woensdag 10 augustus 2022

Aardbeientaart met limoen crème

 

Ingrediënten : kruimeldeeg, 300 gr aardbeien, 1 limoen
Voor de banketbakkersroom : 5 dl melk, 4 dooiers, 60 gr suiker, 30 gr vanillebloem.

1. De kruimeldeeg bereiden.

2. Een taartvorm bekleden met het deeg en blind bakken gedurende 25 minuten op 170°. Het deeg moet gaar en krokant zijn.



3. De limoenschil raspen zodat men heel fijne zeste heeft. De limoen persen en het sap opvangen.




4. Voor de banketbakkersroom : De dooiers met de suiker tot een ruban kloppen (wit schuimig). De vanillebloem er bij kloppen.
5. De melk aan de kook brengen en al kloppend door het eimengsel brengen. Al roerend tot aan het kookpunt brengen.
6. De crème door een chinois of zeef wrijven. De zeste door de crème mengen en limoensap bijgieten. Niet al het sap in1 keer bijgieten, eerst proeven tot men de gewenste smaak heeft. In de crème roeren tot die afgekoeld
7. De limoencrème op het gebakken deeg verdelen. Garneren met de aardbeien en bestrooien met poedersuiker.

dinsdag 9 augustus 2022

Zwitserse room

Ingrediënten : 5 dl melk, 1 vanillestok, 4 eieren, 100 gr suiker, 50 gr vanillebloemr, 6 gr gelatine, 2,5 dl room,



1. Gelatine weken in koud water.
2. Melk warmen met het vanillemerg
3. De dooiers met de suiker kloppen tot een ruban. De vanillebloem erbij kloppen.


4. Schenk de warme melk al kloppend op de eieren. Giet dit mengsel terug in de pot van de melk en zet op het vuur. Blijf er in roeren tot de crème mooi gebonden is, maar laat niet koken.

5. Voeg de uitgeknepen gelatine bij.
6. Giet dit in een schotel. Dek af met huishoudfolie die aangedrukt wordt op de crème. Laat dit goed afkoelen en opstijven.



7. De afgekoelde vanillecrème met de klopper loskloppen.
8. De room opkloppen tot yoghurtdikte en mengen met de crème.

Lekker als taartvulling, of met vers fruit en verkruimelde koekjes

Bloemkoolsalade met kalkoen cervela.

Ingrediënten 2 pers. : ½ van een grote bloemkool, 200 gr kalkoen cervela, 2 eieren, 1 grote augurk, 1 slp fijngesneden bladpeterselie, 1 sjalot, 100 gr kerstomaten, 2 à 3 slp yogonaise.

1. De bloemkool verdelen in roosjes, spoelen en gaar stomen.
2. De eieren 9 minuten koken en direct in koud water leggen. Pellen en grof snijden.
3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurk fijn snijden.
5. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.
6. De yogonaise mengen met de bladpeterselie, de sjalot en de augurken. Goed afkruiden met peper en zout.
7. De kalkoen cervela in stukken snijden.
8. De bloemkool mengen met de ½ van de cervela en de ½ van de kerstomaten. Wat yogonaise onder mengen.
9. De bloemkoolsalade garneren met de rest van de kerstomaten en de cervela. De eieren er over strooien.

Lekker met stokbrood.

zaterdag 6 augustus 2022

Aardappelsalade met rolmops en mozzarella.

Ingrediënten 2 personen : 3 rolmopsen, 1 bol mozzarella, 400 gr vastkokende aardappelen, handvol kerstomaten, 1 Jonagold appel, 7 augurken, ½ slp kappertjes, 3 slp yogonaise, 2 hardgekookte eieren, 1 klp fijngesneden dragon, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast plaatsen.
2. De rolmopsen en de mozzarella in stukken snijden.
3. De helft van de ajuin van de rolmops fijn snipperen.
4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.


5. De appel schillen en in stukken snijden.
6. De eieren pellen en in partjes snijden.
7. De augurken fijn snijden.
8. De yogonaise mengen met de augurken, mosterd, dragon en de kappertjes. Kruiden met peper en zout.
9. De aardappelen mengen met de appel en de stukjes rolmops. Dit met de yogonaise voorzichtig omroeren.
10. Garneren met de kerstomaten, de eieren en de mozzarella.

Lamskotelet, aubergine gevuld met kerstomaten en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 1 aubergine, 250 gr kerstomaten, 1 sjalot, 4 takjes dragon, 1 klp lookpoeder, 1 klp oregano, 60 gr malse boter, olijfolie, peper, zout, 300 gr krieltjes.



1. Spoel de dragon, rits de blaadjes van de stelen, hou enkele blaadjes apart voor de garnering en snipper de rest fijn.



2. Meng de boter met een beetje fijngesnipperde dragon. Kruid met peper en zout. Verdeel in 4 plakjes en plaats in de koelkast.

3. Doe de lookpoeder en de oregano in een vijzel wrijf fijn. Dit mag ook in de blender.
4. Warm de oven op 170°.
5. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.


6. Spoel de krieltjes en snij in 2.
7. Spoel de aubergine. Snij in plakken van ongeveer 2,5 cm.




8. Doe de krieltjes en de aubergineplakken in de ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met het look/oregano mengsel, zout en peper. De oven op steamify (stoom) zetten op 170° gedurende 25 à 30 minuten bakken.
9. De kerstomaten spoelen, in 2 snijden.
10. Sjalot pellen, fijn snijden en in olijfolie fruiten. De kerstomaten bijvoegen en een 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met lookmengsel, peper en zout. Rest van de dragon er onder mengen.
11. De kerstomaten op de plakken aubergine schikken en garneren met dragonblaadjes.
12. Lamskoteletten in olijfolie bakken. Kruiden met lookmengsel, peper en zout.
13. Op het bord de lamskoteletten schikken met de dragonboter. In het midden een aubergineplak met enkele krielaardappelen. Men geeft er de rest van de aubergineplakken apart bij.

vrijdag 5 augustus 2022

Spaghetti met gerookte forel en zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 125 gr gerookte forel, 125 gr gerookte zalm, 2 slp pesto, 1 slp mascarpone, 1 slp zure room, 1/2gele paprika, ½ rode paprika, piment d’Espelette, 1slp parmezaan schilfers, basilicum, olijfolie.
Recept pesto https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html

1)De pesto bereiden zoals recept hierboven vermeld
2) De gele en de rode paprika schillen en in brunoise snijden. Olijfolie opwarmen en de paprika ongeveer 6 à 8 minuten stoven. Indien nodig een beetje water bijvoegen.
3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.



4) De spaghetti terug in de kom doen en de paprika bijvoegen. Mengen met de pesto, de mascarpone, de zure room en indien nodig wat kookvocht. Kruiden met de piment d’Espelette. Geen zout meer toevoegen want de gerookte vis is ook al gezouten.
5) De spaghetti in diepe borden schikken. Daarop de gerookte vis, de parmezaanschilfers en de blaadjes basilicum schikken.

Parelhoenbout met prei en wortels.

 


Ingrediënten voor 4 pers. : 4 parelhoenbouten, 4 à 5 wortels, 3 preiwitten, 7 à 8 vastkokende aardappelen, 2 slep gehakte dragon, ¾ lt kippenbouillon, 60 gr beurre manie(1/2 bloem,1/2 boter samen gekneed) 1 dl witte droge wijn, boter om te bakken.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden.
2) De wortels schillen en in plakken snijden.
3) De prei wassen en in ringen snijden.
4) De oven voorverwarmen tot 160°.
5) De bouten bakken tot ze mooi bruin zijn en in een ovenvaste kom plaatsen.
In dezelfde pan de groenten aanstoven en bij de bouten doen.
6) De pan deglaceren met de wijn en bij de bouten gieten.
7) De bouillon bij de bouten gieten.
De kom 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.
8) Voorzichtig de bouten uit de kom nemen en de saus laten koken en indikken met de beurre manie.
9) De dragon en de bouten bijvoegen om terug op te warmen.

Pruimentaart

Ingrediënten : kruimeldeeg, 550 gr pruimen
Voor de droge mengeling : 15 gr patisseriebloem, 115 gr fijne suiker.
Voor het beslag : 3 eieren 100 ml melk, 100 ml room, 1 klp vanillebloem
Ronde vorm van 25 cm
Recept kruimeldeeg : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/08/kruimeldeeg.html

1. Het kruimeldeeg uitrollen en in de met bakpapier belegde bakvorm doen. Dit nog eventjes in de koelkast plaatsen.



2. De pruimen spoelen, ontpitten en in 4 of 6 partjes snijden.
3. De ingrediënten voor de droge mengeling goed mengen.


4. Klop de eieren los en meng met de melk, de room en de vanillebloem.
5. Verdeel de pruimen over het deeg.


6. Warm de oven op 180°.
7. Strooi er de droge mengeling over en overgiet met het beslag.
8. Bak de taart 30 à 35 minuten.

Kruimeldeeg

 

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem of T55, 140 gr malse boter, 65 gr zeer fijne suiker, 1 ei, snuifje zout

  1. 1)Doe in de kom van de robot de in blokjes gesneden boter, de suiker, de gezeefde bloem, het zout en het ei.


  2. 2)Meng met de K-haak tot een korrelig deeg. Vorm een bol.


  3. 3)Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minimum 60 minuten rusten in de koelkast.


  4. 4)Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit.

dinsdag 2 augustus 2022

Scampi met kokosmelk en limoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi, 2 kleine ajuinen, 2 slp zonnebloem olie, ½ à 1 klp sambal oelek, 1 klp paprikapoeder, 1 klp kurkuma, 400 ml kokosmelk, sap van ½ limoen, 1 slp soja, basilicum, 250 gr diepvries erwtjes.


• De ajuinen pellen en heel fijn snipperen.
• De olie verwarmen, de uien laten glazig worden, na een 5 tal minuten de sambal oelek bijvoegen, de kurkuma en de paprikapoeder alsook de soja.

• De erwtjes bijvoegen en de kokosmelk.
• Lichtjes laten inkoken.
• Limoensap en de scampi bijvoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Bijkruiden indien nodig.
• Bestrooi met basilicumblaadjes en dien op met rijst.

Aardappelsalade met salsa van groenten en worst met daslook.

Ingrediënten 2 pers. : ½ komkommer, ½ rode paprika, 1 lente-ui, 1 kleine rode ui, 1 klp gehakte bladpeterselie, enkele zwarte olijven, 1 klp kappertjes, 1 handvol kerstomaten, 2 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 2 grote aardappelen, 350 gr worsten met daslook of een ander kruid.



1. De aardappelen schillen, in bokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast.
2. De komkommer en de rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in hele kleine blokjes snijden.


3. De lente-ui spoelen en heel fijn snijden.
4. De rode ui pellen en heel fijn snipperen.
5. De olijven heel fijn snijden.
6. Al de groenten mengen, alsook de kappertjes en de bladpeterselie. Besprenkelen met de olijfolie en de wijnazijn. Kruiden met peper en zout.


7. De aardappelen bij de groenten doen en goed mengen. Indien nodig met nog wat olijfolie besprenkelen.
8. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.
9. De worsten bakken en schuin in stukken snijden.
10. De aardappelsalade garneren met de stukken worst en de kerstomaten.

Melkbroodje met chocolade.

Ingrediënten voor 16 stuks : 500 gr bloem T45 of T00, 200 gr halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 32 chocoladestaafjes, 80 gr boter in kleine blokjes, snuifje zout.
Om te doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

1. Melk opwarmen tot max. 37° en de gist oplossen in de lauwe melk.
2. De suiker, de 2 eieren, de bloem en de boter bij de melk doen en 5 minuten kneden. Doe de laatste minuut het snuifje zout erbij.
3. Doe het deeg in een kom en laat dit ongeveer 1u15 min. rijzen.


4. Bebloem het werkvlak en duw de deegbol plat. Vouw in de lengte en de breedte in 3. Vorm bolletjes van 60 gr. Met behulp van de deegrol maakt men ieder bolletjes plat in een ovale vorm van 1 cm dikte. In het midden legt men 2 chocolade staafjes en vormt men een ovaal melkbroodjes en legt men die met de naad naar onder op de met bakpapier belegde bakplaat.


5. De melkbroodjes op de bovenzijde 3 keer insnijden.
6. Laat dit 45 minuten rijzen.
7. De oven verwarmen op 170°.
8. De dooier en de slp melk mengen. De gerezen broodjes met een borsteltje inwrijven met het eimengsel.
9. Gedurende 16 minuten bakken.

Gemarineerde varkensribbetjes met gepofte aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg à 1,2 kg ribbetjes, 2 grote aardappelen, gemengde sla, 1 potje zure room.
Voor de marinade : 1 slep olijfolie, 1 slep rode wijnazijn, 2 slep tomatenpassata, sap van ½ citroen, 1 slep sambal, ½ slep worcestersaus, 2 fijngehakte teentjes look, 1 ½ slep bruine suiker, 1 slep ketchup, 1 slep ketjap manis,1/2 slep paprikapoeder.

• Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Het vlees ermee inwrijven en minimum 1 nacht in de frigo leggen.
• Oven voorverwarmen op160°.
• De aardappelen 10 à 15 minuten koken naargelang de dikte. Laten afkoelen, Inwrijven met een beetje olijfolie en grof zeezout. In aluminiumfolie wikkelen.
• De stoomfunctie aanzetten(voor AEG oven steamify op 160°). De ribbetjes gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen. Na 15 minuten de aardappelen ook in de oven doen.
Nakijken of het vlees goed van de beentjes gaat anders nog een 10 tal minuten verder garen.
• Eventjes in de aardappelen prikken of ze goed gaar zijn.
• De aardappelen uit de folie halen en in 2 snijden. Garneren met zure room.
• Opdienen met een gemende sla.

zaterdag 30 juli 2022

Hamburger met gegrilde aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 hamburgers, 2 grote aardappelen, 6 flinterdunne sneetjes lardo of gerookt spek, 2 slp pesto, 2 eieren, ½ avocado, 1 grote tomaat, 4 middelgrote champignons, 4 sneden Coulommier kaas, 1 slp gehakte rozemarijn.



Recept pesto : https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html






1) De grill goed opwarmen.
2) De oven voorverwarmen op 180°.
3) De halve avocado in sneetjes snijden.



4) De aardappelen wassen en in de lengte in 3 snijden. Goed inwrijven met olijfolie en quadrilleren op de grill. In een ovenvaste schotel leggen, bestrooien met rozemarijn, grof zout en peper en verder in de oven bakken gedurende 15 à 20 minuten.




5) De hamburgers op de grill quadrilleren, in een ovenvaste schotel leggen,lardo er op schikken en verder gedurende 5 à 7 minuten in de oven bakken.
6) De tomaat in de lengte in 4 snijden en grillen.




7) De champignons in 3 snijden, grillen.
8) Roerei bakken.
9) De hamburgers monteren. 1 slp pesto verdelen over de hamburgers, dan het roerei, de sneetjes avocado, de gegrilde tomaten, champignons en de kaas. Besprenkelen met olijfolie. Bestrooien met peper. Nog een 4 à 5 minuten in de oven plaatsen.
10) In het midden van de borden de rest van de pesto schikken, daarop 3 sneden aardappel, en dan de gemonteerde hamburger voorzichtig plaatsen.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Aardbeientaart met limoen crème