Bladerdeegje met ananas en kokoscrème.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Verwarm de kokosmelk tot net tegen het kookpunt.

2. Klop het ei, de eidooier en de suiker luchtig. Roer vervolgens de maïzena erdoor tot een glad mengsel.

3. Giet de hete kokosmelk al roerend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kookpan en verwarm op een zacht vuur tot een mooie, gebonden kokoscrème. Voeg enkele druppels rumessence toe en laat volledig afkoelen.

4. Smelt de boterkaramellen samen met de room tot een gladde karamelsaus.

5. Leg op het midden van elk vel bladerdeeg een flinke lepel kokoscrème. Leg daarop een schijf ananas en vul het midden van de ananas met een beetje karamelsaus. Plooi de vier hoeken van het bladerdeeg losjes naar boven rond de ananas.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

8. Bak de bladerdeegjes 30 à 35 minuten goudbruin en krokant. Serveer lauwwarm of afgekoeld.

 

Kip met aubergine en kruiden.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip, 150 gr champignons, 1 aubergine,1 klp gehakte dragon, 1 klp salie en 1 klp peterselie, 1 teentje look, klontje boter, 4 dl groentenbouillon, peper, zout.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Verdeel de kip in stukken en kruid met peper en zout.

3. Borstel de champignons schoon en halveer of vier ze, afhankelijk van hun grootte.

4. Spoel de aubergine, verwijder het kroontje en snijd in grove blokjes.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Smelt een klontje boter in een ovenvaste stoofpot en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pot en giet het overtollige vet weg.

7. Smelt een tweede klontje boter en stoof de champignons en de aubergine enkele minuten.

8. Leg de kip terug in de pot. Voeg de look en de gehakte kruiden toe en laat nog 1 minuut meebakken.

9. Schenk de groentebouillon erbij, meng alles voorzichtig en zet de deksel op de pot.

10. Laat 35 à 40 minuten garen in de voorverwarmde oven, tot de kip mooi gaar en sappig is.

Boere Paté en bloedworst met gebakken appel

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 dikke snede Boere Paté ,2 bloedworsten, 2 kleine appelen, 2 sneden krentenbrood, vijgenconfituur, boter

1. Spoel en schil de appelen. Verwijder het klokhuis en snijd elke appel in 8 partjes. Bak de partjes goudbruin in een klontje boter tot ze licht gekaramelliseerd en zacht zijn.

2. Verwijder het vel van de bloedworsten en snijd ze in dikke plakken. Bak ze voorzichtig in een beetje boter tot beide kanten mooi gekleurd zijn.

3. Snijd de De Boere paté in 8 gelijke blokjes of plakjes.

4. Rooster het krentenbrood goudbruin en halveer elke snee.

5. Verdeel de gebakken appelpartjes over vier bordjes. Schik er de paté en de bloedworst bij. Werk af met een lepeltje vijgenconfituur.

6. Serveer met een halve snee geroosterd krentenbrood.

Tip: Werk af met enkele blaadjes tijm of een draai van de pepermolen voor een extra verfijnde toets.

 

Croque met Watoukaas, verse vijg en appel-perenstroop.

Ingrediënten voor 1 croque : 2 sneden brood, 1 plak van 3 à 4 mm Watou kaas, 1 vijg, sesamzaadjes, enkele blaadjes ijsbergsla, appel-peer stroop, boter.

1. Spoel de vijg, verwijder het steeltje en het onderste uiteinde en snijd de vijg in dunne plakjes.

2. Bestrijk beide sneetjes brood met een dun laagje appel-perenstroop en bestrooi met de sesamzaadjes.

3. Beleg één sneetje met de ijsbergsla, de plak Watoukaas en de plakjes vijg. Leg het tweede sneetje brood erop.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Smelt een klontje boter in een antikleefpan en bak de croque aan beide kanten goudbruin.

6. Leg de croque in een ovenschaal en bak nog 5 à 6 minuten in de oven, zodat de kaas heerlijk smelt.

7. Snijd de croque schuin of doormidden en serveer meteen.

Zalm met pasta, paprika en coulis van erwten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmfilet, 1 rode puntpaprika, 1 groene paprika, 2 dl coulis van erwten, zout, peper, 200 gr spirelli (of korte pasta), 1 dl room, 3 takjes munt, olijfolie.

1. Verdeel de zalmfilet in 2 gelijke porties.

2. Schil de groene paprika. Verwijder van beide paprika's de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in fijne brunoise.

3. Kook de spirelli beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.

4. Bind de takjes munt samen tot een
kruidentuiltje.

5. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de paprikablokjes 4 à 5 minuten aan. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met peper en zout.

6. Voeg de pasta, de room en de coulis van erwten toe. Meng alles voorzichtig en laat goed doorwarmen.

7. Verwijder het kruidentuiltje. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe voor een smeuïge saus en proef af met peper en zout.

8. Kruid de zalm met peper en zout.

9. Verhit een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de zalm eerst 3 à 4 minuten op de velkant (of op één zijde indien zonder vel). Draai om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. De zalm mag binnenin nog mooi glazig en sappig zijn.

10. Verdeel de pasta over de borden, leg er een stuk zalm op en werk af met een streepje coulis van erwten.

Coulis van erwtjes

 Ingrediënten : 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room.

1. Breng de kippenbouillon aan de kook en kook de erwtjes hierin 3 à 5 minuten gaar.

2. Giet de erwtjes af en vang de bouillon op.

3. Spoel de erwtjes onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie heldergroene kleur behouden.

4. Doe de erwtjes samen met de muntblaadjes en de bouillon in een blender. Mix tot een gladde coulis.

5. Wrijf de coulis door een fijne zeef voor een fluweelzachte textuur.

6. Roer de room erdoor en verwarm zachtjes zonder te laten koken. Kruid af met peper en zout.

Lekker bij gegrilde of gestoomde vis, sint-jakobsvruchten, kip, pasta, gnocchi of als kleurrijke toets op een feestelijk bord.

Lamskroon met mosterd/kruidenkorst.

Ingrediënten voor 1 lamskroon : 1 lamskroon, 25 gr zachte boter + een klontje, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte dragon, 1 klp gehakte rozemarijn, 1 klp graanmosterd, 1 teentje look, 1 slp paneermeel, peper, zout.

Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 dl bruine fond, 1 takje rozemarijn, 1 klp graanmosterd, peper, zout.

1. Vraag eventueel aan de slager om de lamskroon mooi op te kuisen (vliezen verwijderen en de ribben schoonmaken).

2. Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast. Kruid het royaal met peper en zout.

3. Verhit een klontje boter in een pan en schroei de lamskroon rondom goudbruin aan. Neem het vlees uit de pan en laat enkele minuten afkoelen.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Maak ondertussen de kruidenkorst. Meng of mix de zachte boter met de bieslook, dragon, rozemarijn, look, mosterd en het paneermeel tot een smeuïge massa. Kruid eventueel nog met een beetje peper en zout.

6. Bestrijk de bovenzijde van de lamskroon met het kruidenmengsel en druk het lichtjes aan.

7. Plaats het vlees 10 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Voor rosé gebakken lamsvlees is een kerntemperatuur van 54 à 56 °C ideaal.

8. Laat het vlees na het bakken 5 à 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

9. Blus ondertussen de bakpan met de rode wijn. Voeg de bruine fond en het takje rozemarijn toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een snuifje zout. Verwijder het takje rozemarijn.

10. Snijd de lamskroon tussen de ribben in mooie koteletjes en serveer met de saus.

11. Lekker met gratin dauphinois en groene boontjes.

Broodgratin met gehakt, broccoli en tomaat.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr gemengd gehakgehakt, 4 tomaten, 4 sneden oud brood, 1 broccoli, 25 cl room, 5 dl melk, 50 gr bloem, 40 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, olijfolie.

1. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Giet af, spoel onmiddellijk met ijskoud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat goed uitlekken.

3. Dompel de tomaten kort onder in kokend
water, pel ze en snijd ze in plakjes.

4. Verhit een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. Voeg de broodblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, zodat ze de

vleessappen opnemen.

5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Voeg al roerend geleidelijk de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Schenk

de room erbij en laat nog even zacht koken. Kruid met peper en zout. Schep de broccoli voorzichtig door de saus.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het gehakt-broodmengsel over de bodem. Leg daarop de helft van de tomatenplakjes en vervolgens de helft van de broccoli met saus. Herhaal deze lagen en werk af met de geraspte emmentaler.

8. Bak de gratin ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Zet indien gewenst nog 2 à 3 minuten onder de grill voor een goudbruin korstje.

Zeebaars met romige risotto van courgette, paprika en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr zeebaarsfilet, 1 gele en 1 groene paprika, 1 kleine courgette, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 200 gr risotto rijst, basilicum, 1 teentje look, 1 sjalot, 7,5 dl warme groentenbouillon, olijfolie, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.

1. Pel de sjalot en de look en snipper beide fijn.

2. Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

3. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in vier, verwijder de zachte zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de look glazig. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee.

5. Roer de risottorijst erdoor en laat 1 minuut glazig worden. Voeg vervolgens de courgette en de kerstomaten met hun sap toe.

6. Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon erbij. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst beetgaar en mooi romig.

7. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter en de Parmezaanse kaas onder de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

8. Bak intussen de zeebaarsfilets in een scheutje olijfolie eerst op de velkant tot deze krokant is. Draai de filets om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte.

9. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en werk af met verse basilicumblaadjes.

Trio van kalfsvlees in bladerdeeg.

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 1 kalfstong, 1 kg kalfsblanquette, 3 lt groentebouillon, 400 gr kalfsgehakt, 1 ei, peper, zout, paneermeel, 600 gr champignons, 500 gr diepvries erwtjes, 8 à 10 bladerdeegjes.

Voor de saus : 60 gr boter, 80 gr bloem, 1,2 lt kalfsbouillon, 2 dl room, peper, zout, 2 slp gehakte peterselie.

1. Laat de kalfstong 10 tot 12 uur weken in licht gezouten water. Spoel goed af en leg in een kookpot. Overgiet met de groentebouillon, breng aan de kook en laat 1½ tot 2 uur zacht garen. Neem uit de bouillon, verwijder het vel en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

2. Snijd de kalfsblanquette in blokjes van ongeveer 2 cm. Laat eveneens 1 tot 1½ uur zacht garen in de bouillon tot het vlees mooi mals is.

3. Meng het kalfsgehakt met het ei en zoveel paneermeel dat een malse massa ontstaat. Kruid met peper en zout en rol kleine balletjes. Pocheer ze in de hete bouillon. Zodra de balletjes boven komen drijven, zijn ze gaar.

4. Meng de blokjes kalfstong, de kalfsblanquette en de gehaktballetjes. Zeef de bouillon en houd 1,2 liter apart voor de saus.

5. Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat kort garen zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde saus ontstaat. Roer de room erdoor en kruid met peper en zout. Laat enkele minuten zacht koken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Meng vervolgens het vlees en de gehakte peterselie door de saus.

6. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes. Bak ze goudbruin in boter en kruid met peper en zout.

7. Kook de erwtjes 5 minuten in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en meng met de champignons.

8. Verwarm de bladerdeegpasteitjes 5 à 6 minuten in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9. Vul de pasteitjes royaal met het romige trio van kalfsvlees en werk af met de champignons en erwtjes.

Gebakken bloemkool met oregano en kurkuma.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kleine bloemkoolroosjes, 1 slp olijfolie, handvol verse oregano, ½ klp kurkuma, zout, peper, 2 lente-ui, 50 gr erwtjes (diepvries).

1) Spoel de bloemkoolroosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water.

2) Blancheer de erwtjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder ijskoud water.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in grove ringen.

4) Pluk de blaadjes van de oregano, spoel en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5) Verhit de olijfolie in een wok. Voeg de lente-ui toe en kruid met peper, zout en kurkuma. Doe de bloemkool erbij en bak ongeveer 6 à 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig omschept. Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Meng vervolgens de erwtjes en de oregano erdoor en bak nog 3 à 4 minuten. Serveer meteen.

Rolletje van Ganda Ham met krab en scampi.

Ingrediënten voor 4 pers. : 6 sneetjes Ganda ham, 150 gr krabvlees, 4 grote scampi, 60 gr roomkaas met kruiden, 1 ei, ½ slp gehakte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1) Kook het ei 10 minuten hard. Laat het onmiddellijk schrikken onder koud water, pel het en prak het fijn.

2) Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en bak ze kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.

3) Meng de roomkaas met de fijngehakte peterselie.

4) Voeg het geprakte ei en het krabvlees toe en meng alles tot een smeuïge vulling. Breng verder op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

5) Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkblad. Schik de sneetjes Ganda-ham dakpansgewijs, zodat ze elkaar licht overlappen. Verdeel in het midden een laag van het krabmengsel, leg daarop de scampi naast elkaar en dek af met de rest van het krabmengsel.

6) Rol met behulp van de vershoudfolie stevig op tot een mooie rol. Draai de uiteinden goed dicht en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

7) Snijd de rol in plakjes van ongeveer 3 cm dik.

8) Serveer op een broccolisalade met parelcouscous en werk af met enkele toefjes pesto.

Broccoli salade met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 broccoli, 90 gr parelcouscous, 3 lente-ui, 1 grote tomaat, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1) Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 5 à 6 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

2) Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes.

4) Spoel de tomaat. Snijd aan de bolle kant een dun kapje af en rasp de tomaat tot enkel het vel overblijft. Klop de mosterd onder de tomatenpulp. Voeg de wittewijnazijn en vervolgens beide oliën toe en klop tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

5) Meng de parelcouscous met de lente-uitjes. Schep er voorzichtig de broccoli onder en werk af met de tomatenvinaigrette. Meng alles voorzichtig zodat de broccoli mooi heel blijft.

Ovengebakken havermout met aardbeien en blauwe bessen

Ingrediënten voor 2 personen : 60 g havermout, 40 g aardbeien, in stukjes, 40 g blauwe bessen, 1 ei, 100 ml kokosmelk, 1 el honing, ½ kl kaneel, mespuntje bakpoeder, mespuntje vanillepoeder, kokosolie om de schaaltjes in te vetten.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Vet twee ovenschaaltjes licht in met kokosolie.

3. Meng de havermout met kaneel, het vanillepoeder, het bakpoeder en het fruit.

4. Klop het ei los met de kokosmelk en de honing.

5. Verdeel het havermoutmengsel over de schaaltjes en giet het melkmengsel er gelijkmatig over.

6. Bak 25 minuten in de oven. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek de schaaltjes dan losjes af met aluminiumfolie.

Gekonfijte tomaten.

Ingrediënten : 4 tomaten, peper, grof zeezout, 6 takjes tijm, 6 takjes rozemarijn, olijfolie.

1) Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.

2) Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met een beetje olijfolie.

4) Verwarm de oven voor op 105 °C.

5) Verdeel de tomatenpartjes in de schotel. Kruid met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn tussen de tomaten en besprenkel royaal met olijfolie.

6) Plaats de schotel 2 uur à 2 uur en 30 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en licht gekonfijt, maar nog mooi hun vorm behouden.

Tip :De tomaten moeten niet per se gemondeerd worden. Dat geeft wel een fijner resultaat, maar als de schil niet stoort, kun je die ook laten zitten.

Bewaren :

In de koelkast: Doe ze in een goed afgesloten glazen pot en zet ze volledig onder een laagje olijfolie. Zo blijven ze ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

In de diepvries: Vries ze in, liefst met een beetje van de olie erbij. Dan blijven ze 3 tot 4 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast.