Flantaart met gecondenseerde melk en ananassalie.

Ingrediënten voor een springvorm van 20 cm : 1 liter melk, 1 blik gecondenseerde melk, 100 gr maïzena, 3 eieren, 1 handvol ananassalie of muntblaadjes.

1) De ananassalie of muntblaadjes spoelen en droogdeppen.

2) De melk warmen tot aan het kookpunt en de blaadjes bijvoegen. De melk met de kruiden laten afkoelen en ongeveer 3 uur laten trekken. Zeven. Afwegen en indien nodig wat melk bijgieten tot 1 liter.

3) De springvorm invetten en lichtjes bebloemen.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) De gezeefde melk, de gecondenseerde melk, maïzena, en de eieren in de mengkom van de robot doen en met de klopper alles

goed mengen.

6) Dit in een kom gieten en al roerend opwarmen tot 85°.

7) De flan in de springvorm gieten en gedurende 45 à 50 minuten bakken.

8) De bovenzijde moet goudbruin zijn. Indien nodig enkele

minuten de gril aanleggen.

9) Laten afkoelen en ontvormen.

Geroosterde kip gemarineerd met ananassalie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 2 vleugels, 3 slp olijfolie, sap van 1 citroen, 1 slp honing, 1 teentje look, 1 slp fijngesneden ananassalie, zout, cayennepeper, red curry, Santa Maria, 4 à 5 tomaten, 1 rode ui, witte wijn azijn, olijfolie, peper, zout.

1) Snij de kippenbillen in 2, onderbout en bovenbout apart.

2) Pel de look en snipper fijn.

3) Meng de olijfolie, citroensap, honing, look, ananassalie, zout, cayennepeper en de red curry.

4) Leg de stukken kip in een ovenschotel, wrijf
in met de marinade en laat minstens 2 uur marineren.

5) Warm de oven op 180°.

6) Zet de

ovenschotel in de oven en bak de kip gedurende 40 à 45 minuten.

7) Pel de rode ui en snipper fijn.

8) Emondeer de tomaten, pellen en in schijfjes snijden. Bestrooien met de ajuin. Besprenkelen

met witte wijnazijn, olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) Schil op het bord de stukken geroosterde kip met tomatenschijfjes.

10) Lekker met gebakken aardappelen.

Tartaar van Hollandse nieuwe maatjes met auberginekaviaar.

Ingrediënten 4 pers. : 3 Hollandse maatjes, 1 slp auberginekaviaar, 150 gr groene boontjes.1 klp olijfolie, 1 tomaat, 4 blaadjes ananassalie, 2 klp mayonaise, 2 klp yoghurt, peper, zout, rode biet scheuten.

1. Bereid de auberginekaviaar.

2. Verwijder de topjes van de groene boontjes, spoel en gaar ze in kokend zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel direct onder koud water. Snij in stukjes van 1 cm.

3. Emondeer de tomaat, pel, snij in 4 en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in brunoise.

4. Verwijder het staartje en de onreinigheden van het maatje en snij in blokjes.

5. Snipper de ananassalie fijn.

6. Meng de mayonaise met de yoghurt.

7. Meng de maatjes met de tomaten, auberginekaviaar, olijfolie en de ananassalie.

8. Schik in het midden van een bordje wat groene boontjes. Doe in het midden 1 klp mayonaise. Schik er een quenelle tartaar van maatjes op.

9. Garneer met rode biet scheuten.

Gratin dauphinois met een twist.

Ingrediënten 4 à 5 pers. : 800 gr bloemige aardappelen, 250 ml volle room, 150 ml light room, 1 teentje look, 1 handvol citroentijm, 2 blaadjes laurier, 4 blaadjes ananassalie (of gewone), 1 reep citroenschil (zonder wit), zwarte peper, gerookt zout (of fijn zeezout), gerookte paprika, ras el hanout.

1) Breng de room aan de kook met de citroenschil, de kruiden en specerijen. Laat zeker ½ uurtje afkoelen, mag ook langer en zeef.

2) Warm de oven op 170°.

3) Schil de aardappelen, spoel en snij in schijfjes van ongeveer 3 à 4 mm. Schik in een schaal en giet er het roommengsel over.

4) Zet de schaal in de oven gedurende 1u10 à
1u20 minuten. Wanneer het te bruin wordt afdekken met

alufolie.

Kalfskotelet op de wijze cordon bleu, met champignonssaus.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet 400 gr, 1 snede gekookte ham, 4 sneetjes mozzarella kaas, 1 tomaat, enkele blaadjes salie, peper, zout, panko, eiwit, klontje boter, 250 gr champignons, 1 teentje look, 1 dl room.

1. De tomaat spoelen en in schijfjes snijden.

2. De kalfskotelet horizontaal tot aan het been in 2 snijden en openleggen. Kruiden met peper en zout.

3. Op de onderste helft van de kotelet de snede ham leggen , daarop 2 sneden mozzarella, dan de tomatenschijfjes, de salie, terug 2 sneden mozzarella en dan de overhangende ham er over vouwen.

4. Nu de bovenste helft van de kalfskotelet er op leggen.

5. Het eiwit loskloppen en de kotelet in het eiwit wentelen en nu in de panko. Dit nogmaals herhalen.

6. De oven verwarmen op 170°.

7. Boter verwarmen in een pan en de

kalfskotelet aan beide kanten bruin kleuren. In een ovenschotel leggen en nog 12 à 16 minuten verder garen in de oven.

8. In dezelfde pan terug een klontje boter warmen en de champignons bakken. De room bijgieten en eventjes inkoken.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.