Deeg Quiche bodem

 Ingrediënten : 250 gr bloem T45, 140 gr boter, 1 ei, snuifje zout, 1/2 el olie.

1) Meng de bloem, het zout met de in blokjes gesneden koude boter, tot het lijkt op broodkruimels.
2)Voeg het ei en de olie toe en kneed het geheel snel samen tot een deegbal.  Kneed niet langer dan nodig anders wordt de bodem taai.

Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg deze minstens 30 minuten in de koelkast.

Gamba’s met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 pers. : 8 grote gambas’s met kop, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, pili-pili, paprikapoeder, oregano, limoen, 200 gr tagliatelle, 2,5 dl room, 10 kerstomaten, 250 gr champignons, 1 kleine courgette, basilicum.

1. Verwijder de koppen en pantsers van de gamba’s. Verwijder ook het darmkanaal. Houd de gamba’s apart.

2. Bereid de fumet : pel de sjalot en de look en snijd ze fijn. Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en look kort aan. Voeg de koppen en pantsers van de gamba’s toe. Kruid met pili-pili, paprikapoeder, oregano, peper en zout en bak alles nog even mee. Blus met de witte wijn en voeg voldoende water toe tot de koppen en pantsers onderstaan. Laat gedurende ongeveer 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. Giet de fumet door een fijne zeef. Je hebt ongeveer 5 dl fumet nodig. Voeg indien nodig nog wat water of toe.

3. Spoel de courgette, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.

5. Snijd de kerstomaten, afhankelijk van hun grootte, in twee of vier stukken.

6. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd even apart.

7. Verwarm wat olijfolie in een sauteuse. Bak de gamba’s kort aan beide kanten en kruid ze met peper en zout. Neem ze uit de pan en houd ze apart.

8. Verwarm in dezelfde sauteuse opnieuw een scheutje olijfolie. Bak de courgette en champignons kort aan. Besprenkel met wat limoensap en voeg de fumet en room toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot ze de gewenste dikte heeft.

9. Voeg de kerstomaten en de tagliatelle toe aan de saus en meng alles goed. Leg de gamba’s erbij en laat ze nog even goed opwarmen.

10. Verdeel over de borden en garneer met verse basilicum.

Smakelijk!

Zalm in romige kokos-kerriesaus met prei en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 2 zalmfilets, zeezout met chili of zeezout, 2 preien,1 sjalot, 2 teentjes look, 200 ml kokosroom, 1 à 2 tl currypoeder, ½ tl kurkuma, ½ tl komijnzaadjes, ½ tl korianderzaadjes, 1 el gimber, 1 el vissaus, 1 tl bruine suiker, 1 limoen, olijfolie, peper en eventueel zout, verse koriander, een handvol spinazie.

1. Snijd de prei in fijne ringen.

2. Snipper de sjalot.

3. Hak de look fijn.

4. Doe de koriander en de komijnzaadjes in de vijzel en wrijf fijn.

5. Kruid de zalm met zeezout met chili.

6. Bak de zalm unilateraal tot men een mooie korst heeft aan 1 kant. Haal uit de pan.

7. Fruit in dezelfde pan de sjalot en prei enkele minuten. Voeg look, gimber, curry, kurkuma, komijn en koriander toe en laat 30 seconden meebakken zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

8. Giet de kokosroom erbij. Voeg de vissaus, bruine suiker en het sap van ½ limoen toe. Laat 5 à 7 minuten zachtjes pruttelen.

9. Doe de spinazie in de saus en laat 1 a 2 minuten slinken.

10. Leg de zalm terug in de saus en laat nog ongeveer 2 minuten zacht garen.

11. Proef en werk af met extra limoensap, chili of vissaus naar smaak.

12. Werk af met verse koriander.

Reine-Claude taart met rabarber.

Ingrediënten : gistdeeg, frangipanebeslag, confituur van rabarber, 12 à 14 Reine-claude pruimen, 1 spl amandelschilfers

Taartvorm 28 cm.

1. Bereid het gistdeeg.

2. Bereid het frangipanebeslag.

3. Vet de taartvorm in met boter en bebloem lichtjes.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot 3 mm. Leg het deeg in de vorm en duw de randen aan. Laat een 5 tal minuten rusten. Rol het overtollig deeg af met de deegroller.

6. Leg een laag

confituur op het deeg en daarop het frangipanebeslag.

7. Spoel de reine-claude pruimen , snij in 2 en verwijder de pit.

7. Verdeel de de halve reine-claude pruimen over het frangipanebeslag en duw ze er lichtjes in.

8. Bestrooi de pruimen

met de amandelschilfers.

9. Zet de taart gedurende 35 à 40 minuten in de oven.

 

Frangipanebeslag.

Ingrediënten : 200 gr zachte boter, 200 gr amandelpoeder, 200 gr poedersuiker, 3 grote eieren, 80 gr patisseriebloem, enkele druppels amandelaroma.

De frangipane bereiden : boter in stukjes snijden en mengen met de suiker en de amandelpoeder in de kom van de keukenrobot met de K-haak. Al de boter moet mooi gemengd zijn. Dan de eieren en de enkele druppels aroma bijvoegen en verder mengen. Misschien denk je dat het gaat schiften maar het komt goed. Nu de bloem met de klopper erbij doen. Indien men wilt kan men gerust de frangipane ook de dag ervoor bereiden.

Spaghetti met gerookte zalm, courgette & Heksenkaas

Ingrediënten 2 personen : 200 g spaghetti, 150 g Heksenkaas tomaat & basilicum, 1 courgette, 3 tomaten, 200 gerookte zalm, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 piccantina-pepertjes, naar smaak, olijfolie, peper, 1,5 dl tomaten passata, een scheutje pastawater.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Hou een kopje van het kookwater apart.

2. Snipper de sjalot en look. Snijd de courgette in kleine blokjes.

3. Emondeer de tomaten, pel en verwijder de zaadjes, snij in niet te kleine stukjes.

4. Hak de pepertjes fijn.

5. Fruit de sjalot en look zachtjes in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette en fijngehakte piccantina toe en bak enkele minuten.

6. Voeg de tomaten toe en laat kort meestoven, zodat ze hun smaak behouden maar niet helemaal uit elkaar vallen.

7. Zet het vuur laag en roer de Heksenkaas erdoor. Voeg beetje bij beetje de passata en pastawater toe tot je een mooie, romige saus krijgt.

8. Schep de spaghetti door de saus en verwarm en meng goed.

9. Snijd de gerookte zalm in reepjes en roer die pas op het allerlaatste moment door de pasta. Zo blijft de zalm lekker zacht.

10. Werk af met zwarte peper en eventueel wat verse basilicum als je die hebt en enkele druppels olijfolie.

Aperitief glaasje met meloen, porto, Serrano ham, feta en basilicum.

Ingrediënten 4 à 6 personen : ½ Cavaillon meloen, 4 eetlepels porto, 3 sneetjes Serrano ham, 100 g feta, enkele blaadjes verse basilicum, versgemalen zwarte peper.

1. Maak met een pomme Parisienne lepel kleine bolletjes van de meloen.

2. Doe de meloenbolletjes in een kommetje en overgiet met de porto. Meng voorzichtig en laat ongeveer 20 à 30 minuten marineren in de koelkast.

3. Snijd de Serrano ham in reepjes van ongeveer 2 cm.

4. Snijd de feta in kleine stukjes.

5. Laat de meloenbolletjes kort uitlekken.

6. Verdeel de meloen over 4 glaasjes. Voeg de Serrano ham en feta toe.

7. Werk af met enkele blaadjes basilicum en eventueel een klein beetje versgemalen zwarte peper.

8. Serveer goed gekoeld.

Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Gepekelde rode ui.

Ingrediënten : 250 gr rode ui in dunne ringen gesneden, 250 ml rode wijnazijn, 250 ml water, 30 gr fijne suiker, snuifje zout, enkele zwarte peperbollen, 3 laurierbladen, 1 steranijs, enkele jeneverbessen.

1) Pel en snij de ui in dunne ringen.

2) Verhit water, azijn, suiker, zout, laurier, zwarte peperbollen, steranijs en jeneverbessen tot de suiker goed opgelost is.

3) Doe de uiringen in glazen weckpotten.

4) Giet het hete mengsel over de uiringen en sluit de potten.

5) Laat de ui daarna volledig afkoelen en zet in de koelkast. Na enkele uren is hij al lekker, maar de volgende dag is hij nog beter.

Zalm met spinaziestoemp, bloemkoolzalf met mosterd.

Ingrediënten 2 pers.: 2 zalmfilets, 350 gr jonge spinazie, 400 gr aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 klp graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, melk, klontje boter, 4 dl groentebouillon.

1. Verwijder de slechte blaadjes, spoel de spinazie en zwier goed droog. Smelt een klontje boter en stoof de spinazie kort aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hak de spinazie grof.

2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in de groentebouillon. Giet af en vang de bouillon op. Mix de bloemkool fijn in de blender en voeg geleidelijk wat bouillon toe tot je een gladde, zachte zalf bekomt. Voeg de graanmosterd toe en mix nog even. Proef en kruid indien nodig bij met zout.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp ze grof. Meng met de gestoofde spinazie, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. De stoemp mag bewust wat grof blijven.

4. Kruid de zalmfilets met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de zalm niet te lang garen, zodat hij mooi sappig blijft. Inwrijven met gesmolten boter en eventjes onder de hete grill.

5. Strijk met de achterkant van een lepel een mooie streep bloemkoolzalf over het bord. Schik daarop de en leg er een mooie lepel spinaziestoemp naast. Werk eventueel af met paar druppels goede olijfolie.

Gevulde ronde courgettes met kip en dragon-tomatensaus.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 3 ronde courgettes, 2 grote kippenbillen, 1 groen van prei, 1 handvol groene selderblaadjes, 1 wortel, 1 ui, enkele kruidnagels, 3 à 4 blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 1 lt kippenbouillon, 1 blik kerstomaten, 1 el fijngesneden dragon, 50 gr bloem, 50 gr boter, peper, zout, 50 gr geraspte emmentaler.

1. Doe de kippenbillen in een kom met prei, selder, wortel, ui, kruidnagel, tijm, laurier. Giet er de kippenbouillon bij. Voeg indien nodig water toe zodanig dat de kippenbillen mooi onderstaan.

2. Kook de kippenbillen op zacht vuur gedurende 35 à 40 minuten. De kip moet van de botten vallen.

3. Haal het vlees van de botten, verwijder velletjes en eventuele pezen en snij het in niet te kleine stukken. Zeef de bouillon en hou 5 dl apart.

4. Spoel de courgettes. Snij het topje eraf en hol de courgettes uit. Kruid ze vanbinnen met peper en zout. Stoom de courgettes. Ze mogen gaar zijn, maar nog voldoende stevig om gevuld te kunnen worden.

5. Prak de tomaten uit het blik eerst eventueel wat fijn.

6. Bereid de saus : Warm

de boter, doe er de bloem bij en laat eventjes meebakken zonder te kleuren. Giet er nu al roerend de kippenbouillon bij tot men een mooie gebonden saus heeft. Doe er nu het blik kerstomaten bij en de dragon. Laat het nog even tot het kookpunt komen en kruid met

peper en zout.

7. Warm de oven op 180°.

8. Doe de helft van de saus bij de kip.

9. Doe de andere helft van de saus in een ovenvaste schotel.

10. Plaats de courgettes in de schotel en vul ze met het kippenmengsel. Strooi de emmentaler erover.

11. Plaats de ovenschotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven.

Tip : Ik heb er crozets bij geserveerd maar ook lekker met rijst en korte pasta

Rabarbersiroop met aardbeien.

Ingrediënten : 600 g rabarber in kleine stukjes , 100 g aardbeien, 300 ml water, 200 g griessuiker, 4 takjes munt.

1. Doe de rabarber, aardbeien, munt en het water in een kookpot. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber zacht is.

2. Giet alles door een fijne zeef. Druk het fruit goed aan zodat je zoveel mogelijk sap opvangt.

3. Doe het sap terug in de kookpot. Voeg de suiker toe en verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost. Laat eventueel nog 1 à 2 minuten zachtjes doorkoken.

4. Giet de hete siroop in goed gereinigde en gesteriliseerde flesjes en sluit onmiddellijk af.

5. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast na openen.

Lekker als frisse limonade met bruiswater, maar ook heerlijk in een glas witte wijn of bubbels. Een blaadje munt en enkele aardbeien erbij maken het helemaal af.

Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Cake met Griekse yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten : 4 eieren, 100 g honing, 100 g suiker, 220 g malse boter, 360 g bloem,

200 g Griekse yoghurt, 12 g bakpoeder, 300 g blauwe bessen, enkele druppels vanille-extract.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Zeef de bloem en meng ze met het bakpoeder.

3. Doe de malse boter samen met de honing, suiker en het vanille-extract in een mengkom en klop tot een romig geheel.

4. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed.

5. Voeg de Griekse yoghurt toe en meng goed door het beslag.

6. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Meng niet langer dan nodig.

7. Wentel de blauwe bessen eventueel door

een klein beetje bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag.

8. Beboter en bebloem een cakevorm.

9. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

10. Bak de cake gedurende 55 à 60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

11. Laat de cake ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm en ontvorm hem daarna voorzichtig.

12. Laat verder afkoelen op een rooster. Serveer enkele plakken cake met een beetje advokaat.

Tip: Als de bovenkant tijdens het bakken te snel bruin wordt, kun je de cake de laatste 15 à 20 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie.