Gekarameliseerde peren met mascarponecrème.

Ingrediënten 5 à 6 personen : 5 peren, 30 gr boter, 1 slp blonde suiker, 1 slp kaneelsuiker, 250 gr mascarpone, 3 eieren, 65 gr poedersuiker, 1 slp gezouten botercaramel, 12 boudoirkoekjes, 5 à 6 cannoli koekjes.

1) De peren schillen en in niet te kleine blokjes snijden.

2) Boter warmen met de blonde suiker. Laat de suiker smelten en voeg de stukjes peer toe. Bestrooien met de kaneelsuiker. Laten carameliseren. Afkoelen.

3) De dooiers van het eiwit scheiden.

4) De dooiers opkloppen met de poedersuiker tot een licht gele crème. De mascarpone en de botercaramel erbij kloppen.

5) Het eiwit stijf kloppen.

6) Het eiwit voorzichtig onder de mascarpone crème spatelen.

7) De cannoli koekjes vullen met mascarponecrème.

8) Vul een glas met laagjes, peer, stukjes boudoirkoekjes, mascarponecrème.

9) Garneer met een gevulde cannoli.

Panna cotta met witte chocolade, aardbeiencoulis en rood fruit.

Ingrediënten voor 6 pers. : 350 ml melk, 350 ml room, 125 gr mascarpone, 225 gr witte chocolade, 15 gr gelatine blaadjes, rood fruit naar keuze (aardbeien, frambozen, rode bessen, blauwe bessen enz…), citroensap, suiker,

Voor de aardbeiencoulis : Aardbeien, suiker en munt naar smaak.

1.Coulis : De aardbeien met de suiker en de munt aan de kook brengen. 10 minuten laten koken en afschuimen indien nodig. Munt verwijderen, mixen en door een fijne zeef duwen.

2. Week de gelatine in koud water.

3. Verwarm de melk en de room, niet laten koken, voeg de chocolade toe en roer tot de chocolade gesmolten is.

3. Knijp de gelatine uit en voeg ze van het vuur bij het melkmengsel. Voeg nu de mascarpone al roerend toe. Nu en dan roeren tot de panna cotta afgekoeld is. In glazen of kommetjes doen en in de koelkast laten opstijven.

4. Het rood fruit reinigen en in een kom doen, besprenkelen met citroen en een beetje suiker.

5. De panna cotta garneren met de coulis en het rode fruit.

Petit-Beurre taart met mascarpone en aardbeien.

Ingrediënten voor 10 pers. : 200 gr Petit Beurre koekjes, 100 gr gesmolten boter, 750 gr mascarpone, 125 gr suiker, 2,5 dl room, 1 slp pistache pasta, 7 gr gelatine blaadjes.

Voor de garnering : 1,5 dl room, 1 klp poedersuiker, 12 à 14 grote aardbeien, kleine dragees, chocoladepastilles, pistachenoten enz naar eigen smaak om te garneren.

1. Koekjes verkruimelen in de blender en de gesmolten boter er bij gieten. Goed mengen.

2. Springvorm van 26 cm goed invetten of onderaan bekleden met boterpapier.

3. Koekjes mengsel op de bodem van de taartvorm mooi glad strijken en heel goed aandrukken.

4. Gelatine weken in koud water.

5. 1,5 dl room opkloppen.

6. 1 dl room verwarmen

en de geweekte gelatine hierin laten smelten.

7. Mascarpone met de suiker en de pistache tot een romige massa opkloppen. De opgeklopte room hierdoor spatelen, alsook de afgekoelde room met gelatine.

8. Schep het mascarpone mengsel op de taartbodem en strijk het mooi glad. Laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.

9. De 1,5 dl room voor de garnering opkloppen.

10. De taart uit de vorm nemen en de bovenkant en zijkant met een dun laagje opgeklopte room bestrijken.

11. De taart garneren met aardbeien, pistachenoten, dragees, chocolade naar eigen smaak.

Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Tiramisu met amarena kersen.

Ingrediënten voor 6 pers. : 450 gr mascarpone, 3 eieren, 100 gr suiker, 60 gr room, ½ limoen, 18 boudoirkoekjes, 1 bokaal amarena kersen.

1) De schil van ½ limoen raspen.

2) De eieren splitsen. De dooiers met de suiker kloppen tot een ruban (wit à lichtgele kleur). Mascarpone bijvoegen en goed samen kloppen.

3) Eiwit opkloppen, room opkloppen en dit bij het mascarpone mengsel spatelen, alsook de rasp van de limoen.

4) De amarena kersen laten uitlekken en de siroop opvangen.

5) In glazen of kommetjes de helft van de tiramisu verdelen. In elk glas 2 boudoirkoekjes gedompeld in de amarena siroop schikken, dan de rest van de tiramisu verdelen, daarop de kersen en dan nog in elk glas 1 boudoir koekje gedompeld in de siroop. Garneren met nog wat siroop in ieder glas.

6) Ten minste 4 uur in de koelkast zetten.

Tiramisu met gekarameliseerde appelen en gezouten karamelsaus.

Ingrediënten 4 pers : karamelsaus, 2 appelen, 1 slp blonde kandij cassonade, klontje boter, 12 boudoirkoekjes, appelsap, 250 gr mascarpone, 10 slp gezouten karamel, 2 eieren, 70 gr bloemsuiker, 30 ml appelsap.

1. De appelen schillen en in blokjes snijden.

2. Klontje boter warmen en de appelblokjes met de kandijsuiker aan alle kanten karameliseren en laten gaar worden. Laten afkoelen.

3. De gezouten karamel bereiden.

4. Splits de eieren.

5. Klop de dooiers en de bloemsuiker tot een ruban (dat het bijna wit ziet), 2 lepels karamelsaus bijgieten en de mascarpone bijvoegen en traag kloppen tot een mooie gladde massa.

6. Het eiwit stijf kloppen en bij het

mascarponemengsel spatelen.

7. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De boudoir koekjes kort in het appelsap dompelen en in een glas of schotel leggen. Dan een laagje appelen, een lepel gezouten karamelsaus en dan mascarponecreme. Dit nog eens herhalen.

8. Garneren met enkele appelstukjes.

Tiramisu met advokaat.

Ingrediënten 4 a 6 pers. : 4 eieren, 70 gr suiker, 1 vanillestok, 500 gr mascarpone, 2 slp advokaat + 1 klp advokaat per laag, 1 tas sterke koffie, 200 gr koekjes lange vingers, cacaopoeder.

1. Breek de eieren en hou het wit en dooier apart.

2. Klop de dooiers met de suiker en het vanillemerg tot een ruban.

3. Klop de eiwitten stijf.

4. Meng de mascarpone met de ruban en de advokaat.

5. Spatel het eiwit er onder en doe dit in een spuitzak.

6. Dompel kort de koekjes in de koffie en schik een laag in de glazen of kommetjes. Doe daarop 1 klp advokaat en spuit er een laag mascarponebereiding op. Herhaal dat nog 1 à 2 keer.

7. Garneer met advokaat en cacaopoeder.

Schartongfilet op bladerdeegje en kerstomaten.

Ingrediënten 4 pers. (voorgerecht): 400 gr schartongfilet, 4 ronde bladerdeegjes van 10 cm, 24 kerstomaten, olijfolie, 12 zilveruitjes, gedroogde tijmblaadjes, peper, zout, 3 slp mascarpone, 1 slp griekse yoghurt, 4 klp pesto, basilicumblaadjes, balsamicoazijn, klontje boter.

1) De bladerdeegjes op bakpapier leggen, inprikken, een tweede laag bakpapier op leggen en gedurende 20 à 25 minuten bakken op 180°.

2) Olijfolie verwarmen en de zilveruitjes aanbakken, na 5 minuten de kerstomaten bijvoegen. Kruiden met peper en zout en gedroogde tijm. Op zacht vuur gedurende 10 minuten laten sudderen.

3) De mascarpone mengen met de Griekse yoghurt en de fijngesneden basilicumblaadjes. Kruiden met peper en zout.

4) De schartongfilets kruiden met peper en zout, in 2 plooien en bakken in de boter.

5) In het midden van het bord

een bladerdeegje leggen, daarop 1 slp mascarpone, dan kerstomaten, besprenkelen met wat balsamicoazijn en ten laatste de schartongfilet. Garneren met de pesto.

Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.

Kippengehaktballetjes, spaghetti met prei en mascarponesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, kippenkruiden, 2 à 3 prei, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 150 gr mascarpone, 1 dl kippenbouillon, 180 gr spaghetti, peper, zout, olijfolie.

1) Het kippengehakt mengen met de kippenkruiden, peper en zout. Balletjes vormen.

2) De buitenste en slechte bladeren van de prei verwijderen. Spoelen en in reepjes snijden.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De balletjes in olijfolie aan alle kanten bruin bakken. Uit de pan halen en in dezelfde pan de prei aanfruiten zonder te kleuren. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Een 5 tal minuten laten zweten. Kippenbouillon bijgieten. De balletjes erbij doen en nog een 5 tal minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijgieten.

5) De mascarpone onder de saus roeren. Laten smelten, dragon en spaghetti bijdoen en goed laten opwarmen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes op het bord schikken. Garneren met enkele dragonblaadjes.

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.

2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.

3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.

6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.

7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.

8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.

9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.

10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

Sint-Jokobsvruchten en gerookte zalm met pappardelle.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr pappardelle, 250 gr gerookte zalm, 12 Sint-Jakobsvruchten, basilicum, zeste en sap van ½ citroen, 1 sjalot, 1 broccoli, 250 gr mascarpone, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout en peper.

1) Sjalot fijnhakken.

2) De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen. Water met zout aan de kook brengen en de roosjes 5 minuten garen.

3) De pappardelle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

5) De Sint-jakobsvruchten kort aanbakken in olijfolie.

6) Doe in een lage pot wat olijfolie en fruit de sjalot. Meng er de mascarpone bij en wanneer de kaas gesmolten is wat kookvocht bijgietenb tot men een saus bekomt. Bijkruiden met peper, gerookte paprikapoeder en zout.

7) De papardelle bij de saus voegen alsook de broccoli en het sap en de zeste van de citroen. Goed laten opwarmen.

8) De pot van het vuur nemen en de zalm er over strooien en garneren met de Sint-jakobsvruchten en enkele blaadjes basilicum.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Aardappelpuree met spinazie, spek en mascarpone.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen, 100 gr gerookt spek, 1 dl melk, 1 sjalot, 1 teentje look, 400 gr spinazie, 250 gr mascarpone, peper, zout, nootmuskaat, 2 klontjes boter.

1. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar. Afgieten en heel fijn stampen of door de passe-vite draaien. Klontje boter er onder roeren. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. De melk bij gieten en alles goed mengen.

2. De dikke nerven uit de spinazie halen. Spoelen en droogzwieren. In grove repen snijden.

3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

4. Smelt een klontje boter, fruit de sjalot en look en laat het spek eventjes meebakken. Doe er de spinazie bij en laat slinken. Na 3 à 4 minuten met de mascarpone mengen.

5. De spinazie bij de aardappelpuree doen en goed mengen. Nog eventjes opwarmen.