Toast met avocado, granaatappel en roerei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 dikke sneden brood, 1 avocado, sap van ½ limoen, 4 eieren, klontje boter, 2 slp room, 1 granaatappel, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 slp gehakte bieslook, peper, zout, piment d’espelette, korianderbloempjes (facultatief).

1. Ontpit de granaatappel.

2. Snij de avocado in 2. Haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Besprenkel met het limoensap en plet de avocado fijn met een vork. Meng met de bieslook en een mespunt piment d’Espelette. Kruid met peper en zout.

3. Breek de 4 eieren in een kom en meng met de room en de platte peterselie. Kruid met peper en zout en klop ze los.

4. Smelt een beetje boter in een pan en giet er de eieren in. Op zacht vuur, en zonder te stoppen van te roeren, de eieren garen tot ze mooi romig zijn.

5. Toast de sneden brood lichtjes. Beleg ze met de avocado. Schik op de avocado de roereieren. Strooi er de granaatpitten op en garneer met bieslooksprietjes en de korianderbloempjes.

Salade van tarwekorrels met granaatappelpitten en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 125 gr tarwekorrels, ½ komkommer, enkele sprietjes bieslook, 24 stuks allerhande kerstomaten, 100 gr granaatappelpitten, 2 takjes munt, 4 lente-ui, 1 handvol gemengde salade.1 slp witte wijnazijn

Dressing : 2 lepels yogonaise, 1 klp graanmosterd, 1 klp agavesiroop, peper en zout.

1. De bieslook spoelen, droog en fijn snijden.

2. De komkommer schillen, in schijfjes snijden en bestrooien met de bieslook. 1 slp witte wijnazijn over sprenkelen, eventjes laten macereren en dan in fijne reepjes snijden.

3. De tarwekorrels koken zoals vermeld op de verpakking. Spoelen met koud water.

4. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

5. De takjes munt spoelen, droog deppen en fijn snijden.

6. De lente-ui spoelen en in dunne ringen snijden.

7. Al de ingrediënten voor de dressing mengen.

8. De tarwekorrels mengen met de munt, komkommer, de lente-ui en de dressing.

9. Op een schotel de salade schikken. Daarop de tarwekorrels doen.

10. Garneren met de granaatappelpitten en de kerstomaten.