Ingrediënten 2 pers. : 1 eendenfilet van 400 gr, 300 gr rabarber, 3 dl sinaasappelsap, 3 dl witte wijn, 1 klp geraspte gember, 4 slp honing, zout, peper, klontje boter, 1 slp suiker.
2. Rabarber pellen. In repen van 3 cm snijden. Beetje water bijvoegen alsook de gember en op zacht vuur garen. 1 slp suiker onder mengen.
3. Zeste reepjes van 1 sinaasappel maken en 3 keer aan de kook brengen. Tussen elke keer afgieten en ander water nemen.
4. Het vel van de eend insnijden. Bakken op de velkant in een anti-kleefpan gedurende 5 minuten. Aan de andere kant 1 minuut. In een ovenvast schaaltje doen, inwrijven met 1 slp honing, in de oven verder bakken gedurende 12 à 16 minuten naargelang de dikte en de gewenste cuisson.
5. Het sinaasappelsap met de witte wijn 10 minuten op hevig vuur inkoken. Voeg de rest van de honing alsook de jus van de eend en de zeste van de sinaasappel bij en laat inkoken tot gewenste dikte.
6. Snij de eendenfilet in dikke plakken.
7. Schik rabarbercompte in het midden van het bord met enkele sneden eendenfilet en napperen met wat saus.
