Thaïse butternutsoep met skrei, zalm, scampi en noedels.

Ingrediënten 4 pers.: 300 gr butternut in blokjes, ½ paksoi, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 175 ml kokoksroom, gele currypasta naar wens, 4 x 50 gr skrei, 4 x 50 gr zalm, 4 scampi, ½ groene paprika, 1 citroengras, olijfolie, zout, korianderblaadjes, 100 gr woknoedels.

1. Ui en look pellen en grof snipperen.

2. Spoel de paksoi en snij in reepjes.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Citroengras platdrukken.

5. Verwarm de olijfolie, doe de ui, look, 2/3 van de butternut en citroengras erbij. Laat even stoven. Doe er nu wat currypasta en zout bij en meng goed. Laat nog 1 minuut stoven en giet er de bouillon bij. Laat dit 35 minuten op zacht vuur koken.

6. Het citroengras verwijderen en de soep heel fijn mixen.

7. De paksoi, groene paprika en de rest van de butternut bij de soep doen en nog een 10 minuten laten zachtjes koken. Doe er de laatste 2 minuten de woknoedels bij.

8. Verwijder de schaal en het darmkanaal van de scampi.

9. Stoom de vis en scampi gedurende 3 à 4 minuten.

10. Giet de kokosroom bij de soep, indien nodig zout en currypasta bijvoegen. Breng tot aan het kookpunt.

11. Doe in een kom of diep bord een stukje skrei, een stukje zalm en een scampi. Giet er de hete soep op en garneer met koriander.

Roodbaarscurry met witte asperges en erwtjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr roodbaarsfilet, 2 ajuinen, 2 tomaten, ½ courgette, 500 gr witte duinasperges, 250 gr diepvries erwtjes, 1 stengel citroengras gekneusd, 1 handvol grof gesneden koriander, ½ à 1 slp gele currypasta, 400 ml kokosmelk, 400 ml groentebouillon, 1 klp rietsuiker, 250 gr woknoedels, zonnebloemolie, zout en peper.

1) De ui fijn snipperen.

2) De tomaten monderen. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3) De courgette in brunoise (blokjes) snijden.

4) De asperges schillen en versnijden in stukken van 4 cm.

5) De roodbaars in grove stukken snijden.

6) De olie verwarmen en de ui fruiten met het gekneusde citroengras, de tomatenblokjes, de rietsuiker en de currypasta. Blussen met de kokosmelk. Voeg de aspergestukjes en de courgettestukjes toe. De groentebouillon bijvoegen, aan het kookpunt laten komen en 10 minuten zacht laten sudderen.

7) Na 10 minuten de erwtjes, de noedels en de vis toevoegen. Nogmaals 10 minuten zacht laten sudderen.

8) Nagaan of de asperges en de vis gaar zijn, indien niet nog een paar minuten laten sudderen. Niet te veel in roeren dat de vis niet kapot gaart. Bijkruiden met peper en zout.

9) Serveren met de koriander.