Boerenworst met geroosterde broccoli en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr boereworst, 1 grote broccoli, 500 gr aardappelen, 1 slp graanmosterd, 1 slp kappertjes, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, peper, zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie, 50 ge geraspte emmentaler, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Schil de aardappel en snij in gelijke stukken.

2. Verdeel de broccoli in roosjes.

3. Warm de oven op 195°.

4. Doe de aardappelen en broccoli in een ovenschaal. Kruid met gerookte paprikapoeder, peper en zout. Besprenkel met olijfolie en plaats de ovenschaal 30 à 40 minuten in de oven. Strooi er de laatste 5 minbuten geraspte emmentaler over.

5. Kleur de worst op zacht vuur aan alle
kanten bruin en laat ze voor ¾ garen. Haal ze uit de pan.

6. Blus de pan met de witte wijn en een scheutje water. Roer alle aanbaksels goed los. Zeven. Doe de jus terug in de pan. Breng aan de kook. Doe de room, kappertjes, dragon en

de graanmosterd erbij en leg de worsten terug in de pan. Laat de saus indikken tot gewenste dikte. Draai nu en dan de worsten om.

7. Snij de worsten in dikke schuine plakken.

8. Schik in het midden van het bord wat broccoli met aardappelen. Leg dikke plakken worst erop

en werk af met de saus.

Bloemkoolroomsoep met croûtons en parmezaan..

Ingrediënten : 1 bloemkool, 1,250 lt kippenbouillon, 1 dl melk, 2,5 dl room, klontje boter, 1 grote ui, 1 grote aardappel, zout, peper, 1 mespunt kerrie, 1 mespunt kurkuma.

Voor de garnering : croûtons van toastbrood, parmezaanschilfers en kervelpluksels.

1.Verdeel en spoel de bloemkool in roosjes. Enkele grote roosjes apart houden voor de garnering.

2. Schil de aardappelen en pel de ui. Snij grof.

3. Smelt een klontje boter en fruit de ui. Voeg de bloemkool en de aardappelen bij en laat 2 minuten sudderen. Bouillon bijgieten. Kruid met peper, zout, kerrie en kurkuma.

4. Laat ongeveer 35 minuten zachtjes koken.

Mix de soep heel fijn. Giet de room en de melk bij, nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en indien nodig bijkruiden en zeven.

5. De hete soep in een mooi bord gieten. Garneren met enkele croûtons, parmezaanschilfers en kervelpluksels. De apart gehouden bloemkoolroosjes er op raspen.

Kalfsblanquette met Thaïse kruiden en witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kalfsblanket, (citroen)tijm,laurier, 500 gr witte asperges, 14 tal blaadjes Thaîse basilicum, wok kruiden Thaï style, Green curry, zout, peper, 5 dl aspergebouillon, 40 gr boter, 30 gr bloem, 4 dl bouillon (van de blanket), 1,5 dl room.

1) Schil de asperges. Maak een bouillon met de schillen. Gaar de asperges in een bodempje bouillon met een klontje boter gedurende 7 à 9 minuten.

2) Kook de kalfsblanket in de aspergebouillon met citroentijm, laurier. Peper, zout.

3) Snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm en hou de topjes apart.

4) Bereid de saus : Smelt de boter. Doe de bloem erbij en laat eventjes meebakken. Giet er nu de gezeefde bouillon van de blanket bij al roerend bij. Giet er de room bij. Kruid met de Thaïse wokkruiden en de Green curry en laat even doorkoken.

5) Meng de blanket met de saus alsook de aspergestukjes. Laat alles goed opwarmen

6) Voeg er nu als laatste de fijngesneden Thaïse basilicum bij en de aspergepuntjes. Voorzichtig mengen.

7) Als garnering kan men besprenkelen met wat basilicumolie.

Aspergeroomsoep met heekhaasje, kervel en basilicumolie.

Ingrediënten 6 pers. : 7,5 dl aspergebouillon, 18 witte asperges + 3 asperges (voor de garnering), 2,5 dl room, 1 preiwit, 1 ajuin, 1 kleine aardappel, 1 klontje boter, 600 gr heekhaasje, ½ bussel kervel, basilicumolie Grönn, zout, peper, 12 klp curry poeder, borage bloempjes (facultatief).

1) Spoel en schil de asperges.

2) Kook de aspergeschillen in een kippenbouillon gedurende 20 minuten. Zeef de bouillon en weeg 7,5 dl af.

3) Pel de ui, spoel het preiwit en schil de aardappel.

4) Snij alle groenten in blokjes en hou de

aspergepunten en 3 asperges apart.

5) Smelt een klontje boter, en stoof de groenten eventjes aan. Kruid met peper, zout en curry. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes zonder deksel gedurende 30 à 35 minuten koken.

6) Smelt een klontje boter en een beetje olijfolie in een anti kleefpan en bak het heekhaasje aan de velkant krokant en glazig. Draai de vis om en zet het vuur af.

7) Kook alle aspergepunten en de stukjes van de 3 asperges 4 minuten in een beetje aspergebouillon.

8) Mix de soep nu heel fijn en indien nodig zeven. Doe de room erbij en laat nog eens tot aan het kookpunt komen. Proeven en bijkruiden.

9) Neem een diep bord en schik de aspergestukjes in het midden. Daarop het heekhaasje. Giet de aspergeroomsoep rond de vis.

10) Garneer de vis met een toef kervel en een en schik de aspergepunten in de soep. Sprenkel er wat basilicumolie rond. Garneer met borage bloempje.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 stuks : 2 sneden brood, 12 mooie aardbeien in 2 gesneden, 1 klp rietsuiker, enkele druppels balsamicocrème, 2 slp aardbeienconfituur, 2 slp Griekse yoghurt.

Voor de garnering : pompoenpitten, basilicum.

1. De aardbeien in 2 snijden en mengen met de rietsuiker en de balsamicocrème. 1 uur laten marineren. Met een vork lichtjes platdrukken of in kleine stukken snijden.

2. Het brood roosteren. De yoghurt er op verdelen, dan de confituur en nu de aardbeien.

3. Garneren met de pompoenpitten en enkele kleine basilicumblaadjes.

Venkelworst met spaghetti en pittige tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr venkelworst, 1 klp venkelzaadjes, zout, peper, geraspte parmezaan, 2 stengels witte selder, 1 ui, 1 teentje look, olijfolie, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl groentenbouillon, chilipasta (naar smaak), basilicumblaadjes (voor de garnering).

1) Snij de venkelworst in stukken van 3 cm.

2) Schil en pel de ui en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de witte selder, verwijder de dikke draden en snipper fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en kleur de
worsten bruin, voeg de venkelzaadjes, de ui,selder en look toe. Laat eventjes fruiten.

5) Deglaceer met de witte wijn.

6) Voeg de tomatenstukjes en de chilipasta toe. Kruid met zout en peper.

7) Laat 25 minuten zachtjes pruttelen.

8) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9) Meng de spaghetti onder de venkelworst en saus.

10) Strooi de parmezaan er op en garneer met basilicumblaadjes.

Traag gegaard en gelakt spek.

Ingrediënten : 1 kg vers buikspek, Chinese 5 kruiden, gemalen kruidnagel, peper, zout, tijm, salie, platte peterselie.

Om het buikspek te lakken : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, gember en look (naar smaak).

1) Het buikspek inwrijven met de Chinese kruiden, kruidnagel, peper en zout. Het spek bedekken met de verse groene kruiden.

2) Het spek in een schaal leggen met gaatjes, en

eronder een schaal om het vocht op te vangen. Gedurende 4 uur op 110° met stoom. Ik bereid dit in de AEG pro steamoven op steamify 110°.

3) Alle ingrediënten om het spek te lakken goed mengen en na de 4 uur het spek met de laksaus inwrijven.

4) De oven verhogen op 200° met lichte
stoom. Ik gebruik steamify 200°.

5) Het spek 15 minuten in de oven plaatsen.

6) Het spek versnijden.

7) Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Kabeljauw met asperges en gerookte zalm op z’n Vlaams.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 x 150 gr kabeljauwhaasje, 8 witte asperges, 100 gr gerookte zalm, 2 eieren, 125 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, handvol peterselie, citroensap, klontje boter en olijfolie.

1. De eieren 10 minuten koken. In ijskoud water leggen en laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

2. De boter smelten en de bovenste witte laag verwijderen.

3. Peterselie spoelen, droogzwieren, stengels verwijderen en bijhouden voor bouillon, de peterselie fijn snijden.

4. Boter, peterselie en eieren mengen. Kruiden
met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

5. De asperges schillen, harde uiteinde verwijderen en gaar stomen gedurende 12 à 14 minuten.

6. De kabeljauwhaasjes bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van een bord de asperges leggen en er op de kabeljauw en gerookte zalm schikken. Garneren met de botersaus met eieren.

Chocolade-speculoos kaastaart.

Ingrediënten : 250 gr speculoos + 75 gr (garnering), 150 gr boter, 500 gr verse kaas, 500 gr mascarpone, 200 gr chocolade (melk of praliné), 16 gr gelatine, 1,5 dl room, 15 gr bloemsuiker.

Garnering : slagroom, oreo koekjes, macarons, chocolade-eitjes enz…

Springvorm 26 cm.

1) Smelt de boter.

2) Week de gelatine.

3) Verkruimel de 250 gr speculoos met een deegrol. Meng de boter met de speculoos.

4) Leg bakpapier in de springvorm en doe er de speculooscrumble in. Goed aandrukken. Plaats 30 minuten in de koelkast.

5) Smelt de chocolade. Roer er de uitgelekte gelatine onder.

6) Meng de verse kaas en de mascarpone en roer er de chocolade onder.

7) Giet het kaas/chocolademengsel in de
springvorm.

8) Laat dit minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

9) Klop de room op met de poedersuiker.

10) Verkruimel de rest van de speculoos en strooi op de taart.

11) Garneer verder met toefjes slagroom, oreo koekjes, macarons, chocolade-eitjes enz.

Witte asperges met spek en karnemelksmeus met zurkel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 witte asperges, 500 gr aardappelen, 1,5 dl karnemelk, 1 handvol zurkel, 50 gr boter, nootmuskaat, zout, peper, 2 dikke sneden grillspek, basilicumolie.

1) Schil de aardappelen en snij in stukken en kook gaar.

2) Verwijder de nerven uit de zurkel. Spoel en snij in fijne reepjes.

3) Spoel de asperges en schil. Stoom ze beetgaar.

4) Plet de aardappelen met de boter. Doe er de karnemelk bij. De aardappelen moeten goed smeuïg zijn. Kruiden met veel nootmuskaat, peper en zout. Goed opwarmen en de zurkel er onder mengen.

5) Warm de grillade op.

6) Quadrilleer het spek aan beide kanten op de grill alsook de asperges eventjes op de grill aan beide kanten op de grill leggen.

7) De speksneden in stukken snijden.

8) In het midden van het bord karnemelksmeus doen, daarop 3 asperges met wat spekstukken er op.

9) Garneren met basilicumolie.

Duif met erwtjes, spek, zilveruitjes en munt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 duiven, 4 dl bruine gevogeltefond, 1 ajuin, tijm, laurier, 2 takjes lavas en enkele blaadjes als garnering, selderijzout, peper, zout, boter, olijfolie, erwtjes met zilveruitjes en munt.

1. De billen en de vlerken van de duiven afhalen alsook de borstkas. De rest van de karkas in kleine stukken hakken.

2. Ajuin pellen en in grove stukken snijden.

3. Boter en olijfolie

bruin laten worden en de karkas en lever goed aanbakken. Ajuin, tijm, laurier toevoegen. Alles laten fruiten. Gevogeltefond bijgieten. Dit op zacht vuur ongeveer 1 uur laten sudderen. Door de zeef gieten.

4. Oven verwarmen op

170°.

5. Nog een klontje boter en olijfolie laten smelten en de billen, vlerken en borstkas aanbakken. De borstkas in de oven zetten met een klontje boter op en 15 minuten bakken. De billen en vlerken in een potje doen met enkele lepels fond en zachtjes gedurende 30 minuten op zacht vuur laten sudderen.

6. De blaadjes van de lavas stengel halen en heel fijn mixen in de blender. Dit nu bij de resterende fond doen. Indien nodig de saus nog wat inkoken.

7. De filets van de borstkas halen.

8. Op een bord wat erwtjes, de filets, vlerken en billen van de duif schikken. Er wat saus rond dresseren en garneren met enkele blaadjes lavas.

Erwtjes met spek, zilveruitjes en munt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr erwtjes (diepvries), 100 gr gerookte spekreepjes, 12 zilveruitjes, 1 dl groentenbouillon, 1 takje munt, zout, peper, boter.

1. Smelt boter en bak de spekblokjes mooi bruin. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de zilveruitjes.

2. Blancheer de erwtjes 2 minuten in kokend zoutwater, giet af en spoel direct met ijskoud water.

3. Smelt een klontje boter, voeg de erwtjes toe
en de zilveruitjes. Kruid met peper en zout en munt. Laat 1 à 2 minuutjes sudderen en giet de kokende bouillon er bij. Laat dit nu nog 4 minuten op zacht vuur verder garen. Voeg de spekblokjes toe en indien nodig bijkruiden met zout en peper.

Witte asperges met Ganda Ham, gepocheerd ei en vinaigrette met tomaat en bieslook.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges, 4 sneden Ganda Ham, 2 eieren, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes salade.

Voor de vinaigrette : 4 slp koolzaadolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp mosterd, 1 slp water, 2 tomaten, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde uiteinde verwijderen en de asperges gaar koken of stomen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur. Iedere asperge in 3 snijden.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De dikke nerven uit de salade snijden, spoelen en drogen.

4. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. Voor de vinaigrette de mosterd en het

water mengen met de klopper. De olie er straalsgewijs bij kloppen. Nu de witte wijnazijn, de bieslook,en de tomaten er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

6. De eieren pocheren. Water koken met een scheut azijn. De eieren apart in een tas doen. In het water roeren en de eieren er voorzichtig ingieten. De eieren 3 à 4 minuten zachtjes pocheren. Met een schuimspaan uit het water halen en op keukenpapier leggen.

7. In het midden van het bord salade schikken en daar op de asperges en de ham verdelen. De parmezaan en de pijnboompitten er over strooien. Er langs giet men er wat vinaigrette bij. Daar boven op legt men een gepocheerd ei dat men juist voor het serveren open snijdt.

Bruine fond.

Ingrediënten : kalfs- en rundbeenderen en parures van vlees en spek, ajuin, look, wortel, tijm, laurier, rozemarijn, tomatenpuree, water, zout, peper.

1. De beenderen klein hakken en de parures klein snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snijden.

3. De wortel schillen en in stukken snijden.

4. De beenderen en het vlees in een braadpan goed bruin bakken, de ui, look en wortel bijvoegen alsook de tomatenpuree en alles goed laten kleuren. Vervolgens dit alles in een pot doen. De braadpan deglaceren met water en deze jus ook in de pot gieten. De pot verder vullen met koud water en de tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout bijvoegen.

5. Aan de kook brengen en regelmatig afschuimen. Dit 6 à 10 uur laten trekken op zeer zacht vuur.

6. Deze fond nu zeven en ontvetten.

Men kan dit invriezen in kleine porties. Heel handig om dan een lekkere saus mee te bereiden.

Schelvis op de wijze “vol-au-vent”.

Ingrediënten 4 pers. : 400 gr schelvisfilet, 100 gr Breyelspek, 150 gr champignons, 4 dl garnalenfumet, 1 dl room, 30 gr bloem, 30 gr boter, 8 kerstomaten, 4 vidé's (bladerdeeg), boter, peper, zout, 1 capsule saffraan, citroen.

1. De champignons borstelen en in stukken snijden.

2. Het Breydelspek in reepjes snijden.

3. De kerstomaten in 2 snijden.

4. Ovenschotel inwrijven met boter. De schelvisfilet erin leggen. Kruiden met peper en zout en enkele klontjes boter opleggen.

5. De schelvis in de oven plaatsen op 180° met stoom gedurende 7 à 9 minuten. De gaartijd van de vis goed nazien. De vis moet sappig zijn.

6. 30 gr boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De garnalenfumet bijgieten al roerend. De saus aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken. De room bijgieten en kruiden met peper, zout en de saffraan. Verfrissen met enkele druppels citroensap.

7. Klontje boter warmen in de pan en de champignons met het Breydelspek bakken. De helft in de saus mengen.

8. De vide’s warmen. In het midden van het bord schikken.

9. De schelvis op keukenpapier leggen en verdelen in stukken. De vidé’s opvullen met de vis. De zeer warme saus er over gieten. Garneren met de rest van de champignons en ertstomaten.

10. De rest van de saus apart bij serveren.

Soezendeeg.

Ingrediënten : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem T45 of T55, 4 eieren, snuifje zout.

• Verwarm de op 180°.

• Laat het water en de boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met een houten lepel, zodanig dat het deeg kan drogen en roer tot er een bol gevormd is.

• Van het vuur nemen, en wanneer men een robot heeft het deeg in de robot doen en ei per ei toevoegen en blijven mengen. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen

zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 30 à 35 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. De oven tijdens het bakken niet openen. De soezen een 10 tal minuten in de oven laten met open deur voor

men ze uitneemt. Laten afkoelen.

. Dit deeg kan men ook gebruiken om eclairs te maken, dan spuiten in een eclair vorm.