Vongole met kastanjechampignons en groene paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 700 gr vongole, 200 gr spaghetti (liefst volkoren), 250 gr kastanjechampignons, 1 groene paprika, 2 teentjes look, 1 kleine sjalot, gerookte paprikapoeder, 1 dl room, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper, zout, parmezaanschilfers.

1. Spoel meerdere keren de vongole.

2. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4. Schil de groene paprika en en snij in fijne reepjes.

5. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

6. Warm de olijfolie, fruit de sjalot, de look en de
paprika gedurende 2 minuten. Voeg de champignons bij en laat nog eens 2 minuten bakken. Kruiden met paprikapoeder, peper en zout.

7. Voeg de room toe en de vongole. Laat die op hevig vuur met deksel 2 à 3 minuten garen. Van zodra de vongole open zijn de spaghetti bijvoegen en goed omroeren zodanig dat de spaghetti goed warm is.

8. Van het vuur nemen en garneren met de basilicumblaadjes en de parmezaanschilfers.

Pompoensoep met appel en champignons.

Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.

4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.

5. De champignons in dunne schijfjes snijden.

6. De pancetta in fijne reepjes snijden.

7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.