Witte asperges met Breydelspek en sausje met roomkaas.

Ingrediënten : 8 à 10 witte asperges, 300 gr Breydelspek, 1 slp gehakte dragon, 1 slp gehakte platte peterselie, 100 gr roomkaas, 2 dl light room, 2 slp geraspte parmezaan, 1 klp graanmosterd, 1 dl groentebouillon, 2 eieren.

1. De eieren 9 minuten koken, direct in koud water laten afkoelen, pellen en in grove stukken snijden.

2. Asperges schillen, harde delen onderaan verwijderen en gaar stomen of koken in zoutwater.

3. Het Breydelspek in reepjes snijden, lichtjes bakken. Overtollige vet weggieten. De bouillon, room bij het spek gieten en aan de kook brengen. De roomkaas, mosterd en kruiden toevoegen. Kruiden met peper en zout. Saus terug tot aan kookpunt brengen.

4. De oven warmen op grill stand.

5. In een ovenvaste schaal wat saus doen, de asperges in de saus leggen en de restr van de saus op de asperges gieten. Niet op de topjes. De topjes bedekken met alu papier. De schotel bestrooien met parmezaan.

6. De schotel in de oven plaatsen tot men een licht bruin korstje heeft.

7. De schotel uit de oven nemen en garneren met de grof gesneden eieren.

Kabeljauw met ricotta kruidenkorst en witte asperges.

 

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 125 gr ricotta, 1 klp graanmosterd, 30 gr hazelnoten grofgehakt, 1 teentje look, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 klp gehakte oregano, 8 witte asperges Ferme Deswarte, peper, zout.

1. Pel en snipper de look fijn.

2. Spoel en schil de asperges. Verwijder de harde gedeelten onderaan. Stoom in 10 à 12 minuten gaar.

3. Meng de ricotta, mosterd, hazelnoten, kruiden en look. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 190°.

5. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verdeel het ricottamengsel over de kabeljauw en leg in de ovenvaste schotel.

6. Bak de kabeljauw 12 minuten.

7. Schik in het midden van het bord de asperges. Doe er de kabeljauw boven op.

Lekker met risotto.

Salsa van avocado en tomaten

Ingrediënten : 1 tomaat, 1 avocado, 2 takjes munt, 2 takjes platte peterselie, enkel sprietjes bieslook, ½ rode ui, sap en zeste van ½ limoen, 1 ½ slp olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 teentje look.

1. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De avocado in 2 verdelen, pit uithalen en met een lepel het vruchtvlees van de schil doen. De avocado in blokjes snijden en besprenkelen met het limoensap.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De rode ui en de look pellen en heel fijn snijden.
5. Al de ingrediënten goed mengen.

Lekker op een krokante toast met chorizo of rauwe ham.

Aardappelsalade met gerookte zalm en sprot

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr vastkokende aardappelen, 4 sneden gerookte zalm, 12 sprotjes, 2 eieren, 1 rode ui, 3 tomaten, 1 appel, 1 handvol gereinigde sla, 10 olijven, yogonaise (helft mayonaise – helft yoghurt), handvol platte peterselie.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en koken. Laten afkoelen.

2) De eieren koken gedurende 9 minuten en direct in koud water laten afkoelen. Pellen en in 4 snijden.

3) De tomaten monderen , pellen en in partjes snijden.

4) De rode ui pellen en in dunne reepjes snijden.

5) De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne staafjes snijden.

6) De peterselie spoelen en fijn snijden.

7) De sprot fileren.

8) De aardappelen mengen met de peterselie, ui, de olijven en de appel. Vermengen met wat yogonaise.

9) In een diepe schotel de salade doen, daarop de aardappelsalade schikken en garneren met de tomaten, eieren, gerookte zalm, gerookte sprot en olijven.

10) Serveren met wat yogonaise apart.

Mosselen met chorizo en tomaten.

Ingrediënten : 3 kg Zeeuwse mosselen, 2 grote ajuinen, 1 blik tomatenblokjes, 140 gr chorizo, 2,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1 rode paprika, enkele takjes tijm, 1 handvol grofgesneden platte peterselie, 1 slp olijfolie, cayennepeper, zout.

1) De mosselen wassen.

2) De ajuinen pellen en in stukken snijden.
3) De paprika van het vel ontdoen en in stukken snijden.
4) De chorizo in stukken snijden.
5) De olijfolie in een pot doen en warmen.  Ajuin en paprika gedurende 5 minuten laten zweten zonder kleuren.  Indien nodig een slp water bijdoen.

6) Kruiden met cayenne en beetje zout.  Het blik tomaten, de witte wijn en het water bijdoen. Aan de kook brengen.  Chorizo bijvoegen.
7) De mossels bijvoegen en alles goed omroeren.  5 à 6 minuten met deksel laten koken.  Goed opschudden of omroeren.  Als de mossels open zijn, zijn ze gaar.  Bestrooien met de peterselie.