Schelvis met panade van hazelnoot, waterkers en prei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisflet, 2 wit van prei, 1 bussel waterkers.

Voor de panade : 15 gr parmezaanse kaas, 15 gr hazelnoten,15 gr malse boter, 15 gr pijnboompitten, 15 gr panko.

Voor de knolfookmayonaise : 1 slp mayonaise, 8 gr knoflook.

Voor de garnering : rucola of cress of mosterdkruid.

1) Voor de panade : alle ingrediënten samen blenderen. Er een rolletje van maken en laten opstijven in de frigo.

2) De look 2 minuten koken en afgieten. Dit nogmaals doen. De teentjes look heel fijn hakken en mengen met de mayonaise.

3) Voor de waterkers, water koken met zout en de waterkers 2 minuten koken. Afgieten en direct afspoelen met koud water. Goed uitlekken en blenderen. Bewaren in de koekast.

4) De prei spoelen, in reepjes van ½ cm snijden. Klontje boter smelten, prei bijdoen en 1 lepel water, zacht laten sudderen ongeveer 8 à 10 minuten. Kruiden met peper en zout.

5) De vis kort aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) Oven voorverwarmen op 200°.

7) De vis in een ovenvaste schotel doen. Dunne sneetjes van de panade snijden en op de vis leggen. Gedurende 4 à 6 minuten in de oven doen.

8) Op het bord een dikke streep waterkers coulis doen, in het midden wat prei en daarop de vis schikken. Garneren met mosterdkruid of cress of rucola en koflookpuree

Heel lekker met puree.

Cake met speculaaskruiden en noten.

Ingrediënten : 100 gr walnoten, 100 gr hazelnoten, 250 gr zelfrijzende bloem, 1 klp gistpoeder, 2,5 dl lauwe melk, 1 slp speculaaskruiden, 225 gr bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, snuifje zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) Een bakblik invetten met boter en benevelen met bloem of bakpapier inleggen.

3) De bloem zeven en mengen met het gistpoeder.

4) Het ei, de vanillesuiker, de bruine suiker, de speculaaskruiden en het snuifje zout mengen. De lauwe melk erdoor roeren.

5) De bloem bijvoegen beetje bij beetje, goed kloppen zodat er geen klonters meer zijn. De noten er door mengen.

6) Het mengsel in de bakvorm gieten en 20 minuten in de oven plaatsen op 180°. Dan de oven minderen op 160° en nog eens 30 minuten laten bakken.

Rabarbercake met Griekse yoghurt.

Ingrediënten : 3 stengels rabarber, 300 gr patisseriebloem, 1 zakje gistpoeder, 3 eieren, 150 gr poedersuiker, 75 ml zonnebloemolie of arachide olie, 250 gr Griekse yoghurt, 125 gr hazelnoten, 1 klep gemberpoeder, 1 stukje boter, 1 zakje vanillesuiker.

• De rabarber spoelen en indien nodig schillen en in stukken snijden. De rabarber 4 à 5 minuten stoven in beetje boter. De stukken moeten nog mooi geheel zijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De bakvorm goed invetten met de boter en licht bebloemen.

• De bloem zeven met de gistpoeder.

• De hazelnoten heel fijn blenderen tot een poeder.

• De eieren samen met de suiker kloppen tot het een witte schuimige massa is. Olie, yoghurt en de bloem toevoegen aan de eieren. Goed spatelen, niet meer kloppen zodanig dat er lucht in komt. De hazelnootpoeder, gemberpoeder, de vanillesuiker en afgekoelde rabarberstukjes bijvoegen en onder roeren.

• Het deeg in de vorm gieten

• In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. De cake op een rooster laten afkoelen.

Kabeljauw met ricotta kruidenkorst en witte asperges.

 

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 125 gr ricotta, 1 klp graanmosterd, 30 gr hazelnoten grofgehakt, 1 teentje look, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 klp gehakte oregano, 8 witte asperges Ferme Deswarte, peper, zout.

1. Pel en snipper de look fijn.

2. Spoel en schil de asperges. Verwijder de harde gedeelten onderaan. Stoom in 10 à 12 minuten gaar.

3. Meng de ricotta, mosterd, hazelnoten, kruiden en look. Kruid met peper en zout.

4. Warm de oven op 190°.

5. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verdeel het ricottamengsel over de kabeljauw en leg in de ovenvaste schotel.

6. Bak de kabeljauw 12 minuten.

7. Schik in het midden van het bord de asperges. Doe er de kabeljauw boven op.

Lekker met risotto.