Rolletje van Ganda Ham met krab en scampi.

Ingrediënten voor 4 pers. : 6 sneetjes Ganda ham, 150 gr krabvlees, 4 grote scampi, 60 gr roomkaas met kruiden, 1 ei, ½ slp gehakte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1) Kook het ei 10 minuten hard. Laat het onmiddellijk schrikken onder koud water, pel het en prak het fijn.

2) Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en bak ze kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.

3) Meng de roomkaas met de fijngehakte peterselie.

4) Voeg het geprakte ei en het krabvlees toe en meng alles tot een smeuïge vulling. Breng verder op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

5) Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkblad. Schik de sneetjes Ganda-ham dakpansgewijs, zodat ze elkaar licht overlappen. Verdeel in het midden een laag van het krabmengsel, leg daarop de scampi naast elkaar en dek af met de rest van het krabmengsel.

6) Rol met behulp van de vershoudfolie stevig op tot een mooie rol. Draai de uiteinden goed dicht en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

7) Snijd de rol in plakjes van ongeveer 3 cm dik.

8) Serveer op een broccolisalade met parelcouscous en werk af met enkele toefjes pesto.

Broccoli salade met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 broccoli, 90 gr parelcouscous, 3 lente-ui, 1 grote tomaat, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1) Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 5 à 6 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel onmiddellijk onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

2) Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

3) Spoel de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes.

4) Spoel de tomaat. Snijd aan de bolle kant een dun kapje af en rasp de tomaat tot enkel het vel overblijft. Klop de mosterd onder de tomatenpulp. Voeg de wittewijnazijn en vervolgens beide oliën toe en klop tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

5) Meng de parelcouscous met de lente-uitjes. Schep er voorzichtig de broccoli onder en werk af met de tomatenvinaigrette. Meng alles voorzichtig zodat de broccoli mooi heel blijft.

Ovengebakken havermout met aardbeien en blauwe bessen

Ingrediënten voor 2 personen : 60 g havermout, 40 g aardbeien, in stukjes, 40 g blauwe bessen, 1 ei, 100 ml kokosmelk, 1 el honing, ½ kl kaneel, mespuntje bakpoeder, mespuntje vanillepoeder, kokosolie om de schaaltjes in te vetten.

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Vet twee ovenschaaltjes licht in met kokosolie.

3. Meng de havermout met kaneel, het vanillepoeder, het bakpoeder en het fruit.

4. Klop het ei los met de kokosmelk en de honing.

5. Verdeel het havermoutmengsel over de schaaltjes en giet het melkmengsel er gelijkmatig over.

6. Bak 25 minuten in de oven. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek de schaaltjes dan losjes af met aluminiumfolie.

Gekonfijte tomaten.

Ingrediënten : 4 tomaten, peper, grof zeezout, 6 takjes tijm, 6 takjes rozemarijn, olijfolie.

1) Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.

2) Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met een beetje olijfolie.

4) Verwarm de oven voor op 105 °C.

5) Verdeel de tomatenpartjes in de schotel. Kruid met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn tussen de tomaten en besprenkel royaal met olijfolie.

6) Plaats de schotel 2 uur à 2 uur en 30 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en licht gekonfijt, maar nog mooi hun vorm behouden.

Tip :De tomaten moeten niet per se gemondeerd worden. Dat geeft wel een fijner resultaat, maar als de schil niet stoort, kun je die ook laten zitten.

Bewaren :

In de koelkast: Doe ze in een goed afgesloten glazen pot en zet ze volledig onder een laagje olijfolie. Zo blijven ze ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

In de diepvries: Vries ze in, liefst met een beetje van de olie erbij. Dan blijven ze 3 tot 4 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast.

Carpaccio van meerkleurige tomaten met ei en ansjovis.

Ingrediënten 2 personen : 3 à 4 tomaten (geel, rood, groen, oranje), 14 ansjovissen op azijn, 2 eieren zachtgekookt, 1 ei hardgekookt, enkele blaadjes rucola, basilicumolie, fleur de sel, zwarte peper, 1 el geroosterde pijnboompitten, 1 el parmezaan schilfers, ½ el kappertjes, olijfolie.

1) Snijd de tomaten flinterdun.

2) Pel de eieren. Scheid het geel en het wit van het hardgekookt ei en hak dit apart fijn.

3) Schik de tomaten dakpansgewijs en afwisselend van kleur op het bord. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Besprenkel met olijfolie.

4) Schik de ansjovis, parmezaan, rucola, de pijnboompitten en de kappertjes erop.

5) Strooi het wit en het geel van de eieren er over.

6) Leg in het midden het zacht gekookt ei en snijd in 2.

7) Besprenkel met de basilicumolie.

Zalmtartaar met Italiaanse twist.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 g verse zalm, 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd, 1 el kappertjes, zeste van 1 biologische citroen, 3 el olijfolie, 10 fijngesneden basilicumblaadjes, 2 el pijnboompitten, zout en zwarte peper.

Voor de Avocadocrème : 1 rijpe avocado, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout.

Voor de afwerking : 1 potje stracciatella-burrata, kerstomaten, basilicumolie basilicumblaadjes, basilicumpesto, Parmezaanschilfers.

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.

2. Meng met de sjalot, kappertjes, basilicum, citroenzeste, olijfolie, peper en zout. Zet koel.

3. Mix de avocado met citroensap, olijfolie, peper en zout tot een gladde crème.

4. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze afkoelen en meng bij de zalm.

5. Spuit of lepel een dun laagje avocadocrème op het bord.

6. Plaats een ring op het bord en vul die met de zalmtartaar.

7. Leg er een klein stukje burrata bovenop, een

beetje pesto, en een halve kerstomaat.

8. Werk af met Parmezaanschilfers, basilicumblaadjes en enkele druppels basilicumolie.

Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Gevulde aardappel met zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr verse zalm, 2 grote nieuwe aardappelen, 2 slp zure room, 1 slp gehakte bieslook, 1 eiwit, enkele blaadjes rucola, peper, zout, olijfolie, zeezout, klontje boter, scheutje melk.

Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie.

2. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Laat ze indien nodig nog enkele minuten langer bakken.

3. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

4. Klop ondertussen het eiwit stijf.

5. Snijd een kapje van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.

6. Plet het aardappelkruim fijn met de boter en een scheutje melk tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout, meng de bieslook erdoor en spatel als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de puree. Zo wordt de vulling extra luchtig.

7. Vul de aardappelschillen opnieuw met de puree en zet ze nog 12 minuten in de oven.

8. Snijd ondertussen de zalm in repen. Bak deze kort in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

9. Haal de aardappelen uit de oven en werk ze af met de warme zalm, een lepel zure room en enkele blaadjes rucola.

 

Mosselen met Breydelspek en kampernoelies.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 200 gr Breydelspek, 500 gr champignons, 2 teentjes look, 1 sjalot, 1 bussel bladpeterselie, 1 dl witte wijn, 1 ajuin, tijm, laurier, rozemarijn, 1 takje lavas, boter,

1. Reinig de mosselen en spoel ze meerdere keren in koud water. Verwijder beschadigde of open mosselen die niet meer sluiten.

2. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

3. Bind de tijm, laurier, rozemarijn en lavas samen tot een kruidentuiltje.

4. Pel de ui en snijd hem grof. Pel de sjalot en snipper fijn.

5. Pel de look en hak fijn.

6. Spoel de bladpeterselie en hak fijn.

7. Snijd het Breydelspek in reepjes van ongeveer 1 cm.

8. Smelt een klontje boter in een ruime pan en bak het Breydelspek mooi goudbruin. Voeg de sjalot, look en bladpeterselie toe en laat kort fruiten. Doe

vervolgens de champignons erbij, kruid met peper en een beetje zout en laat ongeveer 4 minuten stoven.

9. Fruit in een grote mosselpot de grofgesneden ui samen met het kruidentuiltje gedurende ongeveer 2 minuten in een beetje boter.

10. Voeg de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de pot en kook de mosselen op hoog vuur gedurende 4 à 5 minuten. Schud de pot regelmatig zodat alle mosselen gelijkmatig garen.

11. Voeg het stoofpotje van Breydelspek en champignons toe aan de mosselen en schep alles voorzichtig om zodat de smaken zich mooi vermengen.

Bereiding in de stoomoven

Heb je een stoomoven? Dan kun je vanaf stap 10 de mosselen bereiden in een dichte
ovenschaal.

• Doe de mosselen in een dichte ovenschaal.

• Verdeel de gefruite ui en het kruidentuiltje over de mosselen en giet de witte wijn erbij.

• Stoom de mosselen op 100 °C gedurende ongeveer 8 à 10 minuten, of tot alle schelpen mooi geopend zijn.

• Meng daarna het stoofpotje van Breydelspek en champignons voorzichtig onder de mosselen.

Nectarine met citroentijm en vanilleijs.

Ingrediënten 6 pers. : 1 nectarine per pers., citroentijm, citroensap, 6 eieren, 4 slp honing, 125 gr bloem, 225 gr Griekse yoghurt, 3 dl melk, 2 dl room, 6 slp gesmolten boter, snuifje zout.

1. Oven warmen op 175°.

2. Snij in stukjes en besprenkel met citroensap. Bestrooi met citroentijm. Goed mengen.

3. De room opkloppen tot yoghurt dikte en voorzichtig mengen met de yoghurt.

4. De eieren en de honing luchtig opkloppen. De gezeefde bloem er onder spatelen, alsook het yoghurtmengsel, de melk, de boter en een snuifje zout.

5. Verdeel de nectarine In ovenvaste schaaltjes. Het beslag over de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.

6. Bestrooien met poedersuiker. Garneren met een bol vanille-ijs.

7. Lauw serveren.

Confituur van rabarber en pruimen.

Ingrediënten : 800 gr rabarber, 800 gr blauwe pruimen, 500 gr geleisuiker Maxifruit, 1 kl gemberpoeder, sap van 1 sinaasappel.

1. De rabarber spoelen, schillen en de harde uiteinden verwijderen. In stukken van 1 cm snijden.

2. De pruimen spoelen, pit verwijderen en in stukken snijden.

3. Men moet 1,5 kg fruit hebben voor 500 gr geleisuiker maxifruit.

4. Het fruit mengen met de suiker, het
sinaasappelsap en de gemberpoeder. Dit voor minstens 3 uur in de frigo plaatsen.

5. Het fruit aan de kook brengen en dit nu 4 minuten laten doorkoken. Goed afschuimen.

6. De hete confituur in potten doen. Goed sluiten en omkeren. Laten afkoelen en terug omkeren.

Gevulde puntpaprika met gehakt en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 2 grote puntpaprika’s, tomatensaus, 175 gr kalfsgehakt, 175 gr varkensgehakt, 1 sjalot, paprikapoeder, zout, peper, 50 gr geraspte mozzarella, 1 ei, 6 à 8 blaadjes salie, boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn. Fruit de sjalot in een klontje boter. Laat afkoelen.

2) Snij de salie heel fijn.

3) Meng het kalfs-en varkensgehakt, de sjalot, de geraspte mozzarella en de salie. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

4) Spoel de puntpaprika, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes.

5) Warm de oven op 170°.

6) Vul de halve puntpaprika’s op met het gemengde gehakt. Plaats in een ingeboterde ovenschotel.

7) Plaats de schotel gedurende 40 minuten in de oven.

8) Bereid de tomatensaus en serveer met de gevulde puntpaprika's.

Schartong met groene boontjes en salieboter.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schartongen, 250 gr groene boontjes, 125 gr champignons, 100 gr gerookt spek, klontje boter, olijfolie, 350 gr vastkokende aardappelen, ½ sjalot, peper, zout.

Salieboter : 75 gr boter, 4 à 6 salieblaadjes, peper, zout, ½ sjalot.

1. De schartongen spoelen en droog deppen.

2. De topjes van de groene boontje verwijderen, spoelen, in kokend zoutwater 10 minuten garen. Afgieten, spoelen met koud water. In stukjes snijden van 1,5 cm.

3. De aardappelen schillen, in kubusjes snijden van 1 cm. Spoelen, droogdeppen.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. In een anti-kleefpan klontje boter en
olijfolie warmen, sjalot, spek en aardappelen toevoegen. Laten garen, nu en dan omroeren. Na 7 à 8 minuten de champignons bijvoegen. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boontjes bijvoegen en mee opwarmen.

7. In een andere anti kleefpan wat olijfolie en boter warmen en de schartongen bakken. Kruiden met peper en zout.

8. Voor de salieboter : De salieblaadjes heel fijn hakken en mengen met de malse boter en de andere helft van de sjalot. Kruiden met peper en zout. De boter in wat alufolie rollen en laten opstijven.

9. De schartong op een bord schikken met de aardappelgarnituur. Garneren met enkele salieboter schijfjes.

Kalfsschenkel met champignons en tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 grote of 2 kleine kalfsschenkels, 3 wortelen, 3 stengels witte selder, 250 gr champignons, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 laurierblad, 1 dl witte wijn, 3 dl passata, 2 dl groentenbouillon, 1 slp tomatenpuree, 200 gr spaghetti, 1 slp gehakte platte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1. De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

2. De rozemarijn, tijm en laurier tot een tuiltje samenbinden.

3. De wortels schillen en in blokjes snijden.

4. De witte selderspoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine stukjes versnijden zoals de wortels.

5. Oven verwarmen tot 145°.

6. Het vlees kruiden met peper en zout. In een stoofpot olijfolie warmen en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. Het vlees uit de pot halen.

7. In dezelfde pot nog een beetje olijfolie doen en de ajuin en look fruiten samen met het kruidentuiltje. Na enkele minuten de wortels en de witte selder bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en nu de tomatenpuree bijdoen en eventjes laten meebakken.

8. De witte wijn, bouillon en de passata bijgieten. Tot aan het kookpunt laten komen. Het vlees er op leggen. Deksel op de pot en ongeveer 1 uur 20 minuten in de oven plaatsen.

9. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u20 min. bijvoegen bij het vlees. Nu nog eens 30 minuten in de oven plaatsen.

10. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

11. De spaghetti terug in de pot doen en mengen met wat saus en goed laten opwarmen.

12. Spaghetti op een schotel schikken. Daarop het vlees met wat saus en de peterselie er over strooien.

Steak tartaar met veelkleurige tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr rundsvlees fijn gesneden (steak), 1 ei, 1 kleine sjalot, 3 augurken, 1 slp gehakte peterselie, 1 slp kappertjes, 1 slp mayonaise, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.

4 verschillende tomaten, ½ salade.

Voor de dressing : 1 klp mosterd, 1 slp wijnazijn, 2 dl zonnebloemolie, 1 slp koud water, peper en zout.

1. De sjalot fijn snipperen.

2. De augurken fijn hakken.

3. De tomaten spoelen, in fijne schijfjes snijden.

4. De bladeren van de salade halen, dikke nerven verwijderen, spoelen en droog zwieren.

5. Voor de dressing : mosterd en azijn mengen. Beetje bij beetje olie bijgieten al roerend. Water onder mengen en kruiden met peper en zout.

6. De sjalot, augurken, eidooier, peterselie, kappertjes, mayonaise mengen met het rundsvlees. Kruiden met worcestersaus, tabasco, peper en zout.

7. Op de tomaten wat dressing doen.

8. Een schotel bekleden met tomaten en daar het vlees op schikken.

9. Opdienen met salade.