Tagliatelle met ham en fijne groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr dikke snede gekookte ham, 180 gr tagliatelle, 1/2 courgette, 1/2 wit van prei, 2 stengels witte selder, 1 grote ui, 1 teentje look, 100 gr kerstomaten, 2 klp tomatenpuree, 1 blik tomatenstukjes, 125 gr mascarpone, 2 dl groentenbouillon, 2 slp parmezaanschilfers, 1 slp bladpeterselie, zout, peper, gedroogde oregano, olijfolie.

1) De ham in stukjes snijden.

2) De courgette spoelen.

3) De selder spoelen en de dikke nerven uithalen.

4) Het wit van prei spoelen.

5) De ui pellen.

6) Al deze groenten in kleine blokjes snijden (brunoise).

7) De look pellen en fijnsnipperen.

8) Al deze groenten fruiten in olijfolie.
Tomatenpuree bijvoegen en mee laten fruiten. Het blik tomatenstukjes bij de groentjes doen alsook de groentenbouillon. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten 25 minuten sudderen. Mascarpone en kerstomaten bijvoegen, nog 1 à 2 minuten laten sudderen, vuur afzetten en de ham er door roeren.

9) De tagliatelle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en onder de saus roeren.

10) Opdienen in een diep bord en garneren met parmezaanschilfers en bladpeterselie.