Varkenswangen met blond bier en Hasselback aardappel.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen, klontje boter, 1 teentje look, 1 ajuin, 1 klp Luikse siroop, 2,5 dl blond bier, groentebouillon, peper, zout, tijm, laurier, stoofvleeskruiden, mosterd, 2 kleine sneden brood, 2 kleine wortelen, 4 Hasselback aardappelen.

1) Schil en snij de wortelen in schijfjes.

2) Pel de look en de ui en snipper fijn.

3) Pareer indien nodig de varkenswangetjes bij. Kruid met peper, zout, stoofvleeskruiden.

4) Warm een klontje boter en kleur de varkenswangen rondom bruin. Neem ze uit de pot.

5) Doe in dezelfde pot nog een klontje boter, laat kleuren en doe de wortelen, ajuin, look, tijm, laurier erbij. Laat eventjes stoven.

6) Warm de oven op 145°

7) Doe de varkenswangetjes terug in de pot en blus met bier. Doe er

bouillon bij zodat de varkenswangen goed onder staan. Breng aan de kook.

8) Wrijf de sneden brood in met mosterd en leg ze boven in de pot.

9) Plaats de pot 60 à 70 minuten in de oven.

10) Bereid de Hasselback aardappelen. Men kan daar eventueel

ook spek tussen de sneetjes doen. De kruiden erop naar eigen keuze, tijm, laurier, salie, Provençaalse kruiden enz…

11) De varkenswangetjes uit de pot nemen en de saus zeven.

12) De wangetjes terug in de pot doen, de

saus erbij en nog eens goed verwarmen.

13) Serveren met de Hasselback aardappelen en salade van witloof.

Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Eendenborstfilet met gele bietjes.

Ingrediënten 2 personen : 1 eendenborstfilet van ongeveer 350 gr, 4 gele bieten, 2 sinaasappelen, sojasaus, agave siroop, citroentijm.

1) De bieten 35 à 40 minuten koken, pellen. In partjes snijden.

2) De sinaasappelen uitpersen. Het sap samen met de agave siroop en de citroentijm aan de kook brengen. De partjes biet erin leggen en lichtjes laten inkoken. Kruiden met peper en sojasaus.

3) De eendenborst aan de velkant insnijden en bakken, 8 à 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de vleeskant. Uit de pan nemen en warm houden.

4) Het vet uit de pan gieten en de sinaasappelsaus met de bietjes in de pan gieten om de aanbaksels goed los te krijgen.

5) Het vlees versnijden en garneren met de gele bietjes en wat saus.

Skrei met kokos-preisaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr skreihaasje, 1 blik kokosroom, 1 slp currypasta, 1 sjalot, 1 teentje look, 1klp geraspte gember, 1 slp sojasaus, 1 stengel citroengras, 2 preiwitten. olijfolie, zout, peper, citroensap, 160 gr rijst.

1) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2) Verdeel het skreihaasje in 2. Kruid met peper en zout en besprenkel met citroensap.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

4) Snij de preiwitten in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

5) Warm olijfolie en fruit de sjalot, look, geplet citroengras en de gember.

6) Voeg na een 2 tal minuten de prei erbij en laat dit 3 tal minuten fruiten.

7) Voeg de currypasta toe en eventjes mee laten bakken.

8) Giet de kokosroom erbij en laat inkoken tot gewenste dikte.

9) Giet de sojasaus erbij en een beetje citroensap.

10) Warm olijfolie in een anti-kleefpan en bak de skrei, eerst op de velkant tot het vel mooi krokant is. Dan aan de andere zijde. De vis niet te lang bakken hij moet sappig blijven.

11) Meng de rijst met de saus.

12) Doe in het midden van het bord wat rijst met saus en schik de skrei er op.

Gepaneerde botfilet met lauwe aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.

Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof

Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.

1. Fileer de botvissen of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Neem 3 potjes, doe in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel.

3. Kruid De botfilets met peper en zout en paneer, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.

4. Warm de oven 170°. Indien mogelijk met lichte stoom.

5. Voor de salade : Borstel de aardappelen , spoel en snij in schijfjes van 4 mm ongeveer. Spoel en dep droog. Warm in een antikleefpan olijfolie en bak de aardappelplakjes. Plaats de pan in de oven en laat de aardappelen verder garen gedurende 15 minuten. Neem uit de oven en laat lauw worden.

6. Snij de pancetta in reepjes en korst in een beetje olijfolie. Op keukenpapier laten uitlekken.

7. Spoe de rucola spoelen, zwier droog.

8. Mondeer de tomaten, pel en snij in partjes

9. Spoel het witloof, verwijder de harde gedeelte onderaan en snij in reepjes.

10. Spoel de radijzen en in snij in fijne schijfjes.

11. Voor de dressing : Meng de mosterd met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruid met peper en zout. Kappertjes onder mengen.

12. Bak de botfilets in de olijfolie.

13. Meng al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooi met peterselie.

Gegratineerde spirelli schotel met ham en tartiflette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spirelli, 200 gr Breydel ham, 4 preiwitten, 1 tartiflette kaas,1 klp mosterd, ½ klp venkelzaad, bechamelsaus.

1) De spirelli koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2) De prei in de lengte in 2 snijden, spoelen en in reepjes snijden. In zoutwater koken gedurende 5 minuten. Afgieten en kookvocht bijhouden.

3) De bechamel bereiden met 1/3 kookvocht van de prei en 2/3 melk.

4) De mosterd en de venkelzaadjes in de bechamel mengen.

5) De Breydelham in blokjes snijden.

6) De tartiflette kaas in plakjes snijden.

7) De spirelli, ham en

prei mengen met de bechamel saus.

8) Oven verwarmen op 180°. Indien men de stand citrculatiegrill heeft mag men die gebruiken.

9) Een ovenvaste schotel invetten en de spirelli mengeling erin doen.

10) De tartiflette plakjes erop schikken en de schotel gedurende 20 à 25 minuten

in de oven plaatsen.

Kwartelfilet met knolseldercrème en truffelsaus.

Ingrediënten : 4 kwartelfilets, ¼ knolselder, 1 kleine aardappel, 1 dl room, selderijzout, melk, 1 dl bruine fond, ½ klp truffelpasta, 2 kwarteleitjes, peper, zout, klontje boter.

1. Schil de knolselder en de aardappelen. Snij in grove stukken.

2. Kook de groenten gaar in de melk. Kruid met peper en zout. Giet af.

3. Duw de knolselder en aardappel door de passe-vite. Meng met de room. Kruid met selderijzout en peper.

4. Laat de bruine fond licht inkoken en breng op smaak met peper, zout. Roer er de truffelpasta onder.

5. Bak de kwartelfilets aan beide kanten bruin
in de boter. Laat ze verder 5 minuten garen onder deksel.

6. Bak de kwarteleitjes in wat boter zoals een spiegelei.

7. Spreid op een bord wat knolseldercreme uit. Schik daarop de kwartelfilets en het kwartelei. Druppel er wat saus rond.

Varkenstongen met dragonsaus en puree met postelein.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 3 varkenstongen, groen van prei, selder, wortel (bouquet marmite), laurier, tijm, peterseliestengels (bouquet garni), ajuin, 2 à 3 kruidnagels, zwarte peperkorrels, 1 handvol dragonblaadjes, 300 gr postelein, 500 gr bloemige aardappelen, 1,5 dl melk, nootmuskaat, peper, zout, 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl bouillon, 1 dl room,citroensap.

1) Leg de avond voordien de varkenstongen in het zoutwater.

2) Haal de varkenstongen uit het zoutwater en spoel ze nogmaals.

3) Leg ze in een pot met zoutwater en breng aan de kook, goed afschuimen, zodanig dat alle onzuiverheden weg zijn.

4) Spoel groen van prei, selder en wortel en bind samen.

5) Bind de tijm, laurier en peterseliestengels samen.

6) Leg de bouquet marmite en bouquet garni bij de

varkenstongen, voeg de peperkorrels toe en de gepelde ajuin met kruidnagels. Laat dit 1u30 tot 2 uur op zacht vuur garen.

7) Haal de varkenstongen uit de bouillon en pel.

8) Zeef de bouillon en hou 5 dl apart voor de saus.

9) Spoel de postelein, zwier droog en ga er eens door met het mes..

10) Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze in zoutwater gaar. Stamp ze fijn of doe ze door de passe-vite. Doe de postelein erbij en de melk (liefst warme). Meng er een klontje boter onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

11) Snij de dragon grof. Niet hakken, dan komt hij zwart.

12) Maak een bechamel met de boter, bloem en de 5 dl bouillon. Werk af met de room en meng er de dragon onder.

13) Warm de varkenstongen nog even op in de resterende bouillon en snij in dikke plakken.

14) Doe in het midden van het bord wat puree, schik er enkele plakken varkenstong op en garneer en wat saus rond.

Tomatensoep met rode linzen en specerijen.

Ingrediënten : 3 liter groentenbouillon, 250 gr rode linzen, 5 dl passata, 70 gr tomatenpuree, 4 wortelen, 1 teentje look, 2 grote ajuinen, olijfolie, 2 blaadjes laurier, zout, cayennepeper, 1 klp komijn, ½ klp kurkuma, ½ klp korianderbolletjes.

1) Pel de ajuinen en de look en grof snijden.

2) Schil de wortelen en snij grof.

3) Warm een scheutje olijfolie en fruit de ui en look glazig. Voeg er de wortelen, de linzen bij de laurier, de komijn, de koriander en laat 2 à 3 minuten sudderen. Doe de tomatenpuree erbij en laat even meebakken.

4) Giet de passata en de groentenbouillon erbij. Breng aan de kook. Kruid met cayenne, kurkuma en zout.

5) Laat de soep 30 à 40 minuten zachtjes koken zonder deksel.

6) Verwijder de laurier en mix de soep heel fijn.

Pizza met ricotta, coppa en tartiflettekaas.

Ingrediënten 2 stuks: pizzadeeg, 100 gr coppa, 250 gr kerstomaten, 250 gr ricotta, olijven, 200 gr tartiflette kaas, 150 gr champignons, 2 dl passata, 75 gr geraspte parmezaan, oregano, enkele basilicumblaadjes.

1) De pizzadeeg bereiden.

2) De coppa in fijne reepjes snijden.

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De tartiflette kaas in sneetjes snijden.

5) De champignons in zo dun mogelijke plakjes snijden.

6) De ricotta mengen met zout,
peper en enkele druppels olijfolie.

7) Druk of rol de deegbolletjes uit tot de gewenste vorm.

8) Warm de oven op 220°.

9) Leg het pizzadeeg op een

bebloemde pizzavorm en geef er een klein rukje aan om te zien of het deeg nog los ligt op de vorm.

10) Beleg ze direct. Giet een klein beetje passata op het deeg en wrijf open. Een dun laagje is genoeg.

11) Leg de ricotta in kleine hoopjes op de pizza.

12) Verdeel de coppa, olijven, de tartiflette en de parmezaan over de pizza’s. Bestrooi met oregano.

13) Plaats de pizza voor 15 à 20 minuten in de oven.

14) Verdeel er na 5 minuten de kerstomaten en de champignons over. Doordat de pizzabodem al beginnen bakken is, zal het vocht van de tomaten en champignons de bodem niet meer zompig maken.

15) Hou vooral de laatste minuten de oven in het oog. Alle ovens zijn anders.

16) Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Pizzadeeg.

Ingrediënten 2 stuks voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 180 ml water, 12 gr verse gist, 5 gr zout, 2,5 slp olijfolie.

1) De bloem in de mengbeker van de robot doen. Kuiltje maken. De gist in het kuiltje verbrokkelen en het water erbij gieten.

2) Kneden.

3) Wanneer de bloem vermengd is met het water, het zout en olijfolie bijdoen.

4) Verder kneden tot een mooi homogeen deeg. Een bol vormen en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is.

5) De bol verdelen in 2. Wanneer men de pizza niet wenst direct te beleggen kan men de deegbollen op een ingeoliede schotel leggen en afdekken met huishoudfolie. In de frigo plaatsen, wel een uur voordien uit de frigo halen en dan de pizza beleggen.