Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.
2. De ui en de look pellen en grof snipperen.
3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.
4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.
5. De champignons in dunne schijfjes snijden.
6. De pancetta in fijne reepjes snijden.
7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.
8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.
9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.
10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.
.jpg)