Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Perentaart met “Gieser Wildeman”.

Ingrediënten voor een vorm van 28 cm : kruimeldeeg, klontje boter, 1 slp bloem,

Vulsel voor de taart : 180 gr zachte boter, 400 gr tant pour tant (½ amandelpoeder en de ½ poedersuiker), 3 eieren, 1,5 dl melk, 20 gr vanillepoeder, 150 gr bloem

10 Gieser Wildeman peertjes.

Voor de afwerking : amandelschilfers, abrikozenconfituur.

1. Pocheer de peertjes in suikersiroop en laat afkoelen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De vorm inwrijven met gesmolten boter en bebloemen. De vorm bedekken met het kruimeldeeg, goed aandrukken aan de randen. Enkele malen inprikken. Blind bakken gedurende 12 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

4. De eieren mengen met de melk en de vanillepoeder.

5. De zachte boter mengen met de ½ van de tant pour tant. Nu het eimengsel erbij mengen. Voeg nu de gezeefde bloem en de rest van de tant pour

tant bij en meng tot een homogene massa.

6. Giet deze bereiding op het deeg. Duw de peertjes rondom in het taartvulsel. Zet de taart 30 à 35 minuten in de oven.

7. Giet een heel klein beetje water bij de

confituur en warm dit op. Wrijf dit met behulp van een borsteltje over de taart.

8. Laat de amandelschilfers bruin kleuren en strooi die over de taart.

Frangipanetaart met rabarber.

Ingrediënten voor een taart 26 cm : kruimeldeeg, 600 gr rabarber, 60 gr suiker.

Voor de frangipane : 200 gr zachte boter, 200 gr amandelpoeder, 200 gr poederfsuiker, 3 grote eieren, 80 gr patisseriebloem, enkele druppels amandelaroma.

1) De dag voordien : Kruimeldeeg bereiden.

2) De avond voordien: rabarber spoelen en indien nodig pellen en draden verwijderen. In stukken van 5 cm snijden. In een kom leggen en bestrooien met de suiker. 1 nacht in de koelkast plaatsen, zo trekt het vocht uit de rabarber.

3) De rabarber goed laten uitlekken.

4) Het deeg uitrollen, in een beboterde en bebloemde bakvorm doen en 20 minuten blind bakken op 180°.

5) De frangipane bereiden : boter in stukjes snijden en mengen met de suiker en de amandelpoeder in de

kom van de keukenrobot met de K-haak. Al de boter moet mooi gemengd zijn. Dan de eieren en de enkele druppels aroma bijvoegen en verder mengen. Misschien denk je dat het gaat schiften maar het komt goed. Nu de bloem met de klopper erbij doen. Indien men wilt kan men gerust de frangipane ook de dag ervoor bereiden.

6) De frangipane in de taartvorm doen op het afgekoelde voorgebakken deeg. Daarop de uitgelekte rabarber schikken.

7) De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken op 180°

Amandeltaart met rabarber en appel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 5 stokken rabarber, 3 a 4 appelen, 80 grs amandelpoeder, 60 gr suiker, 20 gr maïzena, 2 eieren, 50 gr zachte boter, 1 dl melk, 4 slp rabarberconfituur, amandelschilfers. Taartvorm 28 cm.

1) Kruimeldeeg bereiden.

2) Taartvorm bekleden met het deeg en inprikken. In de koelkast zetten.

3) Rabarber spoelen, opkuisen en in stukjes snijden.

4) Appelen schillen en in stukjes snijden en mengen met de rabarber.

5) De boter in kleine stukjes verdelen.

6) Eieren met de suiker mengen, amandelpoeder, boter, melk en maïzena bijvoegen en kort mixen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De rabarberconfituur open strijken op het kruimeldeeg

9) De eiermengeling (appareil) op de confituur gieten. Fruit op de appareil verdelen en bestrooien met amandelschilfers.

10) 40 à 50 minuten in de oven plaatsen.

Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag.

Ingrediënten voor 6 personen : voor de amandeldeeg : 100 gr boter op kamertemperatuur, 50 gr suiker, 50 gr poedersuiker, 70 gr amandelpoeder, 90 gr bloem, 1 ei, 60 ml melk, 1 capsule vanille extract.

Voor de karamel : 150 gr suiker, 1 slp water, 60 gr boter.

1 vel bladerdeeg, 600 gr appelen.

1. De amandeldeeg bereiden : in de keukenrobot mengen : de boter in kleine stukjes, de suiker, de poedersuiker, de amandelpoeder, de bloem, het ei, de melk en het vanille extract. Goed mengen. Het deeg in een spuitzak doen.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dikke plakken snijden van ongeveer 1,5 cm.

3. De karamel bereiden in een pan met hoge boord en die in de oven mag. De suiker met het water op het vuur zetten. Niet in roeren. Van zodra het begint te kleuren kan men er lichtjes in roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft de boter toevoegen.

4. De appelplakken naast elkaar in de karamel leggen en een 6 tal minuten op zacht vuur laten garen. Indien de karamel te donker moest worden, wat boter bijvoegen.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Het amandeldeeg spuiten op de appelen. Bladerdeeg over het beslag leggen. De zijkanten naar beneden duwen. In het middel van het deeg een kruis snijden met mes of schaar. De pan 35 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart wat laten afkoelen en voorzichtig omdraaien.

8. Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Carré confituur met frangipane.

Ingrediënten voor 2 stuks : Frangipanedeeg : 50 gr boter op kamertemperatuur, 30 gr suiker, 35 gr poedersuiker, 30 gr amandelpoeder, 45 gr bloem, 35 ml melk, 1 ei.

Voor de carré confituur : 2 plakken bladerdeeg (kant en klaar te koop), 350 gr confituur naar wens, 2 dooiers.

1) Gebruik de K-haak van de keukenrobot. Meng de zachte boter met de suiker.

2) Zeef de bloem en de poedersuiker.

3) Doe het ei, de poedersuiker, de bloem, het amandelpoeder en de melk bij de boter. Goed mengen met de K-haak.

4) Verdeel dit beslag in 2.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Het bladerdeeg uit de verpakking nemen maar het bakpapier eraan laten. Leg het bladerdeeg met eronder het bakpapier op een bakplaat.

7) Maak van het ronde bladerdeeg een vierkant. Hou de kanten van het bladerdeeg bij voor het raster.

8) Vouw de randen op ongeveer een ½ cm om zodat men een boord heeft aan het bladerdeeg. Het middelste vierkant, dus binnen de boord prikt men volledig in met een vork om rijzen te voorkomen.

9) Ga met de punt van een mes langs de boord maar snijd niet door het deeg.

10) Bestrijk het binnenste vierkant met het frangipanebeslag. Verdeel de confituur over het frangipanebeslag.

11) Snijd de kanten van het bladerdeeg in dunne repen en leg ze in een raster op de confituur.

12) Klop de dooier los met een ½ klp water en strijk de boorden en het raster ermee in met behulp van een borsteltje.

13) Bak de carré 25 à 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin zijn.

14) De carré confituur laten afkoelen op een rooster.

PS : Het frangipanedeeg is heel gemakkelijk te bewaren in de diepvries.

Blauwe bessen en perentaart.

Ingrediënten : 1 bladerdeeg, 3 gepocheerde peren, 125 gr blauwe bessen, 4 eieren, 25 cl room, 120 gr suiker, 1 klp vanillepoeder, 1 slp amandelpoeder.

1) Het bladerdeeg blind bakken gedurende 15 minuten en laten afkoelen.

2) De uitgelekte peren in stukjes snijden.

3) De perenstukjes en blauwe bessen op de bodem van de taart verdelen.

4) De eieren met de suiker, amandelpoeder, vanillepoeder en room mengen.

5) Dit op de taartbodem gieten en 45 minuten bakken op 175°.

Appelen in de oven met amandelsuiker.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 appelen, 50 gr zachte boter, 50 gr kandijsuiker, 35 gr gemalen amandelpoeder, sap van ¼ citroen.

1. De appelen spoelen en met een appelboor het klokhuis verwijderen.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. De boter, kandijsuiker, citroensap en amandelpoeder in de blender mixen tot een mooi homogeen mengsel.

4. Met behulp van een spuitzak het amandelmengsel in de uitgeholde appel spuiten.

5. De appelen in een ovenvaste schaal schikken en 30 minuten in de oven plaatsen. Na 30 minuten de oven

verminderen op 160° en nogmaals 10 à 15 minuten garen naargelang de grootte van de appel.

Pruimen Reine Claude taart.

Ingrediënten : 500 gr Reine Claude pruimen, 25 gr amandelpoeder, 15 cl room, 50 gr suiker, 2 eieren, kruimeldeeg

Taartvorm : 28 cm

1. Bereid de kruimeldeeg.

2. De taartvorm inwrijven met boter en dan licht bestrooien met bloem. De overtollige bloem uit de vorm schudden. De taartvorm in de frigo plaatsen.

3. Het deeg uitrollen en in de taartvorm leggen en de randen afsnijden. Inprikken en terug 10 minuten in de frigo plaatsen.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De taartvorm gedurende 10 minuten in de oven voorbakken.

6. De pruimen wassen, ontpitten en in 2 snijden. De taart uit de oven nemen en de pruimen met de schil naar onder in de vorm schikken. Bestrooien met de amandelpoeder en terug 10 minuten in de oven plaatsen.

7. Ondertussen de eieren, de room en de suiker goed mengen. De taart uit de oven nemen en het eiermengsel mooi verdelen over de pruimen.

8. De taart opnieuw gedurende 25 à 30 minuten bakken.

9. De taart laten lauw worden vooraleer uit de vorm te nemen.

Crumble van rabarber en perzik.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr rabarber en 250 gr perziken, 30 gr suiker, 1 vanillestok, 1 slp honing.

Voor de crumble : 40 gr havermout, 40 gr bloem, 25 gr amandelpoeder, 20 gr bruine suiker, 60 gr koude boter, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) De rabarber en de perziken spoelen. De rabarber in stukjes snijden. De perziken halveren, pit uithalen en in stukken snijden. Samen met de suiker, honing en vanillemerg mengen en 10 minuten laten pruttelen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

2) De oven verwarmen op 180°.

3) De havermout in de blender doen en tot bloem malen. De bruine suiker, amandelpoeder, bloem bijvoegen. Alles samen blenderen en beetje bij beetje de

koude boter bijdoen tot je een kruimelresultaat bekomt. Amandelschilfers bijvoegen en mengen.

4) De fruitmoes over 4 potjes verdelen en het deeg over het fruit strooien. De laag niet te dik maken.

5) De schaaltje 20 tot 25 minuten in de oven plaatsen tot de crumble goudgeel is. Warm serveren met vanille-ijs of slagroom.

Bokkenpootjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks : voor de koek : 110 gr eiwit, 180 gr broyage (90 gr poedersuiker en 90 gr amandelpoeder), 100 gr poedersuiker, 20 gr maïzena, 60 gr amandelschilfers

Voor de chocolade : 150 gr chocolade, 1 à 2 slp room.

Voor de vulling : 250 gr zeer malse boter, 250 gr poedersuiker, 1 klp cacaopoeder, 3 slp warm water.

1. De eiwitten stijf kloppen. De suiker in 4 keer toevoegen. Kloppen tot al de suiker is opgelost. Spatel er de broyage en de maïzena onder.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. Een spuitzak met effen klein mondje opvullen met het koekendeeg en op een met bakpapier beklede bakplaat staafjes spuiten van 5 cm. Tussen de staafjes 2 cm afstand houden. Bestrooi er gelijkmatig amandelschilfers op.

4. Bak dit gedurende 15 minuten.
5. Laten afkoelen. Draai de helft met platte kant naar boven.
6. Bereid de vulling : de zeer zachte boter kloppen tot ze wit ziet. Beetje bij beetje de poedersuiker bijvoegen. Strooi er de cacaopoeder en giet er het water bij. Nog even goed doorkloppen.

7. Spuit met een effen mondje een streep vulling op het omgekeerde koekje en kleef er zachtjes de andere helft op. Plaats dit in de koelkast en laat de vulling goed opstijven.
8. Chocolade smelten tot ongeveer 42°. De room bijgieten en goed roeren.
9. Dompel nu de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat goed opstijven.
Om te bewaren doe de koekjes in de koekentrommel en zet dit in de koelkast.