Burrata met coeur de boeuf tomaten en gerookte forel.

Ingrediënten 2 pers : 1 burrata, 2 coeur de boeuf tomaten, 125 gr gerookte forel, 1 slp pijnboompitten, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 kleine rode ui, 1 klp kappertjes, 1 avocado, 1 dikke snede brood, basilicumolie

Dressing : 6 slp olijfolie, sap van 1 limoen, 1 klp honing, 1 klp mosterd, zwarte peper, zout.

1) De mosterd, honing en limoensap mengen. Al kloppend de olijfolie bijgieten. Kruiden met zwarte peper en zout.

2) De pijnboompitten roosteren.

3) De tomaten spoelen en in hele fijne schijfjes snijden.

4) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

5) De avocado pellen, pit verwijderen in in sneetjes snijden.

6) De forel in stukjes verdelen.

7) Het brood in blokjes snijden en in olijfolie bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

8) Op een schotel de tomaten schikken. Kruiden met peper en zout. Wat dressing over sprenkelen en bestrooien met bieslook.

9) In het midden van de tomaten de burrata schikken. Errond de gerookte forel en de avocado leggen. Bestrooien met de pijnboompitten, de rode ui en de kappertjes.

10) De broodcroutons over de schotel strooien. Besprenkelen met de dressing en de basilicumolie.

Confituur van ananas, mango en basilicum.

Ingrediënten : ½ ananas, 1 mango, sap van 1 limoen, 10 tal blaadjes basilicum, geleisuiker maxifruit (voor 1,5 kg fruit gebruikt men 500 gr suiker.

1) Het fruit moet heel rijp zijn.

2) De ananas schillen, het middelste harde gedeelte verwijderen en de ananas in kleine blokjes snijden.

3) De mango schillen, pit uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Het fruit afwegen en de juiste hoeveelheid suiker bijdoen.

5) Het fruit mengen met het limoensap en de suiker. Goed mengen en 3 tal uren in de frigo laten rusten.

6) De basilicum fijnhakken

7) Het fruit al roerend laten opkoken. Indien nodig afschuimen. Vanaf het moment dat het goed kookt nog 4 minuten rekenen. Wenst men minder stukjes in de confituur dan kan men vlug de mixer er eventjes doorhalen. De basilicum er in mengen.

8)De potten uitspoelen met heet water en vullen met confituur tot aan de rand. Deksel opdoen en omdraaien om te laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld omdraaien.

Broodje met sardine spread.

Ingrediënten : ½ stokbrood, 1 blik sardines zonder vel en graten van 110 gr, 12 basilicum blaadjes, 1 klp mayonaise, 2 klp Griekse yoghurt, enkele druppels citroensap, 1 klp kappertjes, enkele blaadjes ijsbergsla, 6 tros kerstomaten, 6 radijzen.

1. De sardines laten uitlekken

2. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.

3. De kerstomaten spoelen en in 4 of in 6 snijden naargelang de dikte.

4. De sardines in de blender mixen met de
basilicum, de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Kruiden met peper en zout.

5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden en besmeren met de sardine spread. Garneren met sla, tomaten en radijzen.

Confituur van honingmeloen, appel en munt.

Ingrediënten : Gelijke hoeveelheden honingmeloen en appel, enkele takjes munt, geleisuiker naar verhouding 3 delen fruit en 1 deel suiker, sap van 1 citroen per kg fruit.

1. De meloen en de appel schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De munt spoelen en een tuiltje maken met keukentouw.

3. De meloen en de appelstukjes met het
citroensap, de munt en de geleisuiker in een pot doen en minimum 3 uur in de frigo laten macereren.

4. Het fruit goed mengen en aan de kook brengen. Nu nog 4 minuten laten koken. Indien nodig afschuimen. De munt verwijderen.

5. De confituur terwijl ze nog heet is in de potten doen en goed afsluiten.

Champignonsaus met dragon.

Ingrediënten : ¼ rode wijn, ¾ bruine fond, 2 à 3 sjalotten, klontje boter, dragon naar smaak, champignons (80gr p.p.), peper en zout.

1. De sjalotten pellen, fijn snipperen.

2. Boter smelten en sjalotten kleuren. Bruine Fond en wijn bijgieten, inkoken tot gewenste dikte. Indien nodig de saus indikken met beurre manié (½ boter/½ bloem tot een mooie massa kneden).

3. De dragon fijn snijden.

4. De champignons in schijfjes snijden en mooi bakken.

5. De saus zeven en op de champignons gieten. Mengen met de dragon. Kruiden met peper en zout.

Lekker met een stukje rood gebakken rundvlees.

Schuimige omelet met grijze Noordzeegarnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren, scheutje melk, peper, zout, 75 gr grijze Noordzeegarnalen, klontje boter.

1. Splits de eieren in 2 aparte kommen.

2. Klop het eigeel met de melk, peper en zout tot het schuimig ziet.

3. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door de dooiers.

4. Smelt een klontje boter in de pan en bak de omelet op klein vuurtje onder deksel.

5. Wanneer de omelet gaar is strooi er de garnalen over.

6. Glij de omelet op een schotel en verdeel ze in parten .

Cake met rabarber en blauwe bessen.

Ingrediënten : 300 gr rabarber, 60 gr fijne griessuiker, 200 gr blauwe bessen, 2 eieren, 90 gr rietsuiker, 200 gr patisseriebloem of bloem T45, 80 gr boter, 100 ml melk, 11 gr bakpoeder, snuifje zout.

1. Rabarber spoelen, taaie uiteinden verwijderen, schillen en in fijne reepjes snijden. Bestrooien met de 60 gr fijne griessuiker en laat minstens 3 uur macereren in de frigo.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Eieren met de rietsuiker opkloppen tot het wit en schuimig wordt.

4. Boter smelten.

5. Bloem en bakpoeder zeven en onder het het eiermengsel spatelen met het snuifje zout en nu de boter en de melk er bij gieten al

voorzichtig kloppend tot een mooi homogeen mengsel.

6. Nu de blauwe bessen en de uitgelekte rabarber er onder mengen.

7. Cakevorm beboteren en

bebloemen of bedekken met boterpapier. Het deeg in de vorm gieten.

8. De cake gedurende 40 à 45 minuten in de oven bakken.

Salade "Piemonte".

Ingrediënten 2 pers. : 3 eieren, 300 gr vastkokende aardappelen, 200 gr gekookte ham, 3 tomaten, ½ krop salade, 8 augurken, parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, kleine sjalot, 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, 1 klp kappertjes.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

2. De eieren 10 minuten koken. Laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

3. De salade reinigen, spoelen en droog
zwieren.

4. De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

5. De gekookte ham in blokjes snijden.

6. De augurken fijn snijden.

7. De sjalot pellen en fijn snipperen.

8. Enkele schilfers maken van de parmezaan.

9. De mayonaise mengen met de yoghurt.

10. De aardappelen, eieren, ham, bieslook, augurken, kappertjes, sjalot en yogonaise mengen. Met een ringvorm mooie rondjes maken met de aardappelsla.

11. Op een schotel de salade leggen. Op de sla de rondjes aardappelsla schikken met er rond de tomatenschijfjes. De parmezaanschilfers er over strooien.

12. Garneren met bieslooksprietjes.

Brood met tarwegriesmeel.

Ingrediënten : 1 kg bloem T65, 500 gr tarwegriesmeel fijn, 920 gr water, 1 klp suiker, 32 gr verse gist, 18 gr zout, 5 slp olijfolie.

1) Meng de bloem, het tarwegriesmeel en de suiker in de kom van de robot. Verkruimel de gist erbij.

2) Giet het water en de olie erop.

3) Kneed dit gedurende 10 à 12 minuten.

4) Vorm een bol, dit gaat beter als men de handen inwrijft met enkele druppels olijfolie.

5) 40 à 45 minuten laten rijzen.

6) Het werkblad bestrooien met
tarwegriesmeel en het deeg verdelen in 3 of 4 bollen.

7) Iedere bol met de deegrol platstrijken en een ronde of ovale vorm geven van 2 à 2,5 cm hoogte. Op een silpat of bakpapier leggen .

8) Nogmaals 25 à 30 minuten laten rijzen.

9) De oven verwarmen op 230°.

10) De broden inkerven.

11) De broden bakken gedurende 18 à 21 minuten. Indien men op 2 lagen bakt na 10 minuten de bakplaten verwisselen van plaats.

Pasta met gekookte ham, paprika en kruidencoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 190 gr korte pasta, 300 gr gekookte ham, 4 slp gehakte gemengde kruiden (bvb koriander, salie, oregano, marjolein, platte peterselie, verse tijm, basilicum), ½ citroen, 2 à 3 teentjes look, 75 gr geraspte parmezaan, 1,5 dl olijfolie, 1 rode paprika, peper, zout.

1. De paprika schillen, zaadjes uithalen. De paprika in blokjes snijden en 5 minuten blancheren en afgieten. Laten uitlekken.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

3. De ham in stukjes snijden.

4. Al de kruiden spoelen, de blaadjes van de steeltjes halen. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

5. De look pellen.

6. De look, kruiden, peper, zout, sap van ½

citroen alsook de geraspte zeste van de citroen en de parmezaan in de blender mixen. Olijfolie bijgieten tot men een mooie coulis bekomt.

7. De coulis en de paprika mengen met de pasta.

8. In een anti kleefpan een beetje olijfolie gieten en de pasta hierin opwarmen. ¾ van de ham er onder roeren.

9. De pasta in een diep bord of een pastakom doen en garneren met de overige ham en enkele kruiden blaadjes.

Cake met vanille en rum.

Ingrediënten : 180 gr bloem T45, 3 eieren, 75 gr rietsuiker, 1 vanillestok, 110 gr zachte boter, snuifje zout, 1 zakje 11 gr bakpoeder, 40 gr melk, 1,5 slp rum.

1) De eieren met de suiker kloppen tot een ruban.

2) Warm de oven op 175°.

3) Voeg de in stukjes gesneden zachte boter, snuifje zout, de melk, de rum, het merg van de vanille toe. Klop dit voorzichtig door het mengsel.

4) Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe

en spatel dit onder het mengsel.

5) Boter een vorm in en doe dit mengsel in
de vorm.

6) Plaats de cake in de oven gedurende 35 à 40 minuten.

7) De oven niet openen tijdens het bakken.

Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Kroketten van aardappel en appel.

Ingrediënten : 500 gr aardappelen, 500 gr appelen, 2 eieren, zout, peper, nootmuskaat, bloem, paneermeel of panko.

1. Aardappelen en de appelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen in stukken snijden, gaar koken, afgieten en goed laten uitdrogen. De aardappelen fijnstampen en mengen met de 2 dooiers.

Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

3. De appelen in kleine stukken snijden en tot moes koken, zo droog mogelijk. Fijnstampen, er mogen nog kleine stukjes inzitten.

4. De aardappel puree mengen met de appelmoes. Deze bereiding laten afkoelen en kroketten mee vormen.

5. De kroketten eerst in bloem, dan in licht geklopt eiwit en dan in paneermeel wentelen.

6. De kroketten bakken in frituurvet van 175°.

Spirelli met ham, guanciale en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 250 gr gekookte ham, 1 dikke snede 100 gr guanciale, 3 preiwitten, 80 gr emmentaler, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 4 a 5 takjes tijm, 1 slp fijngesneden oregano, 1 rode chilipeper, 1 klp mosterd, 1 teentje look, parmezaanschilfers, peper, zout.

1) De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking.

2) De prei in de lengte doorsnijden, spoelen en in reepjes snijden.

3) De chili in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen en fijn snijden.

4) De look pellen, en fijn snijden.

5) De guanciale in dunne reepjes snijden.

6) De ham in reepjes snijden.

7) De guanciale krokant bakken in een sauteuse. De guanciale uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

8) In het gesmolten vet van de guanciale de chili, look en prei fruiten. Kruiden met peper, zout en de samengebonden tijm. Indien nodig wat water bijvoegen en 15 minuten op zacht vuur met deksel laten garen.

9) De boter warmen, bloem toevoegen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijgieten en zo aan de kook brengen. Eventjes laten koken en de emmentaler en oregano en mosterd bijvoegen. Goed mengen.

10) De tijm verwijderen uit de prei en de spirelli bij de prei voegen en goed opwarmen. De saus, guanciale en ham bijdoen en alles goed mengen.

11) De pasta in een diep bord schikken en garneren met parmezaanschilfers.

Eendenfilet met rabarber, honing en sinaasappelsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenfilet van 400 gr, 300 gr rabarber, 3 dl sinaasappelsap, 3 dl witte wijn, 1 klp geraspte gember, 4 slp honing, zout, peper, klontje boter, 1 slp suiker.

1. Oven op 180° warmen.

2. Rabarber pellen. In repen van 3 cm snijden. Beetje water bijvoegen alsook de gember en op zacht vuur garen. 1 slp suiker onder mengen.

3. Zeste reepjes van 1 sinaasappel maken en 3 keer aan de kook brengen. Tussen elke keer afgieten en ander water nemen.

4. Het vel van de eend insnijden. Bakken op de velkant in een anti-kleefpan gedurende 5 minuten. Aan de andere kant 1 minuut. In een ovenvast schaaltje doen, inwrijven met 1 slp honing, in de oven verder bakken gedurende 12 à 16 minuten naargelang de dikte en de gewenste cuisson.

5. Het sinaasappelsap met de witte wijn 10 minuten op hevig vuur inkoken. Voeg de rest van de honing alsook de jus van de eend en de zeste van de sinaasappel bij en laat inkoken tot gewenste dikte.

6. Snij de eendenfilet in dikke plakken.

7. Schik rabarbercompte in het midden van het bord met enkele sneden eendenfilet en napperen met wat saus.

Salade van coppa, Mercieke kaas en aardbeien.

Ingrediënten 2 pers. : 8 sneden coppa, 8 sneetjes Mercieke kaas, 6 à 8 aardbeien, 1 handvol rucola, enkele hazelnoten, 10 tal blaadjes ananassalie, 1 komkommer.

Dressing : 5 slp olijfolie, 2 slp ananassalieazijn of andere kruidenazijn, ½ à 1 klp honing, snuifje zout, zwarte peper.

1) Bereid de dressing. Meng de olie al roerend met de honing. Giet al roerend de azijn bij en kruid met peper en zout.

2) Schil de komkommer en maak met behulp van de dunschiller slierten.

3) Spoel de rucola en zwier droog.

4) Rooster de hazelnoten.

5) Snij de aardbeien in dikke schijfjes en hou er een paar voor de garnering.

6) Schik nu alles mooi in een bord en garneer met enkele saliebloempjes of andere kruidenbloempjes.

7) Besprenkel met wat dressing en geef er apart een potje bij.

Gegratineerde aardappelen met broccoli en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 1 broccoli, 1 klontje boter, 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 150 à 200 gr Fourme d’Ambert, peper, zout, nootmuskaat.

1) Schil de aardappelen, snij in schijfjes en stoom of kook tot bijna gaar.

2) Verwijder de roosjes van de broccoli en stoom ze bijna gaar. Spoel direct onder koud water.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met boter en schik er de aardappelschijfjes in. Kruid met peper en zout.

4) Leg de broccoli roosjes op de aardappelen.

5) Bereid de saus : smelt de 50 gr boter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken zonder kleuren. Doe er nu al roerend de melk bij en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat eventjes aan de kook om de bloemsmaak te verwijderen. Smelt er de in stukjes gesneden Fourme d’Ambert in, deze kaas smaakt nogal sterk dus eventjes proeven voordat al de kaas erin gaat. Goed mengen en bijkruiden indien nodig.

6) Warm de oven op 180°.

7) Giet de saus in de ovenschotel en plaats de schotel in de oven gedurende 20 à 25 minuten tot er een mooi lichtbruin korstje is.