Broodgratin met gehakt, broccoli en tomaat.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr gemengd gehakgehakt, 4 tomaten, 4 sneden oud brood, 1 broccoli, 25 cl room, 5 dl melk, 50 gr bloem, 40 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, olijfolie.

1. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Giet af, spoel onmiddellijk met ijskoud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat goed uitlekken.

3. Dompel de tomaten kort onder in kokend
water, pel ze en snijd ze in plakjes.

4. Verhit een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. Voeg de broodblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, zodat ze de

vleessappen opnemen.

5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Voeg al roerend geleidelijk de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Schenk

de room erbij en laat nog even zacht koken. Kruid met peper en zout. Schep de broccoli voorzichtig door de saus.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het gehakt-broodmengsel over de bodem. Leg daarop de helft van de tomatenplakjes en vervolgens de helft van de broccoli met saus. Herhaal deze lagen en werk af met de geraspte emmentaler.

8. Bak de gratin ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Zet indien gewenst nog 2 à 3 minuten onder de grill voor een goudbruin korstje.

Zeebaars met romige risotto van courgette, paprika en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr zeebaarsfilet, 1 gele en 1 groene paprika, 1 kleine courgette, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 200 gr risotto rijst, basilicum, 1 teentje look, 1 sjalot, 7,5 dl warme groentenbouillon, olijfolie, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.

1. Pel de sjalot en de look en snipper beide fijn.

2. Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

3. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in vier, verwijder de zachte zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de look glazig. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee.

5. Roer de risottorijst erdoor en laat 1 minuut glazig worden. Voeg vervolgens de courgette en de kerstomaten met hun sap toe.

6. Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon erbij. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst beetgaar en mooi romig.

7. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter en de Parmezaanse kaas onder de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

8. Bak intussen de zeebaarsfilets in een scheutje olijfolie eerst op de velkant tot deze krokant is. Draai de filets om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte.

9. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en werk af met verse basilicumblaadjes.

Trio van kalfsvlees in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 1 kalfstong, 1 kg kalfsblanquette, 3 lt groentebouillon, 400 gr kalfsgehakt, 1 ei, peper, zout, paneermeel, 600 gr champignons, 500 gr diepvries erwtjes, 8 à 10 bladerdeegjes.

Voor de saus : 60 gr boter, 80 gr bloem, 1,2 lt kalfsbouillon, 2 dl room, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie.

1. Laat de kalfstong 10 tot 12 uur weken in licht gezouten water. Spoel goed af en leg in een kookpot. Overgiet met de groentebouillon, breng aan de kook en laat 1½ tot 2 uur zacht garen. Neem uit de bouillon, verwijder het vel en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

2. Snijd de kalfsblanquette in blokjes van ongeveer 2 cm. Laat eveneens 1 tot 1½ uur zacht garen in de bouillon tot het vlees mooi mals is.

3. Meng het kalfsgehakt met het ei en zoveel paneermeel dat een malse massa ontstaat. Kruid met peper en zout en rol kleine balletjes. Pocheer ze in de hete bouillon. Zodra de balletjes boven komen drijven, zijn ze gaar.

4. Meng de blokjes kalfstong, de kalfsblanquette en de gehaktballetjes. Zeef de bouillon en houd 1,2 liter apart voor de saus.

5. Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat kort garen zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde saus ontstaat. Roer de room erdoor en kruid met peper en zout. Laat enkele minuten zacht koken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Meng vervolgens het vlees en de gehakte peterselie door de saus.

6. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Bak ze goudbruin in boter en kruid met peper en zout.

7. Kook de erwtjes 5 minuten in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en meng met de champignons.

8. Verwarm de bladerdeegpasteitjes 5 à 6 minuten in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9. Vul de pasteitjes royaal met het romige trio van kalfsvlees en werk af met de champignons en erwtjes.

Gebakken bloemkool met oregano en kurkuma.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kleine bloemkoolroosjes, 1 slp olijfolie, handvol verse oregano, ½ klp kurkuma, zout, peper, 2 lente-ui, 50 gr erwtjes (diepvries).

1) Spoel de bloemkoolroosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water.

2) Blancheer de erwtjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder ijskoud water.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in grove ringen.

4) Pluk de blaadjes van de oregano, spoel en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5) Verhit de olijfolie in een wok. Voeg de lente-ui toe en kruid met peper, zout en kurkuma. Doe de bloemkool erbij en bak ongeveer 6 à 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig omschept. Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Meng vervolgens de erwtjes en de oregano erdoor en bak nog 3 à 4 minuten. Serveer meteen.

Rolletje van Ganda Ham met krab en scampi.

Ingrediënten voor 4 pers. : 6 sneetjes Ganda ham, 150 gr krabvlees, 4 grote scampi, 60 gr roomkaas met kruiden, 1 ei, ½ slp gehakte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1) Kook het ei 10 minuten hard. Laat het onmiddellijk schrikken onder koud water, pel het en prak het fijn.

2) Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en bak ze kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.

3) Meng de roomkaas met de fijngehakte peterselie.

4) Voeg het geprakte ei en het krabvlees toe en meng alles tot een smeuïge vulling. Breng verder op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

5) Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkblad. Schik de sneetjes Ganda-ham dakpansgewijs, zodat ze elkaar licht overlappen. Verdeel in het midden een laag van het krabmengsel, leg daarop de scampi naast elkaar en dek af met de rest van het krabmengsel.

6) Rol met behulp van de vershoudfolie stevig op tot een mooie rol. Draai de uiteinden goed dicht en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

7) Snijd de rol in plakjes van ongeveer 3 cm dik.

8) Serveer op een broccolisalade met parelcouscous en werk af met enkele toefjes pesto.

Broccoli salade met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 broccoli, 90 gr parelcouscous, 3 lente-ui, 1 grote tomaat, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1) Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 5 à 6 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

2) Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes.

4) Spoel de tomaat. Snijd aan de bolle kant een dun kapje af en rasp de tomaat tot enkel het vel overblijft. Klop de mosterd onder de tomatenpulp. Voeg de wittewijnazijn en vervolgens beide oliën toe en klop tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

5) Meng de parelcouscous met de lente-uitjes. Schep er voorzichtig de broccoli onder en werk af met de tomatenvinaigrette. Meng alles voorzichtig zodat de broccoli mooi heel blijft.

Ovengebakken havermout met aardbeien en blauwe bessen

Ingrediënten voor 2 personen : 60 g havermout, 40 g aardbeien, in stukjes, 40 g blauwe bessen, 1 ei, 100 ml kokosmelk, 1 el honing, ½ kl kaneel, mespuntje bakpoeder, mespuntje vanillepoeder, kokosolie om de schaaltjes in te vetten.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Vet twee ovenschaaltjes licht in met kokosolie.

3. Meng de havermout met kaneel, het vanillepoeder, het bakpoeder en het fruit.

4. Klop het ei los met de kokosmelk en de honing.

5. Verdeel het havermoutmengsel over de schaaltjes en giet het melkmengsel er gelijkmatig over.

6. Bak 25 minuten in de oven. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek de schaaltjes dan losjes af met aluminiumfolie.

Gekonfijte tomaten.

Ingrediënten : 4 tomaten, peper, grof zeezout, 6 takjes tijm, 6 takjes rozemarijn, olijfolie.

1) Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.

2) Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met een beetje olijfolie.

4) Verwarm de oven voor op 105 °C.

5) Verdeel de tomatenpartjes in de schotel. Kruid met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn tussen de tomaten en besprenkel royaal met olijfolie.

6) Plaats de schotel 2 uur à 2 uur en 30 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en licht gekonfijt, maar nog mooi hun vorm behouden.

Tip :De tomaten moeten niet per se gemondeerd worden. Dat geeft wel een fijner resultaat, maar als de schil niet stoort, kun je die ook laten zitten.

Bewaren :

In de koelkast: Doe ze in een goed afgesloten glazen pot en zet ze volledig onder een laagje olijfolie. Zo blijven ze ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

In de diepvries: Vries ze in, liefst met een beetje van de olie erbij. Dan blijven ze 3 tot 4 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast.

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Gevulde aardappel met zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr verse zalm, 2 grote nieuwe aardappelen, 2 slp zure room, 1 slp gehakte bieslook, 1 eiwit, enkele blaadjes rucola, peper, zout, olijfolie, zeezout, klontje boter, scheutje melk.

Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie.

2. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Laat ze indien nodig nog enkele minuten langer bakken.

3. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

4. Klop ondertussen het eiwit stijf.

5. Snijd een kapje van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.

6. Plet het aardappelkruim fijn met de boter en een scheutje melk tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout, meng de bieslook erdoor en spatel als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de puree. Zo wordt de vulling extra luchtig.

7. Vul de aardappelschillen opnieuw met de puree en zet ze nog 12 minuten in de oven.

8. Snijd ondertussen de zalm in repen. Bak deze kort in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

9. Haal de aardappelen uit de oven en werk ze af met de warme zalm, een lepel zure room en enkele blaadjes rucola.

 

Mosselen met Breydelspek en kampernoelies.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 200 gr Breydelspek, 500 gr champignons, 2 teentjes look, 1 sjalot, 1 bussel bladpeterselie, 1 dl witte wijn, 1 ajuin, tijm, laurier, rozemarijn, 1 takje lavas, boter,

1. Reinig de mosselen en spoel ze meerdere keren in koud water. Verwijder beschadigde of open mosselen die niet meer sluiten.

2. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

3. Bind de tijm, laurier, rozemarijn en lavas samen tot een kruidentuiltje.

4. Pel de ui en snijd hem grof. Pel de sjalot en snipper fijn.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Spoel de bladpeterselie en hak fijn.

7. Snijd het Breydelspek in reepjes van ongeveer 1 cm.

8. Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak het Breydelspek mooi goudbruin. Voeg de sjalot, look en bladpeterselie toe en laat kort fruiten. Doe

vervolgens de champignons erbij, kruid met peper en een beetje zout en laat ongeveer 4 minuten stoven.

9. Fruit in een grote mosselpot de grofgesneden ui samen met het kruidentuiltje gedurende ongeveer 2 minuten in een beetje boter.

10. Voeg de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de pot en kook de mosselen op hoog vuur gedurende 4 à 5 minuten. Schud de pot regelmatig zodat alle mosselen gelijkmatig garen.

11. Voeg het stoofpotje van Breydelspek en champignons toe aan de mosselen en schep alles voorzichtig om zodat de smaken zich mooi vermengen.

Bereiding in de stoomoven

Heb je een stoomoven? Dan kun je vanaf stap 10 de mosselen bereiden in een dichte
ovenschaal.

• Doe de mosselen in een dichte ovenschaal.

• Verdeel de gefruite ui en het kruidentuiltje over de mosselen en giet de witte wijn erbij.

• Stoom de mosselen op 100 °C gedurende ongeveer 8 à 10 minuten, of tot alle schelpen mooi geopend zijn.

• Meng daarna het stoofpotje van Breydelspek en champignons voorzichtig onder de mosselen.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.