Lamskroon met groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 of 2 lamskroontjes, klontje boter, ½ groene kool, mosterd, 1 sjalot, 1 lookteentje, 400 gr aardappelen(bintjes), 1 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, 80 gr boter, peper, zout, 1 takje rozemarijn.

1. Aardappelen schillen, koken en pureren.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Spoel en snij in grove repen en in zoutwater gedurende 12 à 14 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Goed laten uitlekken en in de blender heel fijn mixen.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De rozemarijn spoelen, de blaadjes afritsen en heel fijn hakken.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Beetje boter smelten. De lamskroontjes bruin bakken. Kruiden met de rozemarijn, peper en zout. Inwrijven met mosterd. In ovenschotel schikken en gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

7. In dezelfde pan van het vlees klontje boter smelten, look en sjalot fruiten. Blussen met witte wijn, eventjes laten inkoken, fond bijgieten, eventjes inkoken en beetje mosterd onder roeren.

8. De groene kool mengen met de aardappelen, goed warm laten worden en beetje bij beetje de 80 gr boter er onder roeren.

9. Op het bord wat groene kool schikken, er op het lamskroontje en garneren met wat saus.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.