Knolseldersoep met spinazie.

Ingrediënten : 1 knolselder, 1 prei, 1 grote ajuin, 1 teentje look, 400 gr verse spinazie, selderzout, laurier, tijm, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter, geraspte emmentaler.

1) Schil de knolselder, spoel en snij in stukjes.

2) Snij de prei in de lengte in 2 en spoel. Snij in kleine halve ringen.

3) Pel de ajuin en de look en snij in dunne schijfjes.

4) Spoel de spinazie en zwier droog.

5) Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en look. Doe de knolselder en prei erbij alsook tijm en laurier. Laat alles goed aanstoven. Kruid met selderzout en peper.

6) Giet de bouillon bij de groenten en laat 25 minuten zacht koken.

7) Doe nu de spinazie erbij en laat nogmaals 5 minuten zacht koken.

8) De soep heel fijn mixen.

9) Serveren met geraspte emmentaler.

Rijsttaart met ananas.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg

Voor de vulling : 140 gr Bosto dessertrijst, ½ lt melk, ½ lt kokosmelk, 2 eieren, 170 gr suiker, 1 snuifje kurkuma, enkele saffraandraadjes, 40 gr puddingpoeder, ½ ananas, 3 dl suikersiroop.

1. Schil de ananas, het middelste harde gedeelte verwijderen en de rest in stukjes snijden. De suikersiroop warmen en de stukjes ananas gedurende 7 minuten zachtjes laten koken. Door de zeef gieten en laten uitlekken.

2. Hou een klein beetje melk apart.

3. Breng de melk met de kokosmelk, de saffraan, de kurkuma en de rijst aan de kook. Regelmatig roeren. Zodra de melk kookt het vuur verminderen en zachtjes gedurende 20 à 25 minuten laten koken.

4. Duw het vel

bladerdeeg met het bakpapier in de bakvorm en druk goed aan. Prik er met een vork gaatjes in.

5. Los de puddingpoeder op in de apart gehouden melk en schenk dit samen met de suiker bij de rijst. Roeren tot de puddingpoeder bindt.

6. Laat de rijst lauw worden.

7. Oven verwarmen op 175°.

8. Eieren scheiden. Eiwit stijf opkloppen.

9. Eigeel en de ananasstukjes vermengen met de rijst. Eiwit voorzichtig onder de rijst spatelen.

10. De rijst op de bladerdeeg gieten en de bovenkant glad strijken.

11. De taart gedurende 35 à 40 minuten in de AEG oven plaatsen, boven en onderwarmte.

Kalfshutsepot met groenten.

 

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kalfsstoverij, 1 pastinaak, 2 wortels, 1 ui,

500 gr aardappelen, 1 snede peperkoek, 1 slp mosterd, ½ dl witte wijn, 5 dl groentenbouillon, 1 teentje look, klontje boter, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look en snipper de look fijn.

2. Maak een kruidentuiltje van de laurier, tijm en rozemarijn.

3. Schil de wortelen, de pastinaak en de aardappelen en snij ze in grove stukken alsook de ui.

4. Verwarm de oven op 145°.

5. Verwarm de boter en kleur het vlees rondom bruin. Kruid

met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en voeg nog een klontje boter in de pot. Stoof de ui en de look, voeg de wortel, pastinaak en aardappelen toe en laat eventjes aanstoven. Doe het vlees terug in de pot alsook het kruidentuiltje.

6. Blus met de witte wijn. Giet de bouillon bij en breng aan de kook.

7. Wrijf de peperkoek in met de mosterd en doe dit boven de ingrediënten in de pot.

8. Plaats de pot 50 à 60 minuten in de oven.

9. Neem de pot uit de oven. Roer voorzichtig om en schik op de borden.

Lasagne met kalkoenreepjes en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalkoenfilet, 100 gr geraspte parmezaan, 2 ajuinen, 2 teentjes look, olijfolie, 1 blik tomatenstukjes, 0,5 dl witte wijn, zout, peper, tijm, 9 vellen lasagne, 400 gr verse jonge spinazie, nootmuskaat, 5 dl melk, 50 gr boter, 50 gr bloem.

1) Bereid de bechamel.

2) Spel de spinazie en verwijder de grote stelen.

3) Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

4) Fruit de ajuin en de look. Hou de helft apart.

5) Snij de kalkoenfilet in reepjes.

6) Doe de kalkoenreepjes bij de ½ van de ui en de look en bak even mee. Blus met de witte wijn en voeg het blik tomatenstukjes bij. Kruid met zout, peper en tijm. Laat dit een 3 tal minuten zachtjes

pruttelen.

7) Doe de andere helft van de ajuin in een pot met een scheutje olijfolie. Laat opwarmen en doe er de spinazie bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat dit slinken.

8) Warm de oven op 180°

9) Boter een ovenvaste

schotel in.

10) Doe 1/3 van de kalkoenmengeling in de schotel, dan 3 lasagnevellen dan terug 1/3 kalkoenmengeling, ½ spinazie, ½ bechamel, ½ parmezaan, 3 lasagnevellen, 1/3 kalkoenmengeling, ½ spinazie, 3 lasagnevellen, ½ bechamel en de rest van de parmezaan.

11) Plaats de schotel 35 à 40 minuten in de oven.

Aardappelen met broccoli en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 150 gr champignons, 1 rode ui, 1 teentje look, Provençaalse kruiden, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de aardappelen, spoel en snij in niet te grote stukken.

2. Haal de roosjes van de broccoli en spoel.

3. Pel de rode ui en snij in dunne ringen.

4. Borstel en snij de champignons in stukken.

5. Pel de look en snipper fijn.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. Neem een ovenvaste schaal. Besprenkel met olijfolie. Doe de aardappelen, broccoli, champignons, look en ui in de schotel. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Besprenkel dit met olijfolie en meng alles goed.

8. Zet de ovenschotel gedurende 40 à 45 minuten in de oven. Om de 15 minuten eventjes in roeren.

Lekker met een stukje gebraden vlees of gehaktbereiding

Postelein en Chinese kool soep met witte bonen.

 

Ingrediënten : ½ Chinese kool, 3 handen vol postelein, 2 grote of 3 kleine ajuinen, , prei, 2 stengels groene selder, 1 teentje look, klontje boter, 1 à 1,250 lt groentenbouillon, zout, peper, 1 bokaal grote witte bonen.

1) Pel de ui en de look en snij grof.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, spoel en snij in ringen

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool, spoel en snij in repen.

4) Spoel enkele keren de postelein.

5) Spoel de groene selder en snij in stukken.

6) Doe de witte bonen in een vergiet en spoel.

7) Smelt de boter en stoof alle groenten uitgenomen de postelein glazig, niet laten kleuren.

8) Giet de bouillon erbij en
laat 20 à 25 minuten zacht koken. Voeg de postelein erbij en laat nog eens 5 minuten zacht koken.

9) Bijkruiden met peper en zout en mix de soep glad.

10) Doe de witte bonen bij de soep en laat nogmaals tot aan het kookpunt komen.

11) Dien op in diepe borden of kommetjes.

Aziatische wok met kip, chinese kool en romige sojasaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 chinese kool, 200 gr kruidenkaas, arachide olie, 2 slp sojasaus, 2 teentjes look, stukje gember 3cm, 1 klp currypasta, cayennepeper.

1) Snij de kip in reepjes.

2) Pel en snipper de look fijn.

3) Rasp de gember fijn.

4) Kruid de kippenreepjes met kerrie, look, gember en de ½ van de sojasaus. Vermeng dit alles goed en laat 30 minuten macereren.

5) Verwijder het onderste deel van de chinese kool en snij in

reepjes van 1 cm. Spoel.

6) Verhit de olie in de wok.

7) Bak de kip rondom bruin. Haal uit de wok.

8) Doe terug wat olie in de wok, laat goed heet worden en doe de chinese kool er in. Bak krachtig gedurende 3 à 4 minuten.

9) Verlaag het vuur .

Voeg de kruidenkaas toe en een scheutje water.

10) Breng op smaak met cayenne en sojasaus.

11) Doe de kip terug in de wok en meng alles goed. Laat nog 2 minuten pruttelen.

12) Lekker met rijst.

Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Penne met ham, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of macaroni, 300 gr gekookte ham, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, 75 gr geraspte emmentaler, 40 gr bloem, 40 gr boter, 5 dl melk, 75 gr geraspte mozzarella.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in stoven met de look en de sjalot in een klontje boter.

4. Boter smelten, bloem bijvoegen en

goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijgieten. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen. De emmentaler bijvoegen en laten smelten in de saus.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en

ham bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte mozzarella en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen zodanig dat men een bruin korstje heeft.

Kip met appelen, witloof en ras el hanout.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 kip, 3 appelen, 3 stronken witloof, 3 witte ajuinen, 1 klp ras el hanout, 1 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, peper, zout, olijfolie, klontje boter, platte peterselie.

1. Verdeel de kip in stukken.

2. Pel de ajuin en de look.

3. Snij de ui in fijne ringen.

4. Snipper de look fijn.

5. Warm olijfolie en boter. Kleur de kippendelen rondom mooi bruin. Bestrooi ze met gember, ras al hanout, peper en zout. Voeg de ui, look en witloof toe en laat meekleuren. Blus met kippenbouillon. Laat dit 15 minuten zachtjes garen.

6. Schil de appelen en snij ze in 8 partjes.

7. Na 15 minuten leg de appelen op de kip en laat dit nog 20 minuten verder zacht garen.

8. Ontvet de saus.

9. Schik midden in het bord een stuk kip. Leg er een witloof en enkele partjes appel bij. Bestrooien met platte peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen.

Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Gegratineerde Croque met champignons en Spaghetti saus.

Ingrediënten : 1 dikke snede brood, 200 grs spaghetti saus op mijn manier, 1 snede gekookte ham, 125 gr champignons, 15 gr geraspte emmentaler, klontje boter, basilicum.

1. De spaghetti saus op mijn manier bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Boter verwarmen en de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Oven opwarmen op grill stand.

4.De snede brood roosteren. De snede ham er op leggen dan de spaghetti saus er op verdelen, daar op de champignons leggen en bestrooien met de emmentaler.

5. De snede brood onder de grill plaatsen tot de kaas mooi gesmolten en bruin is.

6. Uit de oven nemen en garneren met blaadjes basilicum.

Parmentier van spruitjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr ham, 300 gr spruiten.

Voor de puree : 500 gr bintjes, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 140 gr geraspte emmental, zout, peper, nootmuskaat.

1. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten. Snij aan de onderkant 1 mm af en snij de spruit in 2. Spoel ze. Gaar ze 7 à 9 minuten in kokend zoutwater. Giet ze af en spoel direct onder koud water.

2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en spoel ze. Kook de aardappelen gaar in zoutwater en maak er puree van met de melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Voor de kaassaus de boter smelten, bloem

in 1 keer toevoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje toevoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kaas er onder roeren, maar een beetje overhouden om over de schotel te strooien, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Oven verwarmen tot 170°.

5. De ham in reepjes snijden en mengen met de spruiten en de kaassaus.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de puree er in scheppen. Glad strijken en erboven het spruitenmengsel verdelen. De resterende gemalen kaas over de schotel strooien.

7. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 à 3 minuten onder de grill zetten om een mooi korstje te bekomen.