Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen (vers of diepvries), 50 gr poedersuiker, blauwe bessen.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.

2. Mix de havermout in de blender.

3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.

4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.

5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.

6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.

7. Wafels bakken.

8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over verdelen en garneren met blauwe bessen.

Terrine van frambozen met pistachenoten.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen : 225 gr frambozen, 250 gr verse kaas, 90 gr Griekse yoghurt, 10 gr gelatine blaadjes, 75 gr suiker, 165 gr room, 60 gr gehakte pistachenoten, 1 vanillestok.

1) De gelatine blaadjes weken in koud water.

2) De yoghurt met de klopper mengen met de verse kaas, de ½ van de suiker, het merg van het vanillestokje en de pistachenoten.

3) Enkele lepels room opwarmen en de uitgeknepen gelatineblaadjes erin laten smelten. Voorzichtig onder het kaasmengsel mengen.

4) De rest van de room opkloppen met de andere helft van de suiker. Voorzichtig door het kaasmengsel spatelen.

5) Nu de terrine monteren. In een vorm vershoudfolie

schikken. Daarop een laag kaasmengsel van ongeveer 1 cm. Daar dan frambozen induwen en dan terug kaasmengsel en zo verder. Eindigen met kaas. Minimum 4 uur in de frigo laten opstijven.

6) Lekker met pistache-ijs en frambozencoulis.

Mousse van verse kaas met frambozen.

Ingrediënten voor 6 personen : 250 gr magere verse kaas, 250 gr frambozen (of ander rood fruit), 4 eiwitten, 150 gr suiker, 250 gr room, 12 lepels frambozencoulis.

• Giet 1 à 2 cm frambozencoulis in de glaasjes. Zet 10 minuten in de diepvries.

• Doe de eiwitten in een diepe pan. Verwarm op laag vuur en klop goed schuimig terwijl men de suiker geleidelijk toevoegt.

• Zet de pan in koud water om het bakproces stil te leggen en blijf nog enkele minuten doorkloppen.

• Klop de room half op.

• Klop de kaas een beetje los. Voeg het Italiaans schuim in twee keer toe aan de kaas. Zo krijg je geen klonters.

• Spatel de room onder de kaas.

• Leg ½ van de frambozen in de glaasjes.

• Lepel de ½ van de mousse in de glaasjes, nu nogmaals frambozen en terug mousse.

• Garneren met enkele frambozen en munt.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Muffins met frambozen.

Ingrediënten voor 7 à 8 muffins : 135 gr bloem T45, ½ klp bakpoeder, 100 ml yoghurt, 1 ei, 1 vanillestok, 75 gr suiker, 60 gr frambozen.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De muffin vorm bekleden met papiertjes of silicone vormen.

3) Bloem en bakpoeder zeven en mengen.

4) Het ei, de yoghurt, de suiker en het vanillemerg goed opkloppen. Het bloemmengsel voorzichtig onder het yoghurt mengsel spatelen.

5) Het beslag voor de helft verdelen over de vormpjes, de frambozen er op doen en nu de andere helft van het beslag in de vormpjes doen. Eventueel kan men enkele frambozen houden om bovenop het beslag te leggen.

6) De muffins 20 à 22 minuten bakken.

7) Test met een houten prikker of de muffins gaar zijn.

Frambozengebak met chocolademousse,

Ingrediënten : 250 gr frambozen, suikersiroop

Voor de biscuit : 70 gr bloem T45, 55 gr maïzena, 5 gr bakpoeder, 90 gr suiker, 4 eieren, vanille-exract, 4 slp warm water.

Voor de boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Voor de chocolademousse : 360 gr eiwit, 90 gr suiker, 300 gr fondant chocolade.

1. De biscuit : Zeef de bloem en het bakpoeder.

2. Wrijf een ovenvaste springvorm van 20 cm in met boter en bebloem.

3. Biscuit bereiden : klop de eieren met de suiker en vanille schuimig tot die bijna wit ziet. Voeg tijdens het kloppen het warm water toe.

4. Verwarm de oven op boven en onderwarmte op 180°.

5. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe bij de opgeklopte eieren en spatel het er voorzichtig door,

6. Giet het deeg in de springvorm en bak gedurende 30 minuten.

7. Laat de biscuit afkoelen en snij hem overlangs in 2. Met behulp van een borsteltje inwrijven met suikersiroop.

8. De boterroom (SMBC) : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

9. De chocolademousse : De chocolade smelten

10. Het eiwit opkloppen. De suiker in 3 à 4 keer bijvoegen al kloppend.

11. De chocolade onder het eiwit spatelen.

12. Het gebak samenstellen : Het onderste deel van het gebak inwrijven met een dunne laag boterroom en daarop een dikke laag chocolademousse. Bedekken met het bovenste deel van de biscuit.

13. De bovenkant bespuiten met boterroom en garneren met de frambozen.

Perzik Melba.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 perziken, suikersiroop (½ water – ½ suiker en eventjes laten opkoken), 200 gr frambozen (mag diepvies zijn), 1 klp poedersuiker, 1 klp citroensap, 1 slp amandelschilfers, meringue, 6 bollen vanille-ijs, enkele koekjes, en verse frambozen.

1) De suikersiroop bereiden en de perziken daarin 15 à 20 minuten zachtjes laten koken. De perziken pellen, laten afkoelen en halveren.

2) De amandelen roosteren tot ze lichtbruin zijn.

3) De frambozen blenderen met de poedersuiker en het citroensap. Door een zeef duwen om de pitjes uit de coulis te halen.

4) Het ijs in een coupe of schaal dresseren en garneren met de halve perziken, de coulis, de amandelen, de stukjes meringue, een koekje en enkele verse frambozen.

Soezen met ijs en rode vruchten.

Ingrediënten voor 8 personen : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem, 4 eieren, snuifje zout, 150 ml room, rood fruit, amandelschilfers, coulis van aardbeien.

• Oven verwarmen op 180°.

• Het water en de boter met een snuifje zout tot kookpunt laten komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Bloem in 1 keer toevoegen en met een houten lepel roeren tot men een bol gevormd heeft.

• Dan van het vuur ei per ei toevoegen en blijven roeren. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 25 à 30 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. Het hoedje van de soezen afsnijden. Laten afkoelen.

• De amandelschilfers lichtbruin bakken in een tefal pan zonder vetstof.

• De room opkloppen.

• In de soes een bol vanille-ijs doen, daarop wat room spuiten. Garneren met rood fruit, coulis en amandelschilfers.

Tiramisu met rode vruchten.

Ingrediënten voor 6 personen : 40 gr room, 300 gr mascarpone, 100 gr poedersuiker, 2 eieren, geraspte schil van 1 limoen, 200 gr rood fruit, 20 tal boudoirs, 2 dl frambozen of aardbeiencoulis.

• De mascarpone met de suiker en de dooiers goed opkloppen.

• Eiwit opkloppen.

• Opgeklopte eiwit door het mascarponemengsel spatelen, alsook de geraspte schil van de limoen.

• Boudoirs verkruimelen. (in een plastiek zak steken en erop kloppen met een deegrol)

• In een glas een laag boudoirs, daar op coulis en dan gemengd rood fruit. Daar op het mascarpone mengsel.

• Ten minste 1 uur in de frigo laten.

• Juist voor het opdienen garneren met nog een beetje coulis en rode vruchten.

Frambozencake met witte chocolade.

Ingrediënten : 240 gr witte chocolade, 40 gr malse boter, 75 gr yoghurt, 4 eieren, 500 gr bloem type 00 of patisseriebloem, 100 gr maïzena, 7 gr bakpoeder, 225 gr frambozen, klontje boter.

1. Oven verwarmen op 160° hetelucht.

2. Bloem, bakpoeder en de maïzena tezamen zeven.

3. Chocolade smelten en mengen met de malse boter. Lichtjes laten afkoelen.

4. Eieren kloppen tot ze lichtgeel zien en mengen met de chocolade en de yoghurt.

5. Bloem in 1 keer bijdoen en onder spatelen.

6. Vorm met boter inwrijven en bebloemen.

7. Beslag per laagjes in de vorm doen en telkens frambozen in het deeg duwen.

8. Gedurende 45 à 50 minuten bakken.

Mille-feuille van Petit Beurre, frambozen en pistacheroom.

Ingrediënten voor 4 stuks : 12 Petit Beurre koekjes, 76 frambozen, 100 gr mascarpone, 1 dl room, 2 klp pistache pasta, 1 klp bloemsuiker, 1 klp fijngehakte pistachenoten.

1) De room opkloppen, bloemsuiker, mascarpone en pistache pasta bijvoegen tot de gewenste dikte. De room moet mooi spuitbaar zijn.

2) 4 koekjes met behulp van een spuitzak garneren met de pistacheroom. Op elk koekje 9 frambozen schikken.

3) Daar nu terug een Petit Beurre koekje op leggen en opnieuw pistacheroom en frambozen op schikken.

4) Nu het derde Petit Beurre koekje op schikken en garneren met een toefje pistacheroom en 1 framboos. Fijngehakte pistachenoten over strooien.

Financier hart, chocolade en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks :

Financier : 65 gr amandelpoeder, 105 gr poedersuiker, ½ vanillestok, 45 gr patisseriebloem, 85 gr eiwit, 70 gr boter, snuifje zout,

Chocoladeganache : 150 gr room, 50 gr donkere chocolade

Voor de garnering : chocoladeschilfers, frambozen, roze smarties

1. Ganache : ½ van de room aan het kookpunt brengen.

2. De chocolade smelten en de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Nu de koude room al roerend bijgieten. Goed glad mengen. Met huishoudfolie afdekken en een 4 tal uur in de frigo plaatsen.

3. Financier : de boter laten kleuren tot hazelnooboter. Zeven.

4. De oven verwarmen op 185°.

5. In de kom van de robot de bloem, de poedersuiker, amandelpoeder, het vanillemerg, het zout doen. Met de K-haak mengen en het eiwit en daarna de boter al mengend bijgieten.

6. De vormen beboteren en bebloemen.

7. Het beslag in de vormen verdelen en 18 à 20 minuten bakken.

8. Uit de oven nemen en op een koele plaats zetten. Niet in de koelkast. Financiers houden daar niet van.

9. De ganache uit de koelkast halen en in de robot opkloppen zoals slagroom.

10. De financier hartjes garneren met de ganache, frambozen, smarties en schilfers.