Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.

6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.

7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

Terrine van zalmforel en gerookte forel.

IngrediënteIn voor 1 terrine van ongeveer L27cmxB12cmxH8cm : 600 gr verse zalmforelfilet, 3 tomaten, 5 eieren, 250 gr gerookte forelfilet, 250 gr groene bonen, 5 dl visfumet, 10 blaadjes van 2,5 gr gelatine.

Voor de saus : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte kervel, peper en zout.

1) De zalmforel filet van alle graten ontdoen, kruiden met peper en zout en gaar stomen. Laten afkoelen.

2) De oven opwarmen op 100°.

3) De tomaten konfijten : de tomaten monderen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen, op een ovenvaste schotel , kruiden met peper en zout , besprenkelen met olijfolie en gedurende

1 uur in de oven plaatsen.

Laten afkoelen.
4) Eieren koken gedurende 10 minuten. Direct in koud water dompelen. Pellen. Het wit van het geel scheiden en afzonderlijk fijn hakken

in mimosa.

5) De groene boontjes spoelen en topjes verwijderen, in kokend water opzetten.

Gedurende 7 à 9

minuten laten koken. Direct met koud water spoelen.

6) De gelatine blaadjes weken in koud water. Een beetje van de visfumet opwarmen en de gelatineblaadjes daarin oplossen. Dit nu bij de rest van de visfumet doen.

7) Voor de saus alle ingrediënten goed mengen.

8) De terrine schotel bekleden met plastiekfolie. Men zorgt ervoor dat de folie aan alle kanten goed overhangd.

9) De terrine samenstellen, men begint met de zalmforelfilet, dan de tomaten, boontjes, gerookte forel, eiwit, eigeel en terug zalmforel. Tussen iedere laag giet men een beetje visfumet. Na de laatste laag zalmforel licht aandrukken en nog wat visfumet over gieten. De zijkanten van de plastiekfolie over plooien.

10) Zeker 6 uur in de frigo laten rusten.

11) Opdienen met een slaatje en het sausje.

Spaghetti met gerookte forel en zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 125 gr gerookte forel, 125 gr gerookte zalm, 2 slp pesto, 1 slp mascarpone, 1 slp zure room, 1/2gele paprika, ½ rode paprika, piment d’Espelette, 1slp parmezaan schilfers, basilicum, olijfolie.

Recept pesto https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html

1)De pesto bereiden zoals recept hierboven vermeld

2) De gele en de rode paprika schillen en in brunoise snijden. Olijfolie opwarmen en de paprika ongeveer 6 à 8 minuten stoven. Indien nodig een beetje water bijvoegen.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

4) De spaghetti terug in de kom doen en de paprika bijvoegen. Mengen met de pesto, de mascarpone, de zure room en indien nodig wat kookvocht. Kruiden met de piment d’Espelette. Geen zout meer toevoegen want de gerookte vis is ook al gezouten.

5) De spaghetti in diepe borden schikken. Daarop de gerookte vis, de parmezaanschilfers en de blaadjes basilicum schikken.

Salade met gerookte forel en zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).

1) Oven voorverwarmen op 160°.

2) De zoete aardappel schillen, in blokjes snijden, hevig bakken in olijfolie samen met het spek tot lichte kleuring. Verder 10 minuten bakken in de oven.

3) De veldsla wassen.

4) De radijs in dunne schijfjes snijden.

5) De lente-ui in dunne schijfjes snijden.

6) Het witloof in stukjes versnijden, besprenkelen met citroen.

7) De pijnappelpitten lichtjes laten kleuren.

8)De eieren 5 minuten koken.

9)In een kom de veldsla en het witloof schikken. Daarop de radijsschijfjes, de pijnappelpitten en de lente-ui, dan de warme zoete aardappel.

10) Garneren met de forel, de ansjovisfilet en de eieren. Enkele lepels dressing over doen

Pastinaaksoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 4 kleine of 3 grote pastinaken, 1 ui, 2 stengels witte selder, 1 appel, 1 teentje look, 1 aardappel, laurier, tijm, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 25 gr gerookte forelfilet per persoon, bladpeterselie.

1. De ui en de look pellen.

2. De pastinaken, de appel en de aardappel schillen en spoelen.

3. De selderstengels spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

4. Kruidentuiltje maken van de tijm en laurier.

5. Al de groenten in niet te kleine stukjes snijden.

6. Klontje boter smelten en al de groenten fruiten. De bouillon op de groeten gieten en het kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met zout, peper en curry.

7. Aan de kook brengen en 35 minuten op zacht vuur laten garen zonder deksel.

8. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep heel fijn mixen. Men kan ze eventueel ook nog door de zeef gieten.

9. Proeven en naar eigen smaak nog wat curry toevoegen.

10. In een diep bord wat soep gieten en garneren met gerookte forelfilet en enkele blaadjes bladpeterselie.