Schartong met groene boontjes en salieboter.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schartongen, 250 gr groene boontjes, 125 gr champignons, 100 gr gerookt spek, klontje boter, olijfolie, 350 gr vastkokende aardappelen, ½ sjalot, peper, zout.

Salieboter : 75 gr boter, 4 à 6 salieblaadjes, peper, zout, ½ sjalot.

1. De schartongen spoelen en droog deppen.

2. De topjes van de groene boontje verwijderen, spoelen, in kokend zoutwater 10 minuten garen. Afgieten, spoelen met koud water. In stukjes snijden van 1,5 cm.

3. De aardappelen schillen, in kubusjes snijden van 1 cm. Spoelen, droogdeppen.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. In een anti-kleefpan klontje boter en
olijfolie warmen, sjalot, spek en aardappelen toevoegen. Laten garen, nu en dan omroeren. Na 7 à 8 minuten de champignons bijvoegen. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boontjes bijvoegen en mee opwarmen.

7. In een andere anti kleefpan wat olijfolie en boter warmen en de schartongen bakken. Kruiden met peper en zout.

8. Voor de salieboter : De salieblaadjes heel fijn hakken en mengen met de malse boter en de andere helft van de sjalot. Kruiden met peper en zout. De boter in wat alufolie rollen en laten opstijven.

9. De schartong op een bord schikken met de aardappelgarnituur. Garneren met enkele salieboter schijfjes.

Kalfsschenkel met champignons en tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 grote of 2 kleine kalfsschenkels, 3 wortelen, 3 stengels witte selder, 250 gr champignons, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 laurierblad, 1 dl witte wijn, 3 dl passata, 2 dl groentenbouillon, 1 slp tomatenpuree, 200 gr spaghetti, 1 slp gehakte platte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1. De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

2. De rozemarijn, tijm en laurier tot een tuiltje samenbinden.

3. De wortels schillen en in blokjes snijden.

4. De witte selderspoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine stukjes versnijden zoals de wortels.

5. Oven verwarmen tot 145°.

6. Het vlees kruiden met peper en zout. In een stoofpot olijfolie warmen en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. Het vlees uit de pot halen.

7. In dezelfde pot nog een beetje olijfolie doen en de ajuin en look fruiten samen met het kruidentuiltje. Na enkele minuten de wortels en de witte selder bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en nu de tomatenpuree bijdoen en eventjes laten meebakken.

8. De witte wijn, bouillon en de passata bijgieten. Tot aan het kookpunt laten komen. Het vlees er op leggen. Deksel op de pot en ongeveer 1 uur 20 minuten in de oven plaatsen.

9. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u20 min. bijvoegen bij het vlees. Nu nog eens 30 minuten in de oven plaatsen.

10. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

11. De spaghetti terug in de pot doen en mengen met wat saus en goed laten opwarmen.

12. Spaghetti op een schotel schikken. Daarop het vlees met wat saus en de peterselie er over strooien.

Steak tartaar met veelkleurige tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr rundsvlees fijn gesneden (steak), 1 ei, 1 kleine sjalot, 3 augurken, 1 slp gehakte peterselie, 1 slp kappertjes, 1 slp mayonaise, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.

4 verschillende tomaten, ½ salade.

Voor de dressing : 1 klp mosterd, 1 slp wijnazijn, 2 dl zonnebloemolie, 1 slp koud water, peper en zout.

1. De sjalot fijn snipperen.

2. De augurken fijn hakken.

3. De tomaten spoelen, in fijne schijfjes snijden.

4. De bladeren van de salade halen, dikke nerven verwijderen, spoelen en droog zwieren.

5. Voor de dressing : mosterd en azijn mengen. Beetje bij beetje olie bijgieten al roerend. Water onder mengen en kruiden met peper en zout.

6. De sjalot, augurken, eidooier, peterselie, kappertjes, mayonaise mengen met het rundsvlees. Kruiden met worcestersaus, tabasco, peper en zout.

7. Op de tomaten wat dressing doen.

8. Een schotel bekleden met tomaten en daar het vlees op schikken.

9. Opdienen met salade.

Auberginerolletjes met mozzarella, spek en salie.

Ingrediënten : 1 aubergine, 3 à 4 sneden mozzarella, 1 slp geraspte parmezaan, 2 dl passata, zonnebloemolie, zout, peper, grof zout, 6 à 7 grote blaadjes salie, 6 à 7 sneetjes gerookt spek.

1. Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Dit zullen 6 à 7 plakken zijn. Strooi er aan beide kanten grof zout op en laat 30 minuten staan. Spoel daarna de aubergine af en dep ze droog.

2. Snij de sneetjes mozzarella in 2.

3. Warm de olie en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin. Leg ze op absorberend papier.

4. Warm de oven op 180°.

5. Leg op het werkvlak de sneetjes spek,
daarop een plak aubergine, dan de mozzarrella en tenslotte een blad salie. Dit oprollen. Kort in olie aanbakken.

6. In een ovenvaste schotel de passata

gieten. Daar op de auberginerolletjes schikken en bestrooien met de parmezaan.

7. 10 à 12 minuten in de oven plaatsen.

Paella met kip en zeevruchten.

Ingrediënten voor 4 pers. : 400 gr paella rijst, 8 scampi, 8 coquilles, 4 gamba’s, 600 gr mosselen, (Tijm, Laurier, 1 stengel groene selder, 1 kleine ui) 250 gr kippenwit, 125 gr chorizo, 175 gr erwtjes, 1,5 lt kippenbouillon, 2 dl Noilly Prat, ½ citroen, 12 draadjes saffraan of 3 dopjes poeder saffraan, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 250 gr tomatenstukjes uit blik, gehakte platte peterselie, olijfolie.

1. Spoel de mosselen.

2. De scampi pellen, darmkanaal uithalen.

3. Het kleine harde gedeelte op de zijkant van de St-Jakobsnoot verwijderen en kort aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

4. De gamba’s in olijfolie op hoog vuur aan beide kanten kort aanbakken.

5. Het kippenwit in blokjes snijden en aan alle kanten in olijfolie bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De chorizo in blokjes van 1 cm snijden.

7. De paprika schillen, in blokjes snijden en blancheren.

8. De erwtjes blancheren en direct onder koud water afspoelen.

9. De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

10. De saffraan draadjes in een klein beetje water weken.

11. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten. Rijst bijvoegen, eventjes mee laten bakken, nu de Noilly Prat bijgieten, eventjes laten inkoken en dan de kippenbouillon en de saffraan draadjes bijgieten alsook de tomatenblokjes en het citroensap. Niet meer roeren.

12. Na 10 minuten de chorizo en het kippenwit in de rijst duwen. Enkele minuten wachten en de scampi, de paprika en erwtjes bijvoegen. Nu nog 7 tal minuten zachtjes garen. Proeven of de rijst gaar is.

13. Ondertussen de mosselen gaar koken met tijm, laurier, ajuin en selder. Kruiden met peper en zout.

14. De St-Jakobsnoten en de mosselen in de rijst duwen en bestrooien met de platte peterselie.

Spaghetti met pesto van courgette, kerstomaten en grijze garnalen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr spaghetti, 300 gr courgettepesto, 200 gr grijze garnalen, 2 trossen kerstomaten, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, oregano, grof zeezout, parmezaan schilfers, enkele blaadjes basilicum.

1. Verwarm de oven op 150° en bereid de pesto van courgette.

2. De kerstomaten besprenkelen met olijfolie, bestrooien met grof zeezout, en bedekken met de kruiden. Gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

3. De spaghetti koken in zoutwater zoals
vermeld op de verpakking. Afgieten en kookvocht bijhouden.

4. In de sauteuse een beetje olijfolie warmen, spaghetti erbij

doen en de pesto. Goed opwarmen al roerend. 1,5 à 2 dl kookvocht bijvoegen.

5. Van het vuur nemen en de garnalen er over strooien.

6. Garneren met de trostomaten, parmezaan schilfers en basilicumblaadjes.

Pesto van courgette.

Ingrediënten : 800 gr courgette, 60 gr parmezaan, 80 gr pijnboompitten, 20 basilicumblaadjes,

1 handvol rucola, 1 teentje look, 1 slp citroensap, 50 gr roomkaas, peper, zout, olijfolie.

1. De look pellen en grof snijden.

2. De courgette spoelen, toppen verwijderen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. Olijfolie warmen en de courgette met de look bakken gedurende 6 à 7 minuten. Laten afkoelen.

4. De parmezaan in kleine stukjes snijden.

5. De rucola spoelen en droog deppen.

6. De pijnboompitten roosteren in een anti-kleefpan. Laten afkoelen.

7. In de blender de courgette mixen, nu de basilicum, rucola, parmezaan, pijnboompitten, citroensap, roomkaas, peper, zout en 2 slp olijfolie bijvoegen. Dit nu heel glad mixen. Indien nodig nog wat olijfolie bijvoegen.

Men kan dit in porties doen en invriezen.

Mosselen met tomaten en ras el hanout.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kg mosselen, zout, peper, 1 dl room, 1 dikke snede guanciale, 5 roma tomaten, 3 stengels witte selder, 1 teentje look, 2 ajuinen, Piment d’Espelette, ras el hanpiment dout, tijm, laurier, salie en rozemarijn, olijfolie, witte wijn.

1) Spoel de mosselen enkele malen en verwijder de witte pokken.

2) Snij de guanciale in blokjes.

3) Spoel de witte selder en snij in reepjes.

4) Spoel de tomaten en snij in stukjes.

5) Pel de look en ajuin, snipper de look fijn.

6) Snij de ajuin in dunne repen.

7) Kruid de mosselen met peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn, salie. Doe er de helft van de ajuin op. Stoom of kook de mosselen gaar.

8) Verwarm een scheutje olijfolie in een

sauteerpan en doe de guanciale, witte selder, look en ajuin in de pan. Laat fruiten. Doe er na enkele minuten de tomaten bij en een scheutje witte wijn. Kruid met zout, peper, piment d’espelette en ras el hanout. Laat met deksel 10 minuten

zachtjes stoven. Giet er de room bij en zonder deksel nog een 3 à 4 minuten laten garen.

9) Wanneer de mosselen gaar zijn, de tijm, laurier, salie en rozemarijn verwijderen en de saus over de mosselen gieten.

10) Smakelijk.

Gefrituurde eieren met gerookte zalm en fregula sarda salade.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren + 1 ei, 200 gr gerookte zalm, 1 slp bloem, 2 slp panko.

Voor de salade : 180 gr fregula sarda, 1 handvol slascheuten, sap van ½ limoen, 8 kerstomaten, 3 gegrilde paprika’s (bokaal), 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. 4 eieren 5 minuten koken. Direct in koud water laten afkoelen. Pellen en droog deppen.

2. 1 ei loskloppen. De gekookte eieren wentelen in de bloem, geklopt ei en panko, dit nog 1 keer herhalen.

3. De fregola sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Met koud water spoelen.

4. De olie mengen met het citroensap. Kruiden met zout en peper.

5. De paprika’s in blokjes snijden.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. Frituurolie warmen op 180°.

8. De fregula sarda mengen met de vinaigrette, de paprikablokjes en de kerstomaten.

9. De eieren frituren gedurende 3 à 4 minuten.

10. De fregula sarda salade en de gerookte zalm schikken op een schotel. De gefrituurde eieren op de schotel leggen en in 2 snijden. Garneren met de jonge slascheuten.

Côte à l’os van Duke of Berkshire met geroosterde bloemkool.

Ingrediënten : Côte à l’os van Duke of Berkshire van 350 à 400 grs, zwarte peper, tijm, rozemarijn, olijfolie, zeezout.

½ bloemkool, oregano, tijm, lookpoeder, zout, peper.

500 gr vastkokende aardappelen, zout, peper, gerookte paprikapoeder.

1) Bestrooi de côte à l’os met tijm en rozemarijn, kruid met zwarte peper en zeezout en besprenkel met olijfolie. Laat enkele uren marineren.

2) Warm de oven op 190°.

3) Leg de bloemkoolroosjes in een schotel. Bestrooi met oregano, tijm en lookpoeder. Kruid met peper en zout.

4) Schil de aardappelen, snij in blokjes, leg in een schotel en bestrooi met gerookte paprikapoeder, zout en peper.

5) Rooster de bloemkool

en de aardappelen gedurende 20 à 25 minuten.

6) Quadrilleer het vlees op de grill en bak verder af in de oven tot de gewenste bakwijze. Het mag gerust nog rosé zijn, 60 à 70° kerntemperatuur.

7) Snij het vlees in dikke plakken.

8) Serveer met de

geroosterde bloemkool en aardappelen.

Taart met rode kruisbessen en blauwe bessen.

Ingrediënten 8 à 10 pers. : 1 vel bladerdeeg, 250 gr rode kruisbessen, 250 gr blauwe bessen.

Droge mengeling : 20 gr gemalen amandelen, 115 gr griessuiker.

Beslag : 3 eieren, 1 dl melk, 1 dl room, 1 klp vanillebloem.

1. Leg het bladerdeeg met bakpapier in de vorm gedurende 15 minuten en bak blind. Laat afkoelen.

2. Bestrooi met de helft van de droge mengeling en schik er het fruit op.

3. Klop de eieren los en meng met de melk, room
en vanillebloem.

4. Warm de oven op 180°.

5. Strooi nu de rest van de droge mengeling over het fruit.

6. Giet het beslag in de taartvorm.

7. Bak de taart gedurende 30 à 35 minuten.

8. Laat afkoelen en garneer met opgeklopte room en poedersuiker.

Salade met gerookte makreel, blauwe bessen en meloen.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ eikenblad, 1 handvol rucola, 12 blaadjes munt, 12 blaadjes basilicum, 6 bieslook stengels, 1 handvol platte peterselie, 1 gerookte makreel, ½ galia meloen, 24 blauwe bessen, 1 slp pompoenpitten.

Voor de dressing : 1 slp citroensap, 1 klp mosterd, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. De dressing : mosterd, citroensap, peper en zout mengen. Langzaam de olie erbij kloppen.

2. De kop, vel en graten verwijderen van de gerookte makreel.

3. Salade en kruiden spoelen en droog deppen. Grof versnijden.

4. De meloen schillen en in partjes snijden.

5. In 2 kommetjes of in diepe borden de salade en de kruiden schikken. Daarop het fruit en de makreel garneren.

6. Bestrooien met pompoenpitten en besprenkelen met dressing

Krabsalade, tomaten en komkommersoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr uitgelekt krabvlees , 1 slp fijngesneden bieslook (enkele sprietjes voor de garnering), 2 eieren, sap van ½ limoen, zout, piment d’Espelette, 1 slp mayonaise, 2 grote tomaten, peper, zout, 4 sneetjes gerookte zalm, komkommersoep.

1. De komkommersoep bereiden.

2. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2. De stukjes tomaten kruiden met peper en zout. Besprenkelen met een beetje olijfolie en goed mengen.

3. De eieren 10 minuten koken, in koud water laten afkoelen. Het wit en de dooier apart fijnsnijden.

4. De krab, eieren, bieslook, mayonaise, limoensap, zout en piment d’espelette mengen.

5. De komkommersoep bereiden.

6. In diep bord, liefst gebruikt maken van een ringvorm, eerst wat tomaten doen, daar boven op de krabmengeling en daar op sneetje gerookte zalm. Garneren enkele sprietjes bieslook. Daarrond wat komkommersoep gieten.

12. Dit gerecht zeer koud opdienen.

Zalm kortgebakken met aardappelsla.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 150 gr, olijfolie, 1 handvol rode eikebladsla, 1 handvol sla, 2 tomaten, 200 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 10 olijven.
Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte bieslook, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, peper, zout.

1. Dressing bereiden door alle ingrediënten goed te mengen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, koken en laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de frigo plaatsen.

3. De groene bonen spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater garen. Direct spoelen met koud water. Laten uitlekken.
4. De salade spoelen en droog zwieren.

5. De eieren koken en afkoelen. Pellen en in partjes snijden.
6. De olijven halveren.
7. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
8. De aardappelen, boontjes en olijven mengen en besprenkelen met dressing.
9. Olijfolie heet laten worden. Zalmhaasjes kort aanbakken. De zalm mag binnenin nog ongebakken zijn maar wel lauw. Kruiden met peper en zout.
10. Op een schotel de sla schikken met erop de aardappelsla. Op de aardappelsla legt men de zalmhaasjes. Garneren met de tomaten- en eipartjes.

11. Opdienen met de rest van de dressing.