Breydel Ham met zachtgekookte eieren, basilicum-Hollandaise en koolrabi.

Ingrediënten 3 à 4 personen :

Voor het gerecht : 10 sneetjes Breydelham, 5 eieren

Voor de basilicum-Hollandaise : 2 eierdooiers, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 el citroensap, 110 g boter, 2 el water, 1 el witte wijn, peper, zout,

Voor de koolrabi-aardappelschotel : 2 à 3 koolrabi's, 650 g vastkokende aardappelen, 50 g boter, 40 g bloem, 2,5 dl kookvocht van de koolrabi, 2,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.

2. Schil de koolrabi's en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar 2,5 dl van het kookvocht.

3. Verwarm de oven voor op 130 °C.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Voeg geleidelijk de melk en het kookvocht van de koolrabi toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Laat de

saus kort zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Meng de koolrabi en aardappelen voorzichtig door de saus. Schep alles in een licht ingeboterde vuurvaste schaal en houd warm in de oven.

7. Breng water aan de kook. Kook de 5 eieren ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Spoel ze kort onder koud water en pel ze voorzichtig.

8. Vouw 5 sneetjes ham in drie en rol de overige 5 sneetjes op.

9. Smelt voor de Hollandaise de boter op een zacht vuur. Schep het witte schuim dat bovenop komt weg.

10. Mix de basilicumblaadjes met het water en de witte wijn fijn.

11. Doe de 2 eierdooiers in een pannetje. Voeg het basilicummengsel, een snuifje zout en wat peper toe. Klop dit op een zeer zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa.

12. Neem het pannetje eventueel even van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Voeg op het einde het citroensap toe en proef. Kruid indien nodig bij. De saus moet mooi romig zijn.

13. Neem de aardappel-koolrabischotel uit de oven. Schik de gevouwen sneetjes ham erop en leg daarop de opgerolde sneetjes.

14. Halveer de zachtgekookte eieren voorzichtig en leg telkens een half eitje op de ham. Lepel er royaal wat basilicum-Hollandaise over.

15. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Gepekelde rode ui.

Ingrediënten : 250 gr rode ui in dunne ringen gesneden, 250 ml rode wijnazijn, 250 ml water, 30 gr fijne suiker, snuifje zout, enkele zwarte peperbollen, 3 laurierbladen, 1 steranijs, enkele jeneverbessen.

1) Pel en snij de ui in dunne ringen.

2) Verhit water, azijn, suiker, zout, laurier, zwarte peperbollen, steranijs en jeneverbessen tot de suiker goed opgelost is.

3) Doe de uiringen in glazen weckpotten.

4) Giet het hete mengsel over de uiringen en sluit de potten.

5) Laat de ui daarna volledig afkoelen en zet in de koelkast. Na enkele uren is hij al lekker, maar de volgende dag is hij nog beter.

Zalm met spinaziestoemp, bloemkoolzalf met mosterd.

Ingrediënten 2 pers.: 2 zalmfilets, 350 gr jonge spinazie, 400 gr aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 klp graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, melk, klontje boter, 4 dl groentebouillon.

1. Verwijder de slechte blaadjes, spoel de spinazie en zwier goed droog. Smelt een klontje boter en stoof de spinazie kort aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hak de spinazie grof.

2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in de groentebouillon. Giet af en vang de bouillon op. Mix de bloemkool fijn in de blender en voeg geleidelijk wat bouillon toe tot je een gladde, zachte zalf bekomt. Voeg de graanmosterd toe en mix nog even. Proef en kruid indien nodig bij met zout.

3. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp ze grof. Meng met de gestoofde spinazie, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. De stoemp mag bewust wat grof blijven.

4. Kruid de zalmfilets met peper en zout en stoom ze gaar. Laat de zalm niet te lang garen, zodat hij mooi sappig blijft. Inwrijven met gesmolten boter en eventjes onder de hete grill.

5. Strijk met de achterkant van een lepel een mooie streep bloemkoolzalf over het bord. Schik daarop de en leg er een mooie lepel spinaziestoemp naast. Werk eventueel af met paar druppels goede olijfolie.

Gevulde ronde courgettes met kip en dragon-tomatensaus.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 3 ronde courgettes, 2 grote kippenbillen, 1 groen van prei, 1 handvol groene selderblaadjes, 1 wortel, 1 ui, enkele kruidnagels, 3 à 4 blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 1 lt kippenbouillon, 1 blik kerstomaten, 1 el fijngesneden dragon, 50 gr bloem, 50 gr boter, peper, zout, 50 gr geraspte emmentaler.

1. Doe de kippenbillen in een kom met prei, selder, wortel, ui, kruidnagel, tijm, laurier. Giet er de kippenbouillon bij. Voeg indien nodig water toe zodanig dat de kippenbillen mooi onderstaan.

2. Kook de kippenbillen op zacht vuur gedurende 35 à 40 minuten. De kip moet van de botten vallen.

3. Haal het vlees van de botten, verwijder velletjes en eventuele pezen en snij het in niet te kleine stukken. Zeef de bouillon en hou 5 dl apart.

4. Spoel de courgettes. Snij het topje eraf en hol de courgettes uit. Kruid ze vanbinnen met peper en zout. Stoom de courgettes. Ze mogen gaar zijn, maar nog voldoende stevig om gevuld te kunnen worden.

5. Prak de tomaten uit het blik eerst eventueel wat fijn.

6. Bereid de saus : Warm

de boter, doe er de bloem bij en laat eventjes meebakken zonder te kleuren. Giet er nu al roerend de kippenbouillon bij tot men een mooie gebonden saus heeft. Doe er nu het blik kerstomaten bij en de dragon. Laat het nog even tot het kookpunt komen en kruid met

peper en zout.

7. Warm de oven op 180°.

8. Doe de helft van de saus bij de kip.

9. Doe de andere helft van de saus in een ovenvaste schotel.

10. Plaats de courgettes in de schotel en vul ze met het kippenmengsel. Strooi de emmentaler erover.

11. Plaats de ovenschotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven.

Tip : Ik heb er crozets bij geserveerd maar ook lekker met rijst en korte pasta

Rabarbersiroop met aardbeien.

Ingrediënten : 600 g rabarber in kleine stukjes , 100 g aardbeien, 300 ml water, 200 g griessuiker, 4 takjes munt.

1. Doe de rabarber, aardbeien, munt en het water in een kookpot. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber zacht is.

2. Giet alles door een fijne zeef. Druk het fruit goed aan zodat je zoveel mogelijk sap opvangt.

3. Doe het sap terug in de kookpot. Voeg de suiker toe en verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost. Laat eventueel nog 1 à 2 minuten zachtjes doorkoken.

4. Giet de hete siroop in goed gereinigde en gesteriliseerde flesjes en sluit onmiddellijk af.

5. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast na openen.

Lekker als frisse limonade met bruiswater, maar ook heerlijk in een glas witte wijn of bubbels. Een blaadje munt en enkele aardbeien erbij maken het helemaal af.

Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Cake met Griekse yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten : 4 eieren, 100 g honing, 100 g suiker, 220 g malse boter, 360 g bloem,

200 g Griekse yoghurt, 12 g bakpoeder, 300 g blauwe bessen, enkele druppels vanille-extract.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Zeef de bloem en meng ze met het bakpoeder.

3. Doe de malse boter samen met de honing, suiker en het vanille-extract in een mengkom en klop tot een romig geheel.

4. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed.

5. Voeg de Griekse yoghurt toe en meng goed door het beslag.

6. Voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Meng niet langer dan nodig.

7. Wentel de blauwe bessen eventueel door

een klein beetje bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag.

8. Beboter en bebloem een cakevorm.

9. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

10. Bak de cake gedurende 55 à 60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

11. Laat de cake ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm en ontvorm hem daarna voorzichtig.

12. Laat verder afkoelen op een rooster. Serveer enkele plakken cake met een beetje advokaat.

Tip: Als de bovenkant tijdens het bakken te snel bruin wordt, kun je de cake de laatste 15 à 20 minuten losjes afdekken met aluminiumfolie.

Gevulde paprika met tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt (of gemengd gehakt), 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 ei, 1 el fijngehakte peterselie, 1 el paneermeel, peper, zout, ½ tl komijn, 150 gr kritharakin (Griekse pasta).

Tomatensaus : 1 ui, 1 tl bloem, klontje boter, 70 gr tomatenpuree, 3 dl passata, 2 dl groentenbouillon, peper, zout, 10 tal blaadjes basilicum en enkele voor de afwerking.

1. De kritharaki koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De paprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen. 2 minuten blancheren.

3. De sjalot, gember en de look pellen en fijn snipperen. Eventjes aanfruiten.

4. De oven warmen op 180°.

5. Het gehakt mengen met de look, sjalot, gember, ei, paneermeel, peterselie en kritharaki. Kruiden met de komijn, peper en zout.

6. De paprika’s opvullen en in een met olijfolie ingewreven ovenschotel plaatsen. Een scheutje water toevoegen en de schotel gedurende 50 minuten in de oven plaatsen.

7. De saus : de ui pellen en grof snijden.

8. De ui met een klontje boter laten fruiten, tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. De bloem bijstrooien en goed mengen. Blussen met de passata en de bouillon. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur 25 minuten laten pruttelen. De basilicum blaadjes bijvoegen en de saus mixen.

9. Op een bord 2 halve paprika’s schikken met wat saus. Garneren met enkele blaadjes basilicum.

Vleessalade met curry en ananassalie.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 250 gr gekookte beenham, 2 hardgekookte eieren, 5 augurken, 2 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt, ½ kleine appel, ½ tl milde curry, een klein snufje kurkuma, peper, enkele blaadjes ananassalie.

1) Snijd de beenham, de eieren (wit en geel apart), augurken en appel in kleine stukjes.

2) Snijd de ananassalie heel fijn.

3) Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt.

4) Meng alle ingrediënten tesamen. Proef en voeg eventueel nog wat mayonaise, peper of curry toe.

5) Laat de salade liefst even rusten in de koelkast zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.

6) Werk af met enkele kleine blaadjes ananassalie.

Indien men geen ananassalie heeft kan men die vervangen door peterselie.

Spaghetti met mosselen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.

1. Pel de sjalot en de knoflook. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn.

2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.

3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af.

4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.

5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.

6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.

7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.

8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.

9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.

10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.

Aardappelsalade met chipolata en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 300 gr groene boontjes, 350 gr chipolata (naar wens kip, kalf, varken, gemengd), 12 kerstomaten, 1 slp fijngesneden bieslook.

Vinaigrette : 8 slp olijfolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp graanmosterd, 1 slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar. Giet af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Zet ze niet in de koelkast, zo blijven ze lekkerder van smaak.

2. Spoel de groene boontjes, verwijder de puntjes en kook ze gedurende 7 à 8 minuten in lichtgezouten water. Spoel ze daarna onmiddellijk onder koud stromend water, zodat ze mooi groen en beetgaar blijven.

3. Bak de chipolata's rondom goudbruin in een klontje boter en gaar ze verder. Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 4 à 5 cm.

4. Maak de vinaigrette. Meng de Griekse yoghurt met de graanmosterd. Voeg al roerend de olijfolie en wittewijnazijn toe. Kruid met peper en zout.

5. Meng de lauwwarme aardappelen met de boontjes, de kerstomaten, de bieslook en de stukjes chipolata. Schep de vinaigrette er voorzichtig door. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.

Tip: Ik zou deze salade lauwwarm serveren. Dan komt de smaak van de vinaigrette veel beter tot zijn recht.

Tagliata met lauwwarme kerstomatensalsa, Taggiasche olijven en parmezaan.

Ingrediënten 2 pers. : 350 à 400 gr rundsfilet, kerstomatensalsa van 150 gr kerstomaten, olijfolie, rucola, Parmezaan schilfers, Zwarte peper, zout, ,Taggiasche olijven.

1. Haal het vlees ongeveer 30 minuten vooraf uit de koelkast. Kruid royaal met peper en zout.

2. Bereid de kerstomatensalsa.

3. Bak ondertussen het vlees in olijfolie in een zeer hete pan mooi bruin aan beide kanten ongeveer 2 à 3 minuten per kant. Laat daarna 5 à 10 minuten rusten.

4. Snijd het vlees dwars op de draad in mooie dunne plakjes.

5. Verdeel wat rucola over de borden en schik daarop de tagliata.

6. Lepel de lauwwarme tomatensalsa er gedeeltelijk over en werk af met Parmezaanschilfers, enkele Taggiasche olijven, wat zwarte peper en en een mooie straal olijfolie.