Pannetje met kippenlevers.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kippenlevers, 75 gr pancetta, 250 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 slp bloem, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 sjalot, klontje boter, zout, peper, 2 dl water, basilicum (facultatief).

1. De kippenlevers mooi spoelen en droog deppen en bebloemen.

2. De topjes van de groene bonen afknijpen, spoelen, garen in kokend zoutwater en direct spoelen onder koud water.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

4. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

5. De pancetta in reepjes snijden.

6. De sjalot fijnsnipperen.

7. In een sauteerpan de kippenlevers bakken in de boter met de sjalot en de pancetta. Kruiden met peper en zout. Blussen met de azijn en het water. Wanneer de levers bijna gaar zijn, de aardappelen, de bloemkool en de groene boontjes bijvoegen en goed laten opwarmen.

8. Garneren met de blaadjes basilicum.

Kippenlevertjes met linzen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr linzen, 1 handvol kerstomaten, 350 gr kippenlevertjes, 300 gr spinazie, 7 dl kippenbouillon, 1 kleine ajuin, zout, peper, olijfolie, 1 teentje look, 100 gr gerookt spek, 3 takjes tijm, 1 blaadje laurier.

1. Het spek in fijne reepjes snijden.

2. Ui en look pellen, fijn snipperen.

3. Spinazie spoelen, dikke nerven verwijderen en grof snijden.

4. In een sauteerpan de olijfolie warmen, ui en look glazig laten worden, spek en linzen bijvoegen, eventjes laten bakken, Tijm, laurier bijdoen en kruiden met peper en zout.

5. De bouillon bijgieten en 25 minuten zachtjes laten sudderen.

6. Spinazie bijvoegen, goed roeren tot de spinazie geslonken is.

7. De kippenlevertjes in olijfolie, aan beide kanten krokant bakken. Ze mogen nog licht rozig zijn vanbinnen. Kruiden met peper en zout.

8. De levertjes op de linzen leggen en opdienen.

Lekker met gebakken aardappelen.