Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn in stukken gesneden, tijm, laurier, rozemarijn, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 klontje boter, 500 gr ontpitte gedroogde abrikozen, 1 slp Luikse siroop, 33 cl donker bier (ik heb Piedboeuf gebruikt), 1 slp witte wijnazijn, 1 slp frambozen-mosterd of gewone mosterd, 1 snede brood, snuifje kaneel, 2 dl kipbouillon, schil zonder wit van ½ appelsien, zout, zwarte peper.
2. Maak een kruidentuiltje met de laurier, tijm, rozemarijn en appelsienschil.
3. Kruid de stukken konijn met zwarte peper en zout.
5. Boter smelten en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken.
6. De ajuin bij het konijn voegen en mee laten kleuren. Het kruidentuiltje, de kaneel, de Luikse siroop, de azijn en het bier bijvoegen. De snede mosterd boven op het konijn plaatsen. 40 minuten zacht laten pruttelen. Nu de abrikozen bijvoegen en nogmaals 30 à 45 minuten laten pruttelen.
Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.
.jpg)
.jpg)