stukjes kippenfilet met de ajuin. Na 3 minuten de currypasta bijvoegen en goed omroeren. De bloemkool en de linzen bijvoegen en nog 3 minuten laten pruttelen.
7. Nu de kokosmelk bijgieten en goed omroeren. Spinazie onder roeren en laten sudderen tot die geslonken is.
8. Op smaak brengen met zout.
9. Lekker met rijst of brood.

maandag 9 januari 2023

Kippenfilet met chinese kool, curry, kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen :350 gr kippenfilet, ½ chinese kool, 1 kleine ui, 1 teentje look, ½ à 1 klp currypasta, 400 ml kokosmelk, 200 gr Thaise rijst of basmati, 1 slp sojasaus, 2 slp wokolie, 1 stengel citroengras, 1 klp gehakte gember, chilipeper naar smaak, sap van 1/4citroen, 2 slp gehakte bladpeterselie.

1. De kippenfilet in blokjes versnijden.
2. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. De rijst afgieten en opvangen in een zeef.
3. De chinese kool versnijden in reepje. spoelen en laten uitlekken.
4. De ui en de look pellen en fijnsnipperen.
5. De stengel citroengras platkloppen.

6. De wokolie goed warm maken in de wok en de kipppenblokjes bakken. Eenmaal de kip begint te kleuren, de ui, citroengras, de look en de kool bijvoegen. Al roerbakkend 5 minuten garen, nu de gember, currypasta, en de kokosmelk bijgieten. Goed blijven roeren. Kruiden met chilipeper en sojasaus. Na 5 minuten de rijst bijvoegen en goed mengen. Wanneer alles goed warm is het citroensap en de bladpeterselie over strooien.
7. Mooi schikken op een bord.

maandag 12 december 2022

Rode linzensoep met kokosmelk.

Ingrediënten : 200 gr rode linzen, 1 ajuin, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 40 gr tomatenpuree, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, ½ klp kurkuma, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp curry/mango Santa Maria , olijfolie, 250 ml kokosmelk.

1. De komijnzaadjes in de vijzel fijnstampen.
2. De ui en look pellen, en grof snijden.
3. De wortelen schillen en grof snijden.
4. Olijfolie warmen en de ui, look en wortelen fruiten zonder kleuren. Linzen bijvoegen. Eventjes mee laten warmen.

5. Groentenbouillon bijgieten, tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gemberpoeder, kurkuma, komijn en curry/mango.
6. Aan de kook brengen en 25 minuten zachtjes lagen koken.
7. De kokosmelk bijgieten , terug aan de kook brengen en heel fijn mixen.
8. Opdienen in grote tassen en garneren met een vleugje kokosmelk.

zaterdag 20 augustus 2022

Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden
2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.
3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.


4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.
5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.

dinsdag 2 augustus 2022

Scampi met kokosmelk en limoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi, 2 kleine ajuinen, 2 slp zonnebloem olie, ½ à 1 klp sambal oelek, 1 klp paprikapoeder, 1 klp kurkuma, 400 ml kokosmelk, sap van ½ limoen, 1 slp soja, basilicum, 250 gr diepvries erwtjes.


• De ajuinen pellen en heel fijn snipperen.
• De olie verwarmen, de uien laten glazig worden, na een 5 tal minuten de sambal oelek bijvoegen, de kurkuma en de paprikapoeder alsook de soja.

• De erwtjes bijvoegen en de kokosmelk.
• Lichtjes laten inkoken.
• Limoensap en de scampi bijvoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Bijkruiden indien nodig.
• Bestrooi met basilicumblaadjes en dien op met rijst.

donderdag 16 juni 2022

Kippenfilet met erwtjes en kokosmelk

 Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kippenfilet, korianderblaadjes, sap van 1 limoen, 1 slp sojasaus, 250 gr erwtjes, 1 sjalot, 1 blik kokosmelk, 1 teentje look, 1 klp gemberpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, 1 klp gele mango curry, olijfolie, peper.



1. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.
2. Verwijder het vel van de kippenfilets en snij in blokjes. Meng met de sjalot, look, limoen, olijfolie en sojasaus. Laat dit eventjes marineren.






3. Warm in een wok een scheutje olijfolie, doe er de curry, gember, kurkuma en korianderpoeder bij. Laat dit ongeveer 40 seconden bakken. Voeg de kip, zonder marinade, toe en bak aan alle kanten bruin.

4. Giet de kokosmelk erbij alsook de marinade , breng aan de kook en met deksel zachtjes ongeveer 10 minuten laten garen. Erwtjes bijvoegen en nogmaals 8 à 10 minuten garen.
5. Garneren met de korianderblaadjes.

Lekker met rijst.

zondag 5 juni 2022

Balletjes van kippengehakt met courgette en puntpaprika.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt,1 courgette, 2 rode puntpaprika’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik kokosmelk, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, groene currypoeder, gehaktkruiden, enkele takjes verse koriander, olijfolie, 1 dl kippenbouillon, 175 gr penne.


1. Het kippengehakt kruiden met peper, zout en gehaktkruiden. Balletjes vormen.
2. De courgette spoelen, In de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.



3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.
5. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.



6. Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin bakken. Uit de sauteerpan nemen en een beetje olijfolie bijgieten.
7. De look en de ui fruiten, de courgette en paprika bijvoegen en eventjes laten aanbakken. De balletjes terug in de pan doen. Deglaceren met de kippenbouillon. Aan de kook brengen en de kokosmelk bijgieten. Kruiden met de gember, de groene currypoeder naar smaak.
8. Op zacht vuur 15 minuten laten garen.
9. De penne bijvoegen en goed laten opwarmen, bijkruiden met peper en zout.
10. Garneren met de verse korianderblaadjes.

zondag 12 december 2021

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.



1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.
2. De rode paprika schillen en in repen snijden.
3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.
4. Gember fijnsnipperen.
5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.



6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.
7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.
8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.
9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

zondag 5 december 2021

Butternut maaltijdsoep met kokos, gehaktballetjes en witte bonen.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 teentje look, 1 slp kurkuma, 2 ajuinen, olijfolie, 3 cm gember, ½ klp gedroogde chili vlokken, 250 ml passata, 1 blik witte bonen in tomatensaus, 250 ml kokosmelk, 2,5 lt kippenbouillon, ½ bussel koriander, 400 gr gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.


1) De koriander fijn snijden. Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de koriander, peper en zout. Er balletjes van vormen. De balletje 2 à 3 minuten koken in een deel van de kippenbouillon. De balletjes uit de bouillon halen.

2) De butternut schillen en in stukken snijden. De ajuin pellen en in ringen snijden. De look fijn snipperen. De gember schillen en in stukjes snijden.
3) Olijfolie opwarmen en de groenten stoven. Kruiden met kurkuma, chili vlokken en zout. De kippenbouillon en de passata bijvoegen alsook de bouillon waar de balletjes in gekookt hebben.
4) De soep 25 à 30 minuten zachtjes laten koken.
5) Fijn mixen en kokosmelk bijvoegen. Nogmaals mixen.
6) Nu de balletjes en het blik witte bonen in tomatensaus bijdoen.
7) Lekker met volkoren stokbrood.

Voor wie geen koriander lust, kan men die vervangen door basilicum.

dinsdag 23 november 2021

Pompoen, wortel en zoete aardappelsoep.

Ingrediënten : 300 gr geschilde en in stukken gesneden pompoen, 300 gr geschilde en in stukken gesneden wortel, 300 gr geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel, 1 klp gemberpoeder, 1 stengel citroengras, 2 ajuinen, 1 teentje look, 4 dl kokosmelk, 2 slp olijfolie, 1,250 lt groentenbouillon, pili pili naar smaak, kerriepoeder naar smaak, peper, zout.



1. Pel en hak de ui grof.
2. Pel en hak de look fijn.
3. Kneus de citroengrasstengel.
4. Verhit de olijfolie en stoof de ui, look en citroengras. Strooi er de gember over.


5. Voeg de wortelen, pompoen en zoete aardappel toe en bak enkele minuten.
6. Blus met de bouillon en de kokosmelk. Kruid met peper, kerrie en zout en laat 25 minuten sudderen.
7. Leng indien nodig aan met wat bouillon.

maandag 15 november 2021

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.


1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.
2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.
3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.
4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.
5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.
6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).
7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.


8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.
9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.
10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Paas chocolade taart.