Mini-hamburger de luxe met ganzenlever en truffelsaus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 200 gr kippengehakt, 1 dooier, 1 klp paneermeel, kippenkruiden, 4 mini hamburgerbroodjes, 120 gr verse ganzenlever, 150 gr beukenzwammen, 2 dl bruine fond, madeira.

1. Kruid het kippengehakt met kippenkruiden. Meng er de eidooier en het paneermeel onder. Vorm 4 kleine hamburgers.

2. Verwijder het onderste, harde gedeelte van de steeltjes van de beukenzwammen.

3. Laat de bruine fond licht inkoken. Voeg
Madeira naar smaak toe en laat opnieuw even inkoken. Klop er 1 koffielepel tartufata onder. Wil je een iets dikkere saus, bind dan eventueel met een beetje beurre manié.

4. Meng de mayonaise met ½ koffielepel tartufata.

5. Verwarm de oven voor op 80 °C.

6. Verdeel de ganzenlever in 4 mooie stukken. Wentel ze lichtjes door de bloem en kruid met peper en zout. Verhit een antiaanbakpan goed en bak de ganzenlever kort en krachtig aan beide kanten. Neem uit de pan en houd warm in de oven.

7. Bak de hamburgers in het vrijgekomen ganzenlevervet. Neem uit de pan en houd eveneens warm in de oven.

8. Snijd de hamburgerbroodjes open en leg ze kort in de oven om op te warmen. Vind je geen mini-broodjes, dan kun je uit gewone hamburgerbroodjes kleine rondjes steken met een vormpje.

9. Bak de beukenzwammen in dezelfde pan. Kruid met peper en zout.

10. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de truffelmayonaise. Leg daarop een hamburger en vervolgens de gebakken ganzenlever. Plaats het bovenste gedeelte van het broodje erop en zet vast met een houten prikker.

11. Schik de mini-hamburger op een warm bord. Verdeel de beukenzwammen errond en werk af met de truffelsaus.

Gerookte haring met risotto, prei en courgette

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 gerookte haring, 180 gr risotto rijst, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 2 wit van prei, ½ courgette, 50 gr kruidenkaas, 2 lente-ui, 40 gr geraspte emmentaler, 6 dl garnalenfumet, 1 dl room , olijfolie.

1. Maak de gerookte haring schoon of vraag aan de visboer om dit te doen. Snijd de filets in dunne reepjes.

2. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel goed en snijd in fijne reepjes.

4. Spoel de courgette en snijd in kleine blokjes.

5. Spoel de lente-uitjes en snijd fijn.

6. Verwarm een scheut olijfolie. Fruit de sjalot, lente-ui, look en prei samen met de risottorijst. Blus met de witte wijn en laat volledig verdampen.

7. Voeg beetje bij beetje de garnalenfumet toe, telkens wanneer het vocht bijna opgenomen is. Meng de room door de fumet voordat je deze toevoegt.

8. Voeg na ongeveer 5 minuten de courgette toe.

9. Laat de risotto in totaal ongeveer 12 à 14 minuten garen, tot de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft.

10. Neem de pan van het vuur en meng de kruidenkaas, de emmentaler en de helft van de haringreepjes onder de risotto.

11. Verdeel over de borden en werk af met de overige reepjes gerookte haring.