Pruimen en rabarber, crème diplomate en wafeltje van bladerdeeg.

Ingrediënten 4 pers. : 8 blauwe pruimen, 3 stokken rabarber, 2 slp honing, 1 klp vanille-extract, kaneelpoeder, sinaasappellikeur, kaneelsuiker, parelsuiker, 4 rondjes bladerdeeg.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Spoel de pruimen, verwijder de pit en snij in 4.

3) Spoel de rabarber, verwijder de dikke draden en snij in stukjes.

4) Doe de pruimen en de rabarber in een
ovenschaal. Besprenkel met sinaasappellikeur. Verdeel er de honing over en het vanille-extract. Bestrooi met de kaneelsuiker.

5) Plaats dit 20 à 25

minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

6) Bereid de crème diplomate.

7) Bestrooi de bladerdeegrondjes met kaneelsuiker en parelsuiker en bak in het wafelijzer.

8) Doe in een diep bord wat gekonfijte pruimen en rabarber, schik er een quenelle crème diplomate op

en bedek met een bladerdeegje.

9) Strooi wat poedersuiker op het bladerdeegje.

Bloedworst en witte pensen met appel op 3 wijzen.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 1 bloedworst, 1 witte pens, appelen, 1 vanillestokje, suiker, boter, kaneelsuiker, citroensap, geroosterde uitjes.

1) Voor de appelmoes : schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Doe de appelblokjes met een beetje water en het merg van de vanillestok in een kom. Doe er suiker bij naar eigen smaak en kook de appelen tot moes. Er mogen nog hele kleine stukjes inzitten.

2) Voor de gekarameliseerde appelen : Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in stukjes, besprenkel met citroensap en strooi er kaneelsuiker over. Smelt een klontje boter ineen antikleef pan en bak de stukjes appel aan alle kanten zodanig dat die mooi gekarameliseerd zijn.

3) Voor de staafjes rauwe appel : Snij de appel in 4, verwijder het klokhuis, besprenkel met citroensap en snij dunne staafjes.

4) Smelt een klontje boter en bak de witte pens en de bloedworst aan alle kanten mooi bruin. Op zacht vuur enkele minuten laten garen. In niet te dunne plakken snijden.

5) In het midden van een bordje een streep appelmoes doen met daarop klontjes gekarameliseerde appel. Daarop schikt men de plakken witte pens en bloedworst. Garneren met de staafjes appel en krokante uitjes.