Gepocheerde peren met witte wijn en specerijen.

Ingrediënten : 6 peren, ¼ lt witte wijn, ½ lt water, 2 à 3 slp suiker, ½ limoen, ½ dopje saffraan, 5 tal zwarte peperkorrels, 1 steranijs, 2 kruidnagels, 2 kaneelstokken 3 jeneverbessen, ½ klp curcuma.

1) De peren schillen, in 2 snijden en het klokhuis uithalen

2) De witte wijn met het water, de suiker en de specerijen een 10 tal minuten zachtjes laten koken.

3) De peren in het witte wijn mengsel op zacht vuur laten pocheren tot ze gaar zijn.

4) In het sap laten afkoelen.

5) Heel lekker met ijs, als garnering van een taart of nagerecht.

Parelhoen met Reine-Claude pruimen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kleine parelhoen, 1 rode ui, 1 dl kippenbouillon, 500 gr Reine-Claude pruimen, 1 klp honing, 1 klontje boter, olijfolie.

Voor de marinade: 1 klp gemberpoeder, 1 klp curcuma, 2 slp olijfolie, 1 slp honing.

1) Alle ingrediënten voor de marinade goed mengen.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De pruimen spoelen, halveren en pit uithalen. Mengen met de klp honing.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Boter en olijfolie smelten, en de parelhoen goudbruin bakken. Uit de pan nemen en in dezelfde pan de ui fruiten.

6) De parelhoen inwrijven met de marinade. In een ovenvaste schotel leggen. De gefruite ui er bij doen alsook de kippenbouillon. 40 à 45 minuten in de oven bakken. Wanneer men een stoomoven heeft kan men de stoomfunctie gebruiken, de parelhoen zal nog sappiger zijn. De pruimen er rond schikken en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

7) Lekker met gebakken aardappeltjes.

Gemarineerde eendenborst met broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr, 1 dl room, 1 broccoli,

Voor de marinade : 1 slp sojasaus, 1 slp balsamico azijn, 2 slp olijfolie, 1 mespunt curcuma, 1 slp Luikse siroop, 1 sjalot, peper.

1) De sjalot heel fijn snipperen.

2) De fijngesneden sjalot met de rest van de marinade ingrediënten goed mengen. Het vel van de eendenborst met een scherp mes inkerven in ruitjesvorm en de eendenborst minstens 1 uur marineren.

3) De broccoli in roosjes verdelen. Wassen en in kokend water laten gaar worden.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) De eendenborst uit de marinade halen en in de olijfolie bruin bakken. Verder gedurende 10 à 15 minuten in de oven bakken. Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten.

6) De rest van de marinade opwarmen en mengen met de room. De saus zeven.

7) De eendenborst in mooie plakjes snijden en op bord schikken samen met de broccoli en een beetje saus.

Lekker met gebakken aardappelen.