Cakejes met peer en honing.

Ingrediënten : 80 gr boter, 70 gr suiker, 1 ei, 100 gr bloem T45, 50 gr amandelmeel, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 15 gr melk, 2 rijpe peren, 2 slp honing, enkele druppels vanille extract.

1) Oven warmen op 180°.

2) De peren schillen en in kleine blokjes snijden.

3) Boter smelten.

4) Meng de suiker en het ei. Goed mengen maar niet wit kloppen.

5) De bloem, amandelmeel, snuifje zout en bakpoeder bijvoegen. Alles heel goed mengen.

6) De melk en de gesmolten boter bijgieten en mengen.

7) De perenstukjes en de honing bijvoegen en mengen.

8) Het deeg in kleine

vormpjes gieten, bvb financier vorm,

9) Bakken gedurende 15 à 17 minuten stand hetelucht oven.

Franse flantaart zonder deeg, met peren.

Ingrediënten : 120 gr suiker, 50 gr maïzena, 5 eierdooiers, 5 dl melk, 2,5 dl room, 4 gepocheerde peren, vorm 20 cm diameter.

1) De gepocheerde peren in grote stukken versnijden.

2) Melk en room tot aan het kookpunt brengen.

3) In een kom de dooiers, de suiker en de maïzena mengen. Goed mengen maar niet opkloppen.

4) Oven warmen op 180°.

5) Vorm inboteren.

6) De warme melk op de dooiers gieten, goed roeren en terug in de pot doen en op het vuur plaatsen. Al roerend tot aan het kookpunt laten komen.

7) De vorm 1/3 vullen met het eimengsel, de helft van de peren er over verdelen, nu terug 1/3

van het eimengsel. De rest van de peren er over verdelen, en nu bedekken met de rest van het eimengsel. De flan 40 minuten in de oven plaatsen.

8) De flan is klaar als men mooie donkere vlekken boven op heeft.

9) De flan minimum 6 uur in de vorm laten
afkoelen.

Broodpudding met appelen.

Ingrediënten : 300 grs oud brood, ½ lt melk, 70 grs suiker,1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 50 grs rozijnen, glaasje rum, 1 mespunt kaneel, 10 grs vanillebloem, 10 grs bakpoeder, 2 appels en boter om de vorm in te vetten.

• De melk met de suiker en kaneel opwarmen.

• Het brood in zo kleine mogelijke stukken snijden.

• De rozijnen weken in appelsap of rum (naargelang er kinderen van smullen of niet).

• De eieren opkloppen tot ze schuimig en wit zijn. de vanillebloem en de bakpoeder bijvoegen en nogmaals alles samen kloppen.

• De melk op het brood gieten en goed mengen.

• De eieren erbij gieten en nogmaals goed mengen.

• Ongeveer 1 uur laten rusten.

• De oven verwarmen op 180°

• Ondertussen de appelen schillen en in kleine blokjes snijden.

• De appelen en de rozijnen bij het deeg doen.

• Vorm invetten en vullen met het deeg.

• In de oven 50 minuten. Na 20 minuten de oven zakken tot 170°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. De beroodpudding uit de vorm nemen. Men kan die garneren met poedersuiker of suikerglazuur.

Mouna (Spaans brioche paasbrood)

Ingrediënten : 500 gr bloen 00 of 45, 1 ei + 1 dooier, 85 gr suiker, snuifje zout, 25 gr gist, fijngeraspte zeste van 1 sinaasappel, 230 gr melk, 15 gr oranjebloesem, 30 gr sinaasappelsap, 70 gr zonnebloemolie.
Voor de garnering : 2 eieren, 2 slp amandelschilfers

1. De melk opwarmen tot 25° en de gist oplossen. Mengen met het ei, de oranjebloesem, het sinaasappelsap.

2. De bloem in de kom van de robot doen. Het gistmengsel erbij doen en beginnen kneden. Terwijl men kneed de suiker bijstrooien en de olie bijgieten. Als laatste snuifje zout. Kneden tot men een mooi deeg heeft, ongeveer 7 minuten.

3. Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 2 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en 2 gelijke bollen vormen. 1 uur laten rijzen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. 1 dooier met een beetje melk mengen en de brioches zachtjes bestrijken. Met behulp van een schaar een inkeping maken in de vorm van een kruis in het midden van de brioche. Bestrooien met amandelen en in het midden een ei duwen.

7. In de oven gedurende 35 à 40 minuten laten bakken.

Paastaart met mascarpone en speculoos.

Ingrediënten voor 1 taart van 10 à 12 personen : Voor de biscuit : 4 eieren, 80 gr suiker, 65 gr bloem T45, 65 gr maïzena, 4 gr bakpoeder, 4 slp heet water.
Voor de garnering : 600 gr mascarpone, 100 gr fijne griessuiker, 1,5 dl opgeklopte room, 200 gr crumble van speculoos, ½ dl sterke koffie, 2 blaadjes gelatine van 3 gr, wat rood fruit, chocolade en suiker eitjes

1. De bakpoeder, maïzena en de bloem samen zeven.

2. De eieren met de suiker opkloppen tot een ruban. De suiker niet in 1 keer bijvoegen.

3. Tijdens het kloppen het water ook bijgieten.

4. Het bloem mengsel door de geklopte eieren spatelen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. Het deeg in een ingevette en bebloemde springvorm van 24 cm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

7. De gelatine weken.

8. De mascarpone opkloppen met de suiker. De opgeklopte room en 150 gr speculoos crumble door de mascarpone spatelen.

9. De uitgeknepen gelatine blaadjes oplossen in de warme koffie en dit mengen in de mascarpone mengsel.

10. De biscuit middendoor snijden en de onderkant inwrijven met de helft van het mascarponemengsel. Nu de bovenkant er op leggen en met de rest van het mascarponemengsel inwrijven. De bovenkant glad strijken en in de frigo laten opstijven. De bovenkant garneren met de rest van de speculoos crumble, de chocolade en suiker eitjes en rood fruit.

Citroencake.

Ingrediënten : 200 gr zelfrijzende bloem, 7 gr bakpoeder, 175 gr suiker, 4 eieren, 1,5 dl zure room, zeste van 1 citroen, 4 slp vers citroensap, 120 gr gesmolten boter of 1,5 dl zonnebloemolie.

1) Vet een bakvorm van diameter 20 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De bloem zeven en de bakpoeder erdoor roeren.

4) De eieren mengen met de suiker en kloppen tot die lichtgeel is (een ruban kloppen). De bloem eronder spatelen de zure room, het citroensap, de zeste en de gesmolten boter er voorzichtig onder mengen.

5) Het beslag in de vorm doen.

6) De cake 55 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7) De cake uit de oven halen, 10 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen. Volledig laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Financier cake met confituur.

Ingrediënten : 80 gr bloem type 45, 125 gr amandelpoeder, 150 gr griessuiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, 4 slp confituur.

1. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.
2. Oven warmen op 180°.
3. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

4. De vorm invetten en 2/3 van het deeg in de vorm gieten.   In het midden een reep confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur strijken.
5. 30 à 35 minuten in de oven bakken.
6. De financier cake uit de oven nemen, ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

Madeleine koekjes met chocolade.

 Ingrediënten : 135 gr gesmolten koude boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 7 gr bakpoeder, 1 klp vanille-extract, 75 gr chocolade.

    1. Doe de suiker in de kom van de keukenrobot.  Klop er 1 per 1 de eieren door tot het beslag bleek ziet.  
    2. Giet de boter en het vanille-extract erbij en voeg het snuifje zout toe. Al kloppend mengen.
    3. Doe er de gezeefde bloem en bakpoeder bij.  Mengen tot een glad deeg.

    4. Vul de spuitzak met het deeg.  Leg de spuitzak gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
    5. Verwarm de oven op 200 °.
    6. Smelt de chocolade en wrijf de vormpjes in.  Laat de chocolade opstijven.
    7. Vul de vormpjes voor 2/3 met deeg.

    8. De madeleines bakken gedurende 12 à 15 minuten.
    9. Uit de oven nemen en wachten tot de chocolade opgesteven is.  Nu uit de vormpjes nemen.

Crème brûlée met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : 5 dooiers, 3 dl room, 1,5 dl siroop van vlierbloesem, 0,5 dl melk, 25 gr suiker, 2 slp bruine suiker gemengd met 1 slp suiker. 1 klp  vanille-extract.

    1. De gemengde bruine suiker eventjes mixen in de blender.
    2. De dooiers mengen met de room, de vlierbloesemsiroop, de melk, het vanille-extract en de 25 gr suiker.  Dit minimum 12 uur in de koelkast laten rijpen.
    3. De oven warmen op 95°.
    4. De appareil in 4 schaaltjes verdelen.  De schaaltjes met huishoudfolie bedekken. De folie mag de crème niet raken.

    5. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.
    6. De folie verwijderen en laten afkoelen.
    7. De crème brulée bestrooien met de mengeling van bruine suiker en de suiker branden.

    8. Garneren met partjes bloedappelsien, granaatappelpitten en crumble van amaretti koekjes (facultatief)

Siroop van vlierbloesems.

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker.

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) Een emmer vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden (om de eventuele insekten er uit te halen). De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeef gieten en indien nodig door een zeefdoek doen.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De goed schone potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed sluiten.

Brioche met rozijnen.

Ingrediënten : 500 gr bloem OO of T45, 2 dl melk, 70 gr suiker, 140 gr koude gesmolten boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei, 1 klp oranjebloesemwater of vanille aroma, 125 gr rozijnen.
Om te doreren : 1 dooier en een beetje melk.
1 broodbakvorm van 32 cm

https://studio.youtube.com/video/GjBRT6zqAGE/edit

    1. Rozijnen in water weken.
    2. Melk opwarmen tot 37° en de gist in de melk oplossen.
    3. Al de ingrediënten toevoegen uitgenomen de boter. Als laatste het zout toevoegen.  5 minuten kneden in de keukenrobot.
    4. Giet de gesmolten boter bij en kneed nogmaals 5 minuten.
    5. Vorm een bol met het deeg en laat 1,5 uur rijzen.

 6. Ontgas het deeg en meng met de uitgelekte en licht bebloemde rozijnen 
    7. Verdeel in 8 gelijke bollen.

    8. Leg in het bakblik en laat 1 uur rijzen.

    9. Wrijf het deeg in met het dooier/melk mengsel.
    10. Warm de oven op 180°.
    11. Bak de brioche gedurende 35 à 40 minuten.

Appelvlaai met speculooskruiden.

Ingrediënten voor een vlaai van 26 cm : 
Vanillepudding : ¼ lt melk, 1 ei, 7 gr vanillebloem, 15 gr suiker.
Voor de appelvulling : 3 appels, speculaas kruiden, 15 gr suiker
Voor het deeg : 7,5 gr gist, 250 gr bloem, 12 gr suiker, 110 ml lauw water, 50 gr zachte boter, 1 ei, 5 gr zout.
Voor de afwerking : 1 eidooier.

1. Vanillepudding maken : melk tot aan het kookpunt laten komen.  Het ei en de suiker schuimig kloppen, vanillebloem bijstrooien en goed opkloppen.  Mengen met de melk en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.  Met vershoudfolie afdekken tot tegen de vanillepudding.  In de frigo laten afkoelen.

2. De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  Mengen met de suiker en de speculooskruiden (naar smaak bijvoegen).  Dit op laag vuur garen.  De appelstukjes moeten gaar zijn.  In de frigo laten afkoelen.

3. Voor het deeg : de gist oplossen in de suiker.  De bloem zeven en in de pot van de keukenrobot doen, een kuiltje maken in de bloem en de opgeloste gist in het kuiltje doen. Langs de zijkanten op de bloem het zout strooien en de klontjes boter verdelen.  Het ei boven de gist doen alsook het resterende water en beginnen kneden.  Blijven kneden tot men een mooie deegbal heeft. De deegbal bestrooien met bloem en in vershoudfolie wikkelen en 20 minuten in de frigo leggen.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Het werkoppervlak met bloem bestuiven alsook de deegbal.  De helft van de deegbal uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.  De andere helft terug in de frigo plaatsen.   Een beboterde taartvorm of een met bakpapier

beklede taartvorm bekleden met het deeg.  De vanille pudding boven op het deeg verdelen maar men blijft 1 cm van de rand.  Boven op de vanillepudding legt men de appelen.  Het deeg langs de taartrand wrijft men in met water.  Men rolt nu de 2de helft van het deeg uit en met behulp van de deegrol bedekt men de appeltjes met het uitgerold deeg.  Aan de taartrand het bovenste deeg aan het onderste goed samenduwen.  In het bovenste deeg maakt men enkele gleufjes met een mes zodanig dat de stoom wegkan.

6. De dooier aanlengen met 1 klp water en loskloppen en men wrijft de bovenkant van de taart daarmee in.
7. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.