Krabsalade, tomaten en komkommersoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr uitgelekt krabvlees , 1 slp fijngesneden bieslook (enkele sprietjes voor de garnering), 2 eieren, sap van ½ limoen, zout, piment d’Espelette, 1 slp mayonaise, 2 grote tomaten, peper, zout, 4 sneetjes gerookte zalm, komkommersoep.

1. De komkommersoep bereiden.

2. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2. De stukjes tomaten kruiden met peper en zout. Besprenkelen met een beetje olijfolie en goed mengen.

3. De eieren 10 minuten koken, in koud water laten afkoelen. Het wit en de dooier apart fijnsnijden.

4. De krab, eieren, bieslook, mayonaise, limoensap, zout en piment d’espelette mengen.

5. De komkommersoep bereiden.

6. In diep bord, liefst gebruikt maken van een ringvorm, eerst wat tomaten doen, daar boven op de krabmengeling en daar op sneetje gerookte zalm. Garneren enkele sprietjes bieslook. Daarrond wat komkommersoep gieten.

12. Dit gerecht zeer koud opdienen.

Zalm kortgebakken met aardappelsla.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 150 gr, olijfolie, 1 handvol rode eikebladsla, 1 handvol sla, 2 tomaten, 200 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 10 olijven.
Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte bieslook, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, peper, zout.

1. Dressing bereiden door alle ingrediënten goed te mengen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, koken en laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de frigo plaatsen.

3. De groene bonen spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater garen. Direct spoelen met koud water. Laten uitlekken.
4. De salade spoelen en droog zwieren.

5. De eieren koken en afkoelen. Pellen en in partjes snijden.
6. De olijven halveren.
7. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
8. De aardappelen, boontjes en olijven mengen en besprenkelen met dressing.
9. Olijfolie heet laten worden. Zalmhaasjes kort aanbakken. De zalm mag binnenin nog ongebakken zijn maar wel lauw. Kruiden met peper en zout.
10. Op een schotel de sla schikken met erop de aardappelsla. Op de aardappelsla legt men de zalmhaasjes. Garneren met de tomaten- en eipartjes.

11. Opdienen met de rest van de dressing.

Salade met Nieuwe Hollandse maatjes en pompelmoes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 Nieuwe Hollandse maatjes, 100 grs groene boontjes, 1 pompelmoes, bieslook, 1 sjalot, 2 coeur de boeuf tomaten, ½ sla.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, ½ klp mierikswortel, peper, zout.

1. De boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend water 6 minuten garen. Direct spoelen onder koud water. Laten uitlekken.

2. De nerven uit de bladeren van de sla halen. De sla spoelen en droog zwieren.

3. De tomaten spoelen en in schijfjes snijden.

4. De pompelmoes a vif schillen. In partjes verdelen. Alle velletjes verwijderen.

5. De sjalot fijn snipperen.

6. Voor de dressing alle ingrediënten mengen.

7. Op een grote schotel de sla leggen. Een beetje van de dressing er op verdelen. Nu de tomatenschijfjes en de boontjes er op schikken. Terug een beetje dressing op doen. Nu de maatjes in het midden leggen en de sjalot er op strooien.

8. Garneren met bieslook en pompelmoes en nog wat dressing.

Salade met tonijn en groentjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 3 wortelen, 1 rode paprika, 200 gr erwtjes (diepvries), 35 gr augurken, 35 gr zilveruitjes, 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 3 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater of stomen. Afgieten en laten afkoelen.

3. De wortelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

4. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De paprika met de erwtjes 2 minuten blancheren, afgieten en laten afkoelen.

6. De augurken fijnhakken en de zilveruitjes in 2 snijden.

7. Al de afgekoelde groenten, 2 slp mayonaise en 1 slp yoghurt, augurken en zilveruitjes mengen. Kruiden met peper en zout.

8. Tonijn laten uitlekken en mengen met 1 slp mayonaise en ½ slp Griekse yoghurt.

9. Op een schotel de groentensalade schikken. Daar op legt men de tonijnsalade. Garneren met de in partjes gesneden eieren.

Kruidenslaatje met sardines.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1/3 krop salade, zelfde hoeveelheid kruiden (munt, platte peterselie, basilicum rood en wit, kervel, koriander, bieslook, salie, enz…), ½ komkommer, frambozen en rode bessen (hoeveelheid naar keuze), 12 tal kerstomaten, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 2 blikjes sardines.

Voor de vinaigrette : 2 slp olijfolie, 1 slp zonnebloemolie, sap van ¼ citroen, 1 klp mosterd, peper en zout.

1. Verwijder de dikke nerven van de sla, spoel en zwier droog.

2. Spoel al de kruiden, dep ze droog op keukenpapier en verwijder de harde stelen. Ga er een paar maal door met het mes om ze iets kleiner te maken.

3. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in halve ringen snijden.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. Meng al de ingrediënten voor de vinaigrette met de klopper.

6. De sla mengen met de kruiden, de komkommer en de kerstomaten.

7. De sardines opkuisen en in grote stukken snijden.

8. Meng het slamengsel met de vinaigrette. Schik dit in een schaal en leg de sardines erop. Strooi het rood fruit en de pijnappelpitten er over.

Hondshaai met dragon-roomsaus en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, olijfolie, 1 slp bloem, boter, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, zout, peper, ½ klp gerookte paprikapoeder, rasp en sap van ½ citroen,

Voor de stoemp : 400 gr spinazie, 500 gr bloemige aardappelen, 30 gr boter, scheutje melk, nootmuskaat, peper, zout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1,5 dl witte wijn, 2 dl room, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, 2 slp fijngesneden dragon, zout, peper.

1) Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat eventjes drogen.

2) Verwijder de dikste nerven van de spinazie. Spoel en zwier droog. Stoof kort aan in een klontje boter tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof.

3) Stamp de aardappelen fijn en meng met de
spinazie, een scheutje melk en de boter. Kruid met zout, peper, en nootmuskaat.

4) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

5) Spel de oandshaai en snij in moten. Dep de moten droog en bebloem.

6) Doe in een sauteuse

een scheut olijfolie en een klontje boter, tijm en laurier en laat warm worden. Kleur de hondshaai licht aan. Kruid met zout en peper. Neem uit de sauteuse en doe terug wat olijfolie erin. Fruit de sjalot en de look. Wanneer die glazig is doe er terug de

hondshaai bij.

7) Blus met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken.

8) Giet de room erbij en roer de mosterd, kappertjes, citroenrasp, gerookte paprikapoeder en dragon erdoor.

9) Laat de hondshaai nu nog een paar minuten in de pan. Wanneer het vlees goed van de graat gaat is hij gaar.

10) Besprenkel op het einde met citroensap.

11) Schik op het bord 2 quenelles spinaziestoemp, leg erlangs enkele stukken hondshaai en wat saus.

Aardbeien en rabarber confituur met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : ½ aardbeien, ½ rabarber, gelei suiker maxi fruit, vlierbloesemsiroop, citroensap.

1. De rabarber spoelen, uiteinden afsnijden, schillen en in stukken snijden. Vlierbloesemsiroop over gieten tot de rabarber juist onder staat. Aan de kook brengen en 3 à 4 minuten laten koken. Goed afschuimen. Laten afkoelen. Dit wegen.

2. Hetzelfde gewicht in aardbeien gebruiken.
De kroontjes van de aardbeien snijden en de aardbeien in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap en mengen met het rabarbermengsel. Suiker bijvoegen zoals vermeld op de verpakking. Minstens 3 uur in de koelkast laten rusten.

3. De aardbeienmengeling uit de koelkast halen en aan de kook brengen. 4 minuten laten doorkoken en goed afschuimen. Direct in potten doen en goed afsluiten.

Parelhoen stoofpotje met courgette en rijst.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 parelhoen van 1,250 kg, 1 grote courgette, 3 takjes munt, 2 teentjes look, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 250 gr rijst, 4 dl water, olijfolie, ½ klp piment d’Espelette, 1 klp komijnpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, zout.

1. Pel en snipper de ui en de look fijn.

2. Spoel de muntblaadjes en snij ze in reepjes. Hou enkele blaadjes voor de garnering.

3. Spoel de courgette. Snij ze in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes en snij de de courgette in kleine blokjes.

4. Verdeel de parelhoen in stukken. Kruid met zout. Warm de oven op 170°.

5. Verhit een beetje olijfolie in de sauteuse en bak de parelhoen aan alle kanten mooi bruin. Neem de parelhoen uit de sauteuse en fruit de ui en de look. Voeg de tomatenpuree, het water, de koriander en komijnpoeder, de kurkuma, de piment d’Espelette en de munt toe. Laat aan de kook komen en voeg de parelhoen toe, uitgenomen het borstvlees. Eventjes bijkruiden met zout en plaats de sauteuse met deksel 25 minuten in de oven.

6. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

7. Ondertussen in een pot wat olijfolie warmen en de courgette er bij doen. Kruiden met peper en zout en 6 minuten laten sudderen. Indien nodig een heel klein beetje water bijgieten. De courgetten mengen met de rijst.

8. Na 25 minuten het borstvlees in de sauteuse leggen bij de rest van de parelhoen en nogmaals 10 à 12 minuten laten sudderen met deksel.

9. De rijst en de courgette bij de parelhoen mengen.

10. Garneren met enkele muntblaadjes.

Gegratineerde pasta met asperges, baconreepjes en gorgonzola.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr korte pasta, 8 witte asperges, 200 gr gerookte baconreepjes, tijm, laurier, 60 gr geraspte emmentaler.

Saus : 50 gr boter, 50 gr bloem, 5dl (melk +kookvocht asperges), 4 takjes oregano, 4 takjes marjolein, 100 gr gorgonzola, 100 gr mascarpone.

1) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

2) Neem de blaadjes van de oregano en de marjolein en snij heel fijn.

3) Verbrokkel de gorgonzola.

4) Schil de asperges, snij in stukjes van ongeveer 3 cm. Leg de asperges in een pan, Leg er enkele klontjes boter op en giet een bodempje water in de pan. Voeg peper, zout, tijm en laurier toe. Laat 5 à 6 minuten

zachtjes koken afgedekt met boterpapier. Giet door een zeef en giet melk bij het kookvocht tot 5 dl.

5) Bak de bacon kort aan in een anti kleefpan. Laat uitlekken op keukenpapier.

6) Saus : Smelt de boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet nu het melkmengsel beetje bij beetje bij al kloppend. Laat 1 minuut doorkoken.

7) Warm de oven op 180° stand circulatiegrill of hetelucht + grill. Of eerst hetelucht en dan enkele minuten grill.

8) Doe er nu de gorgonzola en de mascarpone bij. Klop tot de gorgonzola gesmolten is. Voeg er nu de asperges, pasta, mascarpone, kruiden en baconreepjes bij. Goed mengen. Kruid met peper en indien nodig nog wat zout.

9) Wrijf een ovenschotel in met boter. Doe het pastamengsel in de schotel en bestrooi met emmental.

10) Zet de schotel 20 minuten in de oven.

Wok van scampi en Japanse noedels.

Ingrediënten 2 pers. : 2 pakjes Japanse noedels, 12 à 14 scampi, 1 courgette, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 200 gr champignons (facultatief), maïs- of zonnebloemolie, 2 slp Thaise gemengde kruiden (Ardo diepvries), 1 klp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp appelsap, 1 slp sesamolie, kruiden Sriracha, Green curry en Wasabi-Sesame van Santa Maria, citroen of Thaïse basilicum.

1) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in brunoise.

2) Spoel de courgette, snij in de lengte in 2 , verwijder de zaadjes en snij in brunoise.

3) Borstel en snij de champignons in brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Kook de Japanse noedels zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

6) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

7) Doe de scampi in een schaal met de courgette, rode paprika, 2 slp Thaïse kruiden (of

meer naar wens), look, sesamolie, sojasaus, appelsap, honing, sriracha, green curry en de Wasabi-sesame. Laat dit 30 à 40 minuten macereren. Giet door een zeef en vang het vocht op.

8) Laat de olie heet worden in de wokpan. Doe de champignons erin

en dan de gemacereerde scampi. Laat 2 à 3 minuten bakken al roerend op heet vuur.

9) Doe de Japanse noedels erbij en het opgevangen sap. Laat die nog een paar minuten op heet vuur bakken.

10) Garneer met de basilicum.

Cake met aardbeien en yoghurt.

Ingrediënten : 300 gr bloem T45, 250 gr aardbeien, 250 gr griessuiker, 4 eieren, 1 dl olie, 250 gr Griekse yoghurt, 11 gr bakpoeder, klontje boter, 1 slp paneermeel.

1. De vorm invetten met boter en bestrooien met paneermeel.

2. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij ze in 2.

3. Neem de mengbeker van de robot en doe er de eieren en de suiker in. Kort kloppen tot alles gemengd is.

4. Nu de gezeefde bloem, de bakpoeder, de olie en de Griekse yoghurt bijvoegen. Alles goed mengen.

5. De oven warmen op 175°.

6. De aardbeien met een spatel onder het deeg mengen.

7. Het deeg in de

vorm gieten en gedurende 35 à 40 minuten bakken. Nazien door er met een houten prikker in te prikken. Indien nodig nog eventjes laten bakken.

8. Uit de oven halen en 5 à 6 minuten wachten voor men de cake ontvormt.

9. Laten afkoelen, in plakken snijden en smakelijk.

Burrata met coeur de boeuf tomaten en gerookte forel.

Ingrediënten 2 pers : 1 burrata, 2 coeur de boeuf tomaten, 125 gr gerookte forel, 1 slp pijnboompitten, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 kleine rode ui, 1 klp kappertjes, 1 avocado, 1 dikke snede brood, basilicumolie

Dressing : 6 slp olijfolie, sap van 1 limoen, 1 klp honing, 1 klp mosterd, zwarte peper, zout.

1) De mosterd, honing en limoensap mengen. Al kloppend de olijfolie bijgieten. Kruiden met zwarte peper en zout.

2) De pijnboompitten roosteren.

3) De tomaten spoelen en in hele fijne schijfjes snijden.

4) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

5) De avocado pellen, pit verwijderen in in sneetjes snijden.

6) De forel in stukjes verdelen.

7) Het brood in blokjes snijden en in olijfolie bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

8) Op een schotel de tomaten schikken. Kruiden met peper en zout. Wat dressing over sprenkelen en bestrooien met bieslook.

9) In het midden van de tomaten de burrata schikken. Errond de gerookte forel en de avocado leggen. Bestrooien met de pijnboompitten, de rode ui en de kappertjes.

10) De broodcroutons over de schotel strooien. Besprenkelen met de dressing en de basilicumolie.

Confituur van ananas, mango en basilicum.

Ingrediënten : ½ ananas, 1 mango, sap van 1 limoen, 10 tal blaadjes basilicum, geleisuiker maxifruit (voor 1,5 kg fruit gebruikt men 500 gr suiker.

1) Het fruit moet heel rijp zijn.

2) De ananas schillen, het middelste harde gedeelte verwijderen en de ananas in kleine blokjes snijden.

3) De mango schillen, pit uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Het fruit afwegen en de juiste hoeveelheid suiker bijdoen.

5) Het fruit mengen met het limoensap en de suiker. Goed mengen en 3 tal uren in de frigo laten rusten.

6) De basilicum fijnhakken

7) Het fruit al roerend laten opkoken. Indien nodig afschuimen. Vanaf het moment dat het goed kookt nog 4 minuten rekenen. Wenst men minder stukjes in de confituur dan kan men vlug de mixer er eventjes doorhalen. De basilicum er in mengen.

8)De potten uitspoelen met heet water en vullen met confituur tot aan de rand. Deksel opdoen en omdraaien om te laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld omdraaien.

Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Confituur van honingmeloen, appel en munt.

Ingrediënten : Gelijke hoeveelheden honingmeloen en appel, enkele takjes munt, geleisuiker naar verhouding 3 delen fruit en 1 deel suiker, sap van 1 citroen per kg fruit.

1. De meloen en de appel schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De munt spoelen en een tuiltje maken met keukentouw.

3. De meloen en de appelstukjes met het
citroensap, de munt en de geleisuiker in een pot doen en minimum 3 uur in de frigo laten macereren.

4. Het fruit goed mengen en aan de kook brengen. Nu nog 4 minuten laten koken. Indien nodig afschuimen. De munt verwijderen.

5. De confituur terwijl ze nog heet is in de potten doen en goed afsluiten.

Champignonsaus met dragon.

Ingrediënten : ¼ rode wijn, ¾ bruine fond, 2 à 3 sjalotten, klontje boter, dragon naar smaak, champignons (80gr p.p.), peper en zout.

1. De sjalotten pellen, fijn snipperen.

2. Boter smelten en sjalotten kleuren. Bruine Fond en wijn bijgieten, inkoken tot gewenste dikte. Indien nodig de saus indikken met beurre manié (½ boter/½ bloem tot een mooie massa kneden).

3. De dragon fijn snijden.

4. De champignons in schijfjes snijden en mooi bakken.

5. De saus zeven en op de champignons gieten. Mengen met de dragon. Kruiden met peper en zout.

Lekker met een stukje rood gebakken rundvlees.