Pasta met gekookte ham, paprika en kruidencoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 190 gr korte pasta, 300 gr gekookte ham, 4 slp gehakte gemengde kruiden (bvb koriander, salie, oregano, marjolein, platte peterselie, verse tijm, basilicum), ½ citroen, 2 à 3 teentjes look, 75 gr geraspte parmezaan, 1,5 dl olijfolie, 1 rode paprika, peper, zout.

1. De paprika schillen, zaadjes uithalen. De paprika in blokjes snijden en 5 minuten blancheren en afgieten. Laten uitlekken.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3. De ham in stukjes snijden.

4. Al de kruiden spoelen, de blaadjes van de steeltjes halen. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

5. De look pellen.

6. De look, kruiden, peper, zout, sap van ½

citroen alsook de geraspte zeste van de citroen en de parmezaan in de blender mixen. Olijfolie bijgieten tot men een mooie coulis bekomt.

7. De coulis en de paprika mengen met de pasta.

8. In een anti kleefpan een beetje olijfolie gieten en de pasta hierin opwarmen. ¾ van de ham er onder roeren.

9. De pasta in een diep bord of een pastakom doen en garneren met de overige ham en enkele kruiden blaadjes.

Cake met vanille en rum.

Ingrediënten : 180 gr bloem T45, 3 eieren, 75 gr rietsuiker, 1 vanillestok, 110 gr zachte boter, snuifje zout, 1 zakje 11 gr bakpoeder, 40 gr melk, 1,5 slp rum.

1) De eieren met de suiker kloppen tot een ruban.

2) Warm de oven op 175°.

3) Voeg de in stukjes gesneden zachte boter, snuifje zout, de melk, de rum, het merg van de vanille toe. Klop dit voorzichtig door het mengsel.

4) Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe

en spatel dit onder het mengsel.

5) Boter een vorm in en doe dit mengsel in
de vorm.

6) Plaats de cake in de oven gedurende 35 à 40 minuten.

7) De oven niet openen tijdens het bakken.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Kroketten van aardappel en appel.

Ingrediënten : 500 gr aardappelen, 500 gr appelen, 2 eieren, zout, peper, nootmuskaat, bloem, paneermeel of panko.

1. Aardappelen en de appelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen in stukken snijden, gaar koken, afgieten en goed laten uitdrogen. De aardappelen fijnstampen en mengen met de 2 dooiers.

Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De appelen in kleine stukken snijden en tot moes koken, zo droog mogelijk. Fijnstampen, er mogen nog kleine stukjes inzitten.

4. De aardappel puree mengen met de appelmoes. Deze bereiding laten afkoelen en kroketten mee vormen.

5. De kroketten eerst in bloem, dan in licht geklopt eiwit en dan in paneermeel wentelen.

6. De kroketten bakken in frituurvet van 175°.

Spirelli met ham, guanciale en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 250 gr gekookte ham, 1 dikke snede 100 gr guanciale, 3 preiwitten, 80 gr emmentaler, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 4 a 5 takjes tijm, 1 slp fijngesneden oregano, 1 rode chilipeper, 1 klp mosterd, 1 teentje look, parmezaanschilfers, peper, zout.

1) De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking.

2) De prei in de lengte doorsnijden, spoelen en in reepjes snijden.

3) De chili in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en fijn snijden.

4) De look pellen, en fijn snijden.

5) De guanciale in dunne reepjes snijden.

6) De ham in reepjes snijden.

7) De guanciale krokant bakken in een sauteuse. De guanciale uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

8) In het gesmolten vet van de guanciale de chili, look en prei fruiten. Kruiden met peper, zout en de samengebonden tijm. Indien nodig wat water bijvoegen en 15 minuten op zacht vuur met deksel laten garen.

9) De boter warmen, bloem toevoegen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijgieten en zo aan de kook brengen. Eventjes laten koken en de emmentaler en oregano en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

10) De tijm verwijderen uit de prei en de spirelli bij de prei voegen en goed opwarmen. De saus, guanciale en ham bijdoen en alles goed mengen.

11) De pasta in een diep bord schikken en garneren met parmezaanschilfers.

Eendenfilet met rabarber, honing en sinaasappelsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenfilet van 400 gr, 300 gr rabarber, 3 dl sinaasappelsap, 3 dl witte wijn, 1 klp geraspte gember, 4 slp honing, zout, peper, klontje boter, 1 slp suiker.

1. Oven op 180° warmen.

2. Rabarber pellen. In repen van 3 cm snijden. Beetje water bijvoegen alsook de gember en op zacht vuur garen. 1 slp suiker onder mengen.

3. Zeste reepjes van 1 sinaasappel maken en 3 keer aan de kook brengen. Tussen elke keer afgieten en ander water nemen.

4. Het vel van de eend insnijden. Bakken op de velkant in een anti-kleefpan gedurende 5 minuten. Aan de andere kant 1 minuut. In een ovenvast schaaltje doen, inwrijven met 1 slp honing, in de oven verder bakken gedurende 12 à 16 minuten naargelang de dikte en de gewenste cuisson.

5. Het sinaasappelsap met de witte wijn 10 minuten op hevig vuur inkoken. Voeg de rest van de honing alsook de jus van de eend en de zeste van de sinaasappel bij en laat inkoken tot gewenste dikte.

6. Snij de eendenfilet in dikke plakken.

7. Schik rabarbercompte in het midden van het bord met enkele sneden eendenfilet en napperen met wat saus.

Salade van coppa, Mercieke kaas en aardbeien.

Ingrediënten 2 pers. : 8 sneden coppa, 8 sneetjes Mercieke kaas, 6 à 8 aardbeien, 1 handvol rucola, enkele hazelnoten, 10 tal blaadjes ananassalie, 1 komkommer.

Dressing : 5 slp olijfolie, 2 slp ananassalieazijn of andere kruidenazijn, ½ à 1 klp honing, snuifje zout, zwarte peper.

1) Bereid de dressing. Meng de olie al roerend met de honing. Giet al roerend de azijn bij en kruid met peper en zout.

2) Schil de komkommer en maak met behulp van de dunschiller slierten.

3) Spoel de rucola en zwier droog.

4) Rooster de hazelnoten.

5) Snij de aardbeien in dikke schijfjes en hou er een paar voor de garnering.

6) Schik nu alles mooi in een bord en garneer met enkele saliebloempjes of andere kruidenbloempjes.

7) Besprenkel met wat dressing en geef er apart een potje bij.

Gegratineerde aardappelen met broccoli en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 1 broccoli, 1 klontje boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 150 à 200 gr Fourme d’Ambert, peper, zout, nootmuskaat.

1) Schil de aardappelen, snij in schijfjes en stoom of kook tot bijna gaar.

2) Verwijder de roosjes van de broccoli en stoom ze bijna gaar. Spoel direct onder koud water.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met boter en schik er de aardappelschijfjes in. Kruid met peper en zout.

4) Leg de broccoli roosjes op de aardappelen.

5) Bereid de saus : smelt de 50 gr boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Doe er nu al roerend de melk bij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat eventjes aan de kook om de bloemsmaak te verwijderen. Smelt er de in stukjes gesneden Fourme d’Ambert in, deze kaas smaakt nogal sterk dus eventjes proeven voordat al de kaas erin gaat. Goed mengen en bijkruiden indien nodig.

6) Warm de oven op 180°.

7) Giet de saus in de ovenschotel en plaats de schotel in de oven gedurende 20 à 25 minuten tot er een mooi lichtbruin korstje is.

Kippenworst met spirelli, erwtjes en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenworst, 190 gr spirelli, 250 gr ertwtjes, 250 gr kruidenkaas, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 slp dragonpesto, basilicum blaadjes olijfolie, boter.

1) Bereid de dragonpesto.

2) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.

3) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

4) Blancheer de erwtjes en spoel direct onder koud water.

5) Warm een beetje olijfolie in een sauteuse en fruit de sjalot en de look. Doe de kruidenkaas en een beetje kookvocht erbij en warm goed op.

6) Meng er de pesto onder, en doe de erwtjes en spirelli erbij. Indien nodig giet nog wat kookvocht bij. Warm goed op.

7) Warm boter in een anti kleefpan en bak de worsten op laag vuur aan alle kanten mooi bruin. Laat verder zachtjes garen gedurende 5 à 8 minuten.

8) Snij de worst in dikke plakken en leg op het spirelli mengsel.

9) Garneer met de blaadjes basilicum.

Lamsschouder met rozemarijn.

Ingrediënten 2 personen : 400 gr ontbeende en opgebonden lamsschouder, 2 teentjes look, 1 ui, 1 slp graanmosterd, 4 takjes rozemarijn, zout, peper, olijfolie, boter, 350 gr kleine nieuwe aardappelen.

1. Schrob de aardappelen . Spoel en kook 5 minuten in zoutwater. Giet af.

2.Verwarm de oven op 170°.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Kruid het vlees met peper en zout.

5. Olijfolie en boter warmen in een ovenvaste pot en het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Het vlees uit de pot nemen en inwrijven met de graanmosterd.

6. De look en ui met de rozemarijn fruiten. De aardappelen

bijvoegen en lichtjes laten kleuren. Wat water in de pot gieten en het vlees er terug bijdoen.

7. De stoofpot gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. Het vlees uit de oven halen en in mooie dikke plakken snijden. Serveren samen met de aardappelen en wat saus.

Gebakken rog, wortelen en botersaus met citroen en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 275 gr, 6 wortelen met loof, 125 gr boter, sap van ½ sinaasappel, kurkuma, klontje boter, peper en zout.

Saus : 125 gr boter, 2 klp kappertjes, sap van ½ citroen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Schil de wortelen maar laat het loof eraan.

2. Warm een klontje boter met ½ dl water, het sinaasappelsap en kurkuma, doe er de wortelen bij en laat 10 à 12 minuten zachtjes koken.

3. Warm een klontje boter en bak de rog aan beide kanten bruin . Kruid met peper en zout. Telkens de boter te bruin wordt beetje boter bijvoegen. Als de rog gaar is, uit de pan nemen en de pan blussen met citroensap en een beetje water alsook de kappertjes. De rog terug in de pan doen en bestrooien met peterselie.

4. De rog in het midden van een bord schikken met de worteltjes en wat saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Scampi, spaghetti met tomaat, witte selder en oregano.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 12 à 16 scampi naargelang de grootte, 3 tomaten, 3 stengels witte selder, 8 stengels verse oregano, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, peper, zout, olijfolie.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

2. Ontmantel de scampi en verwijder het darmkanaal.

3. Mondeer de tomaten, pel, snij in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Kook de visfumet, witte wijn en de room voor de helft in. Kruid met peper en zout.

5. Spoel de bleekselder, verwijder de dikke

draden en snij in blokjes. Olijfolie verwarmen en de selder bijvoegen. Eventjes laten fruiten zonder kleuren, beetje water bijvoegen en gaar laten worden. Kruid met peper en zout.

6. Pluk de blaadjes van de oregano en snij fijn.

7. Wanneer de selder gaar is voegt men die samen met de tomaten bij de saus. Tot aan het kookpunt brengen en de oregano bijstrooien. Indien de saus te dik is mag men die met een beetje kookvocht van de spaghetti aanlengen. Nu de spaghetti bij de saus voegen en terug opwarmen.

8.Warm een scheut olijfolie en bak de scampi. Kruide met peper en zout.

9. In een diep bord schikt men de spaghetti en daarover verdeelt men de scampi.

Kippenfilet met witte asperges en dragonroomsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, kippenkruiden, peper, zout, 5 tal dragontakjes, 8 à 10 witte asperges, 1 dl witte wijn, 2 dl water, 2 dl room, boter, laurier.

1) De asperges schillen en het onderste topje afsnijden. Van de schillen bouillon maken.

2) De asperges in een pan leggen, enkele klontjes boter erop, Bouillon bijgieten tot ze half onderstaan. Kruiden met peper en zout en 1 laurierblad. Boterpapier opleggen en op zacht vuur 9 à 11 minuten garen.

3) De dragonblaadjes spoelen en fijn snijden.

4) De kippenfilet kruiden met kippenkruiden.

5) Boter warmen in een kleefpan. De filets met de velkant in de pan leggen en 5 minuten bakken. Omdraaien en nog 3 minuten bakken. De kippenfilets uit de pan nemen en warm houden.

6) De pan blussen met de witte wijn. Alle aanbaksels los maken en het water bijgieten. De helft laten inkoken.

7) De saus door een zeef in een potje gieten. Room en dragon bij de saus doen en laten inkoken.

8) De filets in dikke plakken snijden.

9) De asperges op een schotel schikken, daarop de kip en wat saus. Garneren met enkele blaadjes dragon.

Kalkoenbout in de oven met tijmsaus.

 

Ingrediënten 2 pers. : 1 kalkoenbout 700 gr, ras el hanout, veel tijm, 4 blaadjes laurier, peper, zout, boter, 2 rode ajuinen, 1 wortel, 1 teentje look, 1 dl witte wijn.

1. Pel de ajuinen en de look en snipper fijn.

2. Schil de wortel en snij in kleine blokjes.

3. Wrijf een ovenvaste schotel in met boter. Doe de helft van de tijm in de schotel alsook de ajuin en de wortel. Leg enkele klontjes boter op de tijm.

4. Warm de oven op 155°.

5. Bestrooi de kalkoenbout met ras el hanout, zout en peper aan beide kanten. Leg ze boven de tijm. Doe de andere helft van de tijm op de bout alsook de laurier. Doe enkele klontjes boter bovenop.

6. Doe de schotel

gedurende 1 uur in de oven met lichte stoom. Wie een AEG stoomoven heeft neemt de functie steamify 155°.

7. Neem de bout uit de schotel en hou ze warm in de oven. Doe de zachte ajuin en wortel met de tijm in een pot met 1 dl water

en 1 dl witte wijn. Laat eventjes inkoken en giet door een zeef. De saus bijkruiden met peper en zout. Eventueel wat beurre manié bijdoen om de saus in te dikken.

8. De bout in 3 à 4 stukken verdelen. Op een bord schikken met wat saus. Lekker met appelmoes en gebakken aardappelen.

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden brood (liefst 1 à 2 dagen oud), 25 gr speculooskoekjes, 20 gr rietsuiker, 1 ei, 0,5 dl melk, 2 slp Griekse yoghurt, klontje boter, aardbeien, agave siroop.

1. Klop het ei en de melk met de suiker los.

2. Snij de korsten van de sneden brood en verdeel elke snede in 2 vierkanten.

3. Spoel de aardbeien en verwijder het kroontje. De grote in 4 snijden en de kleinere in 2.

4. Verkruimel de speculooskoekjes fijn en doe het bij het eimengsel. Een beetje apart houden voor de garnering.

5. Smelt een klontje boter. De sneetjes door het eimengsel halen en aan beide zijden mooi goudbruin kleuren.

6. De sneetjes uit de pan halen en in driehoekjes snijden.

7. 4 driehoekjes op een bord schikken en garneren met de aardbeien. Schik een toef yoghurt in het midden en besprenkelen met de agave siroop. De rest van de verkruimelde speculoos er over strooien.