Ingrediënten 2 pers. : 1 sjalot, 2 kg mosselen, 1 teentje look, 200 gr spinazie, 2 slp philadelphia roomkaas, 1 dl room, 15 kerstomaten, 3 dl mosselsap, 180 gr spaghetti, olijfolie, enkele blaadjes bloedzurkel, een stukje ui, enkele takjes lavas, peper.
2. Spoel de spinazie grondig, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren grof.
3. Maak de mosselen schoon en spoel ze. Doe ze in een ruime kookpot met wat ui, lavas en peper. Kook de mosselen op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn. Schud de pot regelmatig om. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht zorgvuldig. Meet 3 dl mosselvocht af. 
4. Spoel de kerstomaten en halveer ze.
5. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd een beetje van het kookvocht apart.
6. Verhit een scheut olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
7. Giet de room en het gezeefde mosselvocht erbij. Laat enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens de Philadelphia roomkaas erdoor tot je een mooie romige saus krijgt.
8. Voeg de kerstomaten toe en warm alles kort door. Breng op smaak met peper. Wees voorzichtig met zout, want het mosselvocht is van nature al zout.
9. Meng de spaghetti en de mosselen door de saus. Voeg indien nodig een scheutje van het achtergehouden pastakookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.
10. Verdeel de spaghetti over diepe borden en werk af met enkele blaadjes bloedzuring.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten