Eendenfilet met rabarber, honing en sinaasappelsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenfilet van 400 gr, 300 gr rabarber, 3 dl sinaasappelsap, 3 dl witte wijn, 1 klp geraspte gember, 4 slp honing, zout, peper, klontje boter, 1 slp suiker.

1. Oven op 180° warmen.

2. Rabarber pellen. In repen van 3 cm snijden. Beetje water bijvoegen alsook de gember en op zacht vuur garen. 1 slp suiker onder mengen.

3. Zeste reepjes van 1 sinaasappel maken en 3 keer aan de kook brengen. Tussen elke keer afgieten en ander water nemen.

4. Het vel van de eend insnijden. Bakken op de velkant in een anti-kleefpan gedurende 5 minuten. Aan de andere kant 1 minuut. In een ovenvast schaaltje doen, inwrijven met 1 slp honing, in de oven verder bakken gedurende 12 à 16 minuten naargelang de dikte en de gewenste cuisson.

5. Het sinaasappelsap met de witte wijn 10 minuten op hevig vuur inkoken. Voeg de rest van de honing alsook de jus van de eend en de zeste van de sinaasappel bij en laat inkoken tot gewenste dikte.

6. Snij de eendenfilet in dikke plakken.

7. Schik rabarbercompte in het midden van het bord met enkele sneden eendenfilet en napperen met wat saus.

Salade van coppa, Mercieke kaas en aardbeien.

Ingrediënten 2 pers. : 8 sneden coppa, 8 sneetjes Mercieke kaas, 6 à 8 aardbeien, 1 handvol rucola, enkele hazelnoten, 10 tal blaadjes ananassalie, 1 komkommer.

Dressing : 5 slp olijfolie, 2 slp ananassalieazijn of andere kruidenazijn, ½ à 1 klp honing, snuifje zout, zwarte peper.

1) Bereid de dressing. Meng de olie al roerend met de honing. Giet al roerend de azijn bij en kruid met peper en zout.

2) Schil de komkommer en maak met behulp van de dunschiller slierten.

3) Spoel de rucola en zwier droog.

4) Rooster de hazelnoten.

5) Snij de aardbeien in dikke schijfjes en hou er een paar voor de garnering.

6) Schik nu alles mooi in een bord en garneer met enkele saliebloempjes of andere kruidenbloempjes.

7) Besprenkel met wat dressing en geef er apart een potje bij.

Gegratineerde aardappelen met broccoli en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 1 broccoli, 1 klontje boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 150 à 200 gr Fourme d’Ambert, peper, zout, nootmuskaat.

1) Schil de aardappelen, snij in schijfjes en stoom of kook tot bijna gaar.

2) Verwijder de roosjes van de broccoli en stoom ze bijna gaar. Spoel direct onder koud water.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met boter en schik er de aardappelschijfjes in. Kruid met peper en zout.

4) Leg de broccoli roosjes op de aardappelen.

5) Bereid de saus : smelt de 50 gr boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Doe er nu al roerend de melk bij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat eventjes aan de kook om de bloemsmaak te verwijderen. Smelt er de in stukjes gesneden Fourme d’Ambert in, deze kaas smaakt nogal sterk dus eventjes proeven voordat al de kaas erin gaat. Goed mengen en bijkruiden indien nodig.

6) Warm de oven op 180°.

7) Giet de saus in de ovenschotel en plaats de schotel in de oven gedurende 20 à 25 minuten tot er een mooi lichtbruin korstje is.

Kippenworst met spirelli, erwtjes en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenworst, 190 gr spirelli, 250 gr ertwtjes, 250 gr kruidenkaas, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 slp dragonpesto, basilicum blaadjes olijfolie, boter.

1) Bereid de dragonpesto.

2) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.

3) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

4) Blancheer de erwtjes en spoel direct onder koud water.

5) Warm een beetje olijfolie in een sauteuse en fruit de sjalot en de look. Doe de kruidenkaas en een beetje kookvocht erbij en warm goed op.

6) Meng er de pesto onder, en doe de erwtjes en spirelli erbij. Indien nodig giet nog wat kookvocht bij. Warm goed op.

7) Warm boter in een anti kleefpan en bak de worsten op laag vuur aan alle kanten mooi bruin. Laat verder zachtjes garen gedurende 5 à 8 minuten.

8) Snij de worst in dikke plakken en leg op het spirelli mengsel.

9) Garneer met de blaadjes basilicum.

Lamsschouder met rozemarijn.

Ingrediënten 2 personen : 400 gr ontbeende en opgebonden lamsschouder, 2 teentjes look, 1 ui, 1 slp graanmosterd, 4 takjes rozemarijn, zout, peper, olijfolie, boter, 350 gr kleine nieuwe aardappelen.

1. Schrob de aardappelen . Spoel en kook 5 minuten in zoutwater. Giet af.

2.Verwarm de oven op 170°.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Kruid het vlees met peper en zout.

5. Olijfolie en boter warmen in een ovenvaste pot en het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Het vlees uit de pot nemen en inwrijven met de graanmosterd.

6. De look en ui met de rozemarijn fruiten. De aardappelen

bijvoegen en lichtjes laten kleuren. Wat water in de pot gieten en het vlees er terug bijdoen.

7. De stoofpot gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. Het vlees uit de oven halen en in mooie dikke plakken snijden. Serveren samen met de aardappelen en wat saus.

Gebakken rog, wortelen en botersaus met citroen en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 275 gr, 6 wortelen met loof, 125 gr boter, sap van ½ sinaasappel, kurkuma, klontje boter, peper en zout.

Saus : 125 gr boter, 2 klp kappertjes, sap van ½ citroen, 1 slp gehakte peterselie.

1. Schil de wortelen maar laat het loof eraan.

2. Warm een klontje boter met ½ dl water, het sinaasappelsap en kurkuma, doe er de wortelen bij en laat 10 à 12 minuten zachtjes koken.

3. Warm een klontje boter en bak de rog aan beide kanten bruin . Kruid met peper en zout. Telkens de boter te bruin wordt beetje boter bijvoegen. Als de rog gaar is, uit de pan nemen en de pan blussen met citroensap en een beetje water alsook de kappertjes. De rog terug in de pan doen en bestrooien met peterselie.

4. De rog in het midden van een bord schikken met de worteltjes en wat saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Scampi, spaghetti met tomaat, witte selder en oregano.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 12 à 16 scampi naargelang de grootte, 3 tomaten, 3 stengels witte selder, 8 stengels verse oregano, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, peper, zout, olijfolie.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

2. Ontmantel de scampi en verwijder het darmkanaal.

3. Mondeer de tomaten, pel, snij in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Kook de visfumet, witte wijn en de room voor de helft in. Kruid met peper en zout.

5. Spoel de bleekselder, verwijder de dikke

draden en snij in blokjes. Olijfolie verwarmen en de selder bijvoegen. Eventjes laten fruiten zonder kleuren, beetje water bijvoegen en gaar laten worden. Kruid met peper en zout.

6. Pluk de blaadjes van de oregano en snij fijn.

7. Wanneer de selder gaar is voegt men die samen met de tomaten bij de saus. Tot aan het kookpunt brengen en de oregano bijstrooien. Indien de saus te dik is mag men die met een beetje kookvocht van de spaghetti aanlengen. Nu de spaghetti bij de saus voegen en terug opwarmen.

8.Warm een scheut olijfolie en bak de scampi. Kruide met peper en zout.

9. In een diep bord schikt men de spaghetti en daarover verdeelt men de scampi.

Kippenfilet met witte asperges en dragonroomsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, kippenkruiden, peper, zout, 5 tal dragontakjes, 8 à 10 witte asperges, 1 dl witte wijn, 2 dl water, 2 dl room, boter, laurier.

1) De asperges schillen en het onderste topje afsnijden. Van de schillen bouillon maken.

2) De asperges in een pan leggen, enkele klontjes boter erop, Bouillon bijgieten tot ze half onderstaan. Kruiden met peper en zout en 1 laurierblad. Boterpapier opleggen en op zacht vuur 9 à 11 minuten garen.

3) De dragonblaadjes spoelen en fijn snijden.

4) De kippenfilet kruiden met kippenkruiden.

5) Boter warmen in een kleefpan. De filets met de velkant in de pan leggen en 5 minuten bakken. Omdraaien en nog 3 minuten bakken. De kippenfilets uit de pan nemen en warm houden.

6) De pan blussen met de witte wijn. Alle aanbaksels los maken en het water bijgieten. De helft laten inkoken.

7) De saus door een zeef in een potje gieten. Room en dragon bij de saus doen en laten inkoken.

8) De filets in dikke plakken snijden.

9) De asperges op een schotel schikken, daarop de kip en wat saus. Garneren met enkele blaadjes dragon.

Kalkoenbout in de oven met tijmsaus.

 

Ingrediënten 2 pers. : 1 kalkoenbout 700 gr, ras el hanout, veel tijm, 4 blaadjes laurier, peper, zout, boter, 2 rode ajuinen, 1 wortel, 1 teentje look, 1 dl witte wijn.

1. Pel de ajuinen en de look en snipper fijn.

2. Schil de wortel en snij in kleine blokjes.

3. Wrijf een ovenvaste schotel in met boter. Doe de helft van de tijm in de schotel alsook de ajuin en de wortel. Leg enkele klontjes boter op de tijm.

4. Warm de oven op 155°.

5. Bestrooi de kalkoenbout met ras el hanout, zout en peper aan beide kanten. Leg ze boven de tijm. Doe de andere helft van de tijm op de bout alsook de laurier. Doe enkele klontjes boter bovenop.

6. Doe de schotel

gedurende 1 uur in de oven met lichte stoom. Wie een AEG stoomoven heeft neemt de functie steamify 155°.

7. Neem de bout uit de schotel en hou ze warm in de oven. Doe de zachte ajuin en wortel met de tijm in een pot met 1 dl water

en 1 dl witte wijn. Laat eventjes inkoken en giet door een zeef. De saus bijkruiden met peper en zout. Eventueel wat beurre manié bijdoen om de saus in te dikken.

8. De bout in 3 à 4 stukken verdelen. Op een bord schikken met wat saus. Lekker met appelmoes en gebakken aardappelen.

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden brood (liefst 1 à 2 dagen oud), 25 gr speculooskoekjes, 20 gr rietsuiker, 1 ei, 0,5 dl melk, 2 slp Griekse yoghurt, klontje boter, aardbeien, agave siroop.

1. Klop het ei en de melk met de suiker los.

2. Snij de korsten van de sneden brood en verdeel elke snede in 2 vierkanten.

3. Spoel de aardbeien en verwijder het kroontje. De grote in 4 snijden en de kleinere in 2.

4. Verkruimel de speculooskoekjes fijn en doe het bij het eimengsel. Een beetje apart houden voor de garnering.

5. Smelt een klontje boter. De sneetjes door het eimengsel halen en aan beide zijden mooi goudbruin kleuren.

6. De sneetjes uit de pan halen en in driehoekjes snijden.

7. 4 driehoekjes op een bord schikken en garneren met de aardbeien. Schik een toef yoghurt in het midden en besprenkelen met de agave siroop. De rest van de verkruimelde speculoos er over strooien.

Spaghetti all’amatriciana.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr guanciale, 7 dl passata, 1 grote ajuin, 1 chili peper, 12 teentjes look, 1 dl witte wijn, olijfolie, zwarte peper, zout, 1 slp fijngesneden verse oregano, 200 gr spaghetti, 1 handvol rucola, 30 gr pecorino schilfers, 100 gr geraspte pecorino.

1) Snij de zwoerd van de guanciale, Snij in dikke repen en daarna in blokjes.

2) Pel de ui en de look en snipper fijn.

3) Snij de chilipeper in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snipper fijn.

4) Verhit een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak het vlees. Wanneer het licht krokant is voeg de ui, look en chili toe.

5) Blus met de witte wijn en bak alles op middelmatig vuur tot de ui gaar is.

6) Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.

7) Doe de passata erbij met een beetje kookvocht en kruid met oregano, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Laat nog even goed doorkoken.

8) Doe de spaghetti bij de saus, laat goed opwarmen en giet eventueel nog wat kookvocht bij.

9) Garneer met een toef rucola en pecorino schilfers.

10) Serveer er de geraspte pecorino apart bij.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Gebakken Heek met duo van prei, witte wijnsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasje, 2 niet te dikke preistokken, 1 dl room, 1 dl mosselsap, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, citroenasp, peper, zout, olijfolie, boter. Fleur de sel.

1) Het preiwit afsnijden tot ongeveer 12 cm. Het buitenste blad afhalen. In een ovenvaste schotel leggen met een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Beleggen met blokjes boter. Laten garen op 160° met lichte stoom tot de prei gaar is.

2) De visfumet, mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3 ongeveer. 1 dl room bijvoegen. Nog eventjes laten inkoken tot gewenste dikte. Beetje citroensap bijdoen en bijkruiden met peper en zout.

3) De rest van de prei spoelen, het donkerste groen verwijderen en de rest in blokjes snijden.

4) Klontje boter warmen de prei erbij doen met een scheutjes water en op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout. 1 dl room bijvoegen en eventjes laten inkoken.

5) Het wit van de prei op een schaal leggen. De bovenkant inwrijven met olijfolie en afbranden. Bestrooien met fleur de sel.

6) Scheutje olijfolie met een klontje boter warmen. De vis aan de velkant bakken tot de warmte tot over de helft is. Men ziet dit aan de zijkant van de vis dat hij mooi wit wordt. Omdraaien en dan heel kort aan de andere kant bakken.

7) Op een bord het gebrande wit van prei schikken. Ernaast wit prei in roomsaus met daarop de vis. Afwerken met de saus.

Aardbeienbavarois gegarneerd met Biscuit de Reims, aardbeien en meringue.

Ingrediënten : aardbeienbavarois, aardbeien, chocolademunt of munt, siroop van passievruchten, fijne suiker, Biscuit rose de Reims, meringue.

1. Bereid de aardbeienbavarois.

2. Spoel de chocolademunt en snij heel fijn.

3. Spoel de aardbeien, snij in 2 en de grote in 4. Bestrooi met suiker en bestrooi met de munt. Mengen. Ten minste ½ uur macereren.

4. Neem glazen of kleine potjes.

5. Werk in laagjes. Onderaan, in passievruchtensiroop gedrenkte Biscuit de Reims, bavarois, aardbeien, stukjes meringue. Herhaal deze lagen nogmaals.

6. Men kan dit enkele uren op voorhand bereiden en in de koelkast bewaren maar liefst 20 à 30 minuten op voorhand uit de koelkast halen.

Hapje Crozets, ansjovis, mascarpone.

Ingrediënten 4 hapjes : 50 gr crozets, 12 gezouten ansjovissen, 1 slp mascarpone, 1 slp Griekse yoghurt, 1 klp fijngesneden bieslook, zwarte peper, citroenbsap, 1 slp kappertjes, 1 klp mosterd, 4 kerstomaten, 4 boragebloempjes (facultatief).

1) Kook de crozets zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel direct met koud water.

2) Leg de ansjovissen in koud water en laat ze een een half uur ontzouten. Ververs na 10 minuten het water.

3) Snij 8 ansjovissen heel fijn.

4) Snij de kerstomaten in 4.

5) Meng de mascarpone met de yoghurt, de fijngesneden ansjovis, beetje citroensap, en de mosterd. Kruid met zwarte peper.

6) Meng de crozets met het

mascarponemengsel, de kappertjes, het fijngesneden bieslook en de kerstomaten. Hou wel 4 stukjes kerstomaat voor de garnering.

7) Schik het crozet mengsel op een bordje, misschien een ringetje gebruiken.

8) Garneer met een ansjovis, wat bieslook en kerstomaat, en een boragebloempje. Werk af met basilicumolie.