Croque met ham, avocado en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 stuks : 8 sneden brood, 4 sneden gekookte ham, ½ avocado, citroensap, 75 gr kruidenkaas, 1/3 courgette, 1/3 rode paprika, 8 champignons, olijfolie, peper en zout.

1. Pel van de avocado, snij het vruchtvlees in stukken, besprenkel de avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen, en mix samen met de kruidenkaas, 1 slp olijfolie, peper en zout tot een smeerbare massa.

2. Spoel de courgette en snij die in dunne
schijfjes, alsook de champignons.

3. Schil de paprika en snij die in fijne reepjes.

4. Besmeer de 8 sneden brood met de avocado spread. Verdeel de groenten over 4 sneden

en beleg met 1 snede ham, leg er nu de 2de snede brood op.

5. Oven voorverwarmen op 150°.

6. Warm in een pan een beetje olijfolie en bak de croque aan weerszijden mooi

bruin. Zet nu de pan in de oven en laat nog een 5 à 6 minuten verder garen. Zorg er voor dat de croque niet te bruin wordt.

Witte pens, aardappelsalade met bloemkool, picklessaus.

Ingrediënten : voor 2 personen : 350 gr witte pens, olijfolie.

Voor de salade : 350 gr krieltjes, ½ bloemkool, 1 kleine rode ui, 1 slp gehakte platte peterselie, zout, peper.

Voor de pickles saus : 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp pickles, 1 slp mayonaise, 1 mespunt kurkuma.

1. Krieltjes spoelen, gaar koken, afgieten en eventjes laten afkoelen. Pellen en in 2 snijden.

2. Bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen, 5 à 6 minuten koken, de roosjes moeten beetgaar zijn, afgieten en met koud water spoelen. Laten uitlekken.

3. Rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

4. Bak de witte pens in olijfolie aan alle kanten tot ze mooi bruin is. De pens in dikke sneden snijden.

5. Voor de dressing : de pickles fijn mixen en mengen met de andere ingrediënten.

6. De krieltjes mengen met de bloemkool en de rode ui. De helft van de saus er onder mengen en in een mooi schotel schikken. De sneden pens garneren op de aardappelsalade.

7. Strooi de peterselie over de salade.

8. Serveer de andere helft van de saus er apart bij.

Romige spirelli met gehakt, Fourme d’Ambert en rode paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gemengd gehakt, 180 gr spirelli, 150 gr Fourme d’Ambert, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 2,5 dl room, cayenne peper, gerookte paprikapoeder, 2 slp pijnboompitten, basilicum, zout.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat vocht bij.

2) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3) Schil de rode paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Bak het gehakt rul, doe er de sjalot, de look en de rode paprika bij. Kruid met cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. Doe er een beetje kookvocht bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

5) Verdeel de Fourme d’Ambert in kleine stukjes.

6) Giet de room erbij en verdeel de stukjes kaas erop. Laat de kaas smelten in de schotel.

7) Rooster de pijnboompitten.

8) Meng de pasta onder de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

9) Garneer met de pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Tarwekorrel salade, Emmental en Breughelkop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 100 gr tarwekorrels, 150 gr Emmental, 150 gr Breughelkop, 1 komkommer, 1 handvol veldsla, 1 nectarine, 1 rode ui, 10 kerstomaten, 1 slp geroosterde pijnboompitten, bieslook.

Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp honing, 1 slp witte wijnazijn, 1 klp graamosterd, peper en zout.

1. De tarwekorrels koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water.

2. De Emmental en de Breughelkop in blokjes snijden.

3. De komkommer schillen, in 2 snijden in de lengte. De zaadjes uithalen en de komkommer in halve ringen snijden.

4. De veldsla spoelen en droog zwieren.

5. De kerstomaten in 2 snijden.

6. De nectarine spoelen en in blokjes snijden.

7. De rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

8. De bieslook fijn snijden.

9. Voor de dressing : al de ingrediënten voor de dressing mengen.

10. Al de ingrediënten voor de salade in een kom schikken met uitzondering van de Emmental, de Breugelkop, nectarine en de ½ van de bieslook. De dressing goed mengen met de salade. Dit nu in een mooie kom schikken en garneren met de rest van de ingrediënten.

Gevulde tomaat met tonijn, witloofsla.

Ingrediënten voor 3 à 4 tomaten : 1 blik tonijn van 200 gr, 2 hardgekookte eieren, 1 klp kappertjes, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 3 à 4 tomaten.

Voor de witloofsla : 3 stronken witloof, 1 blik 400 gr witte bonen, ½ komkommer, 1 slp mayonaise, 1 slp yopghurt, sap van ¼ citroen.

1. De tonijn laten uitlekken.

2. De tomaten monderen, pellen en uithalen. De binnenkant bestrooien met zout en omgekeerd laten uitlekken.

3. De hardgekookte eieren met een vork fijnpletten en mengen met de tonijn, de peterselie, de yoghurt, de mayonaise en de kappertjes.

4. De witte bonen spoelen en uitlekken.

5. Het witloof spoelen en in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met het citroensap.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in halve ringen snijden.

7. De bonen, witloof en komkommer mengen met de mayonaise en de yoghurt.

8. De tomaten opvullen met de tonijn.

9. Op een schotel de witloofsla schikken en daarop de tomaten.

Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.

Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.

2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.

3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette

spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.

5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.

6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.

8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.

9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

Gehaktballetjes met kokos/tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr gehakt, 1 teentje look, 1 rode ajuin, enkele muntblaadjes, 300 ml groentebouillon, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, ¼ klp komijn, ¼ klp pili-pili, ¼ klp korianderpoeder, 200 ml kokosroom, 1 klp tomatenpuree.

1. Pel en snipper de ui en de look. Fruit de ui en de look glazig in olijfolie, voeg de komijn, de koriander en de pili-pili toe. Alles 2 minuten roerbakken.

2. De helft van het afgekoelde uimengsel mengen met het gehakt.

3. De tomatenblokjes mengen in de pan bij de
andere helft van het uimengsel, alsook de tomatenpuree. Laat 5 minuutjes sudderen. Giet de bouillon en de kokosroom erbij. Laat 20 minuten zacht sudderen zonder deksel.

4. Rol van het gehakt niet te grote balletjes. Schep ze voorzichtig in de saus en gaar ze op zacht vuur gedurende 5 à 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Garneren met enkele muntblaadjes.

Indien men het pittiger wil, kan men meer kruiden gebruiken.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 maatjes, 2 eieren, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte platte peterselie, 16 tal groene boontjes, ½ mozzarella, enkele kerstomaten, peper en zout, olijfolie.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten, direct in ijskoud water leggen, volledig laten afkoelen en pellen. Grof hakken en mengen met de mayonaise en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

2. De boontjes reinigen, spoelen en krokant koken in zoutwater. Direct spoelen met ijskoud water om het kleur te fixeren. In stukjes snijden.

3. De maatjes mooi opkuisen en iedere helft in 4

snijden.

4. De mozzarella in fijne stukjes snijden.

5. De kerstomaten in 4 snijden.

6. In mooie kommetjes de eiersla verdelen, daar de boontjes opschikken. Nu de maatjes en de mozzarella.

7. Garneren met de kerstomaten en een vleugje olijfolie, en facultatief rode basilicum.

Konijnenfilet met asperges en erwtjescoulis.

Ingrediënten 2 personen : 6 konijnenfilet van 100 gr, 6 aspergepunten, 14 sneden gerookt spek, 6 blaadjes salie, 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room, 3 slp auberginekaviaar.

1) Bereid de auberginekaviaar.

2) Kook de erwtjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze door een zeef en vang de bouillon op. Spoel de erwtjes onder koud water. Mix de erwtjes met de munt en de bouillon heel fijn in de blender. Zeven. Giet er de room bij en warm terug op.

3) Leg 7 sneden spek op huishoudfolie. Wrijf
het spek in met auberginekaviaar en schik er 3 konijnenfilets op. Kruid met peper en zout. Leg er 3 blaadjes salie op en rol met behulp van het huishoudfolie strak op. Wikkel de rol nogmaals in huishoudfolie en maak nog een 2de rol.

4) Stoom de konijnenrolletjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat afkoelen.

5) Haal de rolletjes uit de huishoudfolie en bak aan alle kanten mooi bruin. Zet dit nog 2 à 3 minuten in de oven op 150° zodanig dat het mooi warm is vanbinnen.

6) Stoom de aspergepunten gedurende 6 minuten.

7) Snij de konijnenrolletjes in dikke plakken.

8) Giet in het midden van het bord wat erwtencoulis en schik daarop 2 à 3 plakjes konijn. Garneer met de aspergepunten.

Lambrusco spritz.

Ingrediënten per glas : 1/3 Aperol, 2/3 Lambrusco, spuitwater, enkele rode besjes of frambozen, kersen, ijsblokjes.

1. In elk glas doet men 1 à 2 ijsblokjes, wat rode besjes of enkele frambozen, i/3 aperol en 2/3 Lambrusco. Men vult het glas verder met spuitwater. De hoeveelheid kiest men zelf.

2. Garneer het glas met enkele kersen, een aardbei of een takje munt.

3. Heerlijk fris.

Aardbeien in sinaasappel marinade.

Ingrediënten voor 2 personen : 3,5 dl melk, 25 gr suiker, 20 gr vanillepoeder, 125 gr mascarpone, 400 gr aardbeien.

Voor de marinade : 2 slp appelsiensap, 2 slp sinaasappellikeur, 15 gr suiker, 1 slp gehakte munt.

• Ingrediënten voor de marinade mengen.

• De marinade over de gespoelde en versneden aardbeien doen. Minstens 1 uur laten marineren. Langer mag.

• Roer het puddingpoeder los in 4 lepels van de koude melk. De rest van de melk aan de kook brengen met de suiker. De puddingpoeder bij de melk doen en laten indikken terwijl men roert.

• Plastiekfolie op de crème duwen om te voorkomen dat er een vel gevormd wordt en licht laten afkoelen.

• De mascarpone in de licht afgekoelde crème roeren en laten afkoelen. Serveren bij de aardbeien.

Gevulde aardappelen met pancetta.

Ingrediënten voor 4 aardappelen : 4 sneetjes pancetta, 4 bloemige aardappelen, bieslook, 1 ei, klontje boter, 1 klp graanmosterd, 100 gr verse kaas.

1. De aardappelen spoelen en in zoutwater gaar koken.

2. De pancetta in reepjes snijden en krokant bakken.

3. De bieslook fijn snijden.

4. De oven verwarmen op 170°.

5. Een kapje van de aardappelen snijden en met behulp van een klein lepeltje uithalen. De aardappelpulp fijn prakken en mengen met het ei, de pancetta, de bieslook, de

graanmosterd en de platte kaas. Kruiden met peper en zout. De uitgeholde aardappelen terug opvullen en op iedere aardappel een klontje boter leggen. Het kapje ernaast leggen. De aardappelen gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. De grill opzetten en nu nog 2 minuten grillen om een mooi korstje te verkrijgen.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Salade van gerookte makreel met feta.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote makreel, 2 sneden toastbrood, olijfolie, 1 ½ klp gedroogde oregano, 200 gr zure room, 1 slp mayonaise, 10 tal basilicumblaadjes, 6 augurken, 16 tal kerstomaten, 1 komkommer, 1 salade, ½ rode ajuin of 1 kleine.

1) Verwijder de dikke nerven van de sla en spoel.

2) Blender de augurken en de basilicum.

3) Zure room met de mayonaise mengen, de geblenderde augurken en basilicum bijdoen en alles goed mengen. Kruiden met peper, zout en ½ klp oregano.

4) Schil de komkommer en snij in blokjes.

5) De kerstomaten spoelen en halveren.

6) De rode ajuin in heel fijne rondellen snijden.

7) De feta kaas in blokjes snijden.

8) Het toastbrood in blokjes versnijden. Olijfolie goed warmen en het brood bruin bakken met 1 klp oregano. Indien nodig tijdens het bakken nog wat olijfolie op het brood doen. Het brood regelmatig omkeren,dit gaat tamelijk vlug.

9) De makreel fileren of filets aankopen en in stukken verdelen.

10) Schik al deze ingrediënten mooi op een bord.

11) Serveer er de saus apart bij.